1、准备材料：瘦肉200克，黑木耳50克，罗汉笋50克，泡辣椒2个，生姜1块，蒜粒3粒，香葱2根。
2、黑木耳提前用温水泡开了，我们给它切成碎末，罗汉笋，泡辣椒，生姜，蒜粒，也都是要切成碎末
3、调一个料汁，往碗里放入一勺盐，两勺白糖，两勺陈醋，一勺清水，一勺淀粉，把所有的调料搅拌至化开，肉末剁好之后就需要放进另一个碗中码一下味道，往碗里放入一勺胡椒粉，一勺料酒，一勺老抽，这里加入老抽主要是让肉的颜色更加好看一些，然后放少许水淀粉用手给它抓均匀来备用。
4、炒锅里水开之后下入罗汉笋（莴笋）先焯下水，焯一分钟后把木耳也下进去焯水，锅里水烧开之后就可以把火关掉了，然后捞出来沥干水分。
5、炒锅里倒入少许食用油，然后下入码好味道的肉末，快速的把它炒散，炒的时候切记不能油温过高才下锅，肉末炒香之后把它推到锅的一边，然后把泡椒泡姜和葱姜蒜末放进锅里炒出香味和颜色，再把罗汉笋和木耳放进锅里，快速翻炒均匀，最后倒入刚刚调好的料汁翻拌一下，等到锅里汤汁收浓之后，就可以撒上葱花出锅装盘了。
溜肉段正宗做法
油1000克（约耗50克）、绍酒1/2大匙、精盐、香油、味精各1/3小勺、胡椒粉1/4小勺、淀粉适量、花椒、盐少许。
做法：
1、将肉切成15厘米宽、4厘米长的段装碗，加入精盐、味精、料酒、香油、胡椒粉腌拌均匀，挂“全蛋糊”备用。
2、油锅上火烧至七成热，逐块下入肉段，炸至表皮稍硬时，捞出磕散，待油温升高，再倒入油中炸二遍，见呈金**时，捞出控净油，装盘，跟花椒盐上桌即可
尖椒30克红尖椒30克
盐5克味精5克白糖5克白胡椒粉5克耗油5克老抽3克红油10克香油5克蒜末5克葱花5克 [1]
制作步骤
编辑
1、将猪肉切成15厘米见方，4厘米长的条，把切好的肉放在碗中，加入盐，花椒粉，少许酱油抓匀；
2、打入一个鸡蛋清，加淀粉；
3、抓匀；
4、尖椒切菱形块红尖椒切菱形块待用；
5、葱，姜，蒜切丝；
6、炒勺内放入多些油烧至六成热时，把喂好的肉段逐条下锅炸熟；
7、呈金**捞出；
8、炒勺内留少许，将葱，姜，蒜爆香；
9、放入青椒，胡萝卜翻炒片刻；
10、下炸好的肉条，翻炒一下；
11、倒入用里面加盐，酱油，醋，糖，湿淀粉兑成汁，炒匀即可出锅。
生粉没用水泡很容易在锅里爆炸，很容易烫伤，外酥里嫩口感极佳。
做法二
猪肉250克辅料马铃薯粉100克柿子椒2个调料食盐1茶匙酱油2汤匙葱5克姜5克蒜5克料酒1汤匙水适量白糖1/2茶匙植物油400毫升十三香1/2茶匙
东北溜肉段的做法
1先将土豆淀粉放到一个容器中，放水搅开成淀粉水，不必在意水的量，稀一点的淀粉水就可以
2将淀粉水静置10分钟左右，淀粉和水就会分离
3静置淀粉水的时候将青椒切成小片
4取一个碗，将葱姜蒜末和15汤匙酱油放入碗中，然后放1/2茶匙盐、白糖和十三香，在放一丁点淀粉，最后放小半碗清水将它们都搅拌在一起成为调料汁
5静置淀粉的时候现将肉切成小块放入大碗中，放入1汤匙料酒、半汤匙酱油、1/2茶匙盐用手抓匀腌制一会
6将泡好的淀粉水倒出去上面的清水，将剩下的淀粉浆倒入肉碗中，淀粉沉淀后不容易倒出来，可以用勺子或者手兜底搅一下拨到碗中，可以再滴几滴油一起拌匀，这样炸肉的时候不爱往外嘣
7将肉和淀粉浆用手抓匀
8将锅中倒入稍微多一点的植物油，烧到五成热，将裹上淀粉浆的小肉块一块块放入锅中，中火炸到外皮硬壳捞出，可以分两次炸第一遍，这样就不用放太多油
9第一遍都炸完后开中大火将锅里的烧到油里面不再有劈啪的水声，将所有的炸过第一遍的肉段倒入锅中炸半分钟捞出，这时候肉段的外皮非常酥脆，里面非常的嫩滑，这时候撒上椒盐就是椒盐里脊了；如果用的是皮挺厚的青椒，最好炸完肉段后，将青椒块也放入油中滑一下这样青椒才能熟，我用的是非常薄皮的，所以省略了这一步
10炸第二遍的时候可以另取一锅，将做好的调料汁搅一搅倒入锅中
11将汁煮开锅，微微有点浓稠就可以(不要放多淀粉变成像粥一样)，然后浇一点炸肉的油
12将青椒和炸好的肉段都放入锅中
13大火快速扒拉两下就出锅，汁要少，微微能沾到肉段上就可以，这样肉段会保持酥脆的外皮不会变软，当然喜欢更入味的，可以将汁多一些，将肉段都裹上，这样的优点是非常入味，缺点是很快肉段的表皮就会变软，不过也挺好吃的，适合拌米饭
溜肉段
1猪瘦肉一块，先切成厚片，再切成粗条，放置在盆中，加入食盐，胡椒粉，料酒，老抽，然后搅拌均匀，腌制五分钟。
青椒红椒去籽后，切成滚刀块儿，炒菜的时候配点红椒，颜色比较好看。
葱白一段，划开后，切成细沫，大蒜三粒，拍扁后切成碎末，和葱末放置在一起。
2盆里倒入土豆淀粉，加入一点清水，和成面糊，粘稠度可以拉丝就可以了，再加入一点植物油，搅拌均匀，加植物油的目的，在油炸时，菜品不容易粘连有脆感，倒入猪肉条，再次抓匀，让淀粉均匀的包裹在猪肉上。
3锅内烧油，油烧至微微冒烟时，起锅下入肉条，土豆淀粉炸出来的肉条比较脆，就是容易粘连，所以，下肉条的时候，一定要一条一条的下入油锅。
4如果肉条有粘连的，用勺子轻轻打散，这个过程开中火，小火慢慢炸，把猪肉条炸至金黄捞出，如果不够酥脆，升高一点油温，再复炸一次，最后捞出控油。
5锅内留底油，倒入葱沫，蒜沫翻几下，随即倒入青红椒片，掂锅翻匀，加入清水，料酒，陈醋，食盐，鸡粉，白糖，胡椒粉，搅拌化开调料以后，勾入水淀粉，把汤汁收至粘稠，倒入炸好的肉条，快速翻炒，让肉条充分裹上汤汁，吸收汤汁，然后出锅装盘。
技术总结：
1在和淀粉糊的时候，加入植物油，菜品不容易粘连，更有酥脆感，
2在后面烹炒过程中，一定先勾水淀粉，汤汁收粘稠以后，再倒入肉条，这样，肉条才有会酥脆，外酥里嫩。
