1、土豆洗净，切成细丝，将土豆丝放入盆中，并放一小勺盐，浸泡一段时间。
2、鸡蛋2个打入碗中，将鸡蛋打散，加适量水后搅匀，
3、红干椒切碎，蒜拍扁后切末，香菜切末。
4、将生抽、老抽、醋、糖、蚝油加水调汁
5、锅中油烧热后倒入鸡蛋炒，鸡蛋炒成块后盛入碗中。
6、炒锅另倒油，油热后先放蒜末和红椒爆一下，接着倒入泡好的土豆丝翻炒，放入事先调好的料汁，再放入炒好的鸡蛋翻炒一会，加适量盐、味精炒匀。
7、关火后撒上香菜末，装盘即可。
土豆炒鸡蛋什么做好吃
鸡蛋和土豆可以一起吃鸡蛋含优质蛋白质丰富,还含有利于脑功能的脑磷脂,维生素A含量也高于土豆，矿物质含量也略高于土豆等。土豆富含淀粉,含有少量蛋白质、矿物质和维生素。二者一起从营养互补角度是比较理想的。 中餐除注意营养搭配外，还注意色的搭配，如果是土豆炒鸡蛋，从感官色彩不是太美，如果在配一翠绿色的菜叶，作为点缀，这个土豆炒鸡蛋菜可以达到营养、色、香、味的效果。 一个鸡蛋黄中含胆固醇约300毫克，一个人一天胆固醇摄入量不要超过300毫克。如果您一天吃一个鸡蛋，其他含胆固醇丰富的食物就要免吃。如果全家人一起吃一盘土豆炒鸡蛋，大约200克土豆、2个鸡蛋，不要担心，不会伤害健康的。
土豆丝炒鸡蛋怎么做好吃，土豆丝炒鸡蛋的家
主料
土豆
适量
鸡蛋
适量
辅料
油
适量
盐
适量
步骤
1土豆切丝。
2葱蒜切沫
3鸡蛋炒熟。
4炝锅。
5放入土豆丝
6放入鸡蛋
7加入盐调味，放入水。
8加入鸡精调味儿。
蒸土豆丝炒鸡蛋的做法步骤图，怎么做好吃
食材
主料
土豆
1个
鸡蛋
3个
辅料
油
适量
盐
适量
青辣椒
1个
步骤
1土豆切丝，煮熟，凉凉备用
2锅里加入油烧热，放入加了盐的备好的鸡蛋液，待底部结块，再翻
3翻炒过后弄到碗里
4用底油炒土豆丝，加入辣椒丝，盐翻炒均匀，因为是熟的，所以不用炒太久
5再加入鸡蛋翻炒，即可出锅
蒸土豆丝炒鸡蛋
用料
土豆 200g
鸡蛋 2-3个
食用油 适量
面粉 适量
盐 适量
葱花（有点装饰的作用） 少许
蒸土豆丝炒鸡蛋的做法
土豆洗净，切成细丝，放入清水中，洗去淀粉，直至水变清。
将土豆丝控干水分放入盆中，浇入食用油拌匀，再倒进面粉中黏上面粉，最后要条条分明。
将制作好的土豆丝放入蒸锅中，蒸9分钟，蒸后关火，取出土豆丝摊开晾凉备用。
鸡蛋打散，放入少量食盐，炒锅放油，油热的时候放入鸡蛋，翻炒到有少量未凝固最好，盛出备用。
鸡蛋铲出后，油锅放油少许，一定要少，不然土豆丝会有油腻的感觉，把土豆丝放入，加入适量的盐，炒拌均匀后，把炒好的鸡蛋放入混合一起放入，这个时候，利用锅内温度将鸡蛋未完全凝固的那部分与土豆丝结合一起，放入葱花，起锅。
小贴士
这道菜简单又好吃，重在把土豆丝蒸好，条条分明，不要把土豆丝弄得像面疙瘩一样，另外晾凉之前不要翻动蒸好的土豆丝。
