1 面粉加水和成面团，用保鲜膜包裹10分钟取出，再揉片刻，再用保鲜膜包好备用。
2 荠菜去掉毛根、黄叶，清洗干净，锅中做开水，把荠菜用开水焯一下，捞出过凉水投洗一下，捞出，然后把荠菜剁细。
3 猪肉馅先顺着一个方向搅拌，然后加鸡蛋也顺着一个方向搅拌，再放酱油、料酒、姜末、十三香粉、胡椒粉、盐、鸡精、调味，再顺着一个方向用力搅打均匀，此时再放调和油，加一点剁细的葱白和姜末，剁好的荠菜不用挤水，混入调制好的猪肉馅内，最后放香油，搅拌均匀。
4 擀皮，包饺子，锅中放水烧开，放一点点盐，把饺下入锅中用勺子背推一下，开锅后点三次凉水开三回，就可以捞出来了。
：荠菜猪肉馅饺子馅的注意事项：
在将面粉揉成面团后醒一会；
将荠菜洗净兵剁碎；
擀皮时要将皮擀的均匀并且薄；
煮饺子开锅时放入凉水再煮一会会更劲道。
荠菜包饺子必须焯水吗 荠菜饺子馅怎么做好吃
饺子馅儿分为很多种，大体分为素馅儿和荤馅儿。对于不喜欢吃肉的人来说，素馅饺子也是非常不错的选择。那么，荠菜素饺子怎么做？荠菜素馅饺子怎么做好吃？
荠菜素饺子怎么调馅
材料：荠菜半斤，鸡蛋3个，面粉300克，香油、花生油、盐、鸡精各适量
馅的做法
1、将荠菜摘好洗净晾干水分，切成细沫淋入香油拌匀备用。
2、鸡蛋打入碗中，顺着一个方向搅拌均匀。
3、锅内油烧热，倒入搅拌好的鸡蛋淋入锅内，用筷子搅拌，看到鸡蛋凝固后关火即可。
4、待鸡蛋自然凉后，倒入拌好的荠菜中，加入盐、鸡精、香油顺着一个方向搅拌均匀即可。
荠菜素饺子怎么做
1、将面粉放入盆内加入清水将面揉至外表光滑，饧半小时。
2、将饧好的面再揉几分钟，从中间撮一个小洞。
3、顺着小洞向外屡从图中的小圆条。
4、用手将小圆条揪成大小均匀的小块剂子。
5、用手掌将小剂子按成圆饼型。
6、用擀面杖擀成边上薄中间厚的小圆饼。
7、拿起一个小圆饼放上拌好的馅，包成饺子状。
8、锅内水烧开后，加入少许盐，翻滚后放入饺子，开后加入少许凉水，开三次锅后看到饺子飘上来就可以了。
其它做法
材料：荠菜、鸡蛋、豆腐、虾皮、盐、芝麻油、五香粉
做法：
1、面粉用温水和成软硬适中的面团。盖上湿布略醒一会。
2、荠菜择好洗净，用开水焯烫后挤去多余的水份；北豆腐切成小丁，在锅中用油炒成金黄。
3、鸡蛋打蛋液，摊成蛋饼后切碎；焯过的荠菜切碎，和炒好的豆腐、鸡蛋拌在一起。
4、在馅里加一些洗过的虾皮，并用麻油、盐、五香粉等调味。
5、面团分好剂子，擀成饺子皮，放入馅，包成饺子。
6、饺子包好后在沸水锅里煮熟即可。
1 荠菜包饺子必须焯水吗
荠菜包饺子需要焯水。
荠菜中含有丰富的草酸，是一种常见的有机酸，会和肉馅之中的矿物质钙、镁发生反应，生成一些草酸钙和草酸镁等沉淀物质，会影响消化，降低营养价值，并且长期食用过多有可能出现结石的可能性，因此荠菜包饺子建议焯水。
2 荠菜包饺子没焯水怎么办
荠菜包饺子如果没有焯水也不要着急，可以增加肉馅的量，减少肉馅中荠菜的含量，以此在降低草酸钙和草酸镁的含量。同时包好的饺子用煮的方式烹饪，让草酸流出一些；并且一次性荠菜饺子的食用量不能过多，避免摄入过多的草酸沉淀。当然最重要的是记得下次包荠菜饺子之前要焯水。
3 荠菜饺子馅怎么做好吃
1、荠菜清水洗净，去掉老枝和老叶，用淡盐水浸泡10分钟左右。
2、锅中烧开水，加少许食用油，煮沸，加入洗好的荠菜，搅拌一下。
3、荠菜变色之后立即捞出，过凉水，挤干水分，避免荠菜过烂。
4、将荠菜切碎，大蒜切沫，放在肉沫中，再加入料酒、生抽和植物油。
5、按一个顺序搅拌均匀，味道过淡的话可以再加一些生抽搅拌均匀即可。
4 荠菜不焯水能吃吗
荠菜不焯水食用不好，但是食用一次问题不大。
荠菜中含有草酸，是一种会和矿物质发生反应的有机酸，和矿物质食用会生成沉淀，降低食物的营养价值；同时荠菜光敏性也比较强，不焯水食用过多可能会影响肌肤对于紫外线的，敏感程度，一不小心会有过敏的可能。
