莲藕的做法有很多，其中炖莲藕是比较受欢迎的吃法，莲藕对人体的好处有很多，可以补充人体蛋白质以及维生素，可以美容养颜，可以安神，增强抵抗力，养胃，健脑等好处，肠胃不好的人可以吃莲藕养肠胃，很多人不知道莲藕怎么炖才粉，莲藕怎么炖才粉？接下来我们来看看吧。
一、正确选材
选材料的时候得注意，有一种藕是脆的，怎么炖都不面；而有一种藕是面的，要买那种面的红莲藕，很容易炖烂的。粉藕最适合用来煲汤。因为粉藕淀粉含量比较高，煲汤后吃起来会感觉粉粉的。脆藕的外皮呈淡红色,一般比较多节,短、胖,切开以后可以看到有11个孔。这种藕一般属于塘藕或田藕,其淀粉含量比较低,口感发脆,比较适合炒食或凉拌,而不适合煲汤，粉藕炖出来的藕才会粉、烂。
二怎么鉴别粉藕和脆藕
1、看莲藕的外皮颜色。颜色发暗、粉色的,一般是粉藕。而颜色自然、发白的,一般是脆藕。
2、切开莲藕看孔数。粉藕有11个孔，脆藕有9个孔。不过，7孔粉藕在市场上更常见,也适合用来煲汤,比9孔藕要好。这种7孔藕又称红花藕,外皮呈褐**,身材短、粗,生吃味道苦涩,但由于淀粉含量高,比较适合煲汤或者做成糯米藕,吃起来很粉的感觉。
3、或者直接把生藕掰一小块尝尝，淀粉多的口感涩，这种比较粉糯。淀粉少的含糖多，生吃比较甜，这种就是脆藕。
4、掰开看下，脆藕会丝多，反之是糯藕。
5、如果是同一根藕，中间和尾部比较粗的部分粉，越靠近根部的藕节，成熟度越高，也就越粉。细一些的头部比较脆。
总之，一般炖藕所用的藕以粉足者为佳。且要刚从藕塘挖起来不过三天的藕，还专门要挑胖大肥硕的中段，这样的藕煨汤粉而无丝，软糯清甜。
三盐水浸渍
盐水浸渍过的莲藕，其细胞会因外界液体浓度大于细胞液浓度而失水，盐腌过后再用水煮，藕的细胞更容易吸水，也会使藕更容易煮烂。所以，炖莲藕前不妨将藕放盐水里泡一会儿。
四小苏打腌制
切完块，炖之前加适量苏打粉腌制十分钟，直接下锅，不用漂洗，可帮助藕快速炖软烂。
注意：小苏打（碳酸氢钠，碱)在和食物里含有的酸性物质作用下，小苏打可分解成钠离子，水和二氧化碳气体，后者可以起蓬松食物的作用，可以煮的糊糊的。但小苏打释放气体的反应在很短的时间内完成，反应的引发很难控制，用量太大会产生苦味或涩味。
五开水or冷水
冷水放莲藕里的营养和莲藕的味道会慢慢渗入汤里，汤味道鲜美。开水放则是莲藕的营养和味道更多被封在莲藕肉里。
藕怎么煮好吃
原料：麦芽糖、糯米、藕。
做法：
1糯米提前浸泡2小时
2藕洗净削皮
3白嫩嫩的藕
4用小刀在藕的六分之一处切开
5塞入糯米，先铺上一层，用手轻拂，再在案板上跺一跺，还可以筷子帮忙
6塞至8分满就好
7把藕盖合上，用牙签固定好
8放入刚没过藕的水即可
9待煮沸后放入红糖两大勺
10麦芽糖两大勺、冰糖一大块
11再次煮沸后改小火慢慢煮3小时（高压锅1小时即可）
12煮好的糯米藕
13待凉切片
14可将剩余的糖水浓缩至小半碗，淋上即可
怎么水煮莲藕冷水还是热水下锅
答：藕有好多种方法做的，一般炖着比较好吃。
凉拌藕片。在炎热的夏季，假如你喜欢吃凉菜，你可以做一道凉拌藕片来吃，具体做法是先把藕片切好，用清水泡十分钟左右，然后泡好的藕片放在清水里煮一会，大约两分钟左右，捞起沥干水汽，接着等藕片冷了后加以凉拌，拌出来的藕片脆嫩好吃，适合年轻人的口味。
清炒藕片。假如你不喜欢吃凉拌菜，你喜欢吃清淡一点的素菜，那你可以做一份清炒藕片来吃，用一两个青海椒，把藕片切得很薄很细，同样的还是需要把切好的藕片用清水泡一会，把油锅烧辣后再把藕片倒下去，翻炒一分钟左右就捞起，那味道也很美味的哦，适合做下饭菜。
卤藕片。假如你喜欢吃卤菜，你也可以去买一份卤料，然后买上一些比较嫩的藕片，把藕片切好，清洗干净，然后烧上卤水，先把卤水熬20分钟左右，再把备好的藕片倒入锅里，烧小火煮20分钟左右，然后捞起就可以食用了。
炖藕。在寒冷的冬季，假如你想让自己的身体更温暖，你就可以在家里炖上一份菜，比如你就可以选择用炖藕，可以加的配菜有排骨、猪脚、萝卜等。炖藕需要选用老一点的藕，这样的藕炖出来的味道更好，更有嚼劲。甚至有些还可以拉丝，口感很不错。
炒藕丁。有些人不喜欢吃藕片，反而更喜欢吃藕丁，假如你也是这样的人，那不妨就把藕切成小颗粒状，做成几道美味的菜吧，你可以做的菜有鸡肉藕丁，素炒藕丁，海椒炒藕丁等。同样的，炒藕丁需要大火，而且时间不能炒得太久。
火锅烫藕。火锅，相信很多人都喜欢。藕还可以用来烫火锅吃，把藕切成片状，不需要太薄，当你想吃了，你就夹起一块烫到火锅里，烫一下就捞起，立即食用，吃起来脆脆的，有嚼劲，相信也是很不错的美味哦。
藕节煮水怎么做
都可以的。如果用冷水，莲藕里的营养和莲藕的味道会慢慢渗入汤里，汤味道鲜美。如果用开水，莲藕的营养和味道更多是被封在莲藕肉里。所以，如果你想汤的味道好就冷水放；如果想莲藕好吃点就开水放。
扩展资料：
莲藕的作用：
清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。
通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。
益血生肌：藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。
止血散瘀：藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。
参考资料：
莲藕-
煮麻辣莲藕的做法
1、藕节煮水的做法
我们想要藕节煮水，准备好藕节然后是将藕节洗干净了去皮切成块备用。如果大家是喜欢甜味的话，也是可以在煮的时候加入一些冰糖，方法是非常的简单，凉水加藕一起下锅，然后进行煮制，至于煮制的过程与时间，要看水量多少，一般煮开后再中火煮十五分钟，这样味道会更好。
2、藕节煮水的功效
藕节煮水的功效是非常的多，站在中医的角度来看，是有很好的凉血散淤的功能，因为藕节煮水是非常的简单，我们是可以很好的做出来，而且口感也是非常的不错，所以现在保健专家也对此研究较多，一般性的腹泻也可以选择藕节煮水来用，经常服用，还有很不错的健脾开胃的作用。
3、藕节煮水的适应人群
藕节煮水是非常简单的调理身体的方法，我们是可以在日常生活中饮用一些，对于身体燥热的人群来说效果是非常的不错，我们如果是有结核出血，产后出血，流鼻血者，都可以选择使用这种最简单的食补养生法，达到非常好的煮水应用的效果，而且是治热病非常好的方法。
莲藕怎么煮好吃 试试做这几个步骤
麻辣藕片是由莲藕等为主要食材做成的一道美味可口的小吃，属于湘菜系。以下是我整理的煮麻辣莲藕的做法大全，欢迎阅读！
麻辣藕片的做法步骤
1 莲藕去皮洗净后切厚片，加入滴了少许醋的清水里浸泡。
2 干红辣椒切段，准备花椒和八角。
3 热锅上油,油热后下姜末炝锅,放入干辣椒段,花椒,八角小火煸香
4 倒入沥过水的藕片翻炒,调入醋,酱油,白糖,盐翻炒
5 略 干的时候就加少许清水翻炒至直藕熟
6 加入熟白芝麻翻匀后淋少许香油起锅
小贴士
1做这道麻辣藕片的时候，藕要切得稍厚些，约3－4个MM厚比较合适。
2花椒和辣椒的量根据自个的喜好控制，但是还是不要放太少，要的`就是那股子麻辣味。
3这道菜，可以冷热两吃。口感都很好。
麻辣莲藕的做法1莲藕洗净去皮，切成小的滚刀块，过凉水洗去淀粉。
2烧开水后将莲藕放进去煮一下断生，之后捞出冲一下凉水备用。
3葱切丝，蒜切片，干红椒和线椒切碎，准备好白芝麻。
4莲藕里放盐，并将剁碎的线椒放入，撒上鸡精。
5锅内放花生油，爆香干红椒、花椒和蒜。
6然后放入葱丝和芝麻炒香。
7将爆香的调料油泼洒到莲藕上，再淋上香油，拌匀后腌制几分钟开吃。
烹饪技巧
不太能吃辣的朋友可以减少线椒和干红椒的量，我用了4个线椒和4个干红椒，稍有些辣了！
怎样煮藕容易煮熟
1、取出准备好的莲藕，放在清水中清洗干净，然后将皮削掉，用刀将莲藕切成片，放到盘子中备用。
2、随后将尖椒取出来放在水中清洗干净，然后将尖椒的蒂部和里面的辣椒籽都去掉，接着用刀将尖叫切成小段，切好后也放到盘子中。
3、接着取出一个碗，将糖，醋，生抽，食盐，淀粉和清水一起倒入碗中，用勺子搅拌均匀，勾兑成糖醋汁。
4、紧接着取出炒锅，将锅放在火上，在锅中倒入适量的食用油，大火将油烧到七分热后，将之前切好的尖椒段倒入碗中煸炒，炒到尖椒上有黑色斑点出现后，再将切好的藕片倒入锅中继续翻炒。
5、等到藕片炒至透明后，将之前调好的糖醋汁倒入锅中，小火将汤汁烧开，等到糖醋汁烧开后，汤汁变得粘稠。
6、然后将葱洗干净后，切成葱花，在撒到锅中，随后翻炒一下即可出锅享用了。
莲藕切块状，先将莲藕在热锅里翻炒几下，再使用大火煮，这样更容易将藕煮熟。煮藕具体做法如下：
准备材料：莲藕 500克、猪肉 300克、油 适量、盐 适量、蚝油 适量。
1、第一步准备好食材。
2、莲藕用刀切块，猪肉、油、盐、蚝油拌匀放旁边备用。
3、锅内放油加热，如下图所示。
4、锅内放入腌好的猪肉，炒熟盛出装盘。
5、锅内放油加热。
6、锅内倒入莲藕块、盐翻炒5分钟。
7、莲藕放入汤锅，加入适量的水。
8、盖上盖子大火炖20分钟。
9、20分钟后加入瘦肉，再大火炖5分钟。
10、时间到后盛出，这样藕就已经煮好了。
