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炒排骨做法一，

材料

"排骨 一条","芥兰 500克","辣椒 一根","香葱 几根","生姜一块 一块","沙茶酱 适量","蚝油 适量","生抽 适量","料酒 适量","味精 适量","生粉 适量","盐 适量","油 适量",

做法

1:把所有配料和排骨搅拌均匀，腌制半小时

2:芥兰洗净后切段

3:香葱、辣椒、生姜切丝

4:把火烧开后，芥兰焯水

5:待油沸后把排骨煎至金黄

6:最后把芥兰、姜丝、辣椒丝、香葱混在一起再炒

做法二，宫保辣炒排骨

材料

"排骨 200克","红萝卜 80克","蒜头 20克","辣椒 2根","小黄瓜 1根","酱油 1匙","米酒 1匙","糖 少许","胡椒粉 少许","地瓜粉 适量","酱油 1大匙","米酒 1大匙","糖 1小匙","白醋 2小匙","太白粉 1小匙","番茄酱 1小匙"

做法

1: 将排骨加入腌料抓腌一下即可

2: 热锅倒油，将排骨入锅中炸至金黄(3-4分钟)捞起备用

3: 先爆香蒜头，再加入红萝卜、小黄瓜、排骨一起拌炒即可

4: 最备倒入调好的调味料快炒收汁即可

5: 最后盛盘就完成罗~

做法三，甜酸炒排骨

材料

"猪排骨 300g","红、黄、绿甜椒、凤梨（切块） 各适量","洋葱（切块） 半个","太白粉 适量","太白粉水 1汤匙","酱油 30ml","蛋白 1棵","料理酒 1大匙","盐、砂糖、白胡椒粉 各少许","太白粉 1大匙","番茄酱 5大匙","白米醋 50ml","黄砂糖 50g","水约 120ml"

做法

1: 预备材料。

2: 将猪排骨洗净，抹干水分，加入所有排骨腌料腌30分钟。

3: 然后将腌好的排骨表面沾上一层太白粉，盛于盘中并放置约十分钟，炸时就不易掉粉。

4: 锅中加适量油烧至约七分热，以中火将排骨炸熟，捞起，稍放凉。

5: 再转大火把油烧滚后，将排骨放回热油中翻炸至酥（约15秒），捞起，沥油分。

7: 将炸油倒出，在原锅中留下少许油，然后加入切好的红、黄、绿甜椒、凤梨、洋葱炒香，盛起，备用。

8: 原锅加入所有甜酸酱汁材料拌匀煮滚后，放入炸好的排骨与炒过的甜椒、鳯梨、洋葱块快速炒均。

10: 随即马上倒入太白粉水勾䇜，让排骨裹上酱汁即可出锅。

炒排骨怎么炒

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怎样炒排骨嫩又好吃又简单

1、排骨焯水3－5分钟，去血沫，捞出洗净备用。

2、锅中放油，放入冰糖、八角、香叶、姜炒出香味。

3、放入生抽，倒入排骨翻炒至排骨上色。

4、放入老抽、盐、水，大火煮沸，小火慢炖20分钟。

5、大火收汁即可出锅。

排骨的种类：

1、小排：小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤，但是要剁小块。

2、子排：子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜。

3、大排：大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以卤大排，但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹调过程流出，影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤，如果炸要切薄一点，如果卤要厚一点。

4、肋排：肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗。由于肋排比较大，所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等，让顾客选购。例如片状的烤肋排，就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧，大片的适合烤。

炒排骨如何嫩又好吃？

我没听说过排骨用来炒的，都是烧排骨或炖排骨。

又嫩又好吃的窍门：

第一：有人不会炒糖色，用老抽上色，这样做出来的红烧排骨颜色会比较重，口感不好，味道偏苦一些。

第二：做红烧排骨的时候先放盐，这样的话排骨里面的水分会被盐给吸出来，做出来的红烧排骨比较老，比较柴，不好吃。

红烧排骨：

第一步：排骨先在冰箱的冷藏室或者是解冻室低温解冻，紧接着将排骨放到清水当中浸泡出血水，切成小块的形状。

第二步：将处理好的排骨放到锅里面，加入葱段、姜片和料酒，最后加入足够的清水，让清水没过排骨。开大火将水煮开之后撇掉水面上的浮沫，继续煮两分钟之后将排骨捞出来，用温水冲洗掉排骨表面的浮沫，沥干水分之后备用。

第三步：炒锅当中加入适量植物油，再加入适量的白糖，开小火将白糖炒融化之后继续炒出泡泡，最后等到白糖的颜色微微泛黄之后加入排骨，快速翻炒到排骨上色。

第四步：继续向锅里面加入生抽、老抽、花椒、八角、干红辣椒、姜和蒜，继续翻炒均匀之后加入料酒和适量清水，大火将水烧开。

第五步：大火将水烧开之后调到小火，继续煮30分钟左右，这样我们的红烧排骨里面就没有多少汤汁了。继续向锅里面加入适量的食盐，开大火给红烧排骨收汁，等到汁收得差不多了红烧排骨就做好了，我们将它们盛出来装盘就可以了。