各种芽苗菜食谱
芽菜沙拉
调味料 美乃滋或千岛沙拉酱。
食用法 将新鲜的芽菜配以凤梨片、玉米粒，拌上调味料即可食用。
苜蓿芽沙拉
材料 苜蓿芽150克、玉米粒60克、沙拉酱1/2杯。
做法 玉米粒洗净后入滚水中烫熟，加入苜蓿芽、沙拉酱拌匀食用。
调味料 美乃滋或豆瓣酱。
食用法 新鲜的苜蓿芽拌上调味料即为一道清凉可口的夏日佳肴。
苜蓿芽蛋饼
材料 苏打饼10片、蛋3个、苜蓿芽100克、萝卜婴15公克、沙拉酱2大匙。
做法
1鸡蛋用水煮熟拨壳后，每一个蛋用线切成5小片，蛋黄取出。
2蛋黄、苜蓿芽、沙拉酱搅拌均匀。
3每一片苏打饼上，放一片蛋白，加上（2）料后以萝卜婴装饰其上。
苜蓿苗汉堡
材料 汉堡面包4个、苜蓿苗60克、火腿片4片、蛋2个、沙拉酱4大匙、胡椒粉少许。
做法
1将蛋煎成圆形荷包蛋后切半
2汉堡内夹入火腿片、蛋、胡椒粉、苜蓿芽及沙拉酱即成
备注：随个人喜好，亦可只夹入苜蓿芽及沙拉酱，味道更为清爽可口
苜蓿芽汤
材料 苜蓿芽100克、肉汤3杯、味噌1大匙。
做法 肉汤溶入味噌煮沸后，倒入碗中，将洗净苜蓿芽加入即可食用
综合芽菜沙拉
调味料 千岛沙拉酱（或一般沙拉酱均可）
做法 选用新鲜的黄豆芽、红豆芽、黑豆芽及苜宿芽（或其他的芽菜），淋上各式沙拉酱即可食用。
芽菜手卷
调味料 美乃滋或各式之沙拉酱。
做法 将各种不同的芽菜置于海苔皮上，加调味料，卷成三角锥状，立即食用。
凉拌黑豆芽
调味料 姜、蒜末、番茄酱（或豆瓣酱）
做法 以新鲜的黑豆芽配以小番茄，淋上调味料佐食。
家常红豆苗
材料 红豆苗300克、火腿丁半杯、小黄瓜1条、胡萝卜丁半杯（煮熟）、葱粒1大匙、油3大匙。调味料盐1/4小匙、味素1/8小匙。
做法 起油锅，放入葱粒爆香，依序放入火腿丁、胡萝卜丁、小黄瓜丁及红豆芽，快炒加入调味料即可。
豌豆苗虾仁
材料 豌豆苗150公克、虾仁200公克。调味料盐1/2小匙、糖1/2小匙、香油1小匙、太白粉2大匙、水1/2杯。
做法 1虾仁用热水烫熟与洗净豌豆苗混合。 2将调味料煮成薄稠状淋上即可。
蕹菜芽土司卷
材料 白土司10片、蕹菜芽250公克、花生酱一杯。
做法 白土司切边后，均匀涂上花生酱，铺上蕹菜芽，卷起即成。
苗菜抄鸡块
材料 苗菜600克、鸡胸肉200克、红辣椒2支、胡萝卜丁1/4杯、葱2支、姜丝2大匙、油2大匙
调味料 1酱油1大匙、太白粉1大匙、麻油、糖各1小匙。
2酱油2大匙、酒、糖、麻油各1小匙、太白粉1小匙、胡椒粉少许。
做法
1将鸡胸肉切丝，浸于（1）调味料15分钟，以中火炒至肉色较白捞起，红辣椒去籽切丝，葱切小段备用。
2起油锅爆香葱段、姜丝，再放入红辣椒、胡萝卜丁及芽苗翻炒数下后，倒入姜丝，同时淋下（2）调味料拌匀后，即可盛出。
芽菜火锅
材料 黄豆苗300克、空心菜苗150克、茼蒿苗250克、鱼丸300克、虾600克、猪肉片600克、香菇6朵、蒟蒻300克、葱段6支、水9杯。
调味料 盐11/2 小匙、沙拉油1大匙、鸡蛋5个、沙茶酱5大匙、酱油2大匙。
脆皮绿豆芽
材料 干豆腐皮4张、绿豆芽300公克、葱3支、油4杯。
调味料 豆瓣酱1大匙、酱油1小匙、糖、醋各1小匙。
做法
1干豆腐剪成4公分×10公分，铺上洗净之绿豆芽及葱段后卷起。
2油烧至七分熟后，将（1）投入炸成金**，蘸调味料食用。
苜蓿芽苗菜是什么？
苜蓿猪肉馅饺子的做法
用料：苜蓿 750克、猪肉馅 500克、面粉 适量、油 适量、盐 适量、葱 适量、
姜 适量、花椒 适量、鸡蛋 两个、耗油 适量、鸡精 适量。
步骤：
先和好面，醒面，和面时加一个鸡蛋，饺子皮会很筋道，煮的时候还不会破皮。
苜蓿淘洗干净，备用。
苜蓿焯水，过凉水，攥水备用。
把苜蓿切碎。
葱姜切末。
猪肉馅放入葱姜末，打入一个鸡蛋，放盐，鸡精，耗油，老抽。
起锅坐油炸花椒油。将油浇入肉馅内，用筷子将肉馅顺时针搅拌使肉馅上劲稍淹一会再将切碎的苜蓿与肉顺时针搅拌均匀即可。
趁腌制肉馅的功夫就可以把醒好的面搓成条，切剂子，檊片开始包饺子。
开锅煮熟。
苜蓿还是碧绿色的。
包好的饺子。
小贴士
炸花椒油时，花椒不要炸糊了，捞出的花椒可以用擀面杖碾碎放入肉馅里味道很香的也不浪费材料。
苜蓿饺子的做法
用料：苜蓿、肉、面粉 适量、清水、盐、酱油、橄榄油 适量、姜、洋葱。
步骤：
首先是调馅，先把肉剁碎在剁姜和洋葱。然后剁苜蓿，接着根据个人口味调味。盐酱油在加点橄榄油，因为苜蓿比较吸油。
面和好，醒一会。
擀面皮这部很重要，一定要整张面皮厚薄适中。然后找个大点的瓶盖，往上一扣一压轻轻一旋转，一张饺子皮就出来了。懒人有懒方法哈哈！
这就是成品饺子皮啦！看起很不错。
这就是包好的饺子啦！
小贴士
要想饺子不沾锅可以在和面时加些食用油喔！
苜蓿芽怎么吃
苜蓿芽苗菜是指用紫苜蓿的嫩茎叶做成的菜。
苜蓿中含有大量的铁元素，因而可作为治疗贫血的辅助食品，苜蓿中所含的B族维生素成分，可治疗恶性贫血；此外，苜蓿还含具有止血作用的维生素K，民间常用来治疗胃病或痔疮出血，有些验方用它来治胃或痔、肠出血。
苜蓿中还含苜蓿素和苜蓿酚等物质，有止咳平喘的作用，对支气管炎有一定疗效。另外苜蓿中含有粗纤维，可促进大肠蠕动，有助于大便及毒素的排泄，防治大便秘结和肠癌。而且苜蓿中所含的苜蓿素能抑制肠道收缩，增加血中甲状腺素的含量，可防止肾上腺素的氧化抗癌作用。[3] 苜蓿菜中含有丰富的碱性元素和生物碱，有利于纠正酸性体质，达到酸碱平衡的目的，从根本上杜绝重大疾病的发生。
苜蓿为豆科植物紫苜蓿的嫩茎叶，苜蓿的营养价值很高，是我国古老的蔬菜之一。中国对苜蓿菜的栽培已有2000余年历史。《本草纲目》中记载：“利五脏，轻身健人，洗去脾胃间邪热气，通小肠诸恶热毒，煮和酱食，亦可作羹。”由此可见，中医使用苜蓿治疗肠胃道功能失调已历数百年之久。苜蓿菜可以恢复胃动力，改善食欲不振和消化不良的症状。
苜蓿怎么吃怎么做
苜蓿芽手卷
材料：紫菜手卷皮一张、苹果半颗、芦笋三根、苜蓿芽少许、优格一匙。
作法：
1苹果切成长条状，芦笋入沸水稍微烫熟，放凉备用。
2将紫菜皮卷成筒状，塞入一半的苜蓿芽垫底。
3接著放入苹果条、芦笋，再将剩下的苜蓿芽放上去，淋上优格即成。
苜蓿芽果汁
材料：苜蓿芽、牛奶、果糖、西瓜或香瓜或榴莲……都可以。
作法：
1苜蓿芽洗净，将材料放入果汁机中并加入一些水和果糖。
2用果汁机搅拌约2分钟即可食用。
注：加入少许黑芝麻粉可使味道更香。
苜蓿芽凉拌菜
1把苜蓿芽洗干净，放在开水锅里悼一下。
2盛出来用凉水过一下，然后放入盘中。
3用熟油，芝麻，盐，醋等调料放进去，搅拌均匀即可食用
注：非常美味哦，又营养又好吃。
芽菜分别都有什么做法？
凉拌苜蓿
准备食材如下：苜蓿300克，香油1茶匙，盐1勺，大蒜3瓣，小米辣1个，白醋1勺
具体做法如下：摘回来的苜蓿一定要再挑选一下，去除杂草和黄叶子，用淡盐水浸泡10分钟，然后再清洗三遍，一定要洗干净，接着起锅里烧水，放入一点盐，然后倒入苜蓿焯一下，加盐的目的是为了使叶子更绿，所有绿叶菜焯水的时候水里加一点盐或者小苏打，可以使叶子更加翠绿，焯好的苜蓿捞出过凉水，挤干水分，放到盘里，加上盐，加入一勺香油，放橄榄油也可以，再倒入一勺白醋，不要放米醋或者陈醋，这两种醋会让绿叶菜发黄，放入切好的小米辣和蒜末，用筷子调匀即可上桌了。
苜蓿菜怎样做才好吃
芽菜有清炒、凉拌、做沙拉、做烤肉卷等多种不同的做法，它用这些做法烹调做好以后都特别好吃，口感鲜嫩，而且有淡淡的清香，吃下去还能吸收丰富营养也能去除油腻预防肥胖，更能保持大便通畅。
清炒芽菜
清炒芽菜是它的常见做法，在做的时候需要准备新鲜芽菜500克，青红椒各一个，把准备好的青红椒切成细丝，准备好的芽菜，洗净以后控干水分，在炒锅中放适量食用油加热后放适量葱花，再把青红椒入锅炒软，随后把芽菜入锅快速翻炒，加少量生抽和食用盐调味，两分钟以后直接出锅就可以。
凉拌芽菜
用芽菜做凉拌菜，也特别好吃在做的时候需要准备适量的芽菜和黄瓜，把准备好的黄瓜洗净以后去皮切成细丝再把准备好的芽菜洗净以后入沸水焯烫一下，取出以后与黄瓜丝放在一起，再准备一个干净的碗，放生抽，蚝油，白糖，鸡精，食用盐和香醋，麻油调成料汁，直接把料汁浇在准备好的芽菜和黄瓜丝上，吃的时候调匀。
芽菜沙拉
芽菜做蔬菜沙拉也很好吃，在做的时候需要准备新鲜的芽菜200克，苜蓿芽100克坚果适量在准备适量的苹果醋花生芽温葡萄干，把准备好的芽菜和苜蓿芽提前用沸水焯一下，过冷水降温放在干净的盘子中，再放入其他食材，最后放入苹果醋，再淋上适量的沙拉酱，调匀以后就能得到美味的蔬菜沙拉。
芽菜烤肉卷
芽菜做烤肉卷也特别好吃，因为烤肉吃起来有点油腻，搭配适量的芽菜，能缓解它的油腻，会让它的口感更好，在做的时候需要先把肉切成薄片，提前加调味料腌制腌好以后入烤箱，或者把它放在电饼铛中烤熟，烤好以后的肉片取出敷在盘子上，放入适量洗净以后的芽菜，用肉片把芽菜卷起来，用牙签固定好，摆放到盘子中，吃的时候把烤肉和芽菜一起吃下去。
苜蓿菜制成拌凉菜的，即美味又能保存其原来的味儿和营养成分，非常是用热油泼蒜末炝出的蒜油调成的紫花苜蓿十分美味，吃一口，满口持香。
主要材料：紫花苜蓿200g
作法:
1紫花苜蓿先摘干净跳出来里边的麦草，再反复清理，泡十多分钟，捞起来。
2水烧开，倒少量油、加一点盐。那样能够 维持菜的嫩绿色调不会改变。煮1-2分钟就可以捞起来。
3用冷水激一下，那样能够 维持猜的脆劲，挤干水份。
4蒜头用刃口挤扁
5切割成碎屑
6少量油烧开
7用八成滚油淋在蒜泥上，激出蒜香气。
9倒进米醋，搅拌，汁子调准。
10将汁子浇在紫花苜蓿上，搅拌均匀使充足进味就可以。
常见问题
焯紫花苜蓿的情况下早已加了盐了，因此 调酱的情况下要酌情考虑少放点盐。
蒜一定得用热油泼那样才可以激出蒜油香气，它是拌凉菜这家常小菜的重要。
