回锅肉是四川特色的传统菜品，它的历史悠久，爱吃的人很多。正宗回锅肉的做法做出来的菜品，肉片肥瘦相间，油亮金黄，肥而不腻，瘦而不柴，味道香美，令人垂涎。下面我给大家分享回锅肉的做法，希望你喜欢。
回锅肉的做法一：酸菜回锅肉食材准备
猪肉500克、泡萝卜150克、泡辣椒30克。姜片10克、蒜片10克、蒜苗100克、郫县豆瓣20克、甜酱15克、料酒20克、味精5克、白糖5克、精炼油75克。
方法步骤
1、猪肉洗净，放入沸水中煮至八成熟后捞出沥干，切成大薄片。
2、泡萝卜洗净，切薄片;泡辣椒切粒;蒜苗切成4厘米长的马耳段;豆瓣剁细。
3、旺火置锅，放入精炼油烧至六成热，放入肉片爆炒至出油.
4、肉片微卷时，放入姜片、蒜片、豆瓣炒至出香、肉呈红色时，放入料酒略炒，
5、放入甜酱、白糖、蒜苗、泡萝卜片、泡辣椒粒、味精，翻炒至蒜苗断生时出锅装盘。
回锅肉的做法二：正宗回锅肉食材准备
熟猪五花肉250克，红干椒、木耳、油菜心各适量。植物油750克(约耗50克)，葱片适量，料酒、酱油各1大匙，白醋1/2大匙，白糖、辣椒酱各1/2大匙，精盐、味精各1/2小匙。
做法步骤
1、将猪肉切成长方形薄片，放入五成热油中滑散、滑透，捞出沥干。
2、红干椒、木耳用清水泡软，洗涤整理干净;油菜心洗净，切段备用。
2、炒锅加油烧热，先用葱片炝锅，再烹入料酒。
3、加入辣椒酱、白醋、白糖、酱油、精盐、味精，然后添适量清汤。
4、放入肉片、红干椒、木耳、油菜心炒至入味，再淋入植物油即可。
回锅肉的做法三：家常回锅肉材料
五花肉、青红尖椒、绵白糖、豆瓣酱、五香粉、酱油、鸡精、花生油
做法
1、将放入冷水锅中，煮至五花肉9成熟关火，原汤浸泡五花肉至冷却;
2、青、红尖椒切成斜刀段;
3、五花肉凉透后捞出切片;
4、炒锅烧热，放少量的油，放入切好的五花肉，煸出油份;
5、把煸好的五花肉刨到一边，放入一勺豆瓣酱炒出红油;
6、调入1勺酱油，五香粉1勺翻炒均匀;
7、接着在调入半勺白糖调味，炒出香味;
8、将尖椒段放入翻炒均匀断生后，加入鸡精调味出锅。
现在是仔姜上市的季节，重庆的菜市场会到处摆满黄如玉、细如指的仔姜，一片鲜嫩欲滴的活色生香，我们重庆人总是会买些姜来做成泡姜，仔姜是泡菜中不可缺少的成员，而且是使一坛泡菜水更香更醇、使其他的泡菜更脆更嫩的秘密武器之一。吃饭喝粥时吃上几片，辛辣开胃、满口余香。仔姜独特的辛辣脆嫩而水灵，在重庆是极受欢迎的蔬菜，用新鲜的仔姜来做菜，比如仔姜炒肉丝、仔姜回锅肉、仔姜烧鸭、仔姜烧鸡等等，所以在我们重庆有这样的一句俗话“饭不香，吃生姜”可见仔姜是米饭杀手。今天我用仔姜来做回锅肉，可以说，每一个会做菜的川、渝人都会做的一道回锅肉。但要做好回锅肉，真还有很多讲究呢。
仔姜回锅肉的做法
步骤step
1
首先洗净五花肉，锅里放入清水，水开后放入五花肉和姜片，煮至五花肉9成熟关火，原汤浸泡五花肉至冷却
步骤step
2
准备材料：尖椒，仔姜洗净
步骤step
3
仔姜切片，尖椒切段
步骤step
4
五花肉凉透后捞出切片
步骤step
5
炒锅烧热，放少量的菜籽油热，放入切好的五花肉片爆出油，盛出待用
步骤step
6
锅中倒掉多余的油，留少许余油，下郫县豆瓣酱煸炒出红油
步骤step
7
将五花肉倒回炒锅，翻炒均匀，调入1勺老抽、半勺甜面酱、料酒1勺
步骤step
8
并往锅中倒入切好的仔姜和尖椒段，调入白糖适量
步骤step
9
调入五香粉1勺
步骤step
10
翻炒均匀，视需要调盐即可
仔姜回锅肉的成品图
仔姜回锅肉的烹饪技巧
技巧tips
1、爆油时间长短就看个人喜好，喜欢软糯就爆短些，喜欢干香就爆久一点，我爆得比较干香；
2、郫县豆瓣酱有咸味，是否需要调盐，看口味；
3、要把油熬出来才不会腻，肉片切得均匀而薄很重要；
4、仔姜要挑选细长白嫩、水灵的，打蔫儿、颜色变深的是不新鲜，太过粗大的是变老的，口感不好；
5、滚水下锅煮肉，原汤冷却后再切片。
