我们分解了肩胛部、前胸、胸腹、膝肉这四大区域，这篇我们继续将剩下的部分分解了，西方人常食用的牛排大都出自这些区域。

肉牛初级分割的美国分法
肋脊部Rib 95%
这一部位可以说是整头牛全身的精华所在，这个区域肉的质量在很大程度上决定了这头牛的评级。从牛的前四分体切除的胸肉和前腱子肉后，剔除所有骨、韧带、肩胛骨和肩胛软骨即得到肋脊肉部。这个部分，大体可以分为两部分，一部分是肋脊排，另外一部分是肋排。
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