切糕是玛仁糖在新疆外地区民众在不知道名称的情况下根据贩卖时的特点所赋予的名称，是一种新疆维吾尔族民众采用传统特色工艺。
切糕的做法是怎样的呢？
切糕
做法一：
用料：红枣50克、糯米100克、水适量、细砂糖4-5克。
1、枣和糯米分别用水浸泡4小时。
2、浸泡后控干水，糯米上锅蒸15分钟。
3、浸泡后枣去核，从中间切开，上锅煮10分钟，捞出备用。
4、糯米蒸15分钟后拿出用勺子一边加热水一边搅拌，让每一粒糯米都喝饱水，加水至如图的程度，再次上锅蒸20分钟。
5、蒸好后加细砂糖用勺子碾压成泥状就可以了(加糖的量根据自己的口味调节)。
6、塑料盒子可利用蒸糯米的时间铺好保鲜膜，糯米碾压好后就可以装盒了，铺一层糯米压实，铺一层枣压实，再铺一层糯米压实，再铺一层枣压实，最后再铺一层糯米，三层糯米两层枣。
7、铺好后把保鲜膜盖好，盖上盖子放入冰箱冷藏一小时。
8、从冰箱取出后刀蘸水切块食用，觉得不甜可蘸糖。
做法二：
用料：糯米、黑米、白糖、红枣、葡萄干、红豆沙。
1、糯米和黑米提前浸泡4小时左右 葡萄干洗净，红枣用开水泡十分钟，去核切成长条。
2、泡好的糯米、黑米加入适量的清水，水量没过米半厘米即可，放入锅中，水开后蒸25分钟。
3、蒸好的米里加入白糖(根据个人口味添加)，搅匀，准备一个碗，里面刷一层油，方便脱模，底部铺一层红枣，上面铺一层糯米，按个人喜好一层糯米一层馅铺好，最后铺上一层糯米。
4、铺好后盖一层保鲜膜，上面压上重物，上锅蒸5分钟即可。
5、蒸好的切糕晾凉后脱模，撒上一层白糖。一次吃不完，放到保鲜盒里放冰箱冷藏，吃的时候拿出来蒸一下即可。
新疆切糕的原材料及制作工艺？
新疆切糕是用核桃仁、玉米饴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、枣等原料熬制而成的民族特色食品。切糕的口味可分为原味、葡萄干、核桃、巴旦木、芝麻、玫瑰等。其口味纯正，口感香醇，酸甜适度，清香袭人，甜而不腻，又营养丰富，无任何人工添加剂，是地道的纯天然无公害食品。
切糕之所以又硬又重，是因为掺了大量的糖、花生和面粉，而且经过了层层压制，密度非常大，有点像“压缩饼干”，其中，糖可以起到防腐作用。因为，糖和盐一样，会吸收水分，而细菌需要水分才能生存。所以，糖才可以起到防腐作用。
切糕的做法：新疆切糕先蒸熟，趁热将它放进一个很结实的木槽之中，再用一块厚木板盖上，再压一些重物，也可以找几个胖子站在上面。这样切糕被压的很紧实，水份也随着木槽底部的细缝流出。两天之后，把重物移开，一块结实的切糕就诞生了。
切糕为什么那么贵，新疆切糕的家庭做法
教您新疆切糕的家常做法，怎么做新疆切糕好吃
一、 红豆 、 绿豆 冷水浸泡一夜;糯米、花生浸泡4小时
二、将洗干净的 红枣 和冰糖 放入冷水(约1000ml)中煮，沸腾后5分钟关火,红枣捞出,待水凉
三、准备一个大小适量的四方容器，将容器四周涂油(为方便切糕蒸好后容易取出)
四、在最底层铺匀1厘米厚的糯米
五、然后铺匀一层绿豆，再铺一层糯米
六、再铺匀一层红豆，一层红枣和花生(交叉排列)
七、最后再铺匀一层糯米(注意：每铺一层都要用力压实)
八、将已凉的 糖水 漫漫倒入铺好的糯米中，待水慢慢渗入，水量最后高过米面1-2厘米即可
九、大火开始蒸10分钟后，转入小火再蒸30分钟关火
十、出锅冷却后，把切糕反倒入大盘子中，切成小块即可食用(依个人口味，可以蘸些白糖食用)
既然大家了解了新疆切糕的做法，不过在这里我们要提醒大家的是，在做之前，先要将糯米提前泡上个4到5个小时。在第一次蒸的时候，记住不要放水，第一次完了以后，再加入一些热水。还要记住做完以后一定要拿重物压好，这样就会更瓷。
新疆切糕的家庭做法
1用到的食材有，圆粒糯米和红枣，糯米红枣洗净都用水泡4个小时
2米和红枣泡好啦，倒出糯米中多余的水
3取出蒸锅，锅里加上水，放上蒸屉，把糯米红枣都放到蒸屉上
4盖上盖子开火，等蒸锅上汽，蒸15分钟
5上汽15分钟打开盖子
6倒入开水，用筷子搅一下，水不要多，呈粘稠状就行
7再盖上，接着再蒸15分钟关火，就好啦
8取出蒸好的米饭和红枣
9把红枣核挨个挤出，备用
10取一个盆，铺上保鲜膜
11底部先铺一层糯米饭
12再铺一层红枣
13最后一层铺糯米
14最上面再盖一层保鲜膜，用手按结实
15最上面放上重物压起来，等凉了就放冰箱冷藏
16冷藏好了，取出，切掉四边就做好啦，吃的时候沾点糖，切得时候刀上沾点水
