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想要做好凉菜莲藕的话，那首先得准备好食材，准备一个莲藕，适量的辣椒，白糖，白醋，食用盐，葱姜以及生抽。
把准备好的莲藕去掉皮，然后清洗干净，切成薄片，你要我看一定要放到水中浸泡一段时间，并且在水中加入适量的白醋，浸泡的时间保持在15分钟左右。在浸泡莲藕的这段时间当中，我们把生姜切成姜丝，红辣椒则是切成辣椒丝，葱可以切成小段放到一边备用。起锅烧水，锅里的水开了之后，把浸泡好的莲藕片放入锅中焯一下水，焯水的时间是在三分钟左右焯过水之后把莲藕片捞出来，先过一遍凉水，然后放到一边自然冷却，冷却之后放入碗中备用。把提前切好的辣椒丝以及葱段，还有生姜丝全部放到碗中的莲藕片上，在莲藕上面撒上一些食用盐，淋上一圈生抽酱油。
起锅烧油油不需要太多，大概2~3勺即可，油热了之后直接泼在莲藕片上。快速的搅拌均匀，在莲藕当中加入一勺白醋半勺白糖，然后继续搅拌均匀，这样一道非常好吃的凉拌藕片就做成了，按照这个方法做出来的凉拌藕片是非常的清脆爽口的。
实际上凉菜莲藕片的制作方法是非常简单的，想要做好这道菜，我们得掌握两个小技巧。第1个小技巧就是得掌握好添加白醋的时机，在泼了热油之后，我们就得快速的加上一点白醋，这样做可以防止莲藕片氧化发黑。还有就是在浸泡莲藕的时候也得加上一些白醋，因为这样做可以把莲藕里面的淀粉沉淀出来。第2个小技巧就是莲藕片再焯水的时候，我们捞出来之后就必须得马上过凉水，这样才能够让莲藕片儿变得更加的清脆。
凉拌藕片的做法
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凉拌藕片的做法
凉拌藕片的做法，夏天到了，凉拌菜就成了人们的抢手货，而且有很多的蔬菜都可以凉拌，比如凉拌青瓜、凉拌海带、凉拌海蜇、凉拌莲藕等等，而且做起来也非常简单，下面就一起来看看凉拌藕片的做法吧。
凉拌藕片的做法1用料
莲藕 400g大蒜瓣 5粒八角、桂皮 少量小米椒 5颗麻椒 1小把葱 2根香菜 1根醋 2勺蒸鱼豉油 1勺糖 1调料勺盐 半调料勺鸡精 半调料勺
做法步骤
1、莲藕切片
2、蒜切末，小米椒切段备用
3、锅里放水，倒入藕片，麻椒、葱、八角、桂皮，小米椒（一半）烧开
4、倒出沥干水，倒入醋、蒸鱼豉油、生抽，盐、糖、鸡精、香油、小米椒、蒜末拌均匀
5、撒上白芝麻、摆上香菜即可
6、酸酸脆脆的，很好吃哦！
凉拌藕片的做法21、先准备削皮洗干净的莲菜，做凉拌藕片建议选9孔的莲菜，因为9孔的莲菜含水量高，吃着比较脆。而7孔莲菜比较面，适合炒着吃。
切莲菜前准备一大碗水，往里面加点醋，这样能防止莲菜氧化变黑。然后把莲菜全部切薄片后，立刻泡在醋水里面。
2、锅里水烧开后，把莲菜放进去煮一下。
煮的'时候再加点醋进去。莲菜煮1分钟左右捞出来过下凉水，沥干水份，这样口感才会更清脆。
3、下来准备需要的配菜，把青红椒全部切小丁备用，再切点生姜沫
再拌个料汁，碗里加入干的红尖椒丝，加入生姜沫
再用热好的油泼一下，把里面的香味激发出来
再加入盐，白糖，鸡精，加入醋，生抽，香油，再加入切碎的青红椒拌匀
3、莲菜沥干水份后倒入碗里，把刚才搅拌的料汁直接浇在莲菜上面搅拌均匀
好了，咱们这道凉拌莲藕就做好了。这样做的莲菜清脆爽口、好吃又营养，做法超级的简单，非常适合现在的季节吃
凉拌藕片的做法3
工具/原料
藕250克
胡萝卜30克
黄瓜适量
方法/步骤
买的藕去皮后，切成片。
开水焯一下，大约2分钟。
凉水过两遍。
胡萝卜切丝，用油炒一下。
黄瓜切丝。
将藕片、黄瓜、胡萝卜加入盆中，搅拌均匀，再将食盐、蒜、香菜、糖、凉拌醋、调味酿造酱油加入，再次搅拌均匀。
