1、将10ML的朗姆酒倒入蛋黄盆中，让蛋黄表面能粘到酒，然后入烤箱150度，烘烤10分钟左右。
2、取几个干净的盆，称高筋面粉150g，低筋面粉100g，糖粉40g，黄油100g。
3、黄油软化后倒入面粉中，加入100g水，搅拌均匀，揉成面团。
4、揉至不粘手无颗粒即可，盖上保鲜膜备用。
5、油芯制作：准备干净面盆，称低筋面粉190g，黄油80g。
6、黄油软化后，倒入低筋面粉搅拌，一定要把油心搓发白，无颗粒，揉好后盖上保鲜膜松弛30分钟（油心一定要搓到发白，不然起酥效果不好）。
7、馅料制作：取出莲蓉馅料搓均匀，蛋黄+莲蓉为30g。
8、用莲蓉将蛋黄包起来，有一个小窍门，不要将蛋黄全部包起来，留一个口；这样在包蛋黄酥的时候就不会转动了。
9、莲蓉蛋黄制作：将松弛好的油皮和油心等分，油芯一个10g，油皮一个20g。
10、用油皮将油芯包起来，用保鲜膜盖上备用。
11、包好之后。
12、取一份包好的油芯油皮，收口朝上，擀成牛舌状，再卷起来，卷好后，收口朝上。
13、收口朝上用擀面杖擀长，然后折叠（完成后盖上保鲜膜松弛）。
14、松弛好后，用擀面杖擀成方形（形状不用刻意做成长方形，这个没有很大的影响）。
15、将莲蓉蛋黄馅包进面皮，用虎口慢慢往上推直至封口，轻轻按扁，放入烤盘中。
16、准备适量鸡蛋，取蛋黄，刷在表层，每次不要刷太多，一共分三次，每次都需等前一次干了之后再刷下一次。
17、表面刷好后，可以在表面加适量杏仁片。
18、接下来就可以放入烤盘中了，中层200度，烤20分钟即可。
苏式月饼的做法步骤图，苏式月饼怎么做好吃
1、酥皮苏式月饼所需食材：普通面粉150克、食用油35克、白糖30克、清水65克、低筋面粉90克、食用油45克。
2、先做水油皮：普通面粉、食用油、白糖、清水混合在一起，充分搅拌均匀，揉成光滑的水油皮面团，做好之后密封松弛20-30分钟。
3、再做油酥面：低筋面粉和食用油混合，然后揉捏成团，同样的密封松弛20-30分钟。低筋面粉可以换成普通面粉，但是低筋面粉的酥松程度更好。面团松弛好之后延展性会更好，直接搓成长条，下同等大小的面剂子，油酥面团同理。
4、取一个水油皮面团按扁，里面包上油酥面，然后收紧封口处，按照这个步骤去处理其他面剂。
5、处理一个剂子都要用保鲜膜盖上保存，防止风干，水分蒸发。
6、再拿出来第一个包好的剂子开始开酥，先上下擀成牛舌状，然后从底部卷起，接着再次擀开卷起，这样开酥的过程就处理好了。处理一个剂子也要用保鲜膜盖上保存，防止风干，水分蒸发。
7、最后再取出来刚才第一个开酥好的剂子，大拇指向中间按压，两端捏合在一起，擀成圆形的饼皮，里面包上豆沙馅，收口处朝下，用印章印出好看的花纹即可。
8、所有的都做好之后开始入烤箱，提前预热好，175度中层上下火烤30分钟。具体的温度和时间要根据自家的烤箱脾气灵活调整哦。烤完的月饼真的特别酥，吃着也不腻口，轻轻地触碰就能看到掉渣，里面的馅料可以放任何自己喜欢的。
苏式月饼的做法步骤
1 熬好一碗猪油备用。
2 把所有水油皮的食材加在一起，揉成面团。
3 中筋面粉与猪油按2:1，做成油酥。
4 把水油皮面团和油酥面团分成均等的小份，醒十分钟左右。
5 把水油皮压成圆饼，把油酥包好。
6 包好的面团收口朝上压扁，用擀面杖把面团擀成椭圆形，然后从外向内卷起，卷成圆柱形。
7 把圆柱形的面团沿柱体再次用擀面杖擀平，从外向内卷起
8 把所有的面团都做成所需的样子放好备用。再拿出一面团用擀面杖擀大，把馅料放在中间，收口包好。（面与馅的比例是2:1，这个不是固定的，可以灵活掌握。）
9 包好后，收口朝下放在烤盘上，轻轻压扁，压上图案。
10 放入预热好的烤箱，180度，中层，20分钟即熟。
