和面不要太软，太软了饺子包了容易破皮。和好面醒在一边。
再去把白菜剁碎，有人喜欢把白菜里的水分挤走，但是我不喜欢这样，因为我觉得这样包出来的饺子干，水分不足，我喜欢吃水分足的饺子，只要最后再把白菜放进馅里，包饺子就不太会流汤，即便是饺子馅因为白菜出来的汤水太多，只要顺时针搅拌无数次就会被馅吃进去的。
然后剁碎猪肉油渣（本人爱吃油渣），放入调教和一点水，顺时针搅动500下。
把醒好的面拿出来，擀皮，把白菜放入肉馅中，搅拌200次，包饺子，然后下锅煮。
猪肉生姜蒜瓣剁碎，放盐，生抽，酱油，耗油，凉拌均匀入味十分钟，白菜剁碎，放盆里用盐腌一下，抓去水分后放入猪肉里，煎几个鸡蛋放里面（煎鸡蛋是为了饺子肉不那么死板），最后再打一个生鸡蛋放里面，凉拌均匀可以包了。
食材：猪肉500克、大白菜1小颗、盐、生姜、红薯淀粉5克、生抽、耗油、香油、十三香、鸡精、中筋面粉400克、水200克
做法
1、将新鲜猪肉洗净后剁成肉末
2、将大白菜洗净，一片一片掰开，锅里放入适量清水烧开，加盐，然后放入大白菜焯烫3分钟
3、捞出大白菜过一下凉水，然后抓干水分剁碎，剁碎的白菜加少许盐腌一下
4、将葱花洗净切碎，生姜去皮剁碎
5、剁好肉末加入盐，然后分次加入少许清水顺着一个方向搅打，搅拌至肉泥上劲后加入姜末，生抽，耗油，红薯淀粉，鸡精，十三香，香油再次搅拌均匀。
6、接着加入白菜搅拌均匀，最后放入葱搅拌均匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用
7、盆里放入中筋面粉，盐，水和面，揉成光滑的面团盖上湿布醒20分钟
8、醒发好的面团拿出来揉成一个长条，然后分成均匀的小剂子，将小剂子俺扁用擀面杖擀成饺子皮
9、饺子皮包入白菜肉馅，宝成饺子
10、锅里放入适量水大火烧开，然后放入饺子，盖上盖子，水开后加一小碗冷水，再次煮开后再加一小碗冷水，一共加三次冷水，饺子浮在水面上鼓鼓的就可以出锅了
记得哦！煮饺子的时候加些盐，防止粘锅
大白菜素饺子馅的做法
白菜香菇豆皮素饺子的做法：
准备用料：中筋面粉500g、长白菜500g、豆皮100g、香菇50g、玉米油适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量、白胡椒粉适量、香油少许。
1、准备长白菜、香菇、豆皮葱姜。
2、面团和好醒制。
3、豆皮切小丁。
4、香菇切小丁。
5、葱姜剁碎。
6、白菜剁碎攥出水分。
7、剁好的馅料加调味料拌成饺子馅。
8、醒好的面团揪成饺子剂。
9、擀成饺子皮。
10、取饺子皮放入馅料，包成饺子。
白菜素饺子馅的做法
大白菜饺子馅的做法：
备用食材：白菜1小颗，面粉300克，猪油1勺，食盐少许，生抽1小勺，老抽半小勺；第一步，先把面和好再拌馅，300克面粉加上200克左右的凉水和面，面团稍微柔软一些，静置松弛一会；第二步，白菜每片都洗干净，控水后，剁碎，加上点食盐杀出水，将其放入纱布中包裹起来，用力挤出水分；第三步，这个时候将面团整理成饺子皮，先将其揉搓光滑，然后分成小面剂子，再用擀面杖擀成边缘薄中间稍微厚一些的饺子皮，盖上保鲜膜防干；第四步，接下来拌馅，在处理好的白菜中，加上猪油、生抽、老抽，如果腌制的时候加盐多，这个时候就不用放盐了，搅拌均匀，馅料就做好了；第五步，接下来便是包饺子了，将馅料放入事先擀好的饺子皮中，捏好成型，抓个下入在开水锅中煮熟。香喷喷的饺子就做好了！
白菜馅：主料就是白菜半棵、香菇六朵、红萝卜一个、生姜一块，（两个人的量，如果人多可以增加主料）。
制作方法：
1、先将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，挤到使劲也不再有水流出时就好了；
2、再将水发好的香菇去掉硬梗后剁碎，红萝卜最好用细擦子擦成细丝后也要稍微挤一下水，然后油锅内放花生油两汤匙，先放入花椒7、8粒爆香后捞出不用，将剁好的香菇放入油中翻炒并加入几滴老抽和少许白糖，再翻炒几下闻到香味就可以出锅待用；
3、将生姜根据口味可多可少，剁碎待用；
4、将白菜和红萝卜放在大容器内倒入一汤匙香油后均匀搅拌务必让所有的菜粒都均匀的裹上一层油，然后放入炒过的香菇粒和姜末，放盐和少许蘑菇精、五香粉后搅拌均匀一盆灌汤饺子馅就大功告成了！
包的时候如果馅出水也不要紧，只要将馅盆一边垫高些，水自然就向低的一边流过去了。我因为包饺子的功夫比较熟练还总是喜欢包有水的馅，这样煮熟后一咬真的满嘴留油好吃极了！
