主料
瘦牛肉200g 黄豆芽150g
莴笋尖2根
辅料
蒜2个 姜1小块
郫县豆瓣酱2大勺 干淀粉2勺
花椒面根据个人口味 干辣椒面根据个人口味
鸡精少许 花椒小半把
菜籽油 水（根据装菜的碗的大小和菜量调整用量）300ml
水煮牛肉 (正宗川味家常)的做法步骤
1 牛肉洗净，切成约4--5厘米长、25厘米宽的薄片
2 放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀（牛肉本身有水分，不用加水，实在拌不匀就滴几滴水或生抽。也可以加几滴橄榄油）
3 姜切片，蒜切末
4 莴笋尖连根带叶子切厚片
5 然后再切成6cm左右长度的小段
6 把莴笋，和黄豆芽分别在滚水里煮一下（家里剩了点金针菇，就一起放进去了）
7 煮好后，捞出沥干水分
8 把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面，青菜铺上面
9 锅烧热后倒油，油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时，放入姜片煸炒
10 马上再放进花椒粒
11 炒两下后放入豆瓣酱，翻炒几下
12 爆出香味，油多才爆的出来味道。
13 加水。放少许鸡精。待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片快速放下去。放完后，迅速划散，肉变色后马上关火。最多2分钟。不要怕煮不熟喔。不能一盘倒下去，煮出来可能是一坨肉。还会外面的肉都煮老了，里面的还生着。
14 连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里
15 撒一层干辣椒面
16 再将蒜末铺一层
17 锅洗干净，烧热后，倒入菜籽油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面。（油量是平时炒素菜倒的量）
18 再撒一层花椒面
19 吃的时候，用筷子翻两下，就可以吃了
水煮牛肉怎么煮怎么做
家常水煮牛肉片的做法是：1，牛肉切成薄片后，用清水泡清血水后，洗净沥干水分。2，肉放入碗里，加入盐，料酒，生粉抓匀后静置1小时再倒入一汤匙油抓匀。3，娃娃菜洗净后切块。4青椒洗净后切碎，准备郫县豆瓣酱和油辣椒。5热锅倒油温油下豆瓣酱爆出红油。6加入开水和油辣椒。7大火煮开后先倒入娃娃菜烫熟后放入碗里，等锅中再一次烧开后把牛肉片入迅速用筷子划散。8将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中上面加入青椒碎。9另起锅倒入油烧至冒青烟。10把热油淋入碗中即可。牛肉片切的厚薄均匀一些，上浆后再加入油抓匀使得牛肉片不易脱浆
。郫县豆瓣酱偏咸，牛肉有低味，最后调味前先要尝试味道再调整。
水煮牛肉的简单做法
水煮牛肉做法如下：材料牛后腿肉，生菜，葱，豆瓣酱，花椒，干辣椒，淀粉，高汤，红油，鸡精，酱油，醪糟汁。做法1、生菜洗净，掰成小块，放入碗中。2、牛肉去筋，切成薄片片。放入盐、鸡精、生抽、淀粉均匀上浆。3、锅内加油，放入干辣椒、花椒煸至辣椒呈棕红色，倒入豆瓣酱，炒香。4、放入葱、醪糟汁及高汤。5、大火烧开后，放下牛肉片至熟。6、盛入装有生菜的碗中，淋上红油。
家庭版水煮牛肉的做法
导语：水煮牛肉此菜麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味。以下是我收藏的做法，大家可以学着学哦。
水煮牛肉的简单做法食材：
主料：牛里脊肉400g
辅料：油适量，盐适量，花椒适量，干红辣椒适量，大葱适量，生姜适量，大蒜适量，红油豆瓣酱2勺，胡椒粉适量，料酒1勺，淀粉适量，鸡蛋1个，青菜适量，苹果1个，柠檬1个
做法：
1做水煮牛肉所用主要材料
2做水煮牛肉所用主要材料：牛里脊肉、青菜
3牛里脊肉片去筋膜
4将牛肉横筋切成5厘米，宽25厘米，厚 02厘米的薄片
5柠檬切薄片，苹果切薄片
6把柠檬片、苹果片和切好的牛肉一起放到小盆内拌匀
7倒入料酒，放入精盐、胡椒粉腌渍10分钟
8取出柠檬片、苹果片
9往腌渍好的牛肉片里打水，分三次。牛肉与水的比例1：02
10往打好水的牛肉片里打入鸡蛋清、加干淀粉用手搅匀
11锅内倒入食油，油热后放入1/2的葱姜蒜炒香
12倒入洗好的青菜煸炒，
13把炒好的青菜码在大碗里备用
14另起油锅，放入葱姜蒜、干红辣椒、花椒，红油豆瓣酱炒香，因为豆瓣酱很咸不需要另放盐
15锅内加清汤或清水
16水7成热时(有气泡但未开的时候)，把牛肉片一片片的展开徐徐放入汤内
17大火煮开后约3分钟即可
18把牛肉和汤倒在码好的青菜上，撒上花椒粉、辣椒粉
19另起锅，把油烧热
20把烧好的热油泼在辣椒粉上即可
21经过物理、化学处理后的牛肉鲜香软嫩。一家人温馨的吃着麻辣鲜香，滑嫩爽口的水煮牛肉。
水煮牛肉怎么做
水煮牛肉
〖用料〗牛里脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。
〖做法〗将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。
2、青蒜、白菜、芹菜择洗干净，分别切成65厘米长的段和块。
3、锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细。
4、锅内原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至断生装盘。
5、锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。
6、将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。
注意：
要做好这道菜，技术性强，难度较大。但只要两辣一麻(郫县豆瓣、干辣椒和花椒)等辅料齐备，并按上述方法及要领制作，定能获得满意的效果。
特点：
此菜中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味汤中烫熟的，故名水煮牛肉。成菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。由于此菜注重麻辣，故多为秋冬两季食用。
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水煮牛肉
〖用料〗牛肉半斤，白菜小半棵，豆芽半斤，黄瓜半根，大蒜一根，小葱几棵，辣椒6个，蒜头1小瓣，糖两勺，姜一块，醋几滴，料酒少许，淀粉少许，花椒适量，郫县豆瓣酱3大勺，食用油适量
〖做法〗所有食材洗净，白菜太大可对半切开，黄瓜切小块，牛肉切薄片。
2用姜、蒜，一勺油，几滴醋、少许糖、少许料酒，淀粉抓匀腌制一会。大蒜切段叶子不要，辣椒切段，花椒备用。
3起油锅，放入花椒炸出香味后捞出不要,放入大蒜，辣椒爆香,放入三大勺豆瓣酱炒出红油，再加入两勺糖。
4放入适量的清水（这主要取决于你用多大的盆装），盖上锅盖大火烧开（这时候可以试下味道，不够咸就加点盐，太咸了就加点糖）
5烧开后，放入白菜煮熟（稍微煮软即可）捞出铺在盘底，锅内再放入豆芽煮熟。
6在白菜上依次放入煮好的豆芽和切好的黄瓜,锅内放入腌好的牛肉煮熟。
7最后连汤带肉倒入盆里，上面撒上葱花和辣椒段,重新起锅，放油烧热，淋上热油。
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