目录方法1：挑选牛里脊1、选好是买一整块里脊还是只买一部分里脊。2、买标有"特级"或"上等"字样的里脊，因为它们的品质和口感一般是最好的。3、选肉的时候，要考虑到烹调之前你打算切掉多少肉。方法2：切肉1、切掉里脊上多余的肥肉和肉筋。2、找到带有一串肌肉的薄膜。3、切掉主要骨头上的一大块肉，也就是大型牛排。4、用菜刀把里脊切成两半（可选）。方法3：扎肉1、准备一根长的猪肉线。2、把线放在肉的下面，然后从下面绕上来。3、把线打好结。4、打结时，把线在手上绕一大圈。5、把这圈线绕在里脊上，最后一圈绕完后还剩25厘米时收紧。6、再把线在手上绕一圈，继续绕在里脊上然后收紧。7、正面被扎好之后，把里脊翻个面。8、按照跟正面相反的方向，把线绕在背面，然后打结。9、绕好背面的线之后，翻过来绕一圈再翻回去，直到每一圈都打好结。10、最后，在正面打个结。方法4：烹调1、提前40-60分钟，把盐均匀地抹在里脊上。2、等里脊的温度达到室温。3、开始烹调前，用香草和调料给里脊调味。4、烤箱预热到218° C。5、烤箱预热时，把大号煎锅放到炉灶上，调成大火。6、把每一面烤成棕色，也就是大约烤4分钟。7、把里脊放在烤盘里，肉中插入温度计。8、把里脊放进烤箱，直到温度计显示为511° C为止。9、把牛里脊从烤箱中拿出来，切开前先放15分钟。10、享受美味。牛里脊口感嫩滑、鲜美多汁，是一道经典美味。因为它取自牛的腰部嫩肉，这部分肉位于牛的肋骨下面、脊椎的内侧，而牛很少使用这个区域的肉，因此牛里脊才会特别嫩，并且价格高昂。一般价格在450克要5-10美元。不过，牛里脊还是值这个价的，打折的时候更划算。而且，牛里脊的做法很简单，可以作为主菜或者圣诞大餐，甚至是家庭聚会的菜品；整块牛里脊一般是10人份的。
方法1：挑选牛里脊
1、选好是买一整块里脊还是只买一部分里脊。由于牛里脊很贵，所以你一次性买得越多越划算。而且，牛里脊放在冰柜里也能储存很久，也就是说这次用不完还可以放到以后再用。把里脊放在真空袋里，放在冰箱中保持新鲜。解冻里脊之前，先从冰柜里拿出，然后放在冰箱里，隔一晚上让它自己融化。
2、买标有"特级"或"上等"字样的里脊，因为它们的品质和口感一般是最好的。美国农业部给肉分了等级，一方面能确保达到安全标准，一方面能确保消费者知道自己买的是什么。尽管分级标准取决于很多因素——比如细脂肪纹路（肌肉中的肥肉）、成熟度和骨骼——你只需要知道，标有"特级"或"上等"的是品质最好的两个等级。美国农业部的牛肉等级，从高往低依次是：特级、上等、精选、标准、商业用肉、公共用肉、切块肉和罐头肉。公共用肉、切块肉和罐头肉很少在商店出售，一般用来进一步加工。
3、选肉的时候，要考虑到烹调之前你打算切掉多少肉。牛里脊分为去皮的、没有去皮的和去皮的、去结缔组织的瘦里脊。每一种在烹调之前的加工程度都不一样。去皮的里脊已经去掉了肥肉，而肉筋还在。肉筋是红肉中有弹性的、白色的结缔组织。
没有去皮的里脊既有肥肉，又有结缔组织。这种里脊是最便宜的，不过也是肉质最硬、烹调最花时间的。
还有去皮的、去结缔组织的瘦里脊。 因为屠夫已经替你做完了大部分工作，所以这种里脊几乎不需要加工就能烹饪，不过它比另外两种要贵得多。
方法2：切肉
1、切掉里脊上多余的肥肉和肉筋。如果你想省事，或者你从来没有切过肉，那你最好选去皮的、去结缔组织的瘦里脊。如果你不会切的话，切肉会变得非常困难。瘦里脊只需要切去一点肥肉或肉筋。用手举起一块里脊，用手指挑出肥肉和肉筋，然后切掉它们。直到所有能看见的肥肉和肉筋都切掉为止。
2、找到带有一串肌肉的薄膜。切掉最这块肥最硬的肉，冻起来以后使用。
3、切掉主要骨头上的一大块肉，也就是大型牛排。包起来放好，以后再用。大型牛排是很好的一块肉，可以用在各种菜品中。
4、用菜刀把里脊切成两半（可选）。 如果你从未烹调过里脊，或者你只需要部分里脊就足够了，那么一定要做这一步。一般整块里脊大约重272 kg，是10人餐的分量。把其中一半里脊放到冰柜或冰箱里，以后再烹调。里脊放在冰箱里可以保存很久。
方法3：扎肉
1、准备一根长的猪肉线。猪肉线是扎肉的最好的工具，不过一些粗棉线——比如风筝线——也可以用。
2、把线放在肉的下面，然后从下面绕上来。
3、把线打好结。把两头的线绕在一起，然后把一头绕到另一头下面，绕两次。收紧线，然后把线头扭在一起打一个简单的单手结。确保打好结之后，还有足够的线露出来。扎完之后需要有一点线剩出来，这样才能把两段线头绑起来。
4、打结时，把线在手上绕一大圈。先把线绕在手上，然后手腕一扭，就成了一个简单的线圈。
5、把这圈线绕在里脊上，最后一圈绕完后还剩25厘米时收紧。用力拉剩下的线头来收紧，同时用一只手保证线圈的位置固定不变。确保所有的线圈基本在一条线上。
6、再把线在手上绕一圈，继续绕在里脊上然后收紧。用同样的方法绕圈并打结，每一圈之间隔25厘米，一直绕到肉的两端。
7、正面被扎好之后，把里脊翻个面。
8、按照跟正面相反的方向，把线绕在背面，然后打结。把线绕到一个线圈下面，然后翻过来绕一圈再翻回去，所有的线圈基本在一条线上。
9、绕好背面的线之后，翻过来绕一圈再翻回去，直到每一圈都打好结。
10、最后，在正面打个结。把两头的线绕在一起，然后把一头绕到另一头下面，绕两次，最后打一个简单的单手结。现在里脊就完全扎好了。
方法4：烹调
1、提前40-60分钟，把盐均匀地抹在里脊上。抹盐能使肉脱水，因此千万不要等到要下锅的时候再抹盐，除非你本来用的就是干肉。 尽可能早地抹上盐。越早加盐可以更入味。这就是渗透的过程。 不过这需要一点时间，所以一定要提前做这一项。
2、等里脊的温度达到室温。如果你刚刚买来里脊，先把它放在凉爽的柜台上。冻肉一般需要30-60分钟才能达到室温的温度。达到室温的肉烹调时间短一点，而且更容易烹调，因为外层的肉还没有干，这样里层的肉更容易完全熟透。
3、开始烹调前，用香草和调料给里脊调味。这一点完全取决于你的口味。不过，简单一点往往更好。下面的一些不同调料搭配你可以试一下：大蒜末、新鲜百里香、新鲜迷迭香和黑胡椒粉。
香菜、小茴香、丁香和肉蔻。
咖喱粉、干芥末、辣椒粉和大蒜末。
4、烤箱预热到218° C。
5、烤箱预热时，把大号煎锅放到炉灶上，调成大火。倒入一层蔬菜油，加热至油开始冒烟。
6、把每一面烤成棕色，也就是大约烤4分钟。这一步不需要把肉完全弄熟，只需要让肉变色，并散发出香气。然后把肉从锅里捞出。
7、把里脊放在烤盘里，肉中插入温度计。温度计的尖端应该完全插入肉的最深处。
8、把里脊放进烤箱，直到温度计显示为511° C为止。这个过程大约需要将近1小时，取决与里脊的厚度。这个温度下的里脊是三分熟。如果你喜欢更嫩一点或者更老一点的肉，你可以参考下面的指南：488° C = 一分熟
544° C = 三分熟
60° C = 五分熟
655° C = 七分熟
711° C = 十分熟
9、把牛里脊从烤箱中拿出来，切开前先放15分钟。从烤箱中拿出来后，肉还在继续加热。不过最重要的是，放一会儿能保证切肉时汁水不会流出来。烹调过程中，肉会收缩。这使得肉汁全部都集中到了肉的中心部分。如果你把肉拿出来就切，肉汁会全部流出来，因为它们是集中在一起的。而如果你放一会儿再切，在肉放松的同时，肉汁也会分散到整块肉中。所以至少放10分钟再切，这样能得到更鲜美多汁的里脊。
10、享受美味。
小提示烤之前挤出里脊的水分，这样能烤得更均匀。
用线把里脊扎起来时，确保线刚好紧紧地绑在肉上。绑得太紧或太松都会影响烹调。
第一块里脊烤好前15分钟时，把第二块里脊从冰箱里拿出来。用同样的方法烤肉。你也可以把里脊内部温度加热到6555 摄氏度，这样烤出来肉是粉色的，也不会太生。
警告烤好的牛里脊非常烫。因此，要戴烤箱手套把它取出来，避免手被烫伤。
里脊肉的五种做法
引导语：里脊肉中除了猪里脊肉、牛里脊肉，鸡里脊肉也是深受广大吃货喜爱的一道菜色。鸡里脊肉，即鸡胸肉，肉质较粗硬，但是富含丰富的营养，要如何制作才能有效达到既美味又有营养的目的呢？ 鸡里脊肉的做法大全
鸡里脊肉肉质嫩滑，口感松软，深受人们的`喜爱。《来自星星的你》将炸鸡和啤酒红透了大江南北，在这里妈网给你介绍三种不输给 炸鸡的美味鸡里脊的做法：
一、烧酱鸡里脊
食材：鸡胸肉（250g）、葱（两根)、姜（半块）、香菜（两条）、盐（适量）、料酒（适量）、烤肉酱（适量）、蚝油（适量）、酱油（适量）、糖（适量）、鸡精（适量）
1、洗净鸡胸肉，加入适量料酒（如果喜欢西式口味可用红葡萄酒代替）、葱末、姜末、香菜、适量盐腌制12小时，捞出去掉所有的调料渣，控干备用。
2、热油锅，将鸡胸肉放入油炸，待皮稍微变色即用漏勺取出控干油备用。
3、留下少许油，倒入烤肉酱、蚝油、酱油按1:1:1的比例倒入锅中，并加入适量水、糖一勺、鸡精一勺烧开，倒入鸡胸肉，盖上盖子闷一会儿，待汤汁浓稠即可出锅。
二、新奥尔良鸡里脊
食材：
鸡里脊肉（300g）、白芝麻（适量）、鸡蛋（1个）、奥尔良腌料（适量）、料酒（适量）
做法：
1、鸡里脊肉洗净，切成鸡柳状，加入料酒搅拌均匀，腌制15分钟后加入一个蛋清，再搅拌。
2、加入奥尔良腌料搅拌后腌制2小时以上。
3、将电饼铛加热，倒入适量油，放入肉片，煎至一面变色就翻面煎。
4、最后撒上芝麻即可出锅。
三、糖醋炸里脊
食材：鸡里脊肉（300g）、姜（半块）、淀粉（1大匙）、盐（适量）、白酒（适量）、醋（1小匙）、芝麻（30克）、葱（两根）、蒜（两颗）、番茄酱（3小匙）、鸡蛋清（1个）、蚝油（1小匙）、糖（4小匙）
鸡里脊肉的制作技巧
如何让鸡里脊肉更加美味，下面几个小技巧就可以为你的鸡里脊肉加分！
1、腌制鸡里脊肉的时候腌制得时间越长越入味，在腌制时加入蛋清，可以让肉更嫩滑。
2、将鸡里脊肉切丁后加入适量的水和淀粉搅拌均匀，可以使鸡肉变得嫩滑。
3、油炸的时候使用冷油炸鸡可以让鸡肉不变老。
4、将刚宰好还有腥味的鸡放在盐、胡椒粉和啤酒中搅拌均匀浸泡1小时,可去腥味。
5、冷冻鸡有冰箱的怪味可在烹饪前用姜汁浸泡3-5分钟。
6、鸡肉含筋量少，顺着纤维切可以使肉不破碎。
7、烹饪时，鸡肉会发黑不是变质，而是黑色含铁的营养色素从骨头渗出，可食用。
孕妇可以吃鸡里脊肉吗
孕妇可以吃鸡里脊肉，但是一次不建议食用太多。鸡肉本身纤维组织较细，肉筋也少，肉质鲜嫩。
和猪、牛相比，鸡肉的蛋白质含量较高，脂肪含量较低，含有较多的氨基酸和不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸，鸡肉蛋白质含量从高到低排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、鸡腿肉。因为鸡皮含有大量脂类物质，所以带皮鸡肉热量较高。
鸡肉较易消化，易被人体吸收，有助于强身健体。鸡肉温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨，有助于改善营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等情况，有很好的食疗作用。对孕妇在孕期可以有效补充营养。
鸡里脊肉的适宜人群
适宜人群：一般人群均可食用。老人、病人、体弱者更宜食用。
1、鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用。
2、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食。
3、动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤。
4、感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉、鸡汤。
5、服用铁制剂时不宜食用。
6、鸡肉中丰富的蛋白质会加重肾脏负担，因此有肾病的人应尽量少吃，尤其是尿毒症患者，应该禁食。
鸡里脊肉的营养价值
鸡里脊肉营养丰富，肉质鲜嫩甜美多汁，富含更多的蛋白质，和较少的脂肪，含有氨基酸和不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸。鸡肉性温滋补，易消化，易被人体吸收，有强身健体的功效。鸡肉益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨，有助于改善营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等情况，有很好的食疗作用。
鸡皮有较多的脂肪，热量较高，不利于人体健康，所以在食用时要住意营养搭配，高血脂人士不宜多吃带皮鸡肉。
里脊肉怎么做又好吃又嫩？里脊肉的做法大全
里脊肉的做法如下：
1、将里脊肉切成肉丁，放入生粉，面粉，花椒粉，辣椒粉，盐，白糖，搅拌均匀后腌制20分钟。
2、腌制好后用牙签串成串，每根牙签串三块肉，如果肉块较小，可以多串几块。
3、在锅中放入油，待到油热后放入串好的里脊肉，炸至金**出锅，好吃的里脊肉即可完成。
糖醋里脊的汁怎么调 糖醋里脊的汁如何调
炒肉是个技术活，几乎每次做饭都把肉炒老了影响口感。那么，里脊肉怎么做又好吃又嫩？一起跟着里脊肉的做法大全学着做吧。
里脊肉怎么做又好吃又嫩主料
材料：里脊肉500g、鸡蛋1个
辅料：油适量、盐适量、生姜少许、生抽少许、生粉适量、白砂糖少许、番茄酱适量
步骤：
1里脊肉洗净切条沥干水分
2葱花、姜末切好撒入，加少许盐，生抽，再磕入一个鸡蛋液
3搅拌均匀，腌制片刻，让其入味
4加入淀粉抓匀
5热油锅，可以先放一个进去试下油温，可以了再放多下去炸。如果肉比较多久分两次再炸，以免肉都粘在一起
6这是炸好的里脊条哦。香喷喷的。要记得炸两次哦。第一次炸好后捞起来，过片刻再入锅翻炸一下
7再拿一个锅。倒入番茄酱，加入少许白砂糖和水，小火煮开
8再倒入半碗生粉和清水兑好的生粉糊，煮开，关火
9迅速倒入炸好的里脊，翻炒均匀，即可盛出
10真的超级好吃哦
里脊肉的做法大全香煎土豆肉卷
原料：里脊肉，土豆
调料：花生油，酱油，淀粉，盐，鸡精，米酒
做法：
1、先将里脊肉切成薄片，然后加盐，酱油，鸡精，米酒稍稍腌制（贴心提示：加少许淀粉，腌肉更加嫩滑）；
2、土豆去皮，切条（比肉片略宽），水煮一分钟后捞起；
3、肉片均匀涂抹上水淀粉，放入两至三条土豆，卷成肉卷（贴心提示：把水淀粉抹到肉片上是为了煎肉卷的时肉片不会散开）；
4、将两勺油烧热，放入肉卷，煎至变色，起锅即可；
5、锅中留油，按个人的喜好用高汤、酱油、盐、鸡精做成浓汁，浇到肉卷上，完成[1] 。
红烧里脊
原料：猪里脊肉500克。
辅料：生菜（团叶）100克。
调料：白砂糖50克、淀粉（玉米）25克、大葱10克、姜10克、大蒜（白皮）10克、猪油（炼制）25克。
做法：
1、里脊肉洗净切成薄片，排松；
2、用酒，精盐，胡椒粉，蛋，味精，淀粉将其腌10分钟；
3、将糖炒好；
4、肉片下锅，炒到变色；
5、加入葱、姜、蒜，盐、味素，即可。
其他
新鲜里脊肉一块（切成条状）
五香粉（少许）、干淀粉（我用的面粉）、盐、油
青尖椒一支，切成碎丝后者沫。
1、将切好的里脊肉加适量盐、油、五香粉腌制入味大约20mins；
2、腌好的肉条均匀裹面粉；
3、锅内加油烧热，肉条开炸（大火），炸成金**沥干油，盛出；
4、锅内加少许油，油热加入青椒碎翻炒两三下，加入炸好的肉条翻炒，按照个人口味也可再加些盐和五香粉，闻到青椒味道盛出即可。
里脊的营养价值
1猪肉的蛋白质蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。
2猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。
3猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。
1、糖醋里脊的糖醋汁有两种做法，传统的糖醋汁是香醋加酱油，而如今较受欢迎的却是番茄酱或番茄沙司加白醋，这样做出来的糖醋里脊色泽更红亮，口感更丰富，更迎合现代人的口味。
2、糖醋汁烹制顺序是：先爆香蒜粒，再倒入番茄沙司和糖，搅拌至糖醋汁变红，然后倒入熟芝麻和白醋，搅拌至糖醋汁变浓稠发红，显鱼眼大泡时就好了。
3、糖醋汁的调配必须根据个人的口味，番茄沙司、糖、白醋的比例是2:1:1。
4、番茄酱和番茄沙司的区别是番茄酱是生的，而番茄沙司是熟的，如果采用番茄酱，那糖量要多加一些。
