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鸡蛋羹的做法

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巧蒸鸡蛋羹:

在所用的容器上盖一个小盘子,再蒸,不论时间长短,不论是稠稀，做出来依然又滑又嫩

蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20℃以下时，搅蛋的时间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短一些。不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。

蒸鸡蛋羹新技术

当你蒸的鸡蛋羹成蜂窝状，水和鸡蛋分离时不妨使用如下方法试一试：

1、加水量：一个鸡蛋可加入与该鸡蛋重量相同的1-3份水，加1份水鸡蛋羹硬一些，加3份水鸡蛋羹软一些。根据你的需要适当选择；

2、加水类别、温度：加水时要加30度左右的温开水（不要用自来水）；

3、其他辅料：适合你口感的适量食盐，葱花；

4、充分搅拌均匀：一只手用筷子或打蛋器搅拌鸡蛋和水，一只手旋转容器，直至打到蛋液上出现1公分高的气泡为止；

5、在蒸锅里放足够的水，把打好的鸡蛋液放在蒸锅里开火蒸，蒸锅水开后记时间，开锅后再蒸10分钟即可；

6、从蒸锅里取出鸡蛋羹，根据你需要的口味加入醋、香油、酱油、鸡精等调料，即可食用。

注意几点，定会蒸出好吃的蛋羹：

1蛋和水的比例约为1：2；

2要加温水并与蛋液充分搅匀；

3加入香油、盐、鸡精、葱花等调味品稍搅一下；

4等蒸锅水烧开后再放入装蛋液的碗，小火蒸至蛋液凝固即关火。

一碗香喷喷的鸡蛋羹就此诞生。

我做的鲜虾鸡蛋羹又香又嫩哟！ （放海鲜的最好吃了）

原料：鸡蛋两个、鲜虾仁50g

辅料：葱、花生油、盐

作法：

鸡蛋打在碗中，放入剁碎的虾仁和少许的葱末、盐和花生油打匀（注意一定要把鸡蛋泻开，以表面出现许多的小气泡为准）。

然后，取一杯100毫升80度左右的水，一边打一边放开水，直到鸡蛋完全松散为止（注意;水可多可少按个人口味，但是一定不要一次全部倒入，要一边打一边放）。

最后，锅内放水上火，将碗直接放在水中蒸10几分钟就OK了（注意：水开以后一定要把火关小）。

按我的方法做出来的鸡蛋羹绝对有够营养又鲜嫩无比，你一定要试试的

具体做法是滑嫩的鸡蛋羹。因为一个人吃，用小号带盖的微波容器，只打了一个鸡蛋，小心搅动不让它出气泡，再往里面慢慢注进调好盐和生抽的凉开水，搅匀。我是用铁锅蒸的，多些水烧开里面放上电饭煲用的蒸架，把调好的蛋液盖好盖子放进去，用一根筷子支起锅盖使它无法盖严，中火蒸上20分钟左右。出来的效果很好，平平滑滑，像妹妹说的那样舀起来像豆腐脑一样会微微颤动。可能是生抽放得有点多，所以蒸出来是巧克力色的。我用紫菜，海蜒干，虾仁末，葱花，一点生抽，一点芝麻酱，一点芝麻油，调了些汁洒在蒸好的鸡蛋羹上面。

如何制作没有气泡的鸡蛋羹呢？教你一个好方法：

1打开2个鸡蛋加入一小勺盐，打飞

2边打边加入30-40度的温水，打到气泡为止

3加入的水越多，鸡蛋羹越嫩

4放入锅中蒸5分钟左右，即可

参考资料：

做法：

1新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。

2现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。

3水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。那么，偶一般是一颗蛋，量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水是蛋液的两杯。呵呵。

4水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪化油。

5好了，蛋液全部准备完了，现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜，全这蒸的技巧了。 烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。

6大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！

牛奶鸡蛋羹的做法

用料:鸡蛋一个，牛奶一袋。作法：把盐水搅拌几下，让盐完全溶解，然后打一个鸡蛋，把鸡蛋打散，打鸡蛋时可加一点极鲜酱油，然后再打鸡蛋让鸡蛋完全被打散。倒入牛奶，一个鸡蛋适合倒一袋牛奶，同样用筷子搅拌牛奶与鸡蛋。把牛奶鸡蛋放入蒸锅里，用普通蒸锅或电蒸锅都可以，约15分钟，打开锅，淋香油，酱油。

http://news3xinhuanetcom/food/2005-06/30/content_3141596htm玉米豆腐鸡蛋羹(图解)

鸡蛋羹

1新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。

2现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。

3水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。那么，偶一般是一颗蛋，量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水是蛋液的两杯。呵呵。

4水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪化油。

5好了，蛋液全部准备完了，现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜，全这蒸的技巧了。 烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。

6大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！

牛奶鸡蛋羹的做法

用料:鸡蛋一个，牛奶一袋。作法：把盐水搅拌几下，让盐完全溶解，然后打一个鸡蛋，把鸡蛋打散，打鸡蛋时可加一点极鲜酱油，然后再打鸡蛋让鸡蛋完全被打散。倒入牛奶，一个鸡蛋适合倒一袋牛奶，同样用筷子搅拌牛奶与鸡蛋。把牛奶鸡蛋放入蒸锅里，用普通蒸锅或电蒸锅都可以，约15分钟，打开锅，淋香油，酱油。

大长今鸡蛋羹做法

鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度时会凝固，蒸的时候如果火旺汽猛，蛋液外层温度会迅速升高，导致内外温差太大，里面蛋液凝固时，外层脱水成蜂窝状。因此，做好鸡蛋羹要掌握三点：

1温度

用温水搅蛋液，开锅后用中火蒸。

2时间

开锅后再蒸8分钟。

3比例

蛋液和冷水的比例为1：2。

(蒸鸡蛋羹用的冷水可换成鸡汤或奶汤)

水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。

大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！

到底蒸蛋羹怎么做才好，按我说的做准没错。满意率百分之百。其法如下；

一，准备；碗两只，一只打鸡蛋，一只用于蒸蛋，蒸锅或炒菜锅一只。

盐，鸡精，白胡椒粉，香油，葱花。

二，制作；1，锅洗净烧水。2，鸡蛋打入碗中用筷子打散（要求打到蛋液的

表面有一圈气泡即可）。3，在蒸蛋的碗中放入盐、鸡精、白胡

椒粉，并冲入开水让其容化，至水温降到60度左右时，将打好的

蛋液倒进碗内，边倒边用筷子轻轻搅匀。4，将蒸蛋的碗放入蒸

锅中（水必须是开的时候放入），待五至六分钟后就蒸好了，出

锅后撒上葱花，淋入数滴香油便可上桌享受了。

特别提出二点要注意的地方，其一，蒸蛋的水必需是开水；必需是冷却到了60

度左右才能倒入蛋液。其二，鸡蛋和水的比例为鸡蛋点百分之二十五，水点百分之七十五，这可算是一个蒸蛋的黄金比例。当然蒸蛋时加水的多少可根据自己的爱好，这一点和蒸蛋的盐加多少是一样的道理。

为什么蒸蛋总是蒸不熟呢？

蒸嫩蛋做法一，

材料

"鸡蛋 2颗","水 1米杯","王子面调味粉 1包","盐 1/3匙","酱油 1/3匙"

做法

1: 鸡蛋两颗，用筷子以画圈的方式打散⋯⋯（不要用力搅拌，避免起泡，蒸起来的蛋较细致）

2: 加入一包王子面调味粉、盐1/3匙、酱油1/3匙、水1米杯，用筷子轻轻搅拌均匀。（若没有王子面调味粉的话，只需增加盐的量即可）

3: 拌匀的蛋液放入电锅，外锅加1/4米杯的水⋯

4: 电锅锅盖斜盖，留一小小缝隙。（这是让蒸蛋细致的小撇步，但缝隙也别留太大，不然蒸气都跑光光了）

5: 电锅开关跳起来后不急着开盖，续焖3～5分钟。细致的蒸嫩蛋就完成罗。

做法二，嫩滑水蛋茶碗蒸

材料

说起茶碗蒸， 很多人都屡试屡败，蒸出来的蛋像蜂巢，充满了气孔。　这里有一道零失败的嫩滑水蒸蛋， 包你成功蒸出嫩嫩滑滑的水蛋， 而且只需要蒸3分钟而已，不相信是吗？ 快来试一试哟！！

材料：

鸡蛋液 - 1碗 【4～5颗全蛋，记住蛋液在碗内的高度，待会计量水时，要用回同样的高度】

水（或柴鱼高汤） - 2碗（双倍蛋液的容量）+ 1/2茶匙玉米淀粉/生粉调匀

盐 - 1/2茶匙

味啉（日本甜米酒） - 2茶匙

没有味啉， 可以用1茶匙米酒+1茶匙细砂糖+1茶匙热水混合取代

配料：

浸发香菇 - 1朵切成薄片

蟹柳 - 2条切薄片

或其他略微汆烫熟海鲜如虾仁片，墨鱼，还是鸡肉片或肉末等等。（鸡肉片或猪肉末先铺在器皿内蒸熟）

做法

做法：

1。 先把蒸蛋用的器皿， 置放入蒸锅内。蒸锅内要先放个矮铁架，蒸蛋用的水至少要淹没到蒸蛋器皿底部的1/3

把配料平均的铺在器皿内， 盖起锅盖， 开大火煮开锅内的水。

现在开始准备蛋液， 把蛋及水在另外一个容器内，加入盐及味啉轻拌打均匀， 尽量别打起泡。

等蒸锅内地水大滚后， 把蛋液直接过滤进已经加热了的蒸蛋的器皿内。盖起锅盖（一定要盖密， 别漏气哟！）， 中大火蒸5分钟后， 再转最小火蒸10分钟，然后马上熄火， 别好奇开盖偷偷看，等至少10分钟后才可以开盖。

嫩滑的蒸蛋就呈现在眼前啦！！

6 想要中式风味的？ 行！ 另外在个碗内调匀各一汤匙的淡色酱油，葱头油或蒜头油，热水及几滴麻油，乘热淋在蛋面上，再撒些葱花即可享用。

7 这是大腕蒸。 想要小碗蒸也行，就用小杯子或小蒸碗蒸2分钟半再焖20分钟就好了。

做法三，电饭煲版嫩滑鸡蛋羹

材料

主料：鸡蛋1个

配料：小葱1段，清水1杯

调料：生抽少许、香油少许

做法

【准备】：

鸡蛋打散、搅打均匀，小葱切碎；

【做法】：

1 蛋液中加入等重的清水；

2 搅匀后过筛；

3 能量土锅中加入适量清水，放入杯盖；

4 将盛有蛋液的碗放在杯盖上，盖上盖子，选择功能“鸡蛋羹”；

5 程序结束后，小心取出鸡蛋羹；

6 淋上生抽和香油，撒上葱花即可。

小诀窍

1 由于小的能量土锅没有蒸笼，所以放入杯盖，避免碗接触到水，如果饭煲有蒸笼，则将碗放入蒸笼即可；

2 蛋液中加入一比一的水，可以增加蛋羹的嫩滑口感；

3 蛋液过筛后口感会更加细腻；

如果饭煲没有“鸡蛋羹”的功能，用“蒸”、“煮饭”、“热饭”都可以，因为我们的目的是靠水蒸气使蛋液凝固，明白原理就不需要太纠结功能了哈。

蒸蛋是一道很讲究口感的菜品，做出来的蒸蛋要嫩滑吃起来口感才会好，制作看似是很简单，其实制作起来是很讲究技巧的，今天就给大家分享蒸蛋的做法与小技巧。

为什么蒸蛋总是蒸不熟？

蒸鸡蛋也并非是蒸不熟，而是无法凝固所以看起来就像是不熟的样子，而蒸蛋无法凝固的原因是什么？主要原因有以下几点：

●水加的过多：蒸蛋的时候水与蛋液要搭配合适的比例才会凝固，如果加入的水过多蛋液的浓度就会被稀释，这样蒸蛋就无法凝固，蛋液与温水的比例为：1：15，这样蒸出来的蒸蛋口感就最为嫩滑，如果水分比例超过15那么蛋液就很难凝固了，如果想要蒸蛋的口感偏硬性一点的可以把蛋液与温水控制在1:12之间。

●蛋液没有充分搅散：在搅拌蛋液的时候一定要把蛋黄蛋白充分搅拌均匀，不能有颗粒状，然后把蛋液与温水混合，再把蛋液与温水搅拌均匀，这样蛋液与水完全融合在一起这样蒸蛋才会凝固，如果蛋液与温水没有充分搅拌混合这样蛋液与水是分离的，这样蒸出来的蛋就无法凝固。

●加入的温水温度过高：蒸蛋一定要用温水，这样可以使蒸出来的蛋更为嫩滑，但是如果加入的温水温度过高就会使蛋液凝固成了蛋花，这样蒸蛋就肯定不会凝固了，加入的水 水温在30~40°之间就最好，这样蒸蛋最为嫩滑。

蒸蛋的制作方法

所需材料：鸡蛋四个、温水、香葱、花生油、酱油、盐、米酒

~制作步骤~

① 鸡蛋四个，然后把鸡蛋充分搅拌成蛋液，然后再加入15倍的温水，然后加入5g盐，米酒10g，再次搅拌均匀，使蛋液与温水充分混合一起，然后再把蛋液倒入一个宽大的盘中，再盖上保鲜膜备用。

② 蒸锅中的水煮开，然后放入蛋液蒸，先大火蒸两分钟让蒸锅上气，然后转为中火蒸8分钟，8分钟后蒸蛋就可以出锅，最后撒上葱花，加入少许酱油、花生油，这样一道美味嫩滑的蒸蛋就制作完成。

制作小贴士

① 在搅拌蛋液的时候加入少许的盐，可以使蛋白质加快凝固，同时加入少许的盐可以增加蒸蛋的底味起到提鲜的作用，但是盐不能加的过多，否则会变咸，因为最后还要加入酱油调味的。

② 搅拌过后的蛋液表面会带有较多的气泡，用网筛把蛋液过滤一遍就可以把这些气泡全部去除，蛋液表面没有气泡这样蒸出来的蒸蛋更美观，家常制作此步骤也可以省略。

③ 在蒸蛋的时候，切勿全程大火蒸，这样蒸蛋会出现表面变老而内部又不凝固的现象，这蒸出来的蒸蛋口感不够嫩滑，蒸蛋应该在水开上气后，再用中火的火力去蒸，这样蒸出来的蒸蛋口感嫩滑。