糯米酒（酒糟）怎么做如何做好吃

用料

糯米 500g

蒸馏水（或凉开水） 250g（酿酒用）

植物甜酒曲 半颗（1颗配2~3斤糯米）

蒸馏水（或凉开水） 大量（浸泡，蒸煮用）

医用纱布 1大块（约9090cm）

自制甜酒酿~米酒、酒糟的做法

首先浸泡糯米，酿酒~优优觉得水是至关重要的，所以从浸泡糯米时，优优选择用蒸馏水来浸泡。因为糯米在浸泡期间会喝饱水，而这部分水，也会影响到将来酒酿出的口感。

糯米浸泡约24~48个小时，直到米粒用手可以捏碎为止。

将糯米用蒸馏水（或凉开水）淘洗一下，然后将大纱布蒸煮消毒，晾凉后拧干备用。蒸锅倒入蒸馏水，架上蒸架，将纱布平铺于蒸锅的蒸架上，再将糯米放入。

将纱布包裹好糯米，盖上锅盖，先大火将水煮开，后改为小火蒸煮30~45分钟。

糯米蒸好了，米粒颗颗饱满，颜色晶莹剔透。

准备好一个大的容器（搪瓷、玻璃，或瓷器都可以），先用开水烫过，再入烤箱200℃，烤10分钟消毒。将糯米倒入消过毒的大容器，用勺子翻拌，让其降温到40℃以下。（因为太热时，放入酒曲，里面的酵母会被高温烫死，所以切记不可高温）

按照一斤干米半斤水的比例原则，在消过毒的碗里，倒入250g蒸馏水，放入半颗甜酒曲，用勺子搅拌至酒曲融化。

将融化好的酒曲水，一点点均匀地撒入已降温到40度以下的糯米中，在撒入的过程中，糯米会进一步降温，由于糯米有吸水性，故水撒入后在糯米中是看不见水的。

边撒入酒曲水，边翻拌糯米，全部撒入后再仔细翻拌均匀，要让每粒糯米充分吸收均匀酒曲水。

翻拌好后，用勺子轻轻地压平糯米，再在中间挖一个坑，以便于将来观察糯米的出酒情况。

之后盖好保鲜膜和盖子，放在30度左右的环境中，保温24~36个小时，优优是放在电热毯中，用被子盖着。期间可以时不时隔着透明的保鲜膜观察下出酒情况（在还没酿成的时候，保鲜膜不要打开，以免杂菌进入，影响酿制）。

大约过了26个小时，就出酒了。此时打开保鲜膜，能闻到一股酒香扑鼻。这样就是酿成了，之后要放入冰箱冷藏保存。

早晨用自制的米酒做了枸杞酒酿蛋，不放糖也特别清甜，味道非常好。

同法用血糯米也试做了，且血糯米的营养更加丰富。有空你也试试吧！O(∩_∩)O~

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　　糯米酒的酒糟也是非常美味的，你尝试过吗糯米酒的酒糟的吃法有几种呢习啦我给你具体讲解一下糯米酒的酒糟要怎么吃最好吧。

　　糯米酒的酒糟的吃法

　　最简单的吃法是吃生醪糟。南方人习惯上把未经加工的醪糟叫做“生酒酿”或“生米酒”或“生醪糟”。吃生醪糟就是直接吃了。其中，以湖北孝感的“孝感米酒”(湖北多称为“伏汁酒”)为例，当地人以生吃或稍加白水吃为主，“孝感米酒”因此成为湖北人的最爱。不过，这种吃法也有讲究，刚刚发好酵的醪糟有些微温，口感发酸，要等凉透了才好吃。后来有了冰箱，连盆带醪糟一起放进去就行了，既可吃到凉透的醪糟，又可防止因过度发酵而导致醪糟变酸。

　　惟其生醪糟的吃法简单，对醪糟的要求就很高。有人为了追求醪糟的甜度，加的“引酒水”(关于“饮酒水”，可参看《醪糟往事》2006-10-20)比较少，出来的醪糟就“发柴”，口感干涩，加上齁甜，吃起来并不舒服。“引酒水”加多了醪糟比较嫩，口感舒适，可酒味和甜度又不够了，南方人把这叫做“清汤寡酒”。明白这个道理，就知道为什么超市的醪糟不好吃了。

　　在川贵黔一带，除了吃以外，生醪糟还有着很重要的用途，那就是用生醪糟取代白酒做腌菜的“酵母”。像四川用醪糟腌的牛皮菜，酸辣之余带着棉甜，实在爽口。而贵州独山的“独山盐酸”则尤为闻名遐迩：于碧绿的青菜和红红的辣椒之间，点缀着雪白的醪糟粒，生脆的菜帮子巨辣无比，缠绵的甜味又使人欲罢不能。

　　南方的一些饭馆至今仍袭用醪糟做发面的“酵头”，所制作的面点松软可口香甜生津，非酵母或酵肥可比。生醪糟还是做菜的上等调料，像醪糟鱼、醪糟茄子等，都是很受欢迎的西南地区的家常菜。

　　至于“熟醪糟”的吃法就太多了，醪糟(酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒)食用方法参考：

　　1、直接食用：开瓶后用勺取出直接食用，细腻润滑、醇香甜蜜。

　　2、作醪糟(酒酿、甜酒)饮料：

　　A、热饮：取适量醪糟，加适量开水，白糖搅拌后冷却即可饮用。

　　B、冷饮：将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮。

　　C、果汁醪糟(酒酿、甜酒)：在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成风味别致的果汁醪糟。

　　3、全套醪糟：做法是把醪糟放在沸水中烧开，打入鸡蛋花，并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等，最后加入烧开的牛奶。

　　全套醪糟黄自相间，蛋花柔软，奶香酒味扑鼻，各种干鲜果星星点点，色彩斑斓，吃起来营养丰富，香甜而略酸，难怪群众视它为上好的早点。

　　4、醪糟(酒酿、甜酒)汤圆：选将适量水煮沸后加入汤圆，待汤圆浮出水面即加入适量醪糟、白糖，煮沸3-5分钟即可食用，可做早点、宵夜。

　　酒糟的做法

　　用料

　　糯米 500g

　　蒸馏水(或凉开水) 250g(酿酒用)

　　植物甜酒曲 半颗(1颗配2~3斤糯米)

　　蒸馏水(或凉开水) 大量(浸泡，蒸煮用)

　　医用纱布 1大块(约9090cm)

　　自制甜酒酿~米酒、酒糟的做法

　　首先浸泡糯米，酿酒~优优觉得水是至关重要的，所以从浸泡糯米时，优优选择用蒸馏水来浸泡。因为糯米在浸泡期间会喝饱水，而这部分水，也会影响到将来酒酿出的口感。

　　糯米浸泡约24~48个小时，直到米粒用手可以捏碎为止。

　　将糯米用蒸馏水(或凉开水)淘洗一下，然后将大纱布蒸煮消毒，晾凉后拧干备用。蒸锅倒入蒸馏水，架上蒸架，将纱布平铺于蒸锅的蒸架上，再将糯米放入。

　　将纱布包裹好糯米，盖上锅盖，先大火将水煮开，后改为小火蒸煮30~45分钟。

　　糯米蒸好了，米粒颗颗饱满，颜色晶莹剔透。

　　准备好一个大的容器(搪瓷、玻璃，或瓷器都可以)，先用开水烫过，再入烤箱200℃，烤10分钟消毒。将糯米倒入消过毒的大容器，用勺子翻拌，让其降温到40℃以下。(因为太热时，放入酒曲，里面的酵母会被高温烫死，所以切记不可高温)

　　按照一斤干米半斤水的比例原则，在消过毒的碗里，倒入250g蒸馏水，放入半颗甜酒曲，用勺子搅拌至酒曲融化。

　　将融化好的酒曲水，一点点均匀地撒入已降温到40度以下的糯米中，在撒入的过程中，糯米会进一步降温，由于糯米有吸水性，故水撒入后在糯米中是看不见水的。

　　边撒入酒曲水，边翻拌糯米，全部撒入后再仔细翻拌均匀，要让每粒糯米充分吸收均匀酒曲水。

　　翻拌好后，用勺子轻轻地压平糯米，再在中间挖一个坑，以便于将来观察糯米的出酒情况。

　　之后盖好保鲜膜和盖子，放在30度左右的环境中，保温24~36个小时，优优是放在电热毯中，用被子盖着。期间可以时不时隔着透明的保鲜膜观察下出酒情况(在还没酿成的时候，保鲜膜不要打开，以免杂菌进入，影响酿制)。

　　大约过了26个小时，就出酒了。此时打开保鲜膜，能闻到一股酒香扑鼻。这样就是酿成了，之后要放入冰箱冷藏保存。

　　早晨用自制的米酒做了枸杞酒酿蛋，不放糖也特别清甜，味道非常好。

　　同法用血糯米也试做了，且血糯米的营养更加丰富。有空你也试试吧!

　　糯米酒的营养功效

　　中医

　　糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。糯米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。对下列症状也有一定作用： 面色不华、自汗;或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。

　　西医

　　米酒是糯米或者大米经过根霉(还有少量的毛霉和酵母)发酵后的产品，化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。其中的淀粉转化为小分子的糖类，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂类的变化以及维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用。它的营养功能也正是基于这种化学和物理变化而产生的。而且，在发酵的过程中产生的一些风味物质对于它的口味也有很大的提高。

醪糟家常吃法

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糯米酒能做那些菜肴？

醪糟豆腐鲫鱼

原材料：新鲜鲫鱼3尾500克、熟菜籽油125克、鲜嫩豆腐400克、食盐3克、郫县豆瓣酱30克、生抽20克、醪糟汁30克、鸡精1克、甜酱10克、葱姜米各10克、水豆粉25克、香菜20克、鲜汤700克。

做法

1、豆腐用刀割成才约5公分、宽约3公分、厚约1公分的影片，放入开水锅煮约三分钟（煮时要加小量盐以维持嫩度），捞起盛入配有鲜汤的碗内侵泡。

2、先将鲫鱼去鳞去腮破腹去内脏，洗整洁，在鱼身双面各划两刀，刀深为03公分（以皮破为度），抹上盐2克。

3、锅内烧电至六成热，放入鲫鱼油炸双面呈淡**，出锅放入盘里。锅内留余油50克放入豆瓣**（剁细）炒红炒香，加上葱姜米子、鲜汤、醪糟汁、生抽、甜酱，再放入煎过的鱼，用小火烤约3分钟；再将豆腐捞起，放入锅内再烧3分钟进味后，先将鱼放置盘里。锅内再淋进水豆粉水淀粉勾芡，见汁吐油浓调后放入香菜，舀在鱼身周边既成。

醪糟红烧鸡

原料：母鸡一只、黄酒、葱姜、干辣椒、八角、桂皮、丁香、冰糖、酱油、水、醪糟、盐、

醪糟红烧鸡的做法

1、宰杀好的鸡洗净切块，鸡胗和鸡肝切块待用，鸡油切成小块待用；

2、坐锅放入鸡油块，小火熬出鸡油，盛出装入小碗中，另作它用；

3、鸡块下锅翻炒至出油，放入葱姜继续翻炒至鸡块边边泛黄；

4、烹入黄酒炒香后，翻炒几下，加入除醪糟和盐以为的调味料，翻炒均匀，盖盖，小火烧至八成熟；

5、这个时候再加入醪糟，翻炒均匀，收汤汁，试试咸淡，加一点点盐调味，盖盖关火，焖一会儿

醪糟蛋

材料：糯米粉100克、鸡蛋一颗、醪糟少许、白糖少许

醪糟蛋的做法

1、取100克糯米粉，加入温水揉成团

2、搓成长条状，分割成大小均等的小剂子

3、锅里烧水，等水开后放入糯米圆子

4、等糯米圆子全部浮起来后，加入醪糟

5、打入整颗鸡蛋，煮5分钟即可

6、出锅时加入少许白糖，不喜欢甜的可以不加，随自己口味来

回锅醪糟山鸡

原料：山鸡2只（一次炖出来，冻起来分次炒），五花肉1斤

配料：醪糟一碗、蒜苗

调料1：姜、花椒、干辣椒、菜籽油、盐、生抽、老抽

调料2：郫县豆瓣酱、豆豉、糖

回锅醪糟山鸡的做法

1、山鸡请卖家代为宰杀，洗净剁块。

2、五花肉切麻将块，分别焯水、洗净浮沫、沥干备用。

3、炒锅里放菜籽油，先放入鸡油脂小火炼出油，再加入姜片、花椒、干辣椒，小火炸出香味，油沫散掉。（菜籽油加热会出很多泡沫，小火加热一会儿会散掉一部分，也会更香）

4、加入山鸡块和五花肉大火翻炒。

5、转小火慢炒10分钟，收干水汽。

6、加入一大勺生抽，半勺老抽，少许盐翻炒上色。

7、加入一碗醪糟，烧开。

8、转入电压力锅，煲压30分钟。（全程不放水）

9、另起炒锅，放少许油，加入郫县豆瓣酱、豆豉炒出红油。

10、加入鸡块迅速翻炒均匀，期间加一点糖提味。

11、加入切段的蒜苗，蒜苗炒断生即可出锅。

红枣醪糟蛋花汤

用料：干红枣6个 原汁醪糟半瓶（约200g） 鸡蛋1个 冰糖3块

红枣醪糟蛋花汤做法

1在奶锅或者小汤锅中注入2/3满的清水，将冰糖和洗净的干红枣放入煮开

2加入醪糟后中小火煮10分钟后将火开大保持沸腾状态

3将打散的蛋液顺着筷子转圈倒入锅中，顺时针搅拌几下即可熄火

醪糟烤肉

原料：酒酿1小碗，猪大排3块或者五花肉250克，白味增1大勺，玉米淀粉2克，盐1克，生抽1小勺

醪糟烤肉的做法

1、猪大排或者五花肉切成块（猪大排要选边上有肥膘的那种，把肥膘也切成块），用酒酿过滤出的米酒和盐浸泡24-48小时。

2、烤箱预热230度，上火。

3、用竹签将肉串起来，必须肥瘦相间，烤出来的肉才好吃。

4、待预热好以后，改200度，将肉串放在烤盘里，放在最上层，每一面烤5-7分钟左右，将4面都烤成金**。

5、将腌制肉的米酒倒入小奶锅里，加入1小勺生抽、1大勺白味增调匀，煮滚，加入玉米淀粉调制的湿淀粉勾芡，做成味增沙司，趁热蘸食。

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糯米酒炖猪爪的做法

材料：

猪爪700克，糯米酒一杯半。 [美食中国]

调料：

姜两片，精盐少许。

做法：

1、将猪爪放入滚水中，高火7分钟后取出洗净。

2、将猪爪、姜、糯米酒、滚水一杯（或适量）放入器皿中，中火40分钟后放盐调味即可

糯米酒煮鸡

原料：草母鸡一只，糯米酒

做法：1、将鸡杀好、洗干净、切块"

2、炒锅下植物油，油热后放姜片呛锅，然后下鸡块、糯米酒，

用小火煮20~30分钟，至鸡肉熟透即可~，加入一点盐调味

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