芹菜馅、韭菜馅、白菜馅、香菇馅、酸菜馅、油菜、木耳、甘蓝、胡萝卜、白萝卜馅等。
素馅饺子的做法：
准备用料：白面1000g、甘蓝700g、木耳20g、虾皮15g、鸡蛋4个、胡萝卜200g、粉丝90g
油适量、盐适量、葱70g、姜40g、酱油适量、花椒粉适量、蚝油适量
1、面粉加入适量的水和成光滑的面团，醒半小时。
2、一颗绿甘蓝，用一半也就够了。
3、将甘蓝洗干净切丝，然后用盐杀出菜里的水分，再切碎备用。
4、木耳泡发后切碎。
5、鸡蛋液打散，炒熟后用铲子铲碎。
6、粉丝用开水泡熟后切碎。
7、将切碎的甘蓝碎、鸡蛋碎、木耳碎、粉丝碎、胡萝卜碎、虾皮、葱碎、姜碎，都放一起。
8、加入适量的熟的食用油，盐，花椒粉，酱油，蚝油，搅拌均匀，饺子馅就做好了。
9、将醒好的面揉成长条。
10、切成小剂子，按扁。
11、擀皮，放入适量的饺子馅。
12、包成饺子。
13、烧开水后，放入饺子，大概煮三开后，饺子即熟。
14、装盘享用。
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素饺子做法大全
一、白菜香菇饺
白菜香菇肉馅饺子想必大家都吃过了吧，那这个白菜香菇馅呢，你们肯定没有吃过，其实白菜香菇做素饺子味道一样“棒棒哒”的哟，大家不妨试试吧!
原料：大白菜一斤、香菇十几朵、橄榄菜末少许。
做法：大白菜洗净，切碎，放少许盐，码10分钟，挤掉水分待用。加入橄榄菜末，把其他的放一起先混合，最后加香菇碎加油、盐调好味就可以包成你喜欢的饺子了。
二、西葫芦粉丝馅饺
西葫芦也是可以做饺子馅，这个大家可能比较少见，但是西葫芦做成的饺子馅也是好美味的，有兴趣的小伙伴可以买西葫芦来做做哦，会给你带来意想不到的惊喜的。
主料：西葫芦两个、木耳十几朵、粉丝一小把、生姜一块。
制作方法：西葫芦擦丝后挤水，水发木耳、水发粉丝剁碎、姜剁成末均匀搅拌在一起后放入熟油，搅拌均匀即可，关键就是先要用油拌好菜后再放盐。
三、芹菜豆腐馅饺
芹菜馅饺子生活中比较常见，喜欢芹菜那股香味的小伙伴们这款芹菜馅饺就合适你了，但有些小伙伴受不了芹菜的那股香，可以根据自己的口味来选择哦!
主料：芹菜一把、豆腐皮1张(豆腐干也可)、胡萝卜一个、姜一块。
制作方法：芹菜摘掉老梗和老叶，洗净后下到开水锅中烫二十几秒后捞出剁碎挤水，豆腐皮切碎。芹菜、豆腐皮、姜末倒入大容器中后放入盐、均匀搅拌就可以了!
大白菜素馅蒸饺的做法
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素馅萝卜蒸饺的做法,素馅萝卜蒸饺怎么做好吃,素馅萝卜蒸
食材：白菜1小颗，面粉300克，猪油1勺，食盐少许，生抽1小勺，老抽半小勺。
制作过程：
第一步，先把面和好再拌馅，300克面粉加上200克左右的凉水和面，面团稍微柔软一些，静置松弛一会；
第二步，白菜每片都洗干净，控水后，剁碎，加上点食盐杀出水，将其放入纱布中包裹起来，用力挤出水分；
第三步，这个时候将面团整理成饺子皮，先将其揉搓光滑，然后分成小面剂子，再用擀面杖擀成边缘薄中间稍微厚一些的饺子皮，盖上保鲜膜防干；
第四步，接下来拌馅，在处理好的白菜中，加上猪油、生抽、老抽，如果腌制的时候加盐多，这个时候就不用放盐了，搅拌均匀，馅料就做好了；
第五步，接下来便是包饺子了，将馅料放入事先擀好的饺子皮中，捏好成型，抓个下入在开水锅中煮熟，就可以吃了。
烹饪小技巧：
白菜饺子拌馅的时候，将白菜加盐腌渍的这一步做好了，馅料不出水，白菜中的水分很多，如果直接拌馅，即使是加了一层油膜，也是不能起到很好的作用，而事先将其加盐，挤出多余的水分，并且注意拌好馅直接包，这样便可防止馅料出水，饺子出锅后还是鲜嫩多汁；
做饺子皮和面需要稍微软一些，热天用凉水和面，冷天用温水和面，记得万万不可用开水，开水烫面做蒸饺好吃，做水饺口感便会比较差，这点大家需要注意下；
白菜事先腌渍的时候加上盐了，所以拌馅的时候可以根据个人的口味再决定是否要另外加盐，煮素馅饺子的时候，可以在锅中加上点食盐，可以避免饺子皮破，素馅饺子容易熟，别煮太长时间。
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食材用料：
萝卜[图]萝卜相克食物
粉条
虾皮儿
盐
酱油[图]酱油
鸡精
胡椒粉[图]胡椒粉
食用油[图]食用油
葱[图]葱相克食物
姜[图]姜相克食物
菜谱做法：
素馅蒸饺的做法图解11和好面，放在面盆里醒着，这时候就可以准备其它食材了。
素馅蒸饺的做法图解22将萝卜洗净用擦板擦成萝卜丝，再过水焯一下捞出，放在菜板上剁碎。
素馅蒸饺的做法图解33将粉条过水焯熟，捞出剁碎。
素馅蒸饺的做法图解44再将葱，姜，剁成碎沫，放到剁好的萝卜丝和粉条碎里。里面同时放入虾皮儿，盐，鸡精，酱油，胡椒粉，按同一个方向搅动，拌成馅料。
素馅蒸饺的做法图解55拌好的馅料就是这样了，如果愿意吃香油的话还可以少放一些香油。因为我老公不爱吃香油，所以我没放。
素馅蒸饺的做法图解66将醒好的面团放到面板上，切成比饺子皮大一些的剂子，擀的时候要擀得厚一些，这样蒸出来的饺子才好吃。擀薄的话蒸出来的面相发黑。
素馅蒸饺的做法图解77把蒸锅放好水，等水开了，再放入包好的饺子，等再开了之后，十一二分钟就可以出锅了。
素馅蒸饺的做法图解88素馅萝卜粉条大蒸饺就蒸好了。现在可以好好享用了。喜欢蘸蒜酱的可以调一些蒜酱蘸着吃哟！绿色食品，健康卫生。
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