西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血。下面就让我给你介绍一下乌鱼的做法大全。
一、炒乌鱼片的做法
材料
乌鱼400克，黄瓜片50克。调料猪油1大匙，绍酒、醋各1/2大匙，精盐、味精各1/3小勺，葱、姜丝、蒜片各少许，淀粉适量。
做法
1、将乌鱼剥去外皮，去掉腹内墨袋洗净，抹刀片薄片，下入沸水中焯烫透，捞出沥净水分。
2、炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒、醋，添汤烧开，加入精盐、味精找好口，再下入黄瓜片及乌鱼片，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即可。
材料替换
用鱿鱼片替换乌鱼片，称炒鱿鱼片。
口味变化
调味料中加入红油和树椒丝，称炒香辣乌鱼片。
二、金黄乌鱼子卷的做法
材料
乌鱼子1片，白萝卜4两，蒜苗1支，蛋1个，水饺皮20张，米酒1/3大匙，盐1小匙，糖2小匙
做法
1)将米酒涂刷于乌鱼子表面，平底锅干烧预热后将乌鱼子放入略煎，两面各煎半分钟即可盛起，稍凉后切成03公分厚的斜片备用。
2)白萝卜洗净去皮，切成长2公分、宽5公分、厚03公分的片状备用，蒜苗洗净切斜片，蛋加入盐、糖打散备用。
3)将乌鱼子片、白萝卜片、蒜苗各1片重叠，放在1张水饺皮上卷起固定，于封口处沾少许蛋液，左右固定压紧即可，依序将所有材料做好后备用。
4)将作法(3)的乌鱼子卷沾上蛋液，入锅油炸至外表呈金**后，即可捞起沥干油份，稍凉后切半排盘即可食用。
三、烩乌鱼蛋的做法
材料
用料主料：水发乌鱼蛋150克、上汤500克配料：青豆、笋片、香菜末调料：生抽、盐、味精、鸡粉、料酒、姜汁酒、白醋、胡椒粉、香油、水粉团
做法
1、将漂洗好的乌鱼蛋放开水中一汆，备用。
2、锅内加上汤，加乌鱼蛋，入配料，调好口味，淋上香油，撒上香菜末，盛入大汤碗内即成。
小诀窍
制作关键
乌鱼蛋要漂洗好，去尽腥味。
加入的胡椒粉和醋量要适宜，不可过多，不可太少而无味。
四、汆乌鱼的做法
材料
乌鱼肉200克，黄瓜100克，水发木耳20克，料酒、醋、胡椒粉、精盐、味精、鸡油、鸡汤各适量。
做法
1、乌鱼肉洗净，剞花刀，再切条，下沸水锅汆熟，捞出备用。
2、木耳洗净切小片。黄瓜洗净，去蒂、瓤，切片，下沸水锅焯一下捞出，放在汤碗内。汆熟的乌鱼放在黄瓜上。
3、锅置火上，加鸡汤、料酒、醋、精盐、木耳烧沸，撇去浮沫，调入胡椒粉、味精烧沸，一起倒在乌鱼上，淋入鸡油即成。
功效
清热利水，健脾和胃，滋润皮肤，美容养颜。
鱼子怎样做才好吃？
材料
米饭4，乌鱼子1/2个，耐热油1匙，蒜头2颗，盐适量，胡椒适量，葱一枝
做法
1、盐、胡椒先加到煮好的饭里
2、乌鱼子切成小方块、洋葱切成小方块
3、起油锅先把蛋炒到半熟，再加入洋葱、乌鱼子和蒜头拌炒均匀，最后把饭放进去一起炒热
4、摆盘时把葱切细放到饭上或是起锅前和炒饭一起拌匀
5、用酱油膏或番茄酱在饭上挤简单几条线做造型顺便调口味
彩椒乌鱼子炒饭怎样做才好吃？
红烧鱼籽
原料:鱼子100克，花生油10毫升。
调料:盐、酱油、米醋、糖、葱、姜、蒜末。
练习步骤:
1花生油倒入炒锅加热后，将葱姜蒜末放入炒锅炒香。
2同时加入鱼子、调味料和15毫升水。
3烧开后中小火焖5分钟出锅。
烧茄子鱼籽的做法
原料:茄子、鱼籽。
辅料:蒜片、葱段、花椒粒、料酒、五香粉、酱油、蚝油、盐、香菜段。
练习步骤:
1将茄子切成小块，处理好鱼籽。
2炒锅热油，下干花椒和蒜片翻炒。
3炒一会鱼籽，继续炒一会料酒和五香粉。
4将茄子块翻炒，加入生抽、蚝油和葱段，翻炒1分钟。
[海鲜]乌鱼子佐苹果怎么做？
彩椒乌鱼子炒饭
材料
乌鱼子 1/4片,米酒 适量,蒜苗 半根,鸡蛋 1颗,红甜椒 1/4颗,黄甜椒 1/4颗,高丽菜 半碗,白饭 2碗,酱油 少
做法
乌鱼子去膜泡米酒去腥味
蒜苗、甜椒、高丽菜切丁
浸泡后的乌鱼子表面擦干切丁，留一点备用
热油将切丁的乌鱼子炒香后捞出与白饭拌匀，多余的油倒出备用
利用锅内的余油炒香蒜白
蒜白炒香后加入打散的鸡蛋拌炒
加入甜椒拌炒
加入已拌匀乌鱼子的白饭，转小火将白饭炒乾， 如果炒饭时太干可适时加入备用的乌鱼子油
加入高丽菜、蒜绿拌炒，起锅前加一点酱油提香
留下来未切丁的乌鱼子磨碎洒在炒饭上面，完成
乌鱼怎么做好吃又简单
材料
"乌鱼子血子 1片","苹果 1颗","高粱酒 20cc"
做法
1: 血子是颜色比较深的乌鱼子鱼卵微血管破裂，颜色才会比较深，又被叫做血子，虽然吃起来比较腥，但也因为油脂多，反而是不少人当作补身体的最爱乌鱼子要选左右对称的
2: 将表面的卵膜剥除(也可不剥)，涂抹一些米酒或高梁酒
3: 用58%高梁酒或高酒精成分的酒涂抹乌鱼子上
4: 加热点火待火自动熄灭，放凉
5: 这次搭配的是苹果切长条
6: 待凉切片
7: 搭上苹果
乌鱼子双鲜的做法？
1
在不沾锅内倒入橄榄油，小火加热。
2
锅热后放入乌鱼子切片煎出香气后起锅备用。
3
放入洋葱碎拌炒至表面微透。
4
倒入义大利米均匀拌炒至表面油亮。
5
加入鸡高汤、番红花丝、乌鱼子刨丝 煮至沸腾后转小火继续炖煮。
6
高汤快要收干时就开始分次加水继续炖煮。
7
放入花椰菜，煮熟后起锅。
8
煮到米粒明显膨胀时即可开始试口感。
9
起锅前放入瑞可达起司，混合即可起锅。
10
刨上帕玛森起司，摆上乌鱼子切片和花椰菜即完成。
材料
主料：乌鱼肉6两，乌鱼子2两，红黄甜椒2两，姜1两，熟松子1两
调味料：盐1/4茶匙，太白粉2茶匙，米酒1/2茶匙，蛋白1茶匙，高汤2大匙，细糖1/8茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，香油1茶匙
做法
1、将鱼肉切丁，用调味料抓匀腌渍。
2、甜椒切丁，姜切小片、葱切段，乌鱼子泡绍兴酒去膜后切丁备用。
3、热锅下4大匙油，将鱼肉下锅过油至表面变白后，起锅沥干油。
4、锅底留少许油，下葱、姜爆香，跟着下乌鱼子、甜椒、玉米粒略炒，最后下鱼及调味料。
5、略炒后用太白粉水勾芡，洒上松子及香油即可起锅。
