牡蛎的食用方法较多。鲜牡蛎肉通常有清蒸、鲜炸、生炒、炒蛋、煎蚝饼、串鲜蚝肉和煮汤等多种。配以适当调料清蒸，可保持原汁原味儿；若食软炸鲜蚝，可将蚝肉加入少许黄酒略腌，然后将蚝肉蘸上面糊，用油锅煎至金**，以蘸油、醋佐食；吃火锅时，可用竹签将牡蛎肉串起来，放入沸汤滚一分钟左右取出便可食用；若配以肉块姜丝煮汤，煮出的汤白似牛奶，鲜美可口。牡蛎肉亦可加工成干品，称为蚝豉。若把鲜牡蛎肉及汁液一起煮熟晒干或烘干后便成为熟蚝豉。若要保持全味则不煮，将牡蛎肉直接晒干，便成为有名的生晒蚝豉。蚝豉食用方法也各式各样。
一、牡蛎蒸米饭
『原料』：牡蛎、酱油4大勺，辣椒面1小勺，切好的葱1大勺，蒜蓉1大勺，香油、芝麻、胡椒粉各少量
『做法』：
1、牡蛎去壳，用盐水洗净并除去水份。
2、把饭蒸的不软不硬，并在焖的时候放牡蛎蒸熟。
3、把饭盛在碗里，加佐料拌着吃。把饭做得干一点，并在焖的时候，放牡蛎，熟后加佐料拌饭吃。
二、皮蛋牡蛎粥
来源 民间药膳方
用料 皮蛋2个，鲜牡蛎肉100克，粳米100克，葱花、油、鱼露适量。
制作 将皮蛋去除泥料及外壳，每个切成12等份，牡蛎肉洗净。把粳米淘洗干净，放人锅内加适量清水，煮成稀粥，再加入皮蛋、牡蛎肉、葱花、鱼露、油适量调味，再煮沸片刻，即可食用，每天2料，连用5天。
功效 滋阴、降火、美容。适用于操劳、熬夜过度之阴虚燥热、神疲、面色无华者。
三、树子蒸牡蛎
材料用量：
原料：牡蛎200克、豆腐1小块、蒜末1大匙、姜末1茶匙、辣椒末少许、葱花1大匙 辅料：树子(破布子)1大匙、豆豉1大匙、糖1/4茶匙、浅色酱油1大匙、香油1茶匙、色拉油1茶匙
制作方法：
1、牡蛎抓洗干净，并沥干水分后，铺在豆腐丁上。豆腐切成小块，铺在盘中。
2、将豆豉剁数刀(不要太碎)，加上其余的调味料拌匀，平铺在牡蛎豆腐上，并撒下蒜末、姜末和辣椒末，上蒸锅用大火蒸8分钟后，再撒下葱花，续蒸30秒后，迅速起锅即可食用。
四、牡蛎煲鹌鹑
（1）鹌鹑洗净后从胸部用刀剖开，放在清水内浸去血水，同猪排一起焯水待用。
（2）干牡蛎用开水烫洗干净，同鹌鹑、猪排一起放进锅内，加入清汤用小火煲约40分钟至鹌鹑熟烂，待汤色灰白时下入精盐、味精调好口味即可。
生蚝怎么做才好吃才有营养
牡蛎又叫做生蚝，是一种非常有营养价值的海产品，是含锌量最高的一种食材。而且经常吃生蚝的话可以起到很好的美容养颜作用，今天我们就着重来介绍一下生蚝的两种比较常见的吃法，希望给大家做一下参考。
烤生蚝假如大家在南方沿海城市的话就经常会看到那些露天烧烤摊有卖烤生蚝的。我们在做烤生蚝的时候，一定要挑选那种新鲜的生蚝，把它们的外壳冲刷干净，然后让它们浸泡在清水里面尽量让生蚝可以把泥沙全部吐出来，最后再用刀把生蚝壳将它撬开再放到清水里面浸泡，目的就是为了能够让生活里面的杂质泥沙清洗干净。
接下来就将打好的蒜蓉用清水洗刷一遍沥干水分备用，在往蒜蓉里面加入适量的食盐，味精，食用油搅拌均匀。
最后一步就是烤生蚝了，把带壳的生蚝放在烤架里面，依次往里面加入刚才搅拌好的蒜蓉在烤架烤上10~15分钟即可。
生蚝韭菜汤生蚝不但可以用来做烧烤用，而且还可以用来煮汤喝也是较为常见。我们将在市场买回来的生蚝冲洗干净，毕竟生蚝里面所含有的杂质泥沙也是较多，所以我们要往里面加入适量的食盐食用油生粉抓拌一遍，最后再用清水洗至干净，瘦肉切片韭菜切段备用。
烧开一锅适量的清水，然后再往锅里面放入瘦肉韭菜生蚝一起大火煮开，在调上适量的食盐食用油味精调味即可出锅食用。
生蚝是一种非常美味而又有营养的海产品，特别注意的是由于生蚝买回来的时候含有大量的杂质海泥，所以我们要用清水多清洗几遍干净即可，此外生蚝也不宜处理的太过熟，反而会影响它的口感与美味。
1 粤式餐厅里有一种做法，姜葱铁板酱爆生蚝，如果在家里做的话，先把姜葱爆香，然后加入生蚝和你喜欢的酱料，然后迅速翻炒就可以上碟了，很简单，美味爽口。
2 炭烧，家里做的话可以倒蒜蓉生油放进微波炉里面烤，味道虽然没有炭烧香，但是较清新怡人，比较健康。
3 有一种潮州做法，把生蚝做成汤菜，选择芥菜或芥兰，切片生炒，生蚝放生油、姜末、胡椒、料酒腌制，放入炒好的菜中加水焖熟即可。
以上这几种做法比较适合自己在家做，实施起来比较容易~~~
