做双皮奶要有耐心，不能急不能燥，不然就很难成功。要等牛奶自然晾凉后形成奶皮，要把处理好的蛋奶液缓缓的到会碗和奶皮中间，这些都是需要耐心去等待的。不过不是做什么事都要慢慢悠悠，必要的时候也需要果断和速度的。比如，处理蛋奶液的搅拌、过筛和撇沫这一系列的动作吧，如果用的时间久了，碗中的奶皮就会粘在碗上浮不起来
牛奶 400毫升
鸡蛋清 2个
糖 2茶匙
全脂牛奶放入碗中，在碗上覆上一层保鲜膜，放入蒸锅中，蒸十分钟左右
双皮奶的做法 步骤1
把鸡蛋里的蛋清和蛋白分离，蛋清搅拌均匀即可，不用打很久不然就打发了
双皮奶的做法 步骤2
蒸好的牛奶拿出蒸锅放凉，放凉后上面会形成一层奶皮，用尖尖的刀子，沿着碗边划大概十厘米左右的口
双皮奶的做法 步骤3
倒出大部分牛奶，碗底留点底不要倒净，不然奶皮容易粘在碗上，待会儿就浮不起来了
双皮奶的做法 步骤4
把搅拌均匀的蛋清和糖加入牛奶中
双皮奶的做法 步骤5
蛋清奶液过筛，筛掉蛋清中尚未打发的部分。如果蛋奶液中有气泡和奶沫用勺子撇去
双皮奶的做法 步骤6
把蛋清奶液缓缓沿着刚才划破的奶皮缺口倒会碗里，让奶皮浮在上面
双皮奶的做法 步骤7
再次敷上保鲜膜上锅蒸，中火蒸十分钟后关火，此时不要掀开盖子焖五分钟再取出。其状如膏，色洁白，口感细腻嫩滑，如丝如绸，入口即化，口味香而不重，甜而不腻
双皮奶的做法 步骤8
小贴士
1.做双皮奶用了几个蛋清，那剩下的蛋黄怎么办呢？我用它们做了香酥的朗姆蛋黄小饼干。
2.选奶很关键！在广州做双皮奶大多使用水牛奶，因为水牛奶的蛋白质含量很高，所以容易形成较厚的奶皮。没有水牛奶也没有关系，我们用普通的牛奶也可以做到，但是要注意要选全脂鲜奶。
3.结第一次奶皮。这一步很关键，可以把牛奶煮一下，不过不能煮开，烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了，如果你向我一样不能把握好时间的话，可以把鲜牛奶盖上一层保鲜膜后放在蒸锅里蒸十分钟。注意一定呀盖上保鲜膜或者碗盖，不然蒸锅里的水滴到牛奶中就不会结奶皮了。
4.奶不倒净，碗底留奶。奶凉晾后会形成一层奶皮，用尖刀沿着碗边划大概十厘米左右的口。倒出大部分牛奶，碗底留点底不要倒净，不然奶皮容易粘在碗上，待会儿就浮不起来了。
5.快速搅拌蛋奶液，过筛，撇沫。鸡蛋清先用筷子搅拌均匀后倒入牛奶中加糖，搅匀后过筛。筛掉蛋清中尚未打发的部分。如果蛋奶液中有气泡和奶沫用勺子撇去，以免影响双皮奶的成型。
6.回倒要耐心。把蛋清奶液缓缓沿着刚才划破的奶皮缺口倒会碗里，让奶皮浮在上面。做这一步的时候要沉得住气，别急，手稳。
7.控制好火候。再次敷上保鲜膜上锅蒸，中火蒸十分钟后关火，此时不要掀开盖子焖五分钟让余温继续加热，五分钟后再取出。
双皮奶的做法窍门
用料
牛奶 250ml
细砂糖（没有也可以用白糖） 20g~25g
生鸡蛋 两个鸡蛋的蛋清
蜜豆 随意
葡萄干 随意
简易版双皮奶的做法
材料如图，码了很多种牛奶，其实用一种就好啦，只是告诉大家什么牛奶都可以做，不用纠结。简易版双皮奶的做法 步骤1
鸡蛋扎眼儿，把其他材料按用量准备好。简易版双皮奶的做法 步骤2
把蛋清放入牛奶里。简易版双皮奶的做法 步骤3
所有材料准备就绪，蛋黄放一边备用。简易版双皮奶的做法 步骤4
将蛋清、砂糖、牛奶混合，疯狂搅匀。（不需要用电动打蛋器打散）简易版双皮奶的做法 步骤5
将混合液过一次细筛（面粉筛） ，将没有打散的蛋清过滤掉，以免影响口感。（嫌麻烦这个步骤也可以省略）简易版双皮奶的做法 步骤6
将混合液倒入两个小碗中。简易版双皮奶的做法 步骤7
用保鲜膜将碗整个包起，并用牙签在上面戳许多小洞，防止蒸的时候落入水蒸气。简易版双皮奶的做法 步骤8
蒸锅底层添水，蒸屉上铺一层屉布，用以保证碗受热均匀，大火将水烧开。简易版双皮奶的做法 步骤9
水开后，将奶碗放入蒸屉。简易版双皮奶的做法 步骤10
盖上锅盖，大火蒸10分钟；蒸好后，关火、再盖着盖子闷上10分钟。简易版双皮奶的做法 步骤11
将双皮奶拿出来，小心别烫着。简易版双皮奶的做法 步骤12
撒上爱吃的小料——比如蜜豆、葡萄干。简易版双皮奶的做法 步骤13
搭配上用剩下的蛋黄做的煎蛋，作为早餐或午茶甜品都不错，也推荐大家一次多做几碗、放在冰箱里冷藏风味更佳，随时都可以拿出来吃～
简约双皮奶
by 懿麒
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·· 用 料 ··
牛奶 500克
蛋白 3个（大一点的鸡蛋2个）
细砂糖 15-20克
·· 做 法 ··
1 | 500 克牛奶倒入奶锅加热（牛奶尽量选用脂肪含量高的，正宗双皮奶一般用的是水牛的牛奶，买不到用全脂牛奶也可以）。
2 | 按自己的口味加入白糖。
3 | 中小火加热，时不时搅拌，防止粘锅糊掉。
4 | 牛奶加热到像这样周围冒小泡就可以关火了。
5 | 将牛奶倒入容器。
6 | 牛奶一定要放凉~
7 | 牛奶放凉的空挡，准备 3 个蛋清。
8 | 将蛋清打散备用。
9 | 牛奶放凉后会形成这样一层奶皮。
10 | 将奶皮提起一点点，往另一容器里倒入放凉的牛奶，不要倒完，碗里留一点点底，好让牛奶拖住奶皮不要粘在容器壁上。
11 | 往刚刚倒好的牛奶中加入打散后的蛋清，混合均匀。
12 | 将混合好的牛奶液过滤，这样双皮奶的口感会更加细腻。
13 | 将过滤后的牛奶液，倒回之前碗底留有一点奶皮的容器里。倒牛奶液时沿容器壁缓缓地倒，不要着急，这样刚刚那层奶皮就会慢慢浮起来。
14 | 将容器盖上耐高温保鲜膜，扎几个洞透气。
15 | 蒸锅内水烧开，牛奶液放进去，小心蒸汽烫手。
16 | 大概蒸 15 分钟左右，取出。
17 | 取出后，尽快取下保鲜膜，防止保鲜膜上形成蒸汽水滴入双皮奶。
18 | 双皮奶放凉，就可以吃啦，也可以放冰箱冷藏一下。
19 | 加上自己喜欢的蜜豆或水果，超级棒！
唯有爱与美食不可辜负，味蕾的旅程不曾停息，每一次遇见都弥足珍贵。
