营养价值区别不大。
保健和药用价值：
1、滋阴补肾。石蛙肉药性平，味甘，入心、肺、肾三经，有滋补强壮、滋阴降火，清心润肺，解劳补虚、强筋骨、填精潜阳的作用。对阴虚所致的腰膝酸软、五心烦热、以及产后体虚、肺结核咯血、盗汗、神经衰弱等症有很好效果。
2、产妇产后恢复。石蛙中含有缓激肽（Brandylnin），这种物质能使妇女的离体子宫收缩，特别是对产妇有功效。
3、清毒解疮、明目。石蛙蝌蚪可清毒解疮、乌发，石蛙卵可明目。
4、促进骨骼生长。由于石蛙体内的钙腺特殊，钙腺中的钙质容易被人吸收。因此，能促进儿童骨骼生长，帮助骨折的病人早日康复。
石蛙是国家保护动物，又是人们餐桌上的美味佳肴，人工养殖石蛙既对保护生态环境有着重要的意义，又有很高的经济效益。人工繁殖是成功养殖石蛙的关键。现将其关键技术介绍如下。
(1)种蛙池与孵化池的准备
种蛙池、孵化池应建在阴暗、安静、水质良好的地方，面积以 2-3平方米为宜。池内应彻底消毒洗净后放入清洁水，水深保持在20厘米左右，最好放些石块和新鲜水草。
(2)配种和产卵
石蛙通常在4月、气温20℃以上开始交配、产卵，种蛙雌雄比例为1:1，密度为每平方米15-20只。种蛙一般在夜间21时之后抱对，母蛙在清晨4-7时产卵。卵块通常勃附在水草、石块、池壁上。产卵后1小时内不能搅动，以免损伤破碎，降低孵化率。
(3)人工孵化
每日早晨观察、检查种蛙池，如果有蛙卵，可在上午8时后轻轻捞出，放在孵化池中的孵化盘上。在孵化过程中要有少量清水流动，确保干净，水温控制在15-30℃之间，pH值为6-8,一池一窝(500-1000粒卵)。一般在产卵半小时后受精卵胚珠黑点变大，7天胚胎呈条状，9天蝌蚪基本形成，15天后破膜形成蝌蚪，孵化率达85%以上。
有没有人养过石蛙？人工养殖石蛙应该怎么养呢？
石蛙的养殖难度还是蛮大的，其难度主要体现在水质、防病和饲养方面；而之所以现在养殖石蛙的人越来越少，主要有两方面原因，第一方面是如今石蛙市场没有多大了，另一方面则是石蛙养殖难度比较大，很多人都是养殖石蛙后发现很难获得经济效益，所以便打退堂鼓了。
（一）、水质
养殖石蛙的过程中，挑战最大的就是水质问题，因为石蛙对水质的要求非常高，如果水质出现了问题，石蛙就会很难存活。在石蛙还是蝌蚪形态的时候，对水质的要求是最高的，养殖人员不仅要及时将石蛙的粪便、残食清理掉，还要时刻观察水质的变化，如果水温不正常或者水中的营养不足的时候，就需要立刻更换，这也是石蛙养殖过程中最繁琐的步骤。
（二）、防病
养殖石蛙的第二个挑战就是防病，人工养殖的石蛙本身就很容易生病不易存活，再加上石蛙发生病变的过程很难被察觉到，这也让石蛙养殖的难度蹭蹭往上涨。人工养殖的石蛙常见的病变有两种，一种是红腿病，另一种是水肿病，这两种病不仅会危害到石蛙的生命，而且还十分不容易治疗，若想要预防这些病变，就必须常常消毒并换水，而这个过程也是十分复杂、麻烦的。
（三）、饲养
石蛙的饲养算是这三个挑战中危险最小的，因为石蛙很少会因为饲养出现问题，饲养主要是影响石蛙的产量，所以要想石蛙产量高，在饲养方面是不可以放松警惕的。在石蛙还是蝌蚪形态的时候，是最需要着重管理饲养的，因为这个时期的饲养条件越好，石蛙的生长也会更好，而且还能保证石蛙的健康，所以饲养石蛙蝌蚪的时候要格外用心一些。
石蛙是生长在湖南深山溪间中的一种蛙类。它的形体较青蛙肥壮，大者有350—400克重，背呈黑褐色，腹部至白，有畏光性，喜于夜间活动，人们常在酷热的夏夜，趁它出来纳凉时，利用手电或火把捕捉。据医学家分析：石蛙性寒，有清火、明目和滋补强身的功能。而且脂肪含量低，蛋白质甚高，堪称食、药兼优的美味。
一、人工养殖石蛙注意要点
1、选址：分为室内石蛙养殖和室内石蛙养殖
（1）室外，选择有山泉水来源、水质好、水源充足、水温也要相对稳定、环境安静、冬暖夏凉、地势开阔、植被良好等地方，关键注意防逃防害。
（2）室内，养殖池要求必须通风、不能太热、不要太阳光直射场所。
2、面积：父母代蛙池面积以300~400平方米为宜,产卵池面积一般为50~60平方米,孵化池以专门设计的水泥池为好,面积在1~2平方米。
3、温度控制及配种：
石蛙是要冬眠的，冬眠后卵泡迅速发育成熟，通常到4月、水温控制在15℃、气温20℃以上时开始配种产卵，9月底就结束了。配种雌、雄比例为1∶1。配种母蛙一般于清晨4—7时排卵,有些会延至9—10时。产出的卵块通常黏附在石块池壁上,一般每次产卵约600粒,高的可达1000~2000粒。
4、引导驯化人工食物
石蛙的天然食性是吃活饵不吃死饵。人工大规模养殖石蛙,活饵就不好满足，所以养石蛙要饲喂人工配合饲料，人工饲料吃的越早效果就越明显，一般要求在幼蛙变态后5～7天内即开始投喂。方法可借鉴：头10天以1/3的配合饲料与2/3的黄粉虫混合起来喂养石蛙，然后随着石蛙对配合饲料的适应逐步加大配合饲料的比例,直到石蛙能够习惯食用人工配合饲料。
二、日常管理和疾病防控
石蛙养殖中的重要工作是巡池,每天两次，黎明和入夜需巡池一次。细心观察蛙的动态以此决定是否要换水用药等，炎热和阴雨的天气情况要特别注意更要加强巡防，并应建立日记，测定水温，记录投饵数量，入排水的情况等。在日常管理中我们还要保证蛙池的清洁,每天要清除残饵,每隔7天定期清洗一次蛙池。
切记：石蛙自身的抗病能力强,但在高温天气时容易染上红腿病或烂皮病。
总之，养殖石蛙要因地制宜，根据实际情况找出适合自己的模式。
