黑鱼的家常做法：x0d一、黑鱼汤x0d主料：黑鱼一条x0d辅料：姜适量、莲藕20克、葱段适量x0d1、黑鱼宰杀好后洗净控干，切断尾部，把中断部分的鱼肉沿脊背剔除下来x0d2、剔下的鱼肉在靠近肚皮的部分有少量鱼刺残留，用刀剔除x0dx0d3、剩下的不带刺的鱼肉，沿鱼皮斜切成薄薄发鱼片x0dx0d4、将剩余的鱼架切段，与鱼头、鱼尾、鱼皮一起留好备用x0dx0d5、之前处理好的鱼架，在沸水中汆去血水，然后捞出控干x0dx0d6、将汆好的鱼架放入盛好水的沙煲，加入姜片（多一点）、莲藕（去皮切成滚刀块状）、葱段x0dx0d7、大火煮沸后，用小火煲25—3小时，然后调入适量盐和鸡精即可x0dx0d二、红烧黑鱼x0d主料：黑鱼 (500g)x0dx0d1、黑鱼洗净备用，姜切片x0dx0d2、热锅热油煎鱼x0dx0d3、煎好后加点酱油x0dx0d4、加水x0dx0d5、放点糖，盖盖子煮半小时左右x0dx0d6、撒上葱花，调味出锅x0dx0d三、酸菜鱼x0d主料：黑鱼 (一条)x0d辅料：酸菜500克、姜适量、辣椒适量、葱适量x0d1、鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。x0dx0d2、把鱼肢解好。（一般买的时候摊主会帮忙弄好）。x0d3、鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，x0d4、鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。x0d5、鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。x0d6、片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。x0d7、鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。x0d8、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。x0d8、锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。x0d10、放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。x0d11、大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。x0d12、锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。x0d13、过滤鱼汤倒碗中。x0d14、锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。x0d15、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。x0d16、油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。
黑鱼怎么做才好吃
黑鱼是一种营养全面的保健佳品。其肉质鲜美，用黑鱼煮汤，滋补不上火，营养丰富，汤鲜味美，特别适合老人，小孩，体虚者，病后者等人食用。食用黑鱼汤有补脾益气，补心养阴，黑鱼怎样做汤好吃？我的回答是：黑鱼又名财鱼、乌鱼，是一种优质的食用鱼类。黑鱼营养十分丰富，含有大量的蛋白质、脂肪和多种人体所需。
炒锅放一点油烧热，放入黑鱼块两面煎黄加入切好的葱姜段，添适量温水加入控水后的豆腐，再炖煮十分钟一下子就把那个黑鱼给打的翻上来了。黑鱼，人们并不喜欢吃。就是饭店里面用的多一些，也就是以炖汤为主，据说黑鱼的营养很丰富，对愈合伤口方面也有很好的药用疗效中小火煮，烧开撇去浮沫。煮约15分钟，调入盐即可盛入汤钵中，撒上葱花或香菜，这样一份又白又香又鲜的黑鱼汤就做好了。这里强调一下，煎鱼用猪油，才能使做出来的先将泡好的墨鱼干、猪骨加水（7碗量）放在砂锅里煲～等水煮开时，再把粉葛（事先切块～）也倒在锅里一起煮三样材料一起再用文火煲大概2小时就完成。
植物油烧热，肥膘下锅，然后待油再热后，放入鱼煎，这样鱼皮就会完整不至于糊粘在锅上；煎两面后，放入葱姜蒜，稍后加米醋、料酒、一点糖；做鱼汤要白要好看，一个是选油要选动植物混合油，二是放冷水，三是葱姜不要先爆香，因为油锅热得快，容易将葱和姜爆黑，这样汤中飘的都是一个个黑块，影响汤白不说。
至汤色乳白，改中小火，捞去葱姜，加一两粒拍碎的蒜，加盐、味精，再煮2、3分盛出、撒上胡椒粉、葱花或香菜末，几粒枸杞即可。
如何做黑鱼好吃又简单
黑鱼怎么做才好吃呢？一起来看看黑鱼的做法。
01黑鱼清洗干净，剃掉鱼骨，把鱼肉切成薄片，加入少许淀粉腌制一会。
02热锅下油，放入姜片煸香，然后先把鱼骨倒入锅中，小火慢慢煎一会。
03然后往锅中倒入适量的开水，大火炖鱼骨，把鱼骨汤烧开。有其他配菜的话，可以把配菜一起放入锅中，比如土豆、番茄、酸菜等。
04把鱼骨汤烧开后，再放入黑鱼片，用筷子把鱼片一块块加入锅中，烫一小会，鱼肉就熟的了，就可以吃到香喷喷的黑鱼片了。
怎样做黑鱼最好吃
先准备好所需要的食材：黑鱼片300g、雪菜150g、家乐热炒鲜露1勺、葱姜水2勺、春笋150g、料酒1勺、鸡蛋清1个、生粉1/2勺、水淀粉1勺、白糖1/2勺、盐适量
制作步骤：
1、取一段黑鱼片，去皮去边刺去鱼鳍
2、切成薄片，冲冷水（冲去血水）
3、准备好，春笋、雪菜、黑鱼片、葱姜水
4、黑鱼片加入少许盐、料酒、蛋清、生粉搅拌起浆后，倒入一些色拉油拌匀，腌制一会
5、春笋切片，雪菜切碎，黑鱼片浆好，热炒鲜露也不可少
6、锅烧至八成热，放入油（油要多一些）
7、倒入黑鱼片滑炒至变色，捞起备用
8、锅里留底油，放入春笋片煸炒出香味
9、再倒入雪菜翻炒
10、倒入1勺料酒
11、倒入1/2勺白糖，再淋入少许雪菜汁（也可以倒入少许清水），煮至熟
12、倒入滑炒过的黑鱼片翻拌均匀后，倒入1勺家乐热炒鲜露，让鲜香滋味瞬间引爆，最后淋入少许水淀粉勾芡即可
13、炒好以后装盘即可食用
小贴士：黑鱼具有补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热的功效。还能促进组织修复，强身健体。而且营养丰富，比鸡肉、牛肉所含的蛋白质还高，所以药补不如食补，这道菜简单好做，不妨试试。
黑鱼是公认的肉质鲜美，黑鱼有什么好吃的做法？
黑鱼怎么做好吃又简单：
用料：黑鱼、料酒、姜、大蒜。
1黑鱼破肚后，用面粉反复搓洗鱼的皮，因为上面有很多粘粘的沾液。洗净粘液后，切断备用。
2放姜片和料酒腌制半个小时。
3腌鱼出来的水就倒掉，然后把鱼块沾满淀粉后下锅小火慢煎。
4煎至两面金黄捞出备用。
5用金鱼剩下的油。炒葱段、姜片和小米辣。
6然后再倒入煎好的鱼，放红烧酱油、味精、蚝油、细砂糖，翻炒均匀。然后倒入适量的温水，盖盖闷煮几分钟，收汁到浓稠关火。
7装盘。
黑鱼怎么做好吃即简单又好吃
一、白灼黑鱼片
原料：约重750克的黑鱼一条，黄瓜150克，干辣椒圈、葱段各少量。
调味品：盐、味粉、水淀粉、白胡椒粉、米酒、李锦记海鲜酱油、食用油各适当。
作法：1、把黑鱼屠宰，起出两根鱼类，切薄片，备用。
2、黄瓜清洗，端铣刀切成一小块，备用。
3、往鱼片里添加盐、米酒，抓匀后用流动性水清洗整洁，再度添加盐、味粉、白胡椒粉和米酒码味，随后放入适当水淀粉翻拌。
4、烧一锅水，放入黄瓜块，焯熟后捞起来，放置深盘里铺底。
5、水不必倒，再次放入鱼片，汆烫几秒至熟后倒起，放到黄瓜上，随后撒上葱段、浇入滚油、引入热的海鲜酱油就可以上菜。
二、黑鱼红枣南瓜汤原料：黑鱼头、冬瓜、大枣、白胡椒粉、绍兴酒、小葱、姜、小香葱、香莱。
作法：1提早将大枣清洗用清小水泡上。黑鱼头清洗割开并剁段。
2将切开的剁椒鱼头用盐、白胡椒粉、绍兴酒提早腌制清除腥味儿。
3冬瓜切条、小香葱切末、姜切成片、香莱切末、小葱切条。菜锅热下油。
4凉锅温油将鱼块放到炒锅略煎。一面煎至橙**后翻过来，双面煎熟。锅内做水放入生姜片、葱段煎好的鱼段。
5开大火烧开，撇掉白沫子。中火烤15分钟后放入冬瓜块，再烧10分钟。放入泡好的大枣。锅开后关文火盖盖烧10分钟。
6最终再调料，可以放入小量的盐、白胡椒粉，爱喝醋可以加一点。起锅前撒香莱末就可以。
三、番茄炖黑鱼原料：黑鱼、番茄酱、番茄、猴头菇、木薯淀粉、蛋清、大葱、姜、蒜、米酒、老冰糖、食用油、汤底、食用盐
作法：1猴头菇泡开，清洗炖熟后切成片预留
2黑鱼去鳞和内脏器官后清洗，切去头和尾，其他切成片状
3切完的鱼装进器皿里添加盐、姜片、蒜泥、绍兴酒腌渍一会儿，鱼片加木薯淀粉、蛋清翻拌预留
4腌渍的情况下，西红柿放入开水里烫一下削皮后切成一小块预留;姜、蒜切成末，葱切成葱段预留
5炒菜锅烧开，倒进少量的油烧后，爆香葱姜末，放入鱼片略煎一会儿起锅
6炒菜锅烧开倒进少量油，放入番茄小块，炒至粘稠，加番茄酱炒红，添加汤底、老冰糖烧开后倒进鱼片、猴头菇片后略炖一会儿，起锅，撒上葱段就可以
四、红烧黑鱼原料：黑鱼1条（700克），姜4片，葱4片，蒜5瓣，八角1颗，麻椒1勺子、辣椒干2勺；
调味品：生抽酱油2勺，老抽王1勺子，白砂糖2勺，纯粮酒1勺，米酒1勺，盐半勺子，白醋1勺子；小麦面粉3勺。
作法：1提前准备原材料。
2将黑鱼切成段，抹上少量盐、米酒后腌渍10分钟，随后给每一个鱼块裹满干小麦面粉。
3锅中油热后放入鱼块，低火煎煮，煎黄以前不必草率的滚动它。
4煎黄一面随后轻轻地给鱼翻面，至双面都煎的偏黄就可以。
5另出锅倒进煎鱼的油，放入麻椒八角辣椒干丝爆锅至朝天椒色调变深，随后再放葱蒜炒嫩。
6添加一小碗水，及生抽酱油、老抽王、白砂糖、纯粮酒、米酒、盐、白醋烧开。
7放入煎好的鱼块。
8走红煮沸后转中文火烧煮，正中间不必随便的滚动鱼块。
9烧煮至料汁收浓，能嗅到浓浓鱼香味就可以熄火。
1、准备好带皮黑鱼片。
2、把大的黑鱼片除鱼片、斜刀片成小片，加适量的生粉、米酒调匀腌制片刻。
3、大蒜去黄叶、根部，洗净。
4、将洗净的大蒜斜刀切成菱形。
5、锅烧热，放适量的油。
6、放入适量的豆豉。
7、放入腌好的鱼片，大火翻炒，看到鱼片的边缘微微卷起。
8、下切好的大蒜，短生，加入适量米酒和食盐即可出锅。
