主料：牛杂400克；杏鲍菇1只
辅料：姜丝3克；料酒5克；老抽3克；生抽5克；白糖3克；盐2克；大葱1段
具体步骤：
1准备好所需食材。
2将牛杂放入清水中，煮开，再焯烫一遍，捞出，冲洗干净，沥干水分。
3大葱切丝，姜切丝。
4杏鲍菇切片。
5起锅热油，下入姜丝和大葱，爆香。
6倒入杏鲍菇片，中火煎炒至熟。
7倒入牛杂，大火翻炒一下。
8倒入适量料酒
9加入一点点老抽上色。
10倒入适量生抽。
11再调入少许白糖，大火快速翻炒均匀。
12然后加入适量盐调味。
13出锅前，撒入适量大蒜叶子，提香。
牛杂菜肴的5种做法推荐
本人从事兰州牛肉面行业多年，对于牛肉类食材的各种做法有着丰富的实战经验，牛杂的配方其实分为两个部分，一部分为卤制牛杂的香料配方部分加入足够清水，随即将牛杂和八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香等加入以大火烧沸后换小火保持沸腾。用牛大骨脊骨500克也焯水后，放入锅中放4倍的水并加入50克牛油大火煮1小时，沥出汤称头汤，再如此三次烧出二汤三汤，把汤全部倒入一起，取2000克使用。
牛杂的配方有许多种，各个地区做法不尽相同。以广式牛杂为例，主要分为两类，一种是“清汤”，汤清原味，定香回甘！可以任意发挥，任意想象，而且想到做到才是一个馋嘴人的最高境界。我吃牛杂比较喜欢浓汤浓味的那一种，而且不怕麻烦，只要是吃怎么繁锁的准备过程我都不怕。如果有条件最好能买棒牛骨加块生姜、加点料酒熬上几个小时，其中不停地撇去浮沫，这是牛杂的母汤(也叫高汤)。如果买不到牛骨，用猪大骨也行，但味道就要差一点了。
牛杂说白了就是用牛的各种内脏，比如说牛肚、牛大肠、牛腰、牛的心肝肺等等，配合以白萝卜做出来一道小吃，此道小吃兼具了各种牛杂的滑嫩口感以及各种香料和酱料的独特香味，开始制作：原料要彻底的清洗干净，冷水下锅，加葱、姜、料酒焯水，捞出洗净，沥干备用。
切条状的话可以用剪刀来剪，这样会比较省力方便，待牛杂焖至软时，想自己做牛杂，其实很简单。倒入煎过的土豆继续焖煮至熟烂即可切成块状的话按照自己一口吃多大的大小来切，其实煲好后的牛杂会变细。
煮牛杂配方
牛杂是包括牛肚、牛心、牛肝、百叶、牛肠等，是有益于健康的绝佳食品。牛杂蛋白质较高，营养丰富。牛杂的做法也是比较多样的，你想怎么牛杂有哪些不同的做法吗？下面我给你推荐5款好吃的牛杂菜肴做法。
菜肴：萝卜牛杂
好吃的牛杂菜肴做法推荐1：萝卜牛杂牛杂菜肴的制作材料
原料：白萝卜、牛肚、大肠、牛肺、牛小肠、牛沙肝。
调味料：香葱、八角、香叶、桂皮、姜、蒜、红糖、蚝油
牛杂菜肴的做法步骤
1、牛杂切成丁、块、或条状，尺寸按个人嘴的1/3-1/4为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。白萝卜冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。 牛杂、八角、香叶、桂皮，冲一下，放入小碗。葱、姜、蒜：剥皮、洗净放入小碗。注意姜也不要削皮。香葱打成结，可避免炖的时候散开;
2、完成上面的工作后，把萝卜红糖1块装到沙锅，放沙锅2/3的水，开始大火煮。将盛牛杂盘中的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛杂上，晾至到沙锅烧开。沙锅烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜。这时把 炒菜 锅拿来，倒点色拉油和蚝油，油烧至7成熟时放入牛杂及配料，翻炒。注意不要翻炒过勤，大冬天的老是翻来翻去牛杂不容易吸热;
3、炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味，我口味比较重。再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。加入香葱，改小火慢慢炖。2小时后再来揭锅放盐。
好吃的牛杂菜肴做法推荐2：麻辣牛杂汤牛杂菜肴的制作材料
牛肠，牛肚，牛心，牛肺各100克，辣豆瓣酱、姜末、花椒粒、高汤、葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐、鸡精、香菜段、植物油各适量
牛杂菜肴的做法步骤
1、牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别洗净，一起焯水，捞出放凉。
2、牛肠切断，牛肚切块，牛心、牛肺分别切片。
3、炒锅放植物油烧至四成热，放入辣豆瓣酱、姜末、花椒粒炒香，加高汤、牛肠、牛肚、牛心、牛肺，放入葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐，大火烧沸。
4、将炒锅中的材料全部倒入砂锅中，加盖炖熟，放鸡精调味，撒入香菜段即可。
好吃的牛杂菜肴做法推荐3：南瓜干焖牛杂牛杂菜肴的制作材料
熟牛杂500克(牛蹄筋、牛板筋、牛腩各150克，牛脸50克)，南瓜干100克，西红柿80克，香菜5克，花卷8个。调料盐10克，味精8克，白糖5克，番茄酱8克，老抽3克，葱段、姜片各10克，豆油40克，猪骨头汤800克。
牛杂菜肴的做法步骤
1、南瓜干用开水浸泡50分钟，西红柿切成5厘米长、1厘米宽的块。
2、锅里加入豆油烧至四成热，下入葱段、姜片小火炒香，加入番茄酱炒匀，入猪骨汤烧开，加牛杂、南瓜干、西红柿，入盐、白糖、老抽，小火煨10分钟后加入味精出锅，放入香菜叶、花卷即可。
小诀窍
特点
清香可口，牛杂筋香。
干南瓜片
选用新鲜肥嫩、肉质致密的南瓜，洗净后去除瓜瓤，切成长约8厘米、厚约03厘米厚的片，放在帘子上晾干即成。
好吃的牛杂菜肴做法推荐4：牛杂刀削牛肉面牛杂菜肴的制作材料
牛筋300公克，毛肚300公克，牛杂筋肉500公克，牛百页300公克，芥兰菜60公克，刀削面适量，红烧汤头4500cc，姜丝3公克，葱花5公克，香油3cc
牛杂菜肴的做法步骤
1牛筋放入锅中，与淹过牛筋的水量一起预煮20∼25分钟，取出切块备用。
2毛肚、牛杂筋肉皆以滚水以滚水汆烫后，洗净切块;牛百页以滚水汆烫后，切粗条备用。
3将作法1、2的牛筋、毛肚、牛杂筋肉、牛百页与红烧汤头一起卤煮约25∼30分钟。
4刀削面、芥兰菜以滚水汆烫至熟，捞起放入汤碗内，加入作法3的所有汤料，食用前加入葱花、姜丝、香油即可。
好吃的牛杂菜肴做法推荐5：干锅牛杂牛杂菜肴的制作材料
主料：牛杂
配料：白萝卜
调料：植物油、精盐、味精、鸡精粉、红油、耗油、豆瓣酱、十三香粉、料酒、香油、干椒、葱、姜、鲜汤
牛杂菜肴的做法步骤
1、干椒切段，姜切片，葱挽结。
2、锅置旺火上，放入植物油，下入姜片、干椒煸香。
3、加入牛杂煸至起白点时下入豆瓣酱、十三香粉炒至油呈红色。
4、烹入料酒，倒入鲜汤旺火烧开后撇去浮沫，加入精盐、味精、鸡精粉、蚝油，调好口味。
5、用中火烧至牛杂入味，旺火收浓汤汁，淋上红油、香油，装入垫有白萝卜的干锅内，撒上葱段即成。
牛杂的营养价值1牛肝的功效
牛肝含铁量比牛肉还高。1份(150~200克)牛肝或鸡肝可满足女性每日铁推荐量的75%吃牛肝的另一个好处就是补铜，铜对大脑发育、强壮骨骼和增强免疫力十分重要。体虚的人和老年人可常吃牛肝。相关专家建议，肝脏可与洋葱等蔬菜一起炒着吃。
2牛肾的功效
1份牛肾(牛腰子)蛋白质含量与牛排相同，还可满足女性铁的一日需求量。牛肾脂肪含量只有4%,比牛排还要低，同时它还是硒的最佳食物来源，而硒有助于保护甲状腺功能，并且还可以预防人体组织受损。牛肾吃法随意，通常炸、烧、烤等都可以。
3牛心的功效
牛心蛋白质含量比牛肾更高。牛心是全瘦肉，含丰富的B族维生素。一份牛心可满足男性一天所需要的铁，女性所需铁的一半，和1/3的锌需求量。牛心适宜炖、炒、焖等多种吃法。
4牛肚的功效
牛肚是很好的减肥食品，因为其脂肪和能量都相对较低。1份牛肚仅含49卡路里的热量。牛 肚的钙含量很高，100克中含钙52毫克。牛肚炖着吃最好。
5牛舌的功效
吃1份牛舌可满足女性每日铁摄入量的1/3牛舌中维生素B12和维生素C含量分别是火腿的7倍和6倍。牛舌卤、酱、爆、焖、煎都适宜。
6牛尾的功效
1小份牛尾含锌15毫克，几乎可满足人体一天的锌需求。研究发现，锌对免疫系统极为关键，还能缩短感冒期，缓解感冒症状。牛尾汤缓解感冒的作用相当于鸡汤。
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牛杂的做法还有牛杂的配料有那些
材料：牛杂一副包括牛心、牛肝、牛肚、牛肠、牛百叶、牛肺，南方白萝卜。配料：砂姜、肉桂即桂皮、草果、陈皮等。调味料：盐、味精、鸡精、白酒等。
牛杂做法：
1、牛杂清洗完毕，将牛杂切成条状，或者块状，块状按一般人一口一块的大小去切，注意生的牛杂，煲好后会变细；
2、用能够淹没牛杂的水把牛杂稍煮，然后把牛杂捞出洗净；
3、把水烧开后，再放入牛杂。把包好的料包一起放入，过一段时间后，放入调味料及放入萝卜。将萝卜煲软即可捞起备用；
4、取煲好牛杂及适量的牛杂汤，再放入适量萝卜，小火慢熬，熬半小时，作用是使萝卜和味，关火即可。
牛杂的配方是什么？
牛杂做法：
1、 把牛杂切成一小块，香菜切段，冬笋切小块。
2、把切好的牛杂和冬笋放进瓦堡里，加上盐，料酒，老干妈，用大火烧开后转小火，烧20分钟。
3、最后加上香菜就可以吃了。
牛杂配料：香菜、冬笋、老干妈、料酒。依据个人喜好还可以加上土豆、胡萝卜等等。
牛杂营养价值：
牛肾：性味甘、温，归肾经。其含蛋白质、碳水化合物、脂肪、磷、铁、维生素(B1、B2、C、A)、尼克酸等。能益精，补益肾气 、去湿痹。
牛肝：因富含优质蛋白、铁、铜及维生素A、B、C等，所以是治疗营养不良性贫血的要物，又具有卓越的补肝明目功能。
牛胃：亦为补益之品。性味甘、平,入胃、脾经。牛胃含牛杂蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素(B1、B2)、尼克酸能补中益气，养脾胃，解毒，用于病后虚羸，气血不足，消渴 、风眩。
牛杂怎样弄才好吃？
做法1：风味牛杂
准备食材如下：牛杂350克，毛肚150克，鲜辣椒2根，土豆粉1扎，香菜1棵，干花椒1撮，干辣椒5个，豆瓣酱2汤匙
具体做法如下：牛杂切成片，干花椒，辣椒，豆瓣酱，等调味料下油锅制汤，煮好后捞出汤渣，土豆粉下锅，煮好捞出，下毛肚，牛杂，捞出落盘，浇淋汤料，撒鲜辣椒，再用热油爆香即可！
做法2:萝卜牛杂
准备食材如下：牛杂2斤，白萝卜1根，花胶8克，八角3个，桂皮2块，陈皮1块，小茴香1根，姜3片，小葱2根
具体做法如下：花椒、八角、桂皮、小茴香、陈皮等洗净晾干装进纱布中扎好，放砂锅中加足量的水，放入姜片还有葱结煮一个小时，炖煮一个半小时后放入白萝卜块，再煲20分钟，口感是咸鲜的，很清淡又有萝卜的味道！
做法3：原味牛杂
准备食材如下：牛杂2斤，小葱3根，香菜2根，生姜1块，食盐1茶匙，胡椒粉1汤匙，柱候酱2汤匙
具体做法如下：将牛杂处理干净之后，切成均匀的小块，然后起锅下入牛杂，加入姜片，加入1茶匙食盐，加入1汤匙胡椒粉，加入2汤匙柱候酱，加入没过食材的清水，然后盖上锅盖，大火煮开后，转中火焖煮30分钟，煮好后放入葱段和香菜即可！
做法4：牛杂米粉
准备食材如下：米粉120克，牛杂220克，外婆菜适量，酸豆角30克，萝卜干30克，葱花适量，辣椒酱2汤匙
具体做法如下：烧一锅开水把米粉放进去煮10分钟左右，煮软用筷子夹起来能夹断就可以了，米粉捞出来过一下冷水再把水倒掉，防止米粉粘黏在一起，把牛杂汤放到煮过米粉的水里，煮2分钟，汤汁热了就可以了，香辣牛杂汤倒进米粉里，加上配菜就可以开吃了！
做法5：牛杂煲
准备食材如下：牛杂2斤，青蒜100克，生姜1块，大蒜5瓣，食盐1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，萝卜1根，柱候酱1汤匙
具体做法如下：将萝卜去皮后，切滚刀块，然后放到砂锅里面，牛杂清理干净之后，切小块，然后放入锅中，加入姜片，加入料酒焯水，然后捞起沥干水分，再起锅加油烧热，下姜片，蒜片小火爆香，再倒入牛杂，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙柱候酱，然后翻炒均匀，接着转移到砂锅内，加入没过食材的清水，盖上锅盖，大火煮开后转小火煲40分钟，煲好后加入青蒜苗，再煮2分钟即可！
牛杂煲怎样做最好吃，需要什么配料？
牛杂的清洗方法：将牛肚、牛肠、牛肺分开切小片（大小刚好可入口）然后分开清洗，清洗到水不浑浊，然后将牛肚、牛肠、牛肺混合一起放进锅中加老姜和陈皮煮20分钟左右去腥。
做牛杂的配料有：调和油、海天老抽、海天生抽、柱候酱、蚝油、广东米酒、红糖、鸡粉、味精、食用盐、草果、八角、丁香、辣椒、陈皮、生姜。
将调和油放进热锅烧热，然后放入草果、八角、生姜、辣椒、爆炒至香味才入丁香再爆炒一下，然后倒入牛杂小火不停的翻炒至发热，然后加入广东米酒和蚝油、陈皮、柱候酱再炒一段时间大概5-10分钟，之后加入少许的生抽，老抽加至入色之后再炒几分钟加红糖炒三分钟，再加入味精，食用盐和鸡粉小火炒至5分钟然后加水，水过牛杂高即可盖锅闷煮，小火煮至2-3小时，然后试吃松软为止。然后放在安全的地方待冷却后可放进冰箱待用。煮好的牛杂倒入关东煮机只需要煮开就可食用了。（每3-4天煮一次牛杂。）
砂锅牛杂制作，这道“广东牛杂”诀窍就在秘制香料包、酱料和牛杂的前期处理，上菜时小锅加热或用砂锅盛放，方便快捷，客人不催餐，每块牛杂都浸透酱汁，香味浓郁、口水直流，最重要的就是操作简单，只需1款秘制香料包和1款酱，完全去大厨化，并且还能快速出餐。
现在就给大家分享一个绝味牛杂煲教程，将牛杂清洗干净之后冷水下锅，放点姜片，当归还有米酒去腥。牛杂的味道比较重，放点当归去腥的效果特别好，你们也可以试一下，焯完水捞出来之后给它清洗干净。
将牛杂放入高压锅中，将适量的清水和姜片以及陈皮，放进去，盖上盖子，上气之后转中火压十到12分钟。
起锅烧油，放点姜蒜，还有桂皮、香叶和八角，继续炒香一下，把切好的牛杂倒进来翻炒一下，可以稍微炒久一点一定要把牛杂水分炒干，香味出来之后，再淋点米酒进去，去腥增香。再翻炒一分钟左右，放一点豆瓣酱以及柱候酱，炒出红油之后翻拌均匀，就可以开始调味了。
加入适量生抽、蚝油和盐翻炒一下，炒香炒入味之后，把刚刚压牛杂的汤全部倒进去，大火煮开。砂锅底下放入白萝卜，盖上盖子大火煮开，转小火再煲40分钟左右就可以啦。
做出来的牛杂煲好吃又实惠，非常受大众欢迎！以上就是给大家分享的教程，希望对大家有所帮助！
