用料
小酥肉300克 尖椒1个
蒜末少许 酱油1勺
玉米淀粉10克 美极鲜鸡粉2克
陈醋1勺 美极鲜鲜辣汁1克
白胡椒粉1克 白糖1克
清水少许
溜肉段的做法
步骤1
先把需要的食材提前准备好。
步骤2
小碗中放入准备好的：酱油、玉米淀粉、鸡粉、陈醋、白胡椒粉、白糖、美极鲜鲜辣汁、少许清水搅拌均匀。
步骤3
肉段太长的话，从中间切开，这里的肉段是在网上买的腌好的肉段。 尖椒洗净斜着切块、蒜瓣拍扁剁成蒜末。
步骤4
锅中倒入适量食用油，把筷子放入油中周边开始冒下泡时即可，放入切好的肉段炸制表面上色。
步骤5
肉段稍微上色后，放入尖椒稍微炸一下。
步骤6
把炸好的肉段跟尖椒倒在过滤网上控出多余食用油。
步骤7
锅中重新倒入少许底油，放入蒜末炒出蒜香味，倒入调好的料汁，烧制汤汁粘稠。
步骤8
放入炸好的肉段跟尖椒快速翻炒均匀后关火出锅。
步骤9
装盘食用。
步骤10
超级好吃哦。
溜肉段的烹饪技巧
1、我这里的肉段是买的腌好的现成的肉段，回来直接炒就可以了，不用再进行腌制。 2、炸肉段的时候表面上色即可捞出，尖椒也稍微炸一下，快速捞出。 3、蒜瓣爆香后再放入调好的料汁烧制汤汁粘稠放入肉段。 4、大火快速翻炒均匀。 5、放点尖椒味道更好。
溜肉段这道美食，究竟应该怎么做才会更加好吃？
后来才知道这道菜叫溜肉段儿，就是现在到饭店我也比较爱点这道菜，时间久了不吃感觉就会馋。没事的时候自己在家里也会做这道菜。其实要是掌握一定的技巧，做这道菜还是很容易的。肉段是我从小的最爱，小时候，老爸每每就会做一顿溜肉段给我吃，吃了老爸做的溜肉段以后一切烦恼都会烟消云散。现在我已为人母，也会时常做这道菜给我的宝贝们。
孩子们爱吃糖醋口，厨师找工作会以这几道菜为试厨师水平的考验菜品，这几道菜做好了，基本上就过关了。可见溜肉段对厨师的重要性，操作手法上也有很多的讲究，差一点都会达不到制作要求，食客们也对这道菜有极大的发言权。
溜肉段做法有两种，一种是浇汁溜肉段，另一种是油炸溜肉段。许多人都抵触油炸食物，但油炸溜肉段更好吃。现在具体说说溜肉段怎么才能外脆里嫩。准备尖椒、洋葱、胡萝卜少许切成小块做为配料，这时起锅烧油五成热把抓匀的肉段一个一个下入油锅炸制定型捞出，待油温上升在把肉段下锅（炸制金黄外焦里嫩）首先将淀粉放到一个容器中加水，搅拌成淀粉水之后，就让它静置十分钟，这样淀粉和水就会分离。然后我们把淀粉里面的水倒掉，只留下上面的纯电壶，里面再放上一个鸡蛋，搅拌一下。
其实做好一道溜肉段并不复杂，注意给肉段挂浆的方法，炸肉段的油温，尤其是要炸两次。然后再后面溜的过程中要快，避免汤汁长时间加热软化炸好的肉段外壳。锅里多放些油，烧制五分热，把肉段均匀挂上淀粉一块一块放入锅中，以免粘在一起！然后用筷子把粘连的肉段打散，待肉段定型后捞出，把锅里的油烧制七分热再次下入肉段炸至金**捞出。
溜肉段怎么做才能外焦里嫩？
溜肉段是我们日常生活里面，经常吃的美食之一，口感很棒，风味独特，很是受人们的喜欢。溜肉段主要是由猪肉、青椒和胡萝卜等烹饪而成，不仅吃起来美味可口，而且还有着很高的营养价值，含有丰富的维生素和蛋白质等营养物质。
我是一个在平常吃饭的时候，无肉不欢的小吃货，所以美味的溜肉段对于我来说，也是有着很大的吸引力，让人欲罢不能。在知道我们的大厨准备做溜肉段的时候，小编马上就跑到了厨房里面，等待美食的登场。接下来，我们简单为大家说一说学会这样做溜肉段，美味解馋有营养，包你胃口大开，吃了还想吃。
美味的溜肉段
食材：猪里脊肉、青椒、胡萝卜、淀粉、酱油、蒜瓣、盐
做法：1、我们需要先把买来的猪里脊肉冲洗干净，控一下水，再用刀把肉切成小块；备用；
2、然后往盛着猪里脊肉块的小盆里面，加入适量的面粉、盐和油，搅拌均匀，腌制一会儿；
3、现在就可以热锅烧油了，等到油热之后，下入腌制好的猪里脊肉段，进行油炸，把肉段煎炸到微微变为**，再捞出来，沥干油；
4、再次热锅烧油把肉段再煎炸一次，捞出来，沥干油，备用；把青椒洗净后，切成块；把胡萝卜洗净后，切成块；备用；
5、把蒜瓣洗净，切成片；拿一个干净的小碗，倒入淀粉、酱油、盐和水，搅拌均匀，制作成勾芡料汁；
6、锅里面留一些底油，烧热后，放入蒜片爆香，下入胡萝卜和青椒进行翻炒，放入煎炸好的肉段，倒入调好的勾芡料汁，翻炒一会儿，即可；
溜肉段怎么做好吃又嫩 溜肉段如何做好吃又嫩
溜肉段怎么做才能外焦里嫩？想要做出来的溜肉段外焦里嫩，首先要选择新鲜的猪肉，肉的腌制很重要，挂糊也很重要，掌握好火候和油温等，只要掌握了这些，做出来的溜肉段外焦里嫩，鲜香可口，非常好吃。
溜肉段是东北地区的传统名菜，溜肉段外酥里嫩，鲜香可口，风味独特，深受大家的喜欢，溜肉段也是我的最爱，第一次吃溜肉段是在饭店里，当时就感觉特好吃，外焦里嫩的，后面才知道这道菜是溜肉段，后面就自己在家学着做，现在我自己做出来的溜肉段也是很好吃，下面就给大家分享下溜肉段怎么做才能外焦里嫩。
一、溜肉段外焦里嫩小技巧1、猪肉最好选择新鲜里脊肉，把里脊肉洗干净切小条，放入调料腌制10分钟，再放入淀粉和少量的水抓均匀，淀粉糊要挂得均匀，用手抓的时候要反复搅拌翻动，让每一个肉段都挂上淀粉糊，这样做出来的溜肉段才会外焦里嫩。
2、炸肉断的时候火候要掌握好，第一遍用小火来炸，炸至肉段表皮变硬就可以了，捞出控油，再开大火油温升高后，把肉段倒进去复炸一遍，这样做出来的溜肉段外焦里嫩，一定要复炸一遍哦。
二、制作步骤1、食材：里脊肉、鸡蛋、胡萝卜、尖椒、姜、蒜、淀粉
调料：生抽、料酒、盐、胡椒粉、白糖、白醋、耗油、鸡精
2、把里脊肉洗干净，切成均匀的小条放进碗里，加入生抽、料酒、胡椒粉、鸡蛋、盐，抓均匀腌制10分钟，把胡萝卜去掉两头，洗干净切片，尖椒去蒂去籽，洗干净切块，姜蒜洗干净，剁成末备用。
3、准备一个小碗，放入白糖、白醋、耗油、鸡精、淀粉、盐，加入少量的清水搅拌均匀，酱汁就调好了，腌制好的肉里加入50克淀粉，再加一点水抓拌均匀，使每一条猪肉都能均匀地裹上淀粉糊。
4、起锅烧油，锅里放入适量的油，油热下入裹好淀粉糊的肉条，要一条一条的放进去，小火炸至肉段表皮变硬就可以了，捞出控油，把油温升高，再把肉段放进去复炸一次，捞出控油备用。
5、锅里放油，放入姜蒜末爆香，把胡萝卜、尖椒放进去翻炒均匀，把调好的酱汁倒进去，煮至酱汁冒泡稠状态，把肉段放进去，快速翻炒，使肉段均匀地裹上酱汁即可。
6、出锅装盘，一道外焦里嫩，鲜香适口的溜肉段就做好了，好吃又下饭，只要掌握了技巧，制作起来还是挺简单的。
溜肉段怎么做 溜肉段怎么做口感酥脆又好吃
1、主料：前夹瘦肉半斤、甜椒和青椒各1个。
2、调料：生姜几片、剁成1段、大蒜2瓣。
3、调料汁：2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、半勺老抽、1勺淀粉和小半碗水。
4、将前夹瘦肉切成宽1厘米，长2厘米左右大小均匀的小块之后放在碗中，加入1勺料酒，1勺胡椒粉，少许盐抓拌均匀之后腌制20分钟备用。
5、在腌肉的时候，咱们将配菜处理一下，把青红椒切成菱形块，葱姜蒜分别切成末，然后把所有配菜和调料都放在盘中。
6、准备一个碗，碗中加入两大勺土豆淀粉，然后倒入少量的清水，搅拌均匀成为黏稠的酸奶形状，抓起来能够成溜往下滴最好，这一步要提前2个小时做好，这样可以让淀粉醒发，炸出来的肉段特别酥脆。
7、然后将腌制好的猪肉放入淀粉糊中，用手充分抓拌均匀，使猪肉表面均匀地裹上一层淀粉糊，然后倒入食用油，抓拌均匀放置一旁备用。
8、锅中倒入足量食用油，油温五成热后依次下入裹好淀粉糊的肉段，开小火慢慢炸制。
9、待肉段炸至定型后，用筷子轻轻推动肉段，使肉段能够受热均匀，继续开小火将肉段炸至表面略微黄的时候捞出来；继续升高油温，待油温升至7成热的时候，将炸熟的肉段再次放入锅中复炸一遍，大概复炸30秒后，肉段表面变得金黄然后捞出；再次把油温升高，把肉段到里边大火炸10秒钟主要是让肉段吸进去的油吐出来，让其变得更加酥脆。
10、肉段捞出来关火，趁高油温，把青红椒到里边过一下油赶紧捞出来把油沥干和肉段放一起备用。
11、所有的配菜全都处理完了，接下来咱们来调一个灵魂酱汁，碗中放2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、半勺老抽、1勺淀粉和小半碗水搅拌均匀兑成调料汁。
12、锅中留底油，把葱姜蒜到里边小火炒出香味。
13、葱姜蒜香味炒出来后，倒入调料汁，大火把调料汁收浓。
14、调料汁稍微收浓，倒入肉段和青红椒，大火继续翻炒均匀，让肉段裹上调料汁出锅装盘成菜。
溜肉段家常做法
材料
猪前腿肉1斤，淀粉，油，盐，鸡粉，生抽，青椒，胡萝卜，姜，蒜适量
做法
1先把肉切成大姆指肚大小的段，用料酒、少许精盐喂一会儿，再用淀粉加香油豆油调糊抓匀。
2用一小碗酱油、一点点白糖、鸡粉或味素、盐淀粉，水对好汁备用。
3锅内加油，烧至七成热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。待火九成热时复炸
4锅内留底油，下葱姜、蒜、胡萝卜片，青椒片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘。
