酥炸鸡皮
材料
鸡皮 适量,(调味料)盐巴 适量,(调味料)七味粉 适量
做法
1、把鸡皮切块状
2、平底锅放一点油用半煎炸的方式把鸡皮煎至酥脆
3、在炸好的鸡皮上洒上盐巴 七味粉 ,就完成了
咸蛋鸡皮
材料
"鸡皮 适量","咸蛋 1颗"
做法
1、鸡皮洗干净后擦干、剪成适当大小、小火下去煎炸，喜欢的酥脆后取出备用
2、奶油拌炒咸蛋，要像一样起泡泡喔，丢下步骤1的鸡皮拌炒后洒一点海盐鸡粉
鸡皮慈笋
材料
主料：慈竹嫩笋500克，熟鸡皮100克。盐3克，味精1克，猪化油50克，鸡化油10克，姜，葱各10克，奶汤350克，料酒10克，水豆粉20克。
做法
嫩笋去外壳，选前端嫩部切成薄片，漂入明矾水中，然后入锅烧沸，汆约5分钟。捞出漂入清水中。选**或白色鸡皮，切成约35厘米大的菱形，入碗加料酒，奶汤入笼蒸20分钟待用。炒锅置旺火上，下猪化油烧热（约150℃），下姜、葱炒出香味，加入奶汤烧沸后，拣去姜、葱，放入笋片烧约3分钟，加川盐；味精、鸡皮（连同蒸汁）烧入味，勾薄芡，淋上鸡化油，起锅盛入汤盘即成。
烤鸡皮
用料
料酒 2勺
鸡皮一斤
奥尔良口味煨肉料
白糖两勺
蒜蓉辣酱4勺
烤鸡皮的做法
奥尔良煨一下鸡皮，加两勺料酒，半小时就行，不煨也可以
蒜蓉酱里放白糖，大概如图比例，要有甜味才好吃，放一点点水搅匀
铺到烤盘上，刷上蒜蓉酱
放烤箱里，上下火180度，15分钟，十五分钟后翻面再烤十五分钟
炸鸡皮
用料
鸡皮
花椒粉，盐，孜然粉
面粉，玉米淀粉
油
炸鸡皮的做法
鸡皮剪大块（试过剪成小块，不太好吃，炸过以后太干太硬）当盐，花椒粉，孜然粉，抓匀，放冰箱冷藏隔夜！
面粉，玉米淀粉各一半，混合，作为炸鸡皮裹粉！
每一片鸡皮裹上裹粉，入油锅炸至定型，微微上淡**捞出！喜欢的可以撒椒盐或孜然等！
洋葱鸡皮
用料
鸡皮 200克左右
洋葱 1~2个
青椒 一个
酱油
醋
胡椒粉
味精
盐
糖
洋葱鸡皮的做法
洋葱切成片状，青椒切丝备用
鸡皮切成条状或片状
开火，无需放油，锅烧热后放入鸡皮
加入糖，酱油，少许醋，翻炒
将鸡皮炒出油分，盛出鸡皮，用炒出的鸡油炒洋葱，青椒
再放入鸡皮翻炒
出锅前加盐味精胡椒粉
辣炒鸡皮
用料
鸡皮 100g
子姜 少许
泡椒 三四个
芹菜 一棵
花椒，八角，油，盐，料酒 少许
辣炒鸡皮的做法
把鸡皮洗净，切小块。放油盐料酒腌制一下。泡椒切小段，子姜切片芹菜切小段待用。
开火，锅内放一点油把泡椒子姜放入小炒一下把鸡皮放进去一起炒加点水焖熟。中途把花椒八角一起放进去。准备起锅的时候把芹菜段放入炒一下就好了。
孜然鸡皮
用料
鸡皮
洋葱 一个
青椒 一个
油
盐
生抽
孜然粉 勺
孜然鸡皮的做法
洋葱切片，青椒切片，鸡皮切片。
鸡皮过水轻轻焯一下，晾干。
炸鸡皮，黄脆捞出。
锅里放油，油热后，加入洋葱炒香，加青椒炒。
放入鸡皮，炒出味，➕少许糖，➕一勺生抽，➕孜然粉，➕盐。炒完出锅。
怎样炒鸡块
主料
青椒2个 葱姜蒜一小碟
干辣椒2个 花椒1小勺
油盐适量 鸡皮300g
玉米淀粉一小勺 泡辣椒一小碟
五香粉适量 生抽两勺
老抽一勺 料酒一勺
耗油一勺
青椒辣炒鸡皮的做法步骤
1 将鸡皮洗干净去掉上面的鸡油，然后切成小段
2 放入盐，料酒，少量老抽，生抽，五香粉，耗油，花椒，葱段，姜片腌十分钟。
3 将青椒切丝，葱姜切碎，蒜切片放入玉米淀粉的调成的芡汁里（淀粉不要放的太多），将泡椒剁碎。
4 锅里放适量的油，将油烧热至七八成，将鸡皮分批放入油锅里煎炸成金**捞出（不要炸的时间过长，否则鸡皮会变粘，注意不要让油溅到身上）。
5 讲炸好的鸡皮捞出控油备用
6 锅中留少量底油，小火放干辣椒和花椒煸炒到变色，再放泡椒碎、葱姜碎煸炒出香味后放入少量料酒和老抽烹香
7 料酒和老抽烹一下后立刻放入青椒丝中火翻炒
8 青椒翻炒几下后放入炸好的鸡皮打散，加少量的开水，加两勺生抽开大火继续翻炒几下（依个人咸淡口味酌情是否再次加盐）
9 大火翻炒几下后倒入玉米淀粉调好的芡汁（淀粉芡汁不要调的太厚了）和少量鸡精后迅速翻炒至汤汁粘稠后就可以出锅了
10 鸡皮焦嫩，青椒脆香，整盘菜咸鲜香微辣，是个不错的下饭菜
鸡块怎么炒好吃又嫩
鸡肉是比较常见的一种大菜，也是一种很受欢迎的家常菜，很多人都喜欢吃炒鸡块，因为炒鸡块无论是营养价值还是口感方面，都是很好的。炒鸡块的做法有很多种，比如说红烧鸡块、炒辣子鸡块、栗子鸡块以及菠萝炒鸡块都是炒鸡块比较常见的做法。下面就为大家介绍这几道菜的具体做法。
一、红烧鸡块的做法
1整鸡斩块洗净，泡水30分钟，洋葱切大块，葱姜切好拍松
2炒锅烧热，加入食用油，油温热加入姜片炒香，然后加入葱段、洋葱、干辣椒、香叶、大料炒香
3加入洗净的鸡块，翻炒到鸡块变色，烹入料酒，生抽、蚝油、老抽、砂糖，继续翻炒到调料均匀裹在鸡块上
4加入热水，水量没过鸡块，大火烧开，盖好盖子，转中火炖煮30分钟，收汁到汤汁浓稠即可食用
二、炒辣子鸡块的做法
1将雏鸡宰杀剁去嘴、爪、翅尖，洗净后剁成块
2青尖椒去蒂、籽，也切成大小与鸡块相同的块
3炒锅放旺火上，加植物油，烧至七成热时，加鸡块煸炒，八成热时放酱油、盐、料酒翻炒几下，再放入青尖椒块，翻匀出锅即成
三、栗子鸡块的做法
1鸡腿洗净，切块，加少许酱油和料酒拌匀，腌制10分钟
2栗子去壳煮熟
3炒锅倒油烧至7成热，下鸡块炸至金黄捞出沥油。再将栗子入锅炸一下捞出沥油备有
4炒锅倒油少许，下葱姜末煸炒出香味，放入鸡块，加料酒、酱油、盐少许、白糖
5再加适量清水大火烧开，转小火把鸡块焖至7成熟。放入栗子继续煮，至鸡块和栗子酥烂，用旺火收汁，留少许汤汁关火
6将鸡块和栗子盛入盘中，锅中汤汁用水淀粉勾芡，放鸡精调味，淋少许熟油，浇在鸡块上即可
四、菠萝炒鸡块的做法
1鸡切成块，用适量的生抽、白糖、盐和生粉腌一个小时，菠萝切块，柿子椒、红椒切小块，蒜头切片、姜切片
2锅内放适量的植物油，加热，放入腌好的鸡块炒熟
3盛起，锅内放入姜片、蒜片和柿子椒、红椒爆香
4再放入菠萝和炒好的鸡块，放入适量蚝油炒匀即可
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炒鸡块是不需要焯水的，下锅直接煸炒，鲜香扑鼻浓香四溢，很嫩很美味。一起来看看好吃的炒鸡块做法：
煸炒鸡
食材：三黄鸡
1首先，我们准备一只处理干净的三黄鸡，剁成均匀小块。
2鸡胗比较厚，我们在上面划上几刀方便入味，鸡脚趾也要去除。
3全部剁好以后放入盆中，倒入适量的料酒，加入一勺食盐，反复的抓揉出里面的血水。
4然后用清水多洗几遍，洗干净以后再浸泡10分钟，充分去除里面的血水，这样鸡块炒的时候不需要焯水，炒出来又嫩又香。
5大蒜对半切开，大葱切成马蹄片，生姜切成片放在一起，再抓入一小把干辣椒。另外准备几根小葱，切成段备用。然后把浸泡好的鸡块捞出来，控一下水准备炒制。
6锅内烧油、充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，把鸡块倒入锅中煸炒3分钟左右，炒出鸡块中的水分。
7鸡块炒香、炒变色以后，倒入葱姜蒜和干辣椒继续翻炒，把料头炒香、充分炒出油脂，这样吃起来会更香。
8然后淋入一点老抽上色，把颜色炒均匀，倒入一点料酒去腥，沿锅边加入适量的清水没过鸡块，加入食盐3克，白糖少许提鲜，大火烧开水以后打去锅中的浮沫，然后转为小火焖煮15分钟。
915分钟以后，把鸡肝放入锅中再焖5分钟，鸡肝焖熟以后加入蚝油10克增鲜，转大火收汁。
10汤汁基本收干均匀裹在鸡块上时，放入小葱段稍微翻炒一下，即可装盘上桌。
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