藕粉圆子
所属菜系 江苏菜
特点 形似鸽蛋，色泽棕红，质地软糯，入口甜爽。
原料
藕粉400克。 红绿丝5克、金桔5克、蜜枣15克、桃仁10克、松子仁5克、麻粉75克、糖油丁50克。绵白糖75克、桂花1克。
制作过程
将红绿丝、金桔、蜜枣、桃仁、松子仁碾碎，加上芝麻粉、绵白糖和糖油丁和成馅心，搓成弹子大的馅心待用。藕粉碾碎过筛放入小筐内。再放入馅心滚上一层藕粉，取出装入爪篱中入沸水锅中烫过，再放入小筐滚一层藕粉，依次反复多次，使之成为大的圆子。锅里加清水，下入圆子。煮熟捞入放有糖桂花的原汁汤中，即成。
白糖拌藕片
所属菜系 全部
特点 味甜脆嫩，夏令佳吃。
原料
鲜嫩藕四两 白糖一两 青红丝各一分
制作过程
将藕洗净，削去皮，用斜刀切成梳背形片（如藕粗时也可一剖两瓣，再切成半月片），放入开水锅里焯熟捞出，注意时间不可过长，再放入冷水盆
中泡凉，捞出装入盘里，撒上白糖、青红丝即好。
姜拌藕
所属菜系 浙江菜
特点 味道鲜美口感润滑
原料
嫩藕500克，嫩姜末2汤匙，白醋2汤匙，香油1茶匙，盐、味精各适量。
制作过程
1、将藕去节、削皮洗净，顶刀切成圆片，放在清水中浸泡待用。 2、取一容器，放入姜末、白醋、盐和香油，勾成调味汁待用。 3、锅中放清水烧开，投入藕片，烫透后捞出，沥干水分，趁热放入盛有调味汁的容器中，加味精，给容器盖上盖子，把藕片焖上，等藕片晾凉了以后拌匀，装盘即可。
糖醋藕块
所属菜系 浙江菜
特点 味道鲜美,酸甜适口
原料
嫩藕500克，酱油1汤匙，醋3汤匙，糖3汤匙，盐、味精各适量，水淀粉1茶匙，干淀粉2茶匙，干面粉50克，葱末、姜末各适量。
制作过程
1、将藕去节、削皮洗净，切成菱形条块，用少许盐略腌，沥干水分；把干淀粉、面粉、盐和水调成糊待用。 2、炒锅置旺火上，倒入足量油烧热，先将藕块挂糊，再诸块放到锅中炸，要不断翻动藕块，炸成金**时捞出，沥干油待用。 3、炒锅中留少许底油，烧至温热时，下葱末、姜末，马上烹入醋，加入酱油、糖、味精和清汤4汤匙，烧开后撇去浮沫，用水淀粉勾芡，再把炸好的藕块下锅，翻炒均匀后出锅即可。
醋溜藕片
所属菜系 浙江菜
特点 味道鲜美,酸甜适口
原料
嫩藕400克，酱油半茶匙，醋2汤匙，盐、味精各适量，水淀粉1茶匙，花椒油半茶匙，葱末、姜末各适量。
制作过程
1、将藕去节、削皮洗净，顺长一剖两半，再顶刀切成薄片，放入开水锅中略烫，捞出沥干水分待用。 2、炒锅置旺火上，倒入油3汤匙，烧至温热，下葱末、姜末，马上烹入醋，加入酱油、盐和清汤4汤匙，加入藕片略炒，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，翻炒均匀后出锅即可。
酸菜藕片
所属菜系 浙江菜
特点 味道鲜美,酸甜适口
原料
嫩藕400克，酸菜150克，盐、鸡粉适量，葱末、姜末各适量。
制作过程
1、将藕去节、削皮洗净，切成片；将酸菜切成末待用。 2、炒锅置旺火上，倒入5汤匙油烧热，爆香葱末、姜末，倒入酸菜末，炒3分钟，下藕片同炒，加入鸡粉、盐和少许水翻炒均匀，藕片熟后出锅即可。
溜藕片
所属菜系 浙江菜
特点 味道鲜美,酸甜适口
原料
嫩藕400克，白糖1汤匙半，香醋1汤匙，酱油1汤匙，姜末适量。
制作过程
1、将藕去节、削皮洗净，顺长一剖两半，再顶刀切成片待用。 2、炒锅上火烧热，放油烧热，下姜末煸炒几下，放入藕片继续煸炒至熟，加酱油、白糖和少许开水，待白糖溶化后，淋入香醋，炒匀即可。
藕片汤
所属菜系 浙江菜
特点 味道鲜美,酸甜适口
原料
嫩藕300克，猪肉100克，水发冬菇适量，糖1茶匙，绍酒、盐、味精各适量，葱末、姜丝各适量。
制作过程
1、将藕去节、削皮洗净，切成菱形片；把猪肉洗净切成薄片，用少许盐、绍酒、葱末、姜丝略腌待用。 2、炒锅置旺火上，放油1汤匙烧热，先下腌好的肉片，煸炒片刻后下藕片同炒，加入适量清水，同时下冬菇、绍酒、糖，烧开后加入盐和味精调味，出锅即可。
炸藕盒
所属菜系 浙江菜
特点 外脆里鲜,味美可口
原料
鲜藕400克、肉馅150克、水淀粉180克、面粉50克、五香粉2克、苏打粉2克、酱油30克、精盐6克、葱、姜末少许，植物油500克(实耗150克)。
制作过程
1将藕洗净，去皮烫一下，顶刀切成02厘米厚的片，每两片相连成合页状。 2将肉馅放入碗内，加入葱、姜末、酱油、精盐3克、水淀粉6克、搅匀成馅，再把余下的水淀粉、苏打粉、五香粉调成糊。 3将藕夹入肉馅、蘸糊、下锅炸熟即可。
糖醋炒藕丝
所属菜系 全部
特点 甜酸脆嫩。
原料
莲藕500克，植物油20克，白糖10克，米醋15克，酱油5克，水淀粉6克。
制作过程
1将莲藕洗净、去皮、切成细丝。
2油烧热，将藕丝大锅煸炒，然后加入白糖、米醋、酱油、开后勾芡而成。
蜜饯捶藕
所属菜系 江苏菜
特点 藕片软糯，食之香甜不腻。
原料
老白藕400克。 糯米75克、糖青梅丝5克、金桔饼5克、蜜枣25克、清水莲子50克、鸡蛋25克。精盐1克。淀粉15克、白糖50克、熟猪油500克（实耗油30克）、蜂蜜20克。
制作过程
糯米淘洗干净，放入60℃的温水中浸20分钟。藕洗净，削去两头，一头不见藕孔，从另一头的藕孔中将糯米灌入（不可灌得太实），用刀背将藕孔敲合，然后上笼蒸至酥烂取出，削去皮，顺长切成宽6厘米、厚15厘米的块。将鸡蛋加入干淀粉调成蛋糊，将藕块裹上蛋糊，再粘匀干淀粉，用面杖反复捶扁至藕片酥松。锅上火，放入熟猪油，烧至六成热（约132℃）时，逐一放入藕片炸至淡**捞起，横切成长条。取碗一个，抹熟猪油，将糖青梅丝、金桔饼丝、蜜枣丝、莲子排入碗底，再排入藕条，放入白糖、熟猪油，上笼蒸15分钟取出。复扣入盘中。炒锅上火，滗出盘内汤汁，加清水适量、白糖、蜂蜜烧沸，用水淀粉勾芡，起锅装盘即成。
果香藕片
所属菜系 全部
特点 藕具有清热解暑滋，胃的药物作用，并且富含钙、磷及抗坏血酸等人体需要的营养成分，这种做法营养不易流失，
原料
主料：嫩藕、果汁。
制作过程
嫩藕洗净刮皮，切成片，在开水中婶一下去生味，立放到凉水中彻底冲凉，捞出后沥余水，放到自己喜欢的果汁中浸，4——5小时，以果汁没过藕片宜，盖好盖子，放在冰箱冷藏室 P做一次可多做一些，随吃随取。
藕香芹味
所属菜系 浙江菜
特点
原料
云耳（干）10克，银耳10克，莲藕50克，红萝卜20克，粉丝5克，洋芹10克，油1小匙；酱油2大匙，醋1大匙，麻油1小匙，开水1大匙，糖半匙。
制作过程
粉丝用清水泡软，然后沥干水分；云耳银耳清水浸泡1小时，后切成小块；洋芹，莲藕，红萝卜切薄片备用；将以上几种材料分别用热水川烫，捞出沥干水分，摆盘，再淋上混合调味料即可。
紫米藕夹
所属菜系 云南菜
特点
原料
鲜藕500克，紫米100克，鸡茸50克，鲜荷叶1张。
制作过程
（1）紫米蒸熟，藕去皮煮熟；（2）鸡茸、盐、味精适量，鸡蛋清1个，湿淀粉30克，加紫米饭拌匀，抹在藕片上合二为一；（3）把鸡蛋清2个与30克淀粉混合为糊；（4）油锅旺火烧热，用藕夹粘蛋糊后下锅煎至金黄出锅；荷叶焯水入盘垫底，将藕夹按原状码盘随椒盐上桌即成。
江米藕
所属菜系 全部
特点
原料
鲜藕中段 糯米
制作过程
取鲜藕中段，洗净，藕的两端各切下一厚片，藕心中灌入淘洗晾干的糯米，灌满后，合上两端藕节，用竹签戳住，放入水锅中，加少许碱，大
火煮沸，呈紫黑成熟，趁热在原水锅中将藕皮刮去，取出切薄片，装盘，撒上适量的绵白糖即成。
高压锅做江米藕怎么做
“蜜汁江米藕”原名“熟灌藕”，是历史悠久的传统甜菜。据传“熟灌藕”始于元代，后经历代厨师不断改进，成为“蜜汁江米藕”。此菜选用豫西南社旗县唐庄白莲藕，经煮、酿、蒸、蜜炙而成，成菜软糯香甜，为筵席名馔。白莲藕个大节长，皮薄肉细，晶莹如玉，甘美可口。一般的藕切开后都有许多细丝相连，牵扯不断，故有“藕断丝连”的成语，而唐庄白莲藕却切削刮剁都不见一丝，为藕中奇品。清代曾列为贡品，是不可多得的烹饪原料。原料：主料：白莲藕500克。配料：糯米100克。调料：白糖150克，蜂蜜50克，熟猪油15克，青红丝5克，桂花糖50克。制作过程：（1）藕洗净切去藕节。糯米淘净，放冷水中浸泡3小时，捞出滤去水分，从藕的一端将糯米灌入藕眼，填满放盘中，上笼蒸熟取出，用凉水泡2分钟，揭去藕皮，晾凉后，切成05厘米厚的片。（2）取一只净碗，内壁抹猪油，藕片放入摆成马鞍桥形，撒上白糖（75克），上笼蒸15分钟，取出扣在盘中心。（3）炒锅置中火上，将蒸藕的汤汁滗入，放入白糖，将汁收浓，再放入蜂蜜、桂花糖，搅匀后起锅淋在江米藕上，撒上青红丝即可上桌。制作提示：先将糯米泡好，藕去皮去节，灌入江米，立即上笼蒸熟。放置时间稍久，藕色变黑，颜色、质味皆差。
江米灌藕是怎样一种美食？这种美食又是怎样的做法？
用料
莲藕 三只（小的）
糯米 约100克左右
冰糖 约60克
干桂花 一小搓
桂花糖 适量
高压锅做江米藕的做法
三只小的莲藕，糯米淘干净泡10分钟。
藕的一端切开为盖。
用小勺连水往藕孔中灌糯米，每次几粒，很快就会灌满的。相反，如果急于求成，一次一大勺米，反而灌得慢。
灌满后，用牙签将“盖子”盖上固定住。
A将藕放入高压锅，放入清水（基本没过藕就可以了）、冰糖、撒上一些干的桂花，为的是让桂花香煮进藕中，如果没有干桂花也可以免了。高压锅设定半小时以上，藕大的再多加时间。
B高压锅煮好藕后，将藕移至汤锅（原先向上的一面翻到下面，让藕均匀吸收水中的糖分），然后放炉子上大火上收汁。
切片、装盆，淋上桂花糖就OK了。
若是家常自吃，可以将收汁后剩下的汤汁浇上去，会很美味，如果宴客就照上面那盆的样子装饰一下。
小贴士
1我喜欢挑小的一点的藕，不光是因为它嫩，更是因为大的藕一下子吃不完，隔顿就没人吃了。小的藕一次可以做两到三个，一顿一个正好，吃不完的，连汤放在乐扣里存于冰箱，到第二顿吃时依旧是新鲜的，而不是吃剩的。
2挑藕时要看外观是否饱满，表面看上去不能有凹陷，否则内里孔洞不饱满，糯米就很难灌；其次，要挑藕的两头不露孔的，否则糯米灌进去就漏了。
3灌糯米时一定要用小勺连水灌才省力，辅以筷子时不时地捅一下，用不完的糯米可以连同生米一起煮成饭，不浪费。
4生理期前后，建议在减少冰糖的用量，加一些红糖，味美而保健。
将塞满糯米的藕放入砂锅，倒入纯净水，红枣（红枣也可切开，更好的入味）和冰糖，水盖住藕为宜。糯米糖藕是道很江南的菜式，包邮区人民非常之爱，作为生长在盛产莲藕的湖北吃货，小时侯也从来没吃过，后来开始吃，开始学着做，都是因为喜欢。我们将煮熟的莲藕捞出，稍稍放凉，拔去牙签后切片，均匀的码入盘中，再浇上剩下的糖汁，饰以樱桃即成塞实后用我们那藕盖把它用牙签或熟糯米把它盖上。用蒸锅把它蒸熟(水煮也行)。熟后我们需要把它切成片，摆盘。浇上我们熬的糖浆即可(可根据自己的爱好熬制不同口味的糖浆)。
肉沫夹藕合，辣炒藕片，酱香藕丸子，凉拌藕丁等等，数不胜数，丰富了我们餐桌上的美食，造福了人类，大饱了口福。今天做的也是藕的菜肴中，最具有代表性的作品之一。加入红糖熬制一小会儿，烧至色泽发亮，冷却后切片装盘。藕微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，而且药用价值相当高。糯米是家常粮食，其香糯粘滑，深受大家的喜爱。糖米糯藕是一道上好的佳肴。
将倒出的汁液倒入锅内，倒入酸梅水，连同酸梅，可适当调整加入些糖，大火煮，加 入水淀粉，勾芡，起锅淋在藕上即可 藕塞入糯米，高压锅压熟，凉后切片。然后把藕放入锅 里（有高压锅更快），如果要用颜色好看，可以加红皮花生或红米豆、红枣之类的，都是养气补血的下去一起煮，加入盖过藕的水，如果用锅 水多加点。塞满后将切开的那端固定上，用牙签固定好，放锅里，然后放适量清水，红糖，红枣，桂圆，桂花，高压锅煮熟出锅，凉凉切片就可以吃啦，汤可以浇藕片上，香甜脆糯哦。
