麻辣小龙虾
〖食材〗小龙虾1500克。
〖辅料〗郫县豆瓣酱2汤匙、老抽30克、生抽50克、黄酒50克、花椒4克、干辣椒少许、葱花少许、生姜片10克、蒜瓣10克、油50克。
〖做法〗用牙刷把小龙虾洗干净。
2、备好调料（花椒、小葱、干辣椒、蒜片、生姜片和郫县豆瓣酱）。
3、热锅倒入油，温油先把花椒爆香，等油热后再把郫县豆瓣酱炒出香味后把姜片，蒜片和干辣椒倒入炒匀。
4、把小龙虾倒入翻炒至变色倒入黄酒，也可以用料酒或者啤酒代替。
5、加入生抽和老抽翻炒均匀后再倒入热水，水量能浸没龙虾，加盖大火烧开后转中火。
6、烧到小龙虾熟透后倒入葱花熄火，不要急于捞起，在汤汁里浸泡一段时间。
麻辣小龙虾
原料：小龙虾500克
花椒25克
辣椒25克
大葱1根
大蒜4瓣
姜50克
调料：盐2汤匙（30克）浸泡小龙虾用
酱油1汤匙（15ml）
米醋1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）白糖1茶匙（5克）
做法：
1）买回小龙虾后，放入盆中，用清水冲洗2次，将水倒掉后，放入2汤匙盐，再倒入清水没过小龙虾，浸泡1个小时，以便更好的清洁。大葱切成1厘米长的小段，大蒜切片，姜去皮后切片。
2）锅中倒入清水，大火煮开后，放入小龙虾，水再次沸腾后，焯烫2分钟后捞出，用清水冲去浮沫。
3）锅中倒入油，放入葱姜蒜爆香后，放入花椒和干辣椒，闻到麻辣的味道后，倒入小龙虾，调入酱油，醋，盐和糖，不断地颠锅，让所有的汤汁都包裹在小龙虾外面即可（约2分钟，不会颠锅，就用铲子翻炒吧。）
