扣肉
主料梅干菜200克 五花肉350克
辅料料酒20克 酱油20克 盐少许 鸡粉1小勺 水淀粉少许 卤肉料1包 葱1段 姜1块 香葱少许
扣肉的做法
1准备食材
2梅干菜一小碗，挑去杂质，用清水快速洗两遍，然后用清水充分泡发
3取一盘，盘中倒少许酱油，五花肉煮到5成熟时捞出入酱油盘中
4将五花肉几面蘸满酱油
5平底煎锅中倒入少许油，将五花肉肉皮朝下煎出表皮起小泡泡
6单独起一锅放入调料炖五花肉，我正好在做卤肉，因此将其入卤肉煲中同煮了
7煮到8成熟时，能用筷子插透便捞出
8晾凉后再使用
9切成厚约3毫米的大片
10取一只合适的深碗，将肉片均匀地铺在碗底
11再将泡发好的梅干菜铺在肉片上，泡梅干菜的水也倒入其中
12入蒸锅中旺火蒸50分钟左右
13蒸好的梅菜肉，将碗中的汤汁倒在炒锅中，小火煮开
14一小勺淀粉入碗中，加入少量清水、鸡粉、少量盐溶化
15倒入锅中，勾成薄芡
16将梅菜肉碗倒扣在盘子上
17将芡汁淋在梅菜扣肉表面，再撒少许香葱即可
正宗扣肉怎么做？
买五花肉煮半生 熟在肉皮上抹上黄糖 切一指宽一片这一片再切一刀中间夹一片豆沙（一般是10片） 糯米煮熟后放入炒化的黄糖中搅拌上色 在碗里先放肉片再放糯米 蒸30分钟起锅翻入盘中 在肉上放白糖就好了
糯米笋煮扣肉怎么做
家常扣肉做法如下：
主料：猪肋条肉（五花肉）500克；调料：酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克。
做法：
1、将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；
2、将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；
3、花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；
4、将炸好的五花肉改成9厘米长、02厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；
5、将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；
6、汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。
原料：带皮五花肉，糯米（需事先浸泡大约一天左右）配料：姜片，葱段，料酒，腐乳，花生酱，蜂蜜，酱油烹制方法：1、五花肉切成薄片，加姜片，葱段，料酒，酱油腌一个小时2、糯米取出，洗净，控干水分3、将肉片中的姜片，葱段除掉，再加腐乳，花生酱，蜂蜜，酱油拌匀，然后逐个粘上糯米4、粘满糯米的五花肉一片片整齐地码放于碗中（皮朝下），入锅蒸一小时，取出扣在盘中即可。
