做鱼我一般是把鱼切好，放在盆里用料酒或者高度白酒加上蛋清和其他配料腌制半个小时左右，再下锅。这里面料酒的最主要作用就是除腥气，做牛羊肉的时候放一点也有同样的作用。希望能帮到你。
配料: 胖头鱼 芥兰、腐竹、香菜 盐、白糖、醋、酱油、料酒,香油、胡椒粉 ·特色：清淡适口，搭配丰富。
·操作:
1、将胖头鱼洗净，背部切开，放入锅中，加入水、盐、花椒、料酒、葱、姜，烧开后5分钟关火再浸5分钟；
2、将芥兰焯水后放入盘中，腐竹焯水后放在中间，鱼捞出放在腐竹上，取一小碗，用酱油、盐、白糖、醋、胡椒粉、香油调成汁，浇在鱼上，撒葱、姜丝；
3、烧热油，加入花椒炸香后浇在鱼上，放香菜即可。 赶快试试吧，做一道属于你的水浸胖头鱼。
胖头鱼头怎么做好吃
胖头鱼的做法有很多，下面介绍家常的胖头鱼做法：
1、胖头鱼，去鳞去腮开膛去内脏，清洗干净，去掉鱼腥线。
2、用不粘锅将鱼煎至四面金黄。?
3、大铁锅内加油烧热，下入葱姜蒜八角桂皮香叶红辣椒。锅中加鱼加开水，加盐、酱油、蚝油，大火烧开后小火慢炖40分钟，即可。
扩展资料
鳙鱼，鲤形目鲤科动物，又名花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼。有“水中清道夫”的雅称，是中国特有鱼类。
鳙鱼外形似鲢鱼，体型侧扁。头部较大而且宽，口也很宽大，且稍微上翘，眼位比较低。鳙鱼生长在淡水湖泊、河流、水库、池塘里，多分布在水域的中上层。
体长为体高的2.7-3.7倍，为头长的2.5-3.9倍，为尾柄长的5.2-7.6倍，为尾柄高的7.7-11.6倍。头长为吻长的3.0-4.2倍，为眼径的3.6-7.7倍，为眼间距的1.8-3.0倍，为头宽的1.4-1.9倍。尾柄长为尾柄高的1.3-1.9倍。
主要做法：
原料：胖头鱼鱼头半个，肉馅75克，青蒜1根，姜蒜末半大匙。料酒，酱油2大匙，辣豆瓣1大匙，糖1大匙，醋半大匙，胡椒粉少许，清水2杯，水淀粉半大匙。
做法：
1、鱼头洗净，对半剖开，擦干水分，用油煎，上色后盛出。
2、用油炒姜蒜末和肉馅，再加入所有调味料烧开，放入鱼头，改小火烧20分钟。
3、烧入味并汤汁收干时，撒下青蒜丝即可盛出。
提示：
1、如果人口较多，一次能吃完，可以将整个鱼头一次烧，若分两次时，另一半鱼头也要先煎过，再冷藏或冷冻，否则，鱼头化冻后再煎腥味会较重。
2、可以将另一半鱼头烧汤，但也要先煎过，否则会腥。
