蒜苔炒牛肉（湘味）的做法
蒜薹切丁，牛肉切小块腌制，青椒切圈，干辣椒切段。
切好蒜末、姜丝备用。
腌肉：胡椒粉、生抽适量，生粉少量腌制。
热锅放入适量油（稍多一些），放蒜末姜丝小火爆香，加入腌制好的肉，放少量料酒，翻炒至变色9成熟捞起。
在剩余的油中放入青椒和干红辣椒，放蒜苔爆炒，大火翻炒一会儿放入牛肉，爆炒。
加入适量生抽翻炒，炒得差不多时放老抽上色，最后放味精提味。
蒜苔炒牛肉不放耗油和料酒能做吗
主料
牛里脊肉 蒜苗
辅料
姜适量 生粉适量
料酒适量 生抽适量
红剁椒适量 蒜适量
蒜苗剁椒炒牛肉的做法步骤
1 牛里脊肉切片，蒜苗切2公分左右的段，蒜苗头用刀拍两下。姜切丝，蒜切末。
2 切好的牛里脊肉加入生抽了，料酒和生粉，腌制5~10分钟。
3 腌好的牛里脊肉去掉多余腌汁，加入少量食用油抓匀。起油锅烧热，加入蒜末爆香，加入牛里脊肉迅速翻炒，变色后立刻盛出。
4 锅中另外加油，放入蒜苗头煸炒几下，然后加入剩余的蒜苗叶翻炒一小会，然后加入剁椒炒匀。加入牛里脊肉，关火用余热炒匀出锅。
小贴士
1、剁椒本身有味道，我家放得很多所以没必要再加盐。如果怕辣不敢多放的话，那么需要适量加入盐和生抽来调味。
2、牛里脊非常容易炒老，所以动作快、第四步中关火拌匀可以让牛肉更嫩。
蒜苔炒牛肉不放耗油和料酒能做。蒜苔具有醒脾气，消谷食之功效。牛肉具有补脾胃，益气盘，强筋骨，化痰息风之功效。蒜苔炒牛肉具有补脾胃，益气盘，强筋骨，化痰息风，醒脾气，消谷食的作用。
蒜苔炒牛肉不放耗油和料酒的做法：
蒜苔炒牛肉
主料：蒜苔200克，牛肉150克。
辅料：淀粉3克，酱油5克，姜末2克，植物油50克，盐3克。
制作过程：
1、牛肉切丝，放入淀粉、酱油、姜。
2、拌匀后，腌5分钟即可。
3、腌肉的同时，切好蒜苔。
4、架炒锅，油热后放花椒炒香，倒入牛肉丝翻炒。
5、牛肉炒熟后，盛出备用。
6、锅内剩少许油，放入蒜苔翻炒。
7、蒜苔快熟时，倒入炒好的牛肉。
8、放入鸡精，翻炒。
9、出锅。盛入盘里，即可食用。
健康功效：补脾胃，益气盘，强筋骨，化痰息风，醒脾气，消谷食。
蒜苔炒牛肉的营养价值：
1、蒜苔性温，味辛。归经脾，肺，胃。具有醒脾气，消谷食之功效。适宜高血压、动脉硬化、肺结核、癌症、感冒、食欲不振等症。禁忌胃溃疡、便秘、青春痘、肾炎。特点抗癌壮阳佳品。
2、牛肉性平，味甘。归经脾，胃。具有补脾胃，益气盘，强筋骨，化痰息风之功效。适宜贫血、久病体虚、营养不良、筋骨酸软、术后、体力劳动者、运动员、贫血。禁忌高血脂、湿疹、疮毒、瘙痒、肝肾炎。特点牛肉补气，功同黄芪。
