自制麻辣烫
材料：火锅丸、西兰花、土豆、海带、金针菇、豆皮、鸭血
辅料：小葱、花椒、熟白芝麻、牛奶
调料：芝麻酱、食盐、豆瓣酱、火锅底料、生抽
做法：
1在家做麻辣烫，我们可以根据自己的喜好准备不同食材，像土豆、西兰花、金针菇、海带等，量不用太多，样数可以多一些，把这些食材处理干净。
2除了蔬菜外我们还可以准备一些火锅丸、肉卷、鸭血等食材，荤素搭配，放在一起煮的味道才香。
3炒锅烧热淋入一些植物油，油热先下入一小把花椒，把花椒炒至颜色加深后控油盛出。
4加入一块麻辣味的火锅底料，加入一勺豆瓣酱，把调料划开炒散，炒出红油。
5锅内淋入适量清水煮开，再加入250毫升的纯牛奶，加入纯牛奶可以代替骨汤或高汤，不仅汤的颜色浓白，味道也会更浓郁，然后再加入半勺食盐和两勺生抽调味。
6先下入火锅丸、鸭血、肉卷这些食材煮1分钟，各种食材的生熟时间不一致，所以要分次下锅。
7接着再放入金针菇、西兰花这些易熟的蔬菜，再次煮2分钟，把所有食材煮至断生。
8全部煮好以后撒入一些熟的白芝麻，淋入一些芝麻酱，再撒入葱花或香菜段后美味即享。
麻辣烫怎么做才好吃
麻辣烫的制作方法也是非常简单的，小编经常会自己在家里面制作麻辣烫，首先，大家可以选择去购买自己喜欢吃的东西。因为小编本人是比较喜欢吃肉的，所以每一次都会去加入一些肉，大家也是可以根据自己的喜好，然后再准备一些麻辣的火锅底料。
一、麻辣烫的汤底怎么做？如果说大家比较喜欢吃清淡一些的话，那么小编就建议大家可以起锅烧油。当油热之后，加入小块儿的火锅底料，然后再加入适当的盐鸡精，老抽和生抽接下来再加入一包牛奶，这个牛奶麻辣烫也是非常好吃的。但如果大家跟小编一样，口味比较重的话，大家就可以加入多一些的火锅底料，然后再放入一些干辣椒，还有麻椒。接下来再加入适量的骨汤，如果没有骨汤的话，我们也是可以选择用白开水来进行代替。
二、麻辣烫的做法。汤底做好之后，我们就可以选择去给自己喜欢吃的食材，清洗干净，然后进行焯水了，像一些肉丸子的话，煮的时间长一些，也会更加的入味一些。而像一些蔬菜就比较好焯水了，大概1到2分钟就可以了。像一些青菜的话，大家焯水半分钟左右就可以了，而像一些男主的蔬菜，就比如说像西兰花，还有蘑菇可以焯水的时间更加的长一些。
然后我们再把这些菜倒入到已经煮好的汤底当中，然后再开火煮五分钟左右，这样一个非常好吃的自制麻辣烫就做好了，味道还是非常不错的。麻辣烫自己在家里面也可以进行制作，而且是真材实料的做法也非常的简单，并且花不了多少钱。大家如果是喜欢自己在家里面制作一些菜的话，也是可以选择去制作，这道麻辣烫确实是非常的不错。
麻辣烫怎么做，一定要好吃哦
制作麻辣烫需要准备一些青菜，浓汤宝，金针菇，腐竹，豆皮，面筋，土豆，盐，鸡精，郫县豆瓣酱，大葱，大蒜，芝麻酱，食材准备好，根据自己喜欢吃的口味来决定，准备几根青菜洗干净，金针菇洗干净，面筋洗干净以后切条，豆皮冲洗一下也切成条状，土豆把皮去除，清洗干净切成片状，大蒜切碎，葱切碎，锅里面加入适量的油烧到八成热，把豆瓣酱放进去翻炒一下，大概翻炒半分钟，然后就可以把酱的香味炒出来，这样制作出来的麻辣烫口感会更加不错，如果喜欢麻的感觉就可以加一些花椒，把大蒜葱放下去翻炒一下，再加入适量的水，用大火烧开，把浓汤宝放进去搅拌均匀完全融化，麻辣烫要好吃，一般都是需要一些高汤的，家里面可以提前准备好，如果没有就可以用浓汤宝代替，然后再加入适量的水，用大火烧开，加入鸡精，盐搅拌一下，把准备好的食材放进去，加一些宽粉之类的，把不容易熟的先放进去，容易熟的后面再放，可以加一些芝麻酱，根据自己的口味来决定，喜欢吃芝麻酱的人可以在芝麻酱里面加适量的水搅拌均匀，也可以加辣椒酱，麻辣烫煮好以后可以盛到装有芝麻酱或者辣椒酱的碗里面搅拌均匀，再滴上一些香油就可以吃了。
麻辣烫的做法主要分为四大步，分别为制作煮麻辣烫的汤底、准备你要烫煮的食材、烫制食材和烫好的食材调味食用。其中最重要的是麻辣烫汤底的制作，这一步也叫做制卤水，绿水是由多种香料和调味料熬制而成。卤水做的好坏直接影响麻辣烫的风味。下面我们一起来看看麻辣烫的做法。
1、制卤水
炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡
1、麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用鸡翅、鸡爪、鸭掌等不容易烫熟的原料。烫制原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。
2、麻辣烫的制作其实并不复杂，最重要的就是一个步骤炒料，料炒好了锅底才能更香，成色更好，再配以上好的药材提香，汤底更是让人垂涎欲滴。
3、而真正提升口味的关键点则在油碟的配制上，麻辣烫的特色就在于此，光是油碟就要十多种材料调配，口感以咸香为主。
麻辣烫的制作技巧
麻辣烫的制作过程工序比较繁琐，用料也比较多，制作起来必须掌握好技巧才能煮出香辣可口的麻辣烫。麻辣烫的制作技巧有哪些呢？
选料技巧：目前市面上很多的香辛料都会掺杂了一些其他的东西，用这样的料做的麻辣烫口感差很多。做麻辣烫底料所用到香辛料在各大城市的中医药房都有，品质上绝对不成问题，但价格上比较贵。买东西一定要选对的，价格贵贱还
1、各种骨头原料必须提前洗净断块，否则费火且营养物质析出的少。
2、选用不锈钢材质的煮具，加热快，汤色有保证。家庭做法也可以用高压锅，出油多但汤量小。
3、熬汤过程中，骨头原料要经过焯水，撇除血沫，冷水下锅，水量还要一次加足加够，不能中途添加，加入葱、姜、料酒和少量的醋（便于骨头里面的钙质更容易溶出到汤中），不要提前放盐和味精，谷氨酸钠在高温情况下，会产生特殊的化学变化，鲜味随即消失。
4、大火烧开，小火熬制（保持汤面微开，翻着细小水泡）；大火熬制出奶白汤，小火熬制出清汤，道理简单说来，火大火小，蛋白质乳化的效果不一样所造成。
1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金**，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味。
2、最好使用菜籽原油（即非精炼油），做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些。
