红烧茄子是一道简单的家常炒菜，口感软糯，味道鲜香，略带微甜，好吃又下饭。茄子的营养丰富，功效较好。是一种难得保健食物。
烧茄子
准备食材:
茄子、蒜、红椒、青椒、香菜、肉末、生抽、白糖、醋、淀粉、盐、鸡精、油。
做法:
烧茄子鲜香软糯，汁多味浓，美味的下饭菜，让你饭量大增。茄子要好吃，就要用油炸，虽然油炸，油大、不太好，但是偶尔吃也是可以的。
茄子的吃法很多，我比较喜欢的前三种就是烤茄子、炸茄盒和烧茄子了。不过这个烧茄子因为太家常了，所以也衍生出了不少做法，比如红烧茄子、酱烧茄子、肉末烧茄子、素烧茄子、地三鲜等等，毕竟茄子本身口感软嫩、又没有太过特殊的滋味，所以很百搭。那么下面我们就来分享一下烧茄子的做法，希望有合你口味的哦。
最简单版烧茄子 烧茄子的技巧：以上就是这次关于烧茄子内容的分享了，你觉得茄子的哪种做法最好吃呢？
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大家好我是农家美味哥。
茄子许多人都吃过？什么鱼香茄子、油焖茄子、红烧茄子等，是各有各的味道，也是各有千秋，甚至有的烧烤都会把茄子放入蒜蓉酱来烤着吃，那美味现在想起来还流水了。
那么茄子做法有哪些技巧呢？其实我想说没什么技巧，都是一通百通，会了其中一种，其他什么类型的应该都能把握住。那么如果不会烧茄子，最开始用什么做法和口味来练手呢？我建议是红烧茄子。
因为红烧茄子是所有茄子做法的基础。这些同行厨师应该都知道。那么重点来了，想知道饭店如何烧红烧茄子的吗？随我看下去吧。
首先备料：茄子两根即可。
步骤：
第一步茄子洗干净切成滚刀块（不会切的朋友可以在下方评论里告诉你），准备生姜片、蒜片备用。
第二步开油锅，炸茄子油温要高（因为油温高茄子吸油会非常少），在八成热的时候放入茄子，炸到软即可倒出。
第三步锅中注入清水，沸水10秒（这一步主要是去除油渍）倒出。
第四步调口，放入耗油、清水少许、东古一品鲜、糖一勺、鸡精味精各适量。放入茄子翻炒均匀，最后用水生粉勾芡即可。
这样的美味就成了，各位觉得如何呢？欢迎评论指点。
应邀。茄子做的好，可以说是家常素菜里的顶级美味，看起来简单，其实做的入味好吃，还是比较难的，烧茄子不同于炖茄子，炖茄子才能发挥茄子最浓郁的咸香，炖茄子做法在此不表。
以下是红烧茄子的家常做法和技巧事项：
一，选茄子。 条形茄子和圆茄子都可以红烧，圆茄子更适合炖、切丝炒以及红烧。如果选用圆茄子可以去皮，条形茄子水份重，不建议去皮。
二，茄子杀水 。以条形茄子为例，洗干净茄子去蒂，切成大的滚刀块，不要切成小块，小块更吸油。切好后放入盆内，撒上食盐搅拌，杀水，静置半个小时以上备用。
三、准备调味汁 。这一步非常关键，对烧茄子的味道起着决定性作用。根据茄子分量，在碗中依次放入水淀粉、生抽，老抽，白糖，食盐，稍许料酒，香油，十三香粉、鸡精、稍许蚝油，搅拌后再加入清水继续拌匀备用。
四、茄子挤水 。茄子杀出水后，倒出，继续拿着茄块攥出水份，直到没有明显水滴渗出即可，这也是众所周知的烧茄子省油小技巧。
五、使用平底锅操作煸炒 。茄子吃油相当厉害，海绵吸水一般。使用平底锅煸炒，加上已经杀出水份的茄子， 相当节省油，且最 健康 。食用油倒入平底锅，油量还是要多点，润锅后，冒烟后煸炒茄子，直到茄子发黄，结痂后捞出备用。
六，重新起锅，凹底锅 。热锅热油，油量适量，倒入少许切好的葱圈，不要多，可不放，防止窜味，和大蒜碎炝锅，出香后加入备用的调味汁，烧到冒泡，直接放入炸好的茄子，大火翻炒，收汁，装盘。收汁前也可加入青椒红椒片点缀。
这就是一碗喷香浓郁的家常烧茄子做法，特别是调味汁的配比非常重要，需要根据茄子块的量去摸索配比，平底锅的使用相当节省食用油，吃辣的也可以用干辣椒炝锅，非常好吃，相当下饭，可以一试。
从小就不爱吃茄子，总觉得颜色不够好看， 于是在心里默默把它归为超级难吃的一种食物中。
不管是家里做的炒茄子、蒸茄子、煎茄子，都统统入不了我的法眼。甚至到了饭点儿，妈妈只要将茄子端上桌，我就一阵头疼。
成家之后，开始自己学习做饭，喜欢仔细去研究每一种食材的营养价值和花式做法。偶然的一天，从市场顺手买回一根长条茄子， 回家蒸了蒸，拌了点儿蒜汁儿，竟然发觉还蛮好吃的。
也许并不是茄子不好吃，而是我在小小年纪却已经是个颜控，以为长得不好看的东西就一定不好吃。
鱼香茄子
准备食材：
茄子 青红椒 葱 姜 蒜 6月香豆瓣酱
白糖 淀粉 味达美清香米醋 盐 料酒
操作步骤：
1.茄子洗干净，切成手指粗细的长条。
2.平底锅倒油，油热后把茄子放进去煎一下，煎到茄子变软就可以盛出来了。
3.另起油锅，油热后放入1大勺豆瓣酱和葱末、姜末、蒜末，炒出香味。再倒1大勺料酒、小半碗水、1小勺盐、1大勺白糖、2大勺的米醋，烧开。
4.最后把煎过的茄子和青红椒条放进去，加1大勺的水淀粉，大火翻炒均匀。
5.砂锅，涂一层油，放到火上烧热，把炒好的鱼香茄子倒进去，烧热就可以直接上桌了。
红烧茄子
准备食材：
茄子 蒜 青椒 番茄酱 淀粉 油 盐 鸡精
白糖 六月鲜特级酱油 味达美冰糖老抽
操作步骤：
1.茄子去皮切块，放一小勺盐拌匀，腌十分钟。2.青辣椒切块、蒜切末，倒掉茄子中腌出来的多余水份，然后撒上适量的淀粉拌匀。
3.取一只碗，依次放入淀粉、白糖、鸡精、老抽、盐、再倒入半碗清水，调成碗汁。
4.锅内放油，六成热的时候，放入茄子开始煎炸，炸至茄子表面金黄时捞出备用。
5.另起油锅，油热的时候，放入番茄酱，蒜末煸炒出香味。
6.加入茄子翻炒均匀，再加入青椒。
7.最后将碗汁倒入锅中，大火收汁翻炒匀均，出锅前再倒少许香油。
手撕茄子
准备食材：
茄子 葱 蒜 小米椒 白糖 盐
六月鲜特级酱油 味达美清香米醋
操作步骤：
1.茄子洗净切段，放入蒸锅蒸熟后拿出放凉。
2.葱白葱绿分别切碎，蒜、辣椒切末。
3.2大勺酱油、1大勺米醋、2g白糖、1g盐调成酱汁备用。
4.放凉的茄子撕成细丝，将酱汁倒在茄子上。
5.烧热油，放辣椒、蒜蓉、葱白，煸炒出香味。
6.淋在茄子上，撒上葱绿就可以了，拌匀开吃。
肉末茄子
准备食材：
猪肉末 蒜末 干辣椒 葱
茄子 豆豉 6月香豆瓣酱
操作步骤：
1.锅中倒油，烧热，入茄条略炸后捞出备用。
2.另起油锅，放入肉末炒散，加辣椒碎末、盐、料酒、蒜末、豆豉、少许豆瓣酱炒出香味。
3.加入炸过的茄条，熟软后加酱油上色。
4.撒葱花点缀，装盘开吃！
素烧茄子
准备食材：
茄子 土豆 豆角 葱 姜 蒜
白糖 味达美味极鲜酱油
操作步骤：
1.豆角切段，土豆、茄子切滚刀块。
2.茄子倒盐，用手抓匀并腌制30分钟至出水。
3.豆角沸水焯水，盛出备用。
4.锅中热油，爆香葱花，姜、蒜末、干辣椒，倒入土豆炒至金黄，再倒入豆角翻炒片刻。
5.倒入腌好的茄子炒软，倒入酱油，翻炒均匀。
6.加盐和白糖调味并翻炒均匀，盛出后撒上切好的红米椒圈。
茄子玉米饼
准备食材：
茄子 胡萝卜 玉米面 面粉 鸡蛋
操作步骤：
1.茄子、胡萝卜切丝，加入葱花、辣椒和盐。
2.加入玉米面和面粉，搅拌均匀后打入鸡蛋。
3.继续拌匀后静置10分钟。
4.平底锅放油，中小火，下入拌好的面糊。
5.全程中小火烙熟即可。
蒜蓉烤茄子
准备食材：
茄子 青椒 红椒 洋葱 蒜 盐
白糖黑胡椒 味达美臻品蚝油
操作步骤：
1.茄子对半切开，在剖面切花刀。
2.烤箱200度预热，在茄子剖面刷一层油，放入烤箱烤五分钟至茄子变软。
3.蒜剁碎，青红椒和洋葱都切成末
4.锅内放油，爆香蒜蓉后盛出，加入青红椒末和洋葱末，再加入盐、糖、蚝油、黑胡椒拌匀。
5.拌好的调料均匀刷在茄子表面，放入烤箱再烤五分钟，烤到一半拿出来撒些孜然粉再放回继续烤，烤好后撒上葱末。
肉末茄子煲
准备食材：
茄子 肉末 姜 蒜 小米辣 辣椒油 盐
六月鲜特级酱油 味达美蒜蓉辣椒酱
操作步骤：
1.姜蒜切末、小米辣切圈、葱切花。
2.茄子去头皮切长条，放入添加米醋的水中。
3.热油，爆香姜蒜，下肉末划散，加入蒜蓉辣椒酱、辣椒红油炒香。
4.下茄条，大火迅速翻炒4分钟，让茄条均匀裹上酱汁及油脂。
5.加入盐、小米辣，翻炒1分钟，撒葱花，翻炒均匀，出锅。
番茄烧茄子
准备食材：
茄子 番茄 葱 花椒粒 鸡汁
白糖 盐 六月鲜特级酱油
操作步骤：
1.热油后放入花椒粒炒香，取出花椒粒，然后放入茄子煎软。
2.再放入切块的西红柿翻炒均匀。
3.加入鸡汁、酱油、白砂糖、盐、葱段翻炒均匀即可。
虎皮茄子卷
准备食材：
茄子 肉末 鸡蛋 彩椒 葱 姜 蒜 胡椒
辣椒 白糖 盐 料酒 六月鲜特级酱油
操作步骤：
1.茄子洗净切片，肉末中加白糖、胡椒、酱油、料酒、姜葱末、鸡蛋拌匀。
2.彩椒辣椒切丁，葱姜蒜切末。
3.茄子刷一层油，煎到两面出现虎纹。
4.热锅温油，放入肉馅炒至变白，加入剩其余材料，翻炒至熟，肉馅就做好了。
5.茄子上均匀铺上肉馅，从左向右卷起来，茄子卷就完成啦~
这么多茄子的做法，不知道你最喜欢哪一道呢？
烧茄子
红烧茄子的家常做法如下：
原料：长茄子2根、油4勺、盐2勺、蒜4瓣、葱半截、姜两片、糖10mg、酱油适量、陈醋适量、料酒适量、水淀粉适量。
1、食材准备好，蒜切片，葱切段，姜切片，稍微薄一点。
2、一勺生抽，一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖，适量盐调成碗汁备用。
3、茄子切成滚刀块，不要太大，体积适中即可。
4、用淡盐水浸泡大概15分钟，即可。捞出控干水分。
5、锅中放入油烧热，加入茄子炸。掌握好火候，不宜大火，要小火慢慢煎至金**。
6、起锅烧油，放入葱姜蒜。倒入调好的汤汁，大火烧开。
7、放入茄子，快速翻炒，炒至汤汁略尽，加入水淀粉，大火收汁，滴上几点香油，味道更佳。
