浓厚的古早味是闽南美食的一大特色，他们选材简单，制作方式传统。在世世代代传承的祖传秘方中，将味道流传至今，让人怀念。
无法替代的炸物
闽南人过年过节，家里都会准备炸物，在街巷的小摊上，也会看到各种各样的闽南炸物，每一样都是童年回忆。什么炸醋肉、炸肉丸子、炸芋头、炸紫菜丸子、炸五香等等，经典又美味，满满的闽南古早味。
最具风情的是粉和面
沙茶面具有浓浓的闽南风味，味道独特，食材丰富，浓香四溢，真是让人回味无穷。咸中带甜，甜中带辣，让人吃得过瘾。
冬粉鸭是用鸭胗、鸭血、鸭肠、粉丝等一起制作而成的一道小吃，汤汁鲜美，粉丝劲道，吃起来津津有味。
传统风味让人怀念
烧肉粽历史悠久，选用的食材非常丰富，有板栗、红烧肉、香菇、干贝、花生、莲子、卤蛋、糯米等，吃起来咸香软糯，趁热吃更具滋味。
花生汤将花生、鸡蛋、白糖等完美融合在一起，汤水清甜爽口，花生润滑酥烂，甜而不腻，极具有美容养颜的功效。
蚵仔煎是当地的一道传统小吃，也是福建的十大经典名菜。口感香脆，肉质鲜嫩，别是一番风味。
满煎糕是一道特色点心，松软的外皮里，包裹着花生、芝麻、蔗糖。口味香甜，也是当地人的日常早点之一。
蒜蓉枝算是闽南地区的一道经典茶点，糖浆的甜与蒜蓉的香裹挟在一起，加上酥脆的口感，真是给味蕾带来一次莫大的享受。蒜蓉枝在闽南地区十分常见，嚼上一口，满嘴清香，别是古早味。
紫菜饼的做法
海蛎饼，福州及福清一带传统的特色风味小吃。圆形，色呈金黄，壳酥香，馅鲜美，可单独当零食吃。福州人大多把蛎饼当做早点下粥小菜。外焦内嫩的蛎饼，再叫上一碗鼎边糊（锅边糊），口口滑软，令人百吃不厌。
食材
主料
80克油炸粉
辅料
适量紫菜适量细香葱适量卷心菜
调料
适量色拉油适量食盐370克水
紫菜海蛎饼的做法与步骤
1材料集合图

2将蛎饼粉和油炸粉混合，加清水、少许的盐搅拌成稠状（用筷子划过有纹路的那样状态即可）静置半个小时；紫菜洗净稍微切碎、香葱切粒、卷心菜切细碎、海蛎用盐水浸泡清洗干净沥干备用；将紫菜、香葱和卷心菜混合备用

3烧热锅，倒入油（这个量要多些，要能浸没海蛎饼为宜），将勺子也一并放入烧热，油温大约达7成热左右吧；将烧热的平勺取出，在上面薄薄地倒上一层粉浆（不要倒满整个勺子，那样炸时候会包住勺子导致蛎饼无法脱落的，舞这个就是第一块海蛎饼拍的，后来赶紧调整了用量）；放上辅料、摆上海蛎，然后稍微压下；接着再浇上一层米浆，不要太厚哦，只要能盖住全部就可以了，并且还是不要溢出勺子边缘；放入油锅中，中火炸，待一面鼓起了，蛎饼自然就从勺子上脱落了，然后翻面炸，至两面金黄就可以了

小贴士
1、一定要控制用量，千万不要溢出勺子，不然炸的过程会紧紧包在勺子上不宜脱落，也影响成品美观。
2、锅要热，油温要够，勺子也要加热过使用，然后全程中火，这些就是我做海蛎的心得了。
3、蛎饼粉是从福清买的，据说当地很多都有卖这种粉的地方，当时对面的老人家教的时候没有说要放油炸粉，但是我根据说明书还是加了30%的量，事实上这个是必须的，炸好的口感确实是外酥内嫩啊，如果没有放也可以的，但是口感就没有那么酥脆了。
4、有心的也可以自己磨啊，米和黄豆的比例控制在7：3为宜。
5、不喜欢有馅的，你也可以在米浆中直接加入香葱末，然后舀上面糊直接炸，也一样好吃的，我们这里也叫蛎饼
莆田有哪些好吃的莆田美食介绍
1糯米粉与面粉2：1的比例与水调和成面糊，加入干紫菜粉（紫菜在锅内炒脆碾成末）及其他材料搅拌均匀成面团。
2面团分成均等剂子，每份表面沾裹少许生粉，用擀面棍轻轻擀薄。
3平底锅内倒入芝麻油热锅，将饼放入，以小火煎至两面呈现金黄即可。
紫菜小常识
福建莆田，这里简直就是美食天堂，这里是一座足够媲美潮汕美食的城市，离汕头也不是很远，莆田当地美食用最新鲜的食材，做出最地道的美味，下面小编就来给大家介绍一下，快来一起看看吧。
莆田手打扁肉汤
“扁肉汤”是传统的福建手工菜，流传至今已有500多年历史。爱吃扁肉汤，口感丰富，万万没想到的是扁肉不是面皮包肉，而是肉皮包肉，惊呆了!
制作好的扁食，除了对食材讲究，更是一门手艺活。首先得精选新鲜宰杀的猪后腿肉，这样的肉才是筋度最好。然后把猪肉切块，还必须得把肉上的薄膜去掉，从这一刻起将面临三小时的慢工出细活。
用荔枝棒槌在荔枝木做成的砧板上反复敲打，从肉块到肉碎到肉茸，这对夫妻坚持混合双打了40年，从年少20到60岁，千锤百炼成的好手艺。
白灼章鱼
莆田位于福建沿海中部，靠海吃海，所以家家户户餐桌上少不了海鲜，秋冬季节的莆田海域盛产章鱼。白灼章鱼的做法特别是保留了章鱼的原味，所以必须要求食材十分新鲜!
一只只活蹦乱跳的章鱼，很是生猛，花花还没见过如此活泼的章鱼，请答应我，一定要看前文的视频。
百秒黄花鱼
莆田餐厅的招牌菜!昂贵的黄花鱼一定要在夜间捕捞，只有天色完全黑透了，才能捕捉到色泽鲜黄的黄花鱼。严格选用200克左右的黄花鱼，不能太大，否则百秒不够;不能太小，否则百秒就老了。用滚烫鱼汤冲淋再用明火现焖100秒鲜嫩上桌，时间掐得非常准。吃黄花鱼还必须用汤匙，鱼肉和鱼汤一起吃，那种鲜美快活赛过神仙。
九转小肠
九转小肠是俺的真爱!新鲜的特级猪肠，用肠衣层层反转套入成卷的地道手工菜，卷成甜甜圈的模样，用特质酱料卤制，然后切成小块上桌，非常香醇可口，对内脏不排斥的盆友们一定不要错过，反正我是爱死了，回忆起那味道都忍不住流口水。
豆浆炒米粉
兴化米粉口感非常好，被列为非物质文化遗产。兴化米粉选用上等黄尖米为原料，放在太阳下自然风干，白如雪，细如丝。豆浆炒米粉是莆田独具特色地方小吃。
炸紫菜
鲜嫩的头水紫菜往油锅里一炸，香气迎面扑来，瞬间就变得乌黑亮泽，香脆可口，作为餐前菜和零食都很不错。
紫菜炖猪脚
让猪脚的胶原蛋白和鲜嫩的紫菜填饱食欲吧，新鲜的头水紫菜非常嫩滑!
紫菜焖饭
莆田传统的月子饭，传承渔民的传统方法，将珍珠米、海蛎干及头水紫菜一同焖熟，来自海里的鲜味与米香完美融合，而且营养十足。
虾苗拌头水紫菜
虾苗拌头水紫菜也是莆田餐厅的招牌菜，最大限度地带出了紫菜的鲜嫩，拌上美味的虾苗，那种爽快真的要自己品尝过才知道。
1紫菜要怎样分辨好坏
紫菜（干）的做法及营养知识详细介绍
别名：索菜、子菜、甘紫菜、海苔
使用提示：每次约5~15克
紫菜（干）知识介绍：紫菜为藻类植物的藻体，藻体紫色，一般高12~30厘米，养殖的紫菜最长达4米以上。分布辽宁半岛、山东半岛及浙江、福建沿海。朝鲜、日本也产。紫菜属红藻类植物，生长在浅海岩礁上，颜色分红紫、绿紫和黑紫3种，干燥后均呈紫色，因可入菜而得名紫菜。为红毛菜科植物甘紫菜的叶状体。
自汉代以前我国就有食用紫菜的记载，它一直被视为珍贵海味之一，味道极为鲜美，深受人们喜爱。紫菜虽产于沿海，但经干制后可长途贮运，不论各地，不论何时，人们均可以购买到。质量以片薄，表面光滑，有光泽，洁将无杂质，含水量在9%以下者为佳品。 紫菜（干）营养分析：1营养丰富，含碘量很高，可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”，紫菜有软坚散结功能，对其他郁结积块也有用途；
2 富含胆碱和钙、铁、能增强记忆、治疗妇幼贫血、促进骨骼、牙齿的生长和保健；含有一定量的甘露醇，可作为治疗水肿的辅助食品；
3 紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能，可促进淋巴细胞转化，提高机体的免疫力；可显著降低进血清胆固醇的总含量；
4 紫菜的有效成分对艾氏癌的抑制率532%，有助于脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤的防治。 紫菜（干）补充信息：1 若凉水浸泡后的紫菜呈蓝紫色，说明该菜的干燥、包装前已被有毒物所污染，这种紫菜对人体有害，不能食用；
2 紫菜是海产食品，容易返潮变质，应将其装入黑色食品袋置于低温干燥处，或放入冰箱中，可保持其味道和营养。 紫菜（干）适合人群：一般人均宜食用
1 尤其适合甲状腺肿大、水肿、慢性支气管炎、咳嗽、瘿瘤、淋病、脚气、高血压、肺病初期、心血管病和各类肿块、增生的患者更宜食用；
2 不宜多食，消化功能不好、素体脾虚者少食，可致腹泻；腹痛便溏者禁食；乳腺小叶增生以及各类肿瘤患者食用；脾胃虚寒者忌食。 紫菜（干）食疗作用：紫菜性味甘咸、寒，入肺经；
具有化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效；
用于甲状腺肿、水肿、慢性支气管炎、咳嗽、瘿瘤、淋病、脚气、高血压等。
1 应用于肺热痰多：紫菜30克，萝卜1个，煮汤服。用紫菜治疗各种脓痰和咳嗽的方法是：将紫菜研成粉末，炼蜜为丸，每次在饭后服6克，日服2次，或干嚼紫菜也可。
2 用紫菜治疗缺碘性甲状腺肿大的方法是：每日用紫菜30克，陈皮3克，白萝卜1个，做汤服用。或将紫菜与鹅掌菜、夏枯草、黄芩各适量，水煎服。
3 治疗高血压及两眼昏花：可用紫菜与决明子一同加清水煎服。
4 治疗慢性气管炎：可用紫菜、牡蛎、远志各适量，水煎服。 紫菜（干）做法指导：一般内地宾馆和家庭多用水发泡洗后的紫菜沏汤，其实紫菜的吃法还有很多，如凉拌，炒食，制馅，炸丸子，脆爆，作为配菜或主菜与鸡蛋、肉类、冬菇，豌豆尖和胡萝卜等搭配做菜等等。
食用前用清水泡发，并换1~2次水以清除污染、毒素。
2请问常吃的紫菜有多少种
紫菜（干）知识介绍：紫菜为藻类植物的藻体，藻体紫色，一般高12~30厘米，养殖的紫菜最长达4米以上。分布辽宁半岛、山东半岛及浙江、福建沿海。朝鲜、日本也产。紫菜属红藻类植物，生长在浅海岩礁上，颜色分红紫、绿紫和黑紫3种，干燥后均呈紫色，因可入菜而得名紫菜。为红毛菜科植物甘紫菜的叶状体。
自汉代以前我国就有食用紫菜的记载，它一直被视为珍贵海味之一，味道极为鲜美，深受人们喜爱。紫菜虽产于沿海，但经干制后可长途贮运，不论各地，不论何时，人们均可以购买到。质量以片薄，表面光滑，有光泽，洁将无杂质，含水量在9%以下者为佳品。
紫菜（干）营养分析：1营养丰富，含碘量很高，可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”，紫菜有软坚散结功能，对其他郁结积块也有用途；
2 富含胆碱和钙、铁、能增强记忆、治疗妇幼贫血、促进骨骼、牙齿的生长和保健；含有一定量的甘露醇，可作为治疗水肿的辅助食品；
3 紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能，可促进淋巴细胞转化，提高机体的免疫力；可显著降低进血清胆固醇的总含量；
4 紫菜的有效成分对艾氏癌的抑制率532%，有助于脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤的防治。
紫菜（干）补充信息：1 若凉水浸泡后的紫菜呈蓝紫色，说明该菜的干燥、包装前已被有毒物所污染，这种紫菜对人体有害，不能食用；
2 紫菜是海产食品，容易返潮变质，应将其装入黑色食品袋置于低温干燥处，或放入冰箱中，可保持其味道和营养。
紫菜（干）适合人群：一般人均宜食用
1 尤其适合甲状腺肿大、水肿、慢性支气管炎、咳嗽、瘿瘤、淋病、脚气、高血压、肺病初期、心血管病和各类肿块、增生的患者更宜食用；
2 不宜多食，消化功能不好、素体脾虚者少食，可致腹泻；腹痛便溏者禁食；乳腺小叶增生以及各类肿瘤患者食用；脾胃虚寒者忌食。
紫菜（干）食疗作用：紫菜性味甘咸、寒，入肺经；
具有化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效；
用于甲状腺肿、水肿、慢性支气管炎、咳嗽、瘿瘤、淋病、脚气、高血压等。
1 应用于肺热痰多：紫菜30克，萝卜1个，煮汤服。用紫菜治疗各种脓痰和咳嗽的方法是：将紫菜研成粉末，炼蜜为丸，每次在饭后服6克，日服2次，或干嚼紫菜也可。
2 用紫菜治疗缺碘性甲状腺肿大的方法是：每日用紫菜30克，陈皮3克，白萝卜1个，做汤服用。或将紫菜与鹅掌菜、夏枯草、黄芩各适量，水煎服。
3 治疗高血压及两眼昏花：可用紫菜与决明子一同加清水煎服。
4 治疗慢性气管炎：可用紫菜、牡蛎、远志各适量，水煎服。
紫菜（干）做法指导：一般内地宾馆和家庭多用水发泡洗后的紫菜沏汤，其实紫菜的吃法还有很多，如凉拌，炒食，制馅，炸丸子，脆爆，作为配菜或主菜与鸡蛋、肉类、冬菇，豌豆尖和胡萝卜等搭配做菜等等。
食用前用清水泡发，并换1~2次水以清除污染、毒素。
3紫菜的作用有哪些
紫菜含有丰富的维生素和矿物质，特别是维生素B12、B1、B2、A、C、E等。它所含的蛋白质与大豆差不多，是大米的6倍；维生素A约为牛奶的67倍，核黄素比香菇多9倍，维生素C为卷心菜的70倍。还含有胆碱、胡萝卜素、硫胺素、烟酸、维生素C、碘等。它具有清热利尿、补肾养心、降低血压，促进人体代谢等多种功效。
紫菜富含EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸），可以预防人体衰老；它含有大量可以降低有害胆固醇的牛磺酸，有利于保护肝脏。紫菜的1/3是食物纤维，可以保持肠道健康，将致癌物质排出体外，特别有利于预防大肠癌。它所含的微量多糖类，证明它有抑制癌症效果。因为紫菜中含有较丰富的胆碱，常吃紫菜对记忆衰退有改善作用。
我国食用紫菜已有千年以上的历史。民间常用紫菜作妇女产后催乳剂；患肺脓肿吐臭痰的患者，可常嚼干紫菜；夏天多吃紫菜有消暑热，补身体的作用。
4紫菜可以油炸吃吗
可以啊，推荐几道美味的炸紫菜：
炸紫菜
紫菜每百克可食部含水分103 克，蛋白质282 克，脂肪02 克，碳水化合物483 克，钙343 毫克，磷457 毫克，铁332 毫克，胡萝卜素123 毫克，维生素B1044 毫克，维生素B2207 毫克，尼克酸51 毫克，维生素Cl 毫克，碘18 毫克。
紫菜用油炸过很香很脆可以当零食吃。
食材
主料紫菜2片 辅料油适量
步骤
1紫菜用剪刀剪成三角形
2炒锅放油烧热
3放入紫菜快速炸一下捞出
4装盘食用
小贴士
紫菜很薄很容易熟，放油锅里后要快速捞起。
闽南炸紫菜
食材
紫菜 鸡蛋 地瓜粉 葱 油 盐 鸡精
方法/步骤
1把葱洗净切碎备用
2把紫菜洗净剪成碎块备用
敲碎一个鸡蛋（最好把蛋清跟蛋黄分离，留下蛋黄即可，我这边没有分离，导致后面加了好多地瓜粉，影响了最后的口感所以强烈要求留下蛋黄，嘿嘿）
把葱放入蛋液中
加入盐，鸡精，搅拌下
接着把紫菜倒入蛋液中
再把地瓜粉倒入蛋液中，搅拌均匀
搅拌后成黏稠状（因为我没有蛋黄跟蛋清分离，把蛋清也加了进来，所以给稀了，后悔啊， 千万别跟我一样啊，强烈要求不加蛋清）
在锅中倒入适量的油
等油烧开，把紫菜液用调羹舀到锅中握住锅柄摇晃几下，避免粘锅
等紫菜液凝结成块，翻边等两边炸至金黄时，熄火
出锅装盘，香喷喷的炸紫菜就完成咯
注意事项
1第一次做这炸紫菜有很多地方把握得不够好，下次争取做得更好
2油炸的时候小心油溅到哦
3地瓜粉的量放到紫菜液成粘稠状即可记住不可太干，否则炸的时候，内部没熟
下酒小食-炸紫菜
主料
紫菜
辅料
油 盐
下酒小食--酥炸紫菜的做法步骤
1 将紫菜撕成小丝~~扯一碗。
2 将少许油倒入锅里，加热到可以乱溅的程度~关火！
3 马上把撕好的紫菜放入锅内，尽快翻炒，同时撒一些盐，翻炒均匀，等紫菜变的有酥脆的程度，出锅。
4 凉了，配上冰冰的啤酒，看看电视，多爽~
小贴士
一定要当心紫菜被炸糊哦~
5超市买来那种干紫菜,除了做汤还能怎么吃
散装的普通的紫菜还可以拌着吃！特别是早餐就着稀饭吃，很好味！
拌紫菜的做法：
1紫菜冲洗下，因为有沙子或是灰尘等杂质！
2、拿一个碗，倒少许的开水、少量酱油、少量鸡精（依照紫菜的量），切蒜未，倒油爆香，将碗里的汁倒入锅里，汁烧开后紫菜也放进去，1分钟起锅是加一勺陈醋或更多，根据自己的喜好。
注：或是紫菜用开水汤一下，同样的方法调汁装碗，再加沥干的紫菜和陈醋拌着吃也行，肠味不好的人最好不要这样吃，煮一下会更好！
