食材〗牛蛙1250克；酸菜900克；菜籽油150克；嫩姜25克；料酒10克；豆瓣酱15克；葱姜蒜15克；花椒面5克。
1、牛蛙宰块用3克盐，一撮花椒，一勺料酒，五克老姜碎腌制一旁待用。
2、葱切小节，蒜拍烂，姜切片，大料切碎。
3、锅烧热，放入菜籽油150克左右。油烧至8成热，关小火，放入酸菜，泡海椒，豆瓣酱，炒出红油、然后放入葱姜蒜大料，爆香。
4、放入锅中，开大火炒干水气。大概需要5－8分钟。水气收干后，放入生抽一勺，大约5克。炒至牛蛙上色。水气收干后，放入生抽一勺，大约5克。炒至牛蛙上色。
5、汤汁收浓后，放入青红椒，洋葱，嫩姜。翻炒至断生。蔬菜断生，汤汁收浓以后，关火。放入少量鸡精味精花椒面炒匀增鲜。
6、色香味鲜嫩出锅。
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香莴笋烧牛蛙怎么做好吃又简单，做法图解分享，喵喵喵
土豆烧牛蛙的做法
1
食材：牛蛙（已洗净剁开）、土豆（已洗净去皮切开）、姜片、葱段、郫县豆瓣酱
2
在锅中加入3汤勺油，下入姜片炝锅
3
随后，下入剁好的牛蛙，加1汤勺料酒
4
翻炒翻炒
5
接着，合入切好的土豆翻炒一下
6
然后，加适量的清水煮开，煮至土豆熟软
7
最后，加1汤勺郫县豆瓣酱
8
加1汤勺生抽
9
加15汤勺香醋
10
加1汤勺白糖
11
加05勺盐
12
加05勺味精
13
调味炒匀
14
搁入葱段，即成
牛蛙怎么烧？
1牛蛙洗净，香莴笋去皮洗净
2香莴笋切滚刀块，牛蛙中加入料酒，盐，蛋液和生粉腌制
3准备调料
4热锅温油加入牛蛙滑油后捞起
5留底油加入调料爆香（除干辣椒外）
6加入豆瓣酱煸炒出红油
7下入香莴笋煸炒均匀
8倒入牛蛙
9加入开水
10倒入干辣椒
11加入适量老抽
12盖上大火煮至牛蛙熟透
13加入白糖提味后熄火
14上桌
瓜球煲牛蛙的做法工艺：烧 瓜球煲牛蛙的制作材料：主料：牛蛙2只,冬瓜100克,胡萝卜50克。
调料：高汤,葱,姜,盐,味精,鸡精,胡椒粉,水淀粉各适量。做法：1冬瓜、胡萝卜分别用刀挖成球；牛蛙宰杀洗净，斩块。2锅中放入葱、姜，倒入高汤、原料，烧开调味，烧5分钟后勾芡即可。 干锅牛蛙材料：主料：活牛蛙1000克。
调料：鲜红椒30克,植物油50克,精盐2克,味精2克,鸡精粉2克,李锦记蒜茸酱10克,辣妹子5克,啤酒250毫升,胡椒粉1克,大蒜子50克,姜10克,葱5克,紫苏叶5克,干椒30克,红油10克,香油5克,鲜汤300克。 做法 ：
1、牛蛙宰杀后去头、内脏、爪子，砍成4厘米见方的块待用；鲜红椒去蒂切滚刀块，大蒜籽去蒂，紫苏叶切碎，姜切片，干椒切段，葱切段。
2、锅置旺火上，放入植物油，下姜片、干椒段煸香，再下入牛蛙、大蒜子、鲜红椒，炒至牛蛙变色时放入李锦记蒜茸酱、辣妹子，倒入啤酒稍焖，加入鲜汤，盐、味精、鸡精粉，中火烧至牛蛙九成熟，再放入紫苏，淋红油，撒胡椒粉，装入干锅内，淋香油，撒葱段即可。提示：牛蛙属水产动物，内质中含有大量水分，用盐腌制后，大部分水分溢出，煸炒也会有水分溢出，一定要注意把牛蛙中的水分炒干。 糟牛蛙主料：牛蛙500克
调料：卤汁400克,大葱5克,姜3克,料酒3克 糟牛蛙的特色：香，嫩，鲜。 1将牛蛙宰杀，去头，皮，脚爪，内脏，洗净，用清水浸泡30分钟，去除腥味。
2锅内放牛蛙，加适量水，下葱结，姜块，黄酒，烧至牛蛙熟，捞出，冷却后，用香卤浸2小时即成。上桌前改刀，改盘，浇上香卤即成。2锅内放牛蛙，加适量水，下葱结，姜块，黄酒，烧至牛蛙熟，捞出，冷却后，用香卤浸2小时即成。上桌前改刀，改盘，浇上香卤即成。 爆炒牛蛙主料：牛蛙500克
辅料：青椒50克,香菇（鲜）100克
调料：花椒2克,五香粉1克,老抽15克,料酒15克,大豆油25克,白砂糖2克,盐5克,味精2克 做法：1 把牛蛙先用热水烫下用冷水冲清爽，然后垛块；
2 把花椒用热锅炒炒，然后按碎成花椒末；
3 青椒、香菇切丝；
4 剁好的牛蛙用花椒末，五香粉，老抽，料酒均匀腌制下；
5 然后热锅倒油，把牛蛙先下锅爆炒；
6 然后青椒、香菇丝放进去，白糖适量，食盐适量，味精适量，炒的时间一分半钟最好；
7 根据菜量火候可以适当延长。 兔蛙相约口味：酸辣味 工艺：炒 主料：兔肉160克,牛蛙160克
辅料：淀粉(玉米)35克
调料：辣椒(红,尖,干)16克,盐3克,白砂糖3克,醋10克,生抽10克,姜12克,大蒜（白皮）20克,葱白25克,胡椒粉2克,植物油50克做法：1 鲜兔里脊肉、净牛蛙腿肉洗净，分别斩成方丁，放入盆内加盐、生抽、胡椒粉腌渍4分钟，加蛋清淀粉抓匀；
2 干辣椒切段，姜、大蒜切粒，葱白切段；
3 碗内加盐、白糖、醋、生抽、湿淀粉、胡椒粉兑成味汁待用；
4 炒锅置火上，加植物油烧至五成热，放入兔肉丁、蛙肉丁滑油至断生，捞出；
5 锅内留底油少许，烧至五成热，放入干辣椒段、姜粒、大蒜粒炒香，放入兔肉丁、蛙肉丁炒熟，烹入味汁推匀，放葱白段、淋热植物油起锅入盘。 酱爆牛蛙口味：酱香味 工艺：酱爆 主料：牛蛙500克
辅料：冬笋50克,香菇（鲜）25克
调料：酱油15克,豆瓣酱25克,料酒25克,大蒜（白皮）50克,姜10克,盐1克,香油5克,白砂糖5克,猪油（炼制）150克 做法： 1 将牛蛙洗净后，切成3厘米长的段，放入碗内；
2 碗内加入精盐、料酒拌匀，腌5分钟；
3 冬笋、水发香菇分别切成片；
4 旺火坐勺，烧至七成热，放入牛蛙块，炸后捞起沥油；
5 原勺留底油少许，放入豆瓣酱、生姜末，编出香味；
6 倒入牛蛙块、冬笋片、香菇片、蒜翻炒数下；
7 随即加入料酒、白糖、酱油、鲜汤，待煮沸后，再翻炒；
8 至汤汁稠浓，即可起锅装盘，淋上香油上席。 酱爆牛蛙的制作要诀：本品有油炸过程，需备猪油约750克，鲜汤约150克。 砂锅烧牛蛙口味：咸鲜味 工艺：锅烧 主料：牛蛙300克
辅料：豆腐(北)50克,芹菜20克,香菜20克
调料：花生油20克,花椒粉2克,盐3克,味精2克做法：1 将牛蛙洗净剁成块；
2 豆腐切片；
3 香菜、芹菜洗净切段；
4 砂锅注油烧热，放入牛蛙煸炒，倒入骨头汤烧开，小小火煮5分钟；
5 加入泡椒、豆腐片、味精、精盐略煮，撒入芹菜段、香菜段即可。
小帖士-食物相克：
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
