1 泥鳅炖豆腐 食材：鳅鱼500克，豆腐2块，姜2片，芫荽50克，油、盐各少许。 做法： 1、把泥鳅刮干净，去内脏，下油锅煎香备用。 2、加入开水，放入煎好的泥鳅、豆腐、姜片，慢火煮30分钟。 3、加入洗净之芫荽，调味后稍煮开即可。 2 火腿蒸泥鳅 食材：泥鳅500克、火腿片150克、盐2克、味精3克、鸡油30克、高汤100毫升、葱段、胡椒粉各适量 做法： 1、将泥鳅宰杀治净，汆水后摆盘中。 2、盘中调入盐、味精，淋鸡油，并铺上火腿片，浇高汤后放入蒸箱蒸20分钟取出。最后撒上葱段和胡椒粉即可。 3 芝麻黑豆泥鳅汤 食材：泥鳅250克，黑芝麻、黑豆各30克，枸杞子、鸡精、盐各适量。 做法： 1、黑豆、黑芝麻洗净备用。 2、泥鳅放冷水锅内，加盖，加热烫死，然后取出，洗净，沥干水分后下油锅煎黄，铲起备用。 3、把全部材料放入锅内，加清水适量，大火煮沸后，再用小火续炖至黑豆烂熟时，放入盐，鸡精调味即可。
泥鳅鱼怎么做好吃
1、泥鳅鱼500克，绿茄子1个，五花肉50克，葱，姜，蒜，盐，味精，花椒，八角，红干椒适量，白糖，醋，豆酱，料酒，酱油，油适量。
2、把新买回来的泥鳅鱼放入盆中，放入少量的水，养半天，让泥鳅鱼吐一下脏污物。
3、准备做的时候，把水倒掉，放入两匙儿盐，盖上盖。一会的功夫泥鳅鱼就不会活蹦乱跳了。
4、把泥鳅鱼收拾好，用水清洗干净，控干水分，备用。
5、茄子用水清洗一下，切成块，备用。
6、五花肉切成片，切好葱，姜，蒜，准备好红干椒备用。
7、锅内放入油加热，油热后，放入五花肉，小火煎塌至肉下油（主要是要猪油的味道）。然后放入花椒，八角，红干椒，葱，姜，蒜，炒香。
8、放入两匙儿豆酱翻炒一下。放入料酒，酱油，白糖，醋，翻炒成酱汁。
9、放入泥鳅鱼，略翻面炒一下，使其入味，然后放入水，水没过泥鳅鱼，大火烧开，转中火慢炖。
10、开锅炖五分钟后，放入茄子。炖至茄子变软，收汤汁后（留少许汤汁味道更美），放入味精，关火出勺（不用放盐，可以尝一下咸淡掌握）。
泥鳅怎么炒
准备用料：泥鳅250g、豆腐150g、油适量、盐适量、鸡精适量、姜适量、葱适量。
1、泥鳅收拾干净，姜切丝葱切断，豆腐备用
2、锅中放油，放入葱姜爆香
3、下入泥鳅进行翻炒
4、加入少盐进行翻炒
5、加入清水
6、水开后放入豆腐
7、开锅后转小火进行炖至30分钟左右后进行调味
8、出锅后洒入葱花即可
用料：泥鳅、食盐、酱油、葱、姜、蒜、菜籽油。泥鳅买回后放在清水中，滴入几滴植物油，排去肠内泥水污物。将泥鳅破开，头、肠子去掉，在流动水下冲洗几分钟。准备好葱姜蒜。锅中放适量菜油，放入泥鳅煸炒。待泥鳅变色后，加上酱油、盐，再翻炒。放上葱姜蒜和适量水，煮熟即可。
用料： 泥鳅200g、食盐适量、酱油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、菜籽油适量。
1、泥鳅买回来后放在清水中，滴入几滴植物油，排去肠内泥水污物。然后将泥鳅破开，泥鳅头、肠子去掉，在流动水下冲洗几分钟。
2、准备好葱姜蒜。
3、锅中放适量的菜油，放入泥鳅煸炒。
4、待泥鳅煸炒至变色后，加上酱油、盐，再翻炒。
5、最后放上葱姜蒜和适量的水，煮熟即可。
