白菜香菇鸡蛋饺
安神
美容养颜
延年益寿
防癌
强身健体
降压
降血脂
带肉的饺子虽然很香，但是天天吃肉胃肠受不了，所以吃肉香喷喷的素馅饺子也是很不错的。就像我今天要端上来的饺子，一点肉没有，而且只有三样——鸡蛋、大白菜、香菇，自带清香，而且男女老少都喜欢。
香菇可以用新鲜的，也可以用泡发的。我的香菇有些风干，用水一泡就完全涨开了，而且口感比纯粹那种干的要嫩。大白菜杀杀水，还有点甜味。得，长话短说，赶快包饺子喽！”
用料
主料
小麦粉适量
清水适量
鸡蛋3个3个
白菜芯1个
香菇5朵
大葱半根
辅料
油
适量
盐
适量
白菜香菇鸡蛋饺的做法
1
干香菇提前凉水泡发；
2
面粉入盆中；
3
加适量的凉水揉成面团，蒙保鲜膜饧半小时左右再用；
4
白菜芯、鸡蛋、大葱准备好；
5
鸡蛋打散，入油锅中，搅拌成碎块，晾凉使用；
6
香菇、大白菜、大葱切碎末；
7
白菜中放一点盐，用筷子拌匀，静置5分钟，将多余的汁水挤掉；
8
将所有的材料放进鸡蛋锅里，混合均匀即可，尝尝咸淡决定是否加盐；
9
饧好的面团取出放在撒了面粉的案板上，搓成长条，切成大小均匀的小剂子，擀成边缘略薄、中间稍厚的圆皮；
10
取适量馅放在圆皮上；
11
按自己的手法或包或捏或挤成饺子；
12
包好的饺子排排队，看着很像小士兵等着大王来检阅；
13
水开后，将饺子入锅中，用勺子沿着锅边推动水转起来，中途水开后点两次凉水，饺子鼓鼓的就可以捞出来了。
白菜香菇鸡蛋饺成品图
烹饪技巧
1 素馅熟得快，不用久煮；
2 干香菇要完全泡发再用；
3 面团不要刚揉完就用，要饧30分钟以上使用才滋润；另外想要普通面粉的饺子皮不破皮，可以揉面时加点盐。
香菇甘蓝鸡蛋能包饺子吗
鸡蛋蘑菇茴香饺子的做法
面粉加少量盐混匀，再加水揉成团。面粉我混合了中筋面粉和高筋面粉。光用中筋面粉也就可以了。好奇的同学可以试着玩玩。面粉和水的体积比大约是25:1。水最好留一些做调整。有时候这个比例揉出来的面可能会软，所以加水的时候不要太猛了。
面粉揉成团还没揉光的时候可以盖上湿布让他醒一下，让面筋形成，一会会更好揉。这期间可以准备馅料。
锅中放油下鸡蛋煎碎
下蘑菇丁煎熟。蘑菇丁煎的时候会出很多水，我会把水熬干，让饺子更容易包。出锅时混入茴香（在腐国用了莳萝dill）。
把馅料混合。加入盐，香油和喜欢的调料（酱油，胡椒粉，tabasco，生姜粉，肉桂粉 诶等等不要放肉桂粉hhh）。这里盐最好多一些，不然之后的饺子馅会很淡，就算有蘸料饺子还是会很淡。
这时候把面团揉光就很好揉了。揉光之后稍微醒半个小时松弛面筋，正好让陷晾凉。没松弛的面团可能不太好揉开。这个时间可以吃点别的东西免得饺子不好吃饿肚子🥳。
擀饺子皮与包饺子。我在网上看到过很多擀饺子皮的技巧。不过因为酒瓶子比较大所以不太容易从边边擀开。我还是用的小朋友的那种办法。包饺子的时候把边边粘起来用手挤就好了。我觉得这一步是让我做饺子的唯一动力😂。
下饺子～觉得熟了就捞出来吧（不熟不怪我～）。有时候的确是饺子浮起来了但是面皮还没熟。可能是皮有些厚。下饺子的时候可以放凉水防止大沸煮破饺子。但是我的饺子脸皮比较厚所以就一直让他们在热水里翻滚了。
下完饺子的锅子趁着烫加热油泼在辣椒碎，大蒜和生姜上。泼完加醋变成蘸料（国内朋友可能永远都不懂为什么要趁锅子热）。总之我全程就用了一个锅和少量的碗，挺容易清理的。
网页链接
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可以的。
首先撇开鸡蛋，从营养成分上来分析下蔬菜的选材：
香菇：富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。在馅料中加入香菇还能提高人的食欲。
甘蓝：这里单说绿色的甘蓝——大头菜。含维生素K1、维生素U，是钾的良好来源。结球甘蓝尚含极丰富的维生素A、钙和磷。
从营养成分上来说，两者相结合没有营养冲突，在提高食欲的同时还能补充人体所需的几种维生素。在选材方面要特别注意，甘蓝的千万不要选择紫甘蓝。紫色甘蓝花青素丰富，和鸡蛋拌在一起会把鸡蛋染成灰绿的颜色，饺子的颜色就会变得不好看。
馅料的制作方法：
1、香菇（最好是花菇）切成小粒，焯水或是过油。七分熟即可。过油的香菇比焯水的更香，可根据个人爱好来选择。
2、甘蓝采用手撕的方式，去掉硬梗，撕成小块后切成细丝细丝的长度在2cm以内。在水中加入少量盐，过水。手撕的甘蓝能更大成分地保持蔬菜的营养。去掉硬梗可以使饺子的口感更好。加盐过水可以使蔬菜保水，维持硬脆口感，保证色彩的鲜亮。
3、煎好的鸡蛋剁碎。炒鸡蛋的时候用中高油温，不要在鸡蛋里加水，只需在快要凝形的时候翻搅即可确保鸡蛋中没有煎蛋的硬皮。
4、馅料的比例为香菇3：甘蓝3：鸡蛋4。顺时针搅拌馅料。因是素饺子，不需要加入凉白开或是熟油。放调味品如下，一斤馅料加入5g盐+2g鸡粉+5ml生抽+2滴香油即可。鸡粉可用鸡精、味精代替。南方的朋友可以选择用3g白糖来替代。也可以根据自己的爱好来加入其他调味品。
饺子皮可以买现成的，或是自己制作。
饺子皮的制作方法：
1、高筋面粉里放1克盐，用温水合成面团，面团要软一些有筋力才好，然后饧30分钟。高筋面可以买现成的，也可以自制。自制方法为普通面粉+10%的淀粉。
2、把面团用手搓成长圆条。
3、揪成面剂子，然后擀皮包馅。
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