街边三十元一只的烤鸭和高档烤鸭餐厅里的烤鸭在本质上有差别吗？

街边30块钱一只的烤鸭，和高档烤鸭厅里的两三百块钱一只的烤鸭有本质的区别吗？当然有！

这应该是很多人的一个共同的疑惑，也是很多人喷正经的北京烤鸭贵的原因，其实一切都源于不了解。 实际上，街边的烤鸭卖你30，他可能能赚15块，利润率100%。而那些大烤鸭店里的烤鸭卖你200多一只，实际上最多赚你100，利润率在70%左右 。

为什么呢？原材料，也就是鸭子差的太远了！ 就好像鹅一样，超市的白条鹅10块钱左右一斤，而潮汕的狮头鹅做出来的卤鹅，光连头带脖子一根就要1500！

再比如，超市里普通的小三黄鸡6，7块一斤，而地道的，真正吃粮食长大的如东狼山土鸡，一只就要500以上！ 不看食材的种类，产地，特点，养殖成本，单单比价格，真的毫无意义！

这种小白条鸭，去掉它的鸭毛，鸭舌，鸭掌，鸭翅，鸭胗，鸭心，鸭肠等散件，每只鸭子的冷链白条价大概只有8~9块。 老板买回来之后经过处理，腌制，上炉烤熟，加上各种支出，成本根本不会超过15块。

樱桃谷肉鸭虽然便宜，但是它肉比较薄，鸭骚味也比较重，而且有时会有比较严重的抗生素残留。但因为它是大工业，规模化生产，它的价格优势非常明显，也是现在人类最主要蛋白质来源的双雄（还有一个就是白羽肉鸡）之一。

这种烤鸭是很难吃的，最显著的特点是皮再烤它也不会酥脆，完全达不到正经北京烤鸭皮掉在地上就碎成八瓣的效果，只能说一分价钱一分货。

其实它就是所谓的北京大白鸭，是樱桃谷肉鸭的祖宗。相比樱桃谷小白条鸭它肉质更厚，体型更大，饲养难度也比较高。一般在40天左右出栏，总重在6斤左右（鸭胚在46斤左右）。

这种鸭子经过和樱桃谷鸭杂交，它的吃口也是比较好的，不会因为气温的冷热交替而出现厌食绝食的情况。同时抗病性也比较强，好养活。但养殖成本也高出很多，毕竟多吃了快一个月的饲料啊！所以这种鸭子的成本就要60块钱一只，去掉其他散件起码也要40朝上。

相比樱桃谷鸭，它皮下脂肪比较厚。肉质也是更加细嫩，鸭腥味较轻。用它做烤鸭能达到比较好的效果，远不是二三十块的那种能比的。

真正的北京大白鸭吃口其实并不好，这就导致吃烤鸭实际也是看时令的。 夏天太热鸭子就不肯吃东西，抵抗力也差，容易养死。冬天鸭子又太肥，过于油腻。所以真正吃北京烤鸭的季节是每年的春秋两季。

北京大白鸭一般都要50天左右才能出栏，资料中玉米等粮食的占比要超过90%。大约在5~6斤左右就可以宰杀。 而且都是鲜货，没可能是冷链冻货 。

所以综合计算，一只真正的北京大白鸭鸭胚，光成本就要将近100块钱，那种顶级的更是要120块钱一只。 这个不是我空穴来风啊，在行业内部，这个根本就不叫秘密。不管你信不信，它真不是用的樱桃谷鸭。

也只有用这样的鸭子烤出来的北京烤鸭，才能呈现颜色枣红，鸭皮酥脆，入口即化。鸭肉饱满无任何凹陷和褶皱。浓香扑鼻，没有任何鸭腥味。

片成片后盘底不见油，胸的部位是皮肉分离的，而鸭腿则是皮肉连接紧密。这种工艺标准，樱桃谷鸭是绝对达不到的！

而且北京烤鸭和街边一般烤鸭的制作工艺要求也是高的多的。普通的烤鸭最多处理腌制上炉烤就行了， 而北京烤鸭需要经过冲洗，掏膛，洗膛，支撑，挂钩，烫皮，上糖水，控水，晾皮，再上糖水，灌汤等十几个步骤。 任何一部处理不当，都会影响烤鸭的最终效果。

这还不算，一般烤鸭挂到炉子里，调好温度和时间就不管了。 而北京烤鸭还要有烤刀口，撩裆，转体等工序。又因为用的是果木，要时刻注意温度变化，稍有不慎，哪怕不烤糊只要出现焦瘢，这只烤鸭也就废了。

好，就算你烤制的过程没有出现问题，上桌之后马上进行的就是片鸭子。片鸭也是一门手艺， 先片鸭胸，鸭皮和鸭胸肉一盘。然后两条鸭腿一盘，最后是鸭脊肉和鸭头鸭尾一盘。一般要片100片以上，6~8分钟之内完成。

和鸭子配套的，还有手工荷叶饼，加糖和其他料炒出来的六必居甜面酱，以及山东章丘的大葱（取葱白葱叶连接处的那一段），这三样是主流的。 其他就更多了，白砂糖，黄瓜条，蒜泥，哈密瓜，水萝卜，花生酱，甚至跳跳糖这样奇门配菜…

所以，就算一只鸭胚100块钱，后面哪步不是成本？这算下来一只鸭子好好的吃你嘴里成本要多少钱？和街边30块钱一只的烤鸭，真的有可比性吗？

很多人都在骂北京烤鸭，觉得它太贵了。实际上这些人当中有个一成或者两层成人吃过就算不错了，更多的是跟风以及单看价格而想当然。

其实当你深入了解一样东西。便宜自然有便宜的优势，而贵也自然有贵的道理。 那种认为街边烤鸭和正经北京烤鸭是一回事儿的言论，要么是不了解，要么就是故意使坏。

可实际上北京烤鸭在国际上的认同度是很高的。很多目不识丁的洋大人，一说起来中国浮现的第1个词就是北京烤鸭。 只是中国太大了，各地口味天差地别，每个人也都有自己爱吃的和不爱吃的。再加上北京人一贯给大家一种穷讲究的感觉，被黑似乎理所当然…

你可以不爱吃北京烤鸭，但真的没必要去诋毁它吧？

街边的烤鸭店属于一夜崛起的特色小吃，它售价低廉，而且香味四溢，虽然干干巴巴吃起来没有多少肉，但是因为它的售价所以受到很多人的喜爱。

我们这里的菜市场就有专门售卖这种现场烤制的烤鸭的，开始的时候售价不过18元一只，那时候基本天天排队，毕竟这个价钱是够吸引人的了。不过近两年这些街头烤鸭的生意可以说“一落千丈”，剩下的也早就不复当年排队购买的热闹场面。

烤鸭是我国的传统 美食 ，这里面尤其以 北京烤鸭 最为著名，可以说去北京 旅游 如果不登长城和不吃北京烤鸭，那么多少会留下些许遗憾。

一，原材料来源不同

二，加工工艺

三，销售的环境和服务

关于你说的，街边三十元一只的烤鸭和高档餐厅的烤鸭在本质上有差别吗？

当然有差别的，餐厅用的烤鸭首先在鸭子的新鲜度，和肉质的囗感要求比较高，街边烤鸭一般在卖冻货那里，买的10来块钱的那白条鸭。

在做工工艺上餐厅也比讲究色香味美。所以街边烤鸭和高档餐厅的烤鸭是有差别的

当然有差别的，餐厅用的烤鸭首先在鸭子的新鲜度，和肉质的囗感要求比较高，街边烤鸭一般在卖冻货那里，买的10来块钱的那白条鸭。

在做工工艺上餐厅也比讲究色香味美。所以街边烧鸭和高档餐厅的烧鸭是有差别的

街边的烤鸭只在乎味道是否符合大众，而餐厅的烤鸭讲究的是色香味，首先是摆盘，其次是烤鸭的切法，再是吃烤鸭的方式。

原材料出入不同，一分钱一分货，体验不同。

大家好，这边的鸭子和餐厅里的鸭子本质上没有区别，都是食物，都是蛋白质和脂肪等物质构成的。

但区别还是有的！

食材区别：

虽然都是鸭子，但鸭子的品种不一样。路边烤鸭一般是樱桃谷鸭，高档餐厅里的鸭子用的大部分都是肉脂型北京鸭。樱桃谷鸭一般饲养周期在28天左右属于快餐式肉鸭。北京鸭饲养周期在45天左右。

烹饪工艺的区别：

街头烤鸭的制作和高档餐厅的制作，不管是用料还是制作方法，烹饪用的器具都是不一样的，就不多说了。

餐厅服务和环境的区别：

街头烤鸭的服务就是把鸭子给分解了，然后打包带走。餐厅至少还是有服务的，服务也是要钱的。

就我个人而言，街边的烤鸭和餐厅里烤鸭吃不出太大的区别，但餐厅的鸭子配料多，葱丝、黄瓜丝、萝卜丝等等。比较喜欢卷葱丝吃，解腻。

以上纯属个人观点。

鸭是一样的鸭，烤鸭的人不一样

原材料出入大，相信一分钱一分货吧

首先呢高档餐厅里的北京烤鸭用的鸭胚是北京的填鸭，这是做北京烤鸭的唯一的原料鸭子。仅仅一只生鸭胚的价格就得七八十元。正规的北京填鸭对于肉质和体重都有很高的要求，这种鸭子一般长到30多天后就不大爱吃食了，那必须通过人工填食让它增肥，一直到体重达标。这样的鸭子肥瘦分明，皮下脂肪厚，鲜嫩适中是制作烤鸭的首选。而且正规的北京烤鸭制作工艺也很繁琐。

而街边普通的一只鸭子卖三十几块的，一般都是用的都是冷冻的白条鸭，一只鸭胚售价也就十一、十二元左右，生长周期短，肉质和口感当然也比正规的北京填鸭差了很多，一般都是用各种提味料来保持烤鸭的口感。

谢谢观看！

首先食材差别很大，烤鸭专用名贵的填鸭，街边用的是随便的最便宜的死鸭子，小鸭子，甚至变质的鸭子，其次工艺相差很大，一盘扣位口感也是没法比

工艺不同，街边的烤鸭只在乎味道是否符合大众，而餐厅的烤鸭讲究的是色香味，首先是摆盘，其次是烤鸭的切法，再是吃烤鸭的方式。

开烤鸭和卤肉店要做厨房吗

北京烤鸭以其色泽红艳、肉质细嫩、味道淳厚、肥而不腻的特点，降服了全世界的吃货，没有一种食物比北京烤鸭更能代表北京了。

到北京旅游的旅客们也会去老字号品尝正宗的北京烤鸭，但这只是部分人的选择，毕竟老字号一只烤鸭就要大几百，对于平凡工薪阶层来说，吃一次还是比较肉痛的，因此街头小店实惠的烤鸭就成了很多人的选择，几十块就够解馋的。

那么街头小店的烤鸭和高档餐厅中的烤鸭到底有什么区别呢？

首先是食材上的区别。

街头小店的烤鸭价位普遍在20-50元左右，街边小店所使用的鸭子主要有两个来源，一是我国各大国营战备仓库里的冷冻鸭肉，这种鸭子主要来自于上个世纪我国各个国营农场，鸭肉的年纪甚至大于购买者的年龄，口感很差，但是价格优势明显。

二是近年来引进的英国樱桃谷鸭，鸭肉脂肪少瘦肉多，又叫瘦型鸭，饲养周期一般在30-32天，可以满足大众快餐式消费趋势，这也是街头小店使用比较多的鸭肉。

高档烤鸭餐厅采用的鸭子是北京填鸭，这是唯一正宗的原料，用酒糟和其他催肥的饲料喂养，采用特殊的脚踏式填灌机械，特点是个头大，皮下脂肪厚，肉鲜嫩，因此价格偏贵。

去毛开膛去内脏之后的鸭子叫白条鸭，普通点的市场价50元左右一只，极品的鸭场出来的价格在60-100元左右。

南京派用的鸭子是南方的湖鸭，个子小油脂丰富，鸭子的底味比较足。岭南派一般采用的是广东的米鸭，个大肉厚，皮脆但是口感比较粗。

其次是烹饪工艺的区别。

街边小店一般采取转炉法，使用电热丝制作烤鸭，只有涂、烤、片三个步骤。高档烤鸭餐厅的烤鸭要经过吹、淋、晾、烤、片才能上桌，给烤鸭皮下打气让皮和肉充分分离，这样烤出来才能皮脆肉嫩，口感独特。

然后填好了料，封好了口子，再把鸭子放开水里“烫皮”，让鸭皮更加紧致。之后还要再充气，让整只鸭子更饱满，才能上糖风干，再进炉子烤制。

高档烤鸭店一般都用砖砌的焖炉烤制，采用果木或者松木炭为燃料，炉壁厚，温度适宜，烤制均匀。

最古老的是南京派，使用的是焖炉烤法，燃料用的是麦秸和玉米杆或者炭盆。岭南派是用碳火明炉法，燃料是木炭或者无烟煤，又称为叉烧法。

第三是口味上的差别。

街边小店的烤鸭的问题就在于皮和肉之间有一层白色的脂肪，很影响口感，也不健康，鸭肉免不了有点柴。且街头小店在烤制之前会用各种重口味的调料腌制鸭子。

因此烤制出来的鸭肉是咸口的，可以用来下酒，店家提供的酱也不太像正宗的甜面酱，比较稀，不太咸也不好吃。

高档烤鸭餐厅会恰到好处地把皮烤酥，鸭子皮下没有那层白色的肥肉，味道比较清淡，鸭子是生烤出来的，空口完全没有咸味，咸淡必须靠甜面酱，吃起来比街边要腻。

据说，街边的烤鸭之所以咸，是因为不用调料腌制就去不了鸭腥味，只有不腥的鸭子才能淡烤。

从食用上来说，街边小店的烤鸭刀工随机，块的大小随缘，一般由油腻大叔或者肥胖大妈切割，然后用纸包上，自己拎回家摆盘，配上米饭、凉菜、饮料等物，用手抓着啃。

街边烤鸭店的烤鸭除非当时就吃，否则要放到饭盒里面闷一下，失去了那种皮酥肉嫩的口感。

高档烤鸭店的刀工精美，块的大小规整，一般由干净整洁戴着厨师帽的厨师当面切割，由五官端正，妆容精美的服务员摆盘。甜面酱白糖面饼黄瓜葱丝等物整齐摆放，吃的时候首先用筷子夹起蘸酱，然后裹入饼中。

全程无需用手触碰鸭肉，保持了手的干净。高档烤鸭店的烤鸭从烤得到进嘴不会超过15分钟，整盘端上来几乎都是薄薄的一层皮，但光泽饱满得令人感觉食欲大开；单吃鸭皮可以说是入口即化，食材本身的鲜香在唇齿间久久不散，蘸上酱料更是相宜无比。

要想享受到优质一点的服务，游客们兴冲冲打卡的老字号是一个选择，但生活在北京的人们，却有另一番选择，他们会认真地带着来北京游玩的亲戚朋友，走向自己心中最好吃的烤鸭店。

要是招待外国朋友，京雅堂再合适不过。通过参与腾讯生活“乐活体验官”活动，探店璞富腾酒店及度假村的成员酒店—北京瑜舍酒店的京雅堂，这家店的烤鸭世界观，是让鸭皮更酥，尽可能去掉鸭子的脂肪，给人以精致、愉悦的体验。

在2019年米其林指南中，还摘得米其林一星，让人们在享受烤鸭的美味的同时，吃得更加健康。其圣诞节烤鸭更是融汇中西，推陈出新，在原有的肥润多汁的烤鸭上更新蘸料，加入西方菜肴中常见的蔓越莓果酱，更在配料上独树一帜地搭配了哈密瓜条和话梅条，带来美味的升华。

以上都是街头烤鸭和高档烤鸭的区别，但“食物”这种东西，在满足吃饱和健康的需求后，口味上的区别本就是难以定量定性的，按照是否值得来判断没有意义，完全在于个人体验。

美食不仅可以满足生理需求，更多的是满足精神层面，享用高档美食就类似娱乐消费，衡量消费是否值得，就在于个人内心有没有得到满足。

就像《我的前半生》中的贺涵非常讲究食材，为吃到最鲜美嫩滑的生鱼片，专门找人日本空运过来，而罗子君却在一旁鄙夷不已，这完全是个人追求的不同。

如果你不很讲究地追求高档美食，完全可以自己吃自己的，没必要拿这种观点去鄙视别人，每个人追求的东西不一样，正所谓道不同，不相为谋。街边烤鸭小店只为满足大众果腹之欲，好吃不贵是最实在和最基本的需求。店主们根据这一定价去寻找原料和食材，也就有了“低端肉鸭”。但并不是所有人都想去小店里吃饭的，一批高端客户想要有更好的就餐体验，因此会选择去富丽堂皇的酒店吃烤鸭。

他们对于食物很挑剔刁钻，从鸭子的种类、鸭子的饲养方法、鸭子什么时候屠宰出笼，什么时候做准备工作，如何搭配蘸料小菜，以及最后的吃法都是厨师们要绞尽脑汁去想出一个最佳方案，这就是讲究。

民以食为天，天下餐饮都是这个道理，人有不同，需求就会有所不同，于是就有了小酒馆和大酒楼，有了丰盛的大盘菜和精致小巧的米其林！

大董烤鸭店(紫薇店)怎么样？

开烤鸭和卤肉店是需要做厨房的，虽然烤鸭和卤肉店不需要做堂食，都是外带，但是准备食材、加工等都是需要厨房的。

由于烤鸭店和卤肉店是中餐的一种模式，所以烤鸭店最特色的地方就是烤鸭房了，另外卤肉主要卤桶和相关的设备都要准备齐全。

烤鸭怎样选址

大董烤鸭店(紫薇店)里的菜色太有创意跟质感了，口味也很好吃每一道菜都是期待的，吃下去特别的满足，餐厅的环境也不错，座位很舒服，空间不错，服务员态度很好，服务到位。

门口大董两个字显得非常的有气派，院子里面很大，停车也比较方便，饭点的时候是没有位子的，需要提前定位子，价位有点高端。

点餐点了烤鸭，樱桃鹅肝，红花汁栗子白菜，酸梅汤，芥末鸭掌。鹅肝做成了樱桃形状，比想象中细腻柔软，红花汁栗子白菜味道不错，酸梅汤差评没什么滋味，芥末鸭掌的芥末不太够味，烤鸭的肉比较嫩，烤鸭的皮烤的非常脆，酱汁的味道也比较赞，总体不错。

首先，如果你是一个普通老百姓，我建议两个人去吃，只点一只烤鸭，其他都不用点，最经济实惠。其他菜式还不错，比如董氏烧茄子，红花汁栗子白菜，味道很赞。这个菜单真是没治了，那叫一个沉啊，本来打算多点几个菜的，举着久手软了，果断放弃。

大董烤鸭店(金宝汇店)怎么样？

餐饮选址是最重要的，选址一旦选对了，你就成功了一半。那么，烤鸭店是如何选址呢？应该从哪些方面考虑选址呢？下面小编分享餐饮创业开店选址4步骤。

1、挑地方：确定人潮及流量

首先，你必须清楚人们要往哪里去，而不只是在那里，像早餐店要在上班族会走过的地方，录像带出租店则要开在回家的路上。你可以花点时间，在感兴趣的地方目标地区计算上午、下午、晚上各时段的人潮，统计进入附近店铺的人数，看看经过的人当中，上班族、学生、家庭主妇的比例，而且至少要在平曰和周末各算一次，才能知道人潮确实的分布状况。

2、找地点：访查周遭环境

有了预选的口袋地点，第二步是先视察其周遭环境，这时要用两种角度来观察，一是商人的角度：什么迹象显示该地点可以创造业绩？

3、看店面：建筑等于活广告

请抱着初次约会的心情看店面，要关心，也要抱着怀疑。先远看，再近看，想象你的店面在这个空间里的感觉，一旦店名放在招牌上，会很显眼吗？开车经过的人看得到吗？行人能从人行道上就注意到吗？中国吃网餐饮咨询专家认为好的店面就像活广告，不只是让人方便找到你，也能向路上行经的潜在客户展示自己。

4、选邻居：好邻居让你少奋斗

顾客会认为，彼此相邻的店面，其商品质量也相当类似，所以，跟类似的品牌坐落在同一地点十分重要，因为有些选址策略就是要“寄生”。在大百货公司旁开服饰店、在高级超市旁开生机饮食店，被大品牌所吸引的顾客，也会被你所吸引。

大董烤鸭店(金宝汇店)挺好的，环境不错，烤鸭味道也好吃。

大董烤鸭店金宝汇店是一家地理位置优惠，餐厅装修典雅时尚的一家烤鸭店。这里的烤鸭有八种调料、三种吃法，鸭皮蘸糖，入口即化；鸭肉蘸蒜泥，也是一绝；盐水鸭肝做得嫩又入味，值得尝试。非鸭菜造型别致，摆盘像一幅画，味道也有特色。

大董的烤鸭与众不同，在烹饪工艺上有了大的改变，从健康的角度为食客考虑是大董创新的基础，这也是他的店生意红火的原因。

烤鸭是师傅现场片皮。流畅的手势，将皮肉分离，皮上没有带肉，大小也较均匀，只是冷气太强，片下来的皮容易冷掉。鸭皮蘸糖吃。鸭皮烤的松松的，蘸着绵白糖吃，口感比较甘甜，不会觉得很腻。

值得提一下的是，大董烤鸭店的配料品种很丰富，除了有基本的大葱丝，黄瓜丝，甜酱外还有蜜瓜丝，绵白糖，酱菜。面饼蒸得也很透很热。所有食材包裹在一起吃上去很有韧劲。