蒸小米糕的方式
我做了很多次小米糕，这款蛋糕并不是烤的，是蒸的小米糕。蒸小米糕无需小麦面粉，用了小米做的蛋糕。我不断蒸小米糕，为了达到小米糕无需发酵粉依然松软，用了做戚风蛋糕的做法，把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离出来，用电动打蛋器消磨蛋白，运用蛋白的爆发力促使蒸糕松软有延展性。
很多人蒸小米糕放入蒸锅会看到蒸糕膨胀了，蒸好之后却坍塌了。盛蛋白的容器不可以存水也不可以有机油，把鸡蛋分离出来出蛋白和鸡蛋黄，蛋白放到容器里，鸡蛋黄放入破壁养生机里。小米用骰子沥水，沥水后再放入破壁养生机里，添加30克食用油，用破壁养生机搅拌。把小米和鸡蛋搅拌成细致的小米鸡蛋黄糊。蛋白放少量柠檬水，用打蛋器消磨成粗泡。
添加30克白砂糖，消磨成硬性发泡，能看打蛋机的搅拌棒，能拖出一个简短站立的斜角。取三分之一的蛋白霜，用刮板把蛋白霜切拌匀称，不要随意搅拌，随意搅拌会把蛋白霜破乳。取三分之一蛋白霜与鸡蛋黄糊切拌匀称，最终把小米糕糊倒进三分之一的蛋白霜。把蛋白霜和鸡蛋黄糊翻拌，有光泽度的小米糕糊。把小米糕糊倒进环形蛋糕糊，用劲震一下。把蛋糕模放入蒸锅上，盖紧盘子，用走红蒸30分钟。蒸好之后熄火焖5分钟，掀起外盖。把小米糕脱模晾凉，晾凉之后再切。
注意事项
蒸蛋糕无需发酵粉，蛋糕的松软全靠蛋白，蛋白要消磨到硬性发泡，翻拌蛋白霜要留意不要消泡。
需要注意的问题：第一先把小米加上冷水浸泡一晚上，那样打出来的糯米粉会更为细致。第二在模具里刷一层油，那样小米发糕蒸熟后，便会容易出模了。第三下油锅情况下，要还记得先放上蒜头，小米椒和郫县豆瓣酱炒成底味，那样把小米发糕装进去才会更为进味。这就是小米糕的做法，你们都学会了吗，下次在家里做小米糕的情况下，可以下油锅炒一下，那样一出锅，家人会更喜欢的。
小米糕怎么蒸好吃？
小米蒸蛋糕
做法如下：
1 小米加水浸泡3-4小时，滤掉水后倒入破壁机，加入蛋黄和玉米油
2 用破壁机多搅拌几次，小米糊越细腻越好，蛋清中滴入柠檬汁，打发至蛋白呈三角倒立不倒
3 取1/3蛋白到小米糊中，快速翻拌均匀，翻拌好的米糊倒入剩余蛋白中，快速翻拌均匀
4 面糊倒入6寸模具中，震出气泡盖上保鲜膜，扎几个眼，冷水下锅蒸30分钟，关火后焖3分钟，取出后倒扣脱模
小米薏米纯蛋糕大概一个多少克？
我们知道大米糕很是香浓美味，其实小米糕也是非常好吃的，做法跟大米糕做法差不多，它有着小米的特殊香气，口感软糯香甜，经常食用健脾养胃，老少皆宜。小米粥家人很爱吃，所以经常做来当早餐，前天婆婆提议，可以用小米做成糕点，好吃又养胃，色泽金黄可以在春节当主打点心食用，金灿灿的看着喜庆愉悦~”
要想做出软糯的口感需要加入一些面粉或者糯米粉，加入想全部用小米的话，可打一些小米浆配以鸡蛋、牛奶，像制作蛋糕一样打发蛋白，来制作小米蛋糕。可加入酵母，味道会更丰富，不喜欢发酵香味的可以不放，将蛋白打发也能得到细腻的组织。
食材
小米 70g
糯米粉 30g
牛奶 60g
鸡蛋 3只
白砂糖 55g
玉米油 10g
—— 开始制作 ——
1、用料理机将小米研磨成小米粉，将三只鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。在蛋黄后加入20g白糖，全部的牛奶、玉米油，搅拌均匀后倒入小米粉和糯米粉，搅拌至无颗粒的蛋黄糊。
2、将蛋白用打蛋器先用低速打出大泡后加入糖，再将蛋白打发出小直角的状态。
3、取三分之一蛋白放到蛋黄糊中，翻拌均匀，然后将全部拌好的蛋黄糊倒入到剩余的三分之二蛋白中，翻拌均匀。
4、将米糊倒入到做蛋糕的模具中，封上保鲜膜或者盖上一只盘子，蒸锅上汽后放入，用大火蒸35分钟即可。（每家燃气灶火力不同，可适当的增加几分钟时间，蒸熟为止，蒸的期间不要打开锅盖看，否则会缩）
5、蒸好后，取出后用力摔两下，倒扣放凉，等全凉后按压活底脱模即可。
口感绵软、味道香浓。也可用相同分量的黑米粉替代做黑米糕也是不错的。
小米薏米各30克（蛋糕数量：12个中等大小的纸杯）、做法如下：
小米薏米蛋糕做法食材用料
低筋面粉20克、 小米薏米粉30克、花生油35克 、牛奶30克
鸡蛋3克、 细砂糖40克。
做法步骤
（1）将牛奶和花生油用手动蛋轴搅拌均匀，完成乳化；
（2）加入过筛后的低筋面粉和杂粮粉混合面粉；
（3）继续用蛋轴混合，混合的时候用“z”字形方式搅拌，然后打发蛋清，
一次性将40克白砂糖全部倒入蛋清中打发！打发成湿型蛋白霜，冒小尖尖哦；
（4）将蛋白霜与蛋黄糊分三次混合；
（5）混合成细腻的杂粮蛋糕糊之后，分装到12个中等大小的纸杯中，
每个杯子放5分满就可以啦！
（6）烤箱预热155度，烘烤25分钟；
（7）15分钟后，蛋糕爬得很好。稍微有一些开裂是正常的；
（8）烤好的蛋糕需要迅速的取出，并快速脱离模具；
（9）蛋糕很松软，也很香，杂粮烘焙，自然芳香、滋味。
