广式凤爪的做法:
鸡爪洗净泡出血水，放入锅中加姜料酒煮至熟透
鸡爪捞出剪掉指甲对半切开，晾干水分备用（小心手）
起锅烧油，放入鸡爪炸十分钟左右，一定要小心烫伤！盖上锅盖，五分钟翻一次面，切记锅内的热油千万不能碰水！！不然会炸！
准备两份料汁，一份把上面的所有调料和五香粉放入加半碗水混合，一份除了加以上所有调料和五香粉外加入两大勺淀粉
准备一盆冰水，将鸡爪小心捞出倒入，再放冰箱里冷藏至起虎皮
准备一个高压锅，将鸡爪和泡好的花生米放入，再把调好的没加淀粉的料汁倒入，加适量水，再加三个八角，三片香叶和三个桂皮，盖锅盖焖一个小时至软烂
鸡爪装盘后挑去香料，把第二份料汁倒入锅中勾成浓稠的芡，倒到鸡爪里，上锅蒸三十分钟即可
一、传统泡椒凤爪
{材料}鸡爪500g，西芹150g，姜、野山椒各100g，干红辣椒50g，盐、味精、白糖、江米酒、花椒、八角、茴香。
{做法}鸡爪剪掉指甲，掌心有茧子的去掉，清洗干净，下锅焯水，捞出沥干水分。姜洗净切薄片，西芹洗净切菱形块。红辣椒、花椒、八角、茴香用料包装好。锅中适量清水，放入香料包煮沸。加盐、味精、白糖、江米酒、放入凤爪、姜片、西芹煮熟。煮熟之后捞出，冲洗掉表面胶质，放到泡椒中（要加点泡椒水，没有就加点凉开水）泡好冷藏即可。
二、柠檬泡椒凤爪
{材料}凤爪、柠檬、盐、花椒、泡椒。
{做法}凤爪去掉之间洗干净，锅中加水下凤爪、花椒，煮熟捞出，冷水冲洗。柠檬用盐搓洗干净切片，泡椒和泡椒水、盐装到容器内，加入冲凉的凤爪和切好的柠檬，密封好冷藏一夜就可以食用了。喜欢酸辣口感的不能错过了，柠檬不光酸，还有柠檬特有的香味。
三、泰式酸辣泡椒凤爪
{材料}凤爪，洋葱，盐，八角，香叶、花椒、泡椒、泰式酸辣酱，薄荷叶，姜、糖，柠檬。
{做法}将香叶、八角、姜、花椒装入调料包，锅内加水，加料包和处理干净的凤爪，适量盐。凤爪煮熟捞出，冷水冲凉。凤爪装入盆中切好的洋葱丝，泡椒，泰式酸辣酱，糖、柠檬切片或者直接挤出汁。搅拌均匀装入密封容器冷藏。
