糯米鸡的做法？

糯米鸡的做法

配料:

(1)干燥荷叶 6张

(2)长糯米 960公克

(3)熟咸蛋黄 12颗

(4)后腿肉丁 240公克 虾仁 240公克 香菇丁 60公克 蘑菇丁 120公克

(5)水 150㏄

调味料：

(1)盐、鲜鸡粉各1小匙、糖1又1/2小匙、胡椒粉1又1/2小匙、麻油1大匙、水 360㏄

(2)太白粉 45公克 水 6大匙

(3)盐、鲜鸡粉 各1小匙 糖、麻油 各1大匙 沸水 6大匙

(4)猪油 1大匙

操作:

(1)荷叶浸泡2小时，长糯米浸泡1小时后，沥干水份备用。

(2)将材料(4)的虾仁去除肠泥后洗净，用沸水氽烫，水份沥干后备用。后腿肉丁、香菇丁、蘑菇丁用沸水氽烫过，将水份沥干备用。

(3)起油锅，将作法(2)的材料入锅炒香，加入调味料(1)一起拌炒均匀，等水滚后，再用调味料(2)勾芡，完成后放凉即为馅料。

(4)将长糯米用大火蒸1小时，取出后加入调味料(3)搅拌均匀，再加入调味料(4)拌匀备用。

(5)荷叶擦干水份后剪半。取1小张荷叶，上面放入40公克糯米压扁，再放入80公克馅料，中间放入1颗咸蛋黄，再铺上40公克糯米，并包成四方形，依序完成12份，再用大火蒸10分钟即可。

糯米鸡的做法家常做法

糯米鸡的做法步骤11提前准备好糯米，用冷水泡发，洗净，沥干水分。

糯米鸡的做法步骤22糯米倒入笼屉，隔水蒸15分钟。

糯米鸡的做法步骤33香菇提前泡发，洗净。

糯米鸡的做法步骤44烤肉切细粒备用。

糯米鸡的做法步骤55香菇、豆干、生姜均切细粒备用。

糯米鸡的做法步骤66准备好老抽、生抽、黑胡椒粉。

糯米鸡的做法步骤77锅中油热，倒入生姜。

糯米鸡的做法步骤88加入豆干和香菇，炒匀。

糯米鸡的做法步骤99倒入烤肉，炒。

糯米鸡的做法步骤1010加入适量盐，炒匀。

糯米鸡的做法步骤1111淋入老抽，炒匀。

糯米鸡的做法步骤1212加入生抽，调好味。

糯米鸡的做法步骤1313加入黑胡椒粉，炒匀。

糯米鸡的做法步骤1414蒸好的糯米与炒好的配料混合均匀（偷懒，直接在炒锅里拌和了）。

糯米鸡的做法步骤1515捏成团。

糯米鸡的做法步骤1616面粉加入适量冷水，调成稍浓稠点的面糊。

糯米鸡的做法步骤1717糯米团在面糊中滚一下，均匀裹上面浆。

糯米鸡的做法步骤1818裹好面浆的糯米团放入油锅中，中火，煎炸至外皮酥黄即可。

糯米鸡的做法步骤1919炸好的糯米鸡外酥里嫩，软香可口。

做糯米鸡的方法 糯米鸡简单做法

相信糯米鸡在大家生活中应该很常见，但是有多少小伙伴试过自己在家做糯米鸡，其实糯米鸡的做法非常的简单，小编给大家介绍几种做法吧！

原味糯米鸡

材料 ：鸡肉、糯米、荷叶、香菇、葱、姜、盐、老抽、蚝油

1、糯米用水浸泡2个小时。

2、糯米沥干水后，加入适量老抽，搅拌均匀。

3、鸡肉、香菇、葱切丁。

4、热锅入油，加入香菇炒至金黄、变软，然后起锅。

5、热锅入油，加入鸡肉炒熟，再加入葱花来炒。

6、加入香菇、盐、蚝油，再炒4-5分钟。

7、将炒好的香菇、鸡肉跟糯米混合在一起并拌匀。在荷叶上涂一层油。

9、将适量香菇、鸡肉、糯米馅加到荷叶上，并裹紧。

10、包裹好的糯米鸡隔水蒸90分钟，就可以吃啦。

红豆糯米鸡

材料：

糯米100克、红豆100克、鸡腿一个、油适量、盐适量

1、红豆和糯米清洗干净，浸泡一个晚上，如果时间来不及的话，最少也要四个小时以上，浸泡越久，红豆蒸出来口感越好。

2、鸡腿剁成小块，油锅炒香姜片后，将鸡块倒入锅中炒至鸡块紧缩，加盐调味。

3、将炒好的鸡块和浸泡好的糯米红豆拌匀

4、将所有的食材放在荷叶上，包裹起来。

5、将荷叶包放在蒸锅上，水开后蒸20分钟即可。

虾米糯米鸡

做法：

1、鸡腿洗净，用剪刀直接把鸡肉剪成鸡丁块。然后加入少许生抽，蚝油，胡椒粉，盐生粉腌制10分钟。

2、干香菇洗净放一碗水泡发，切条。瑶柱虾米提前浸泡2小时。（香菇水不要倒掉，等下用来炒肉和蒸饭）

3、热锅下油，放入腌制好的鸡丁翻炒。

4、加入香菇，瑶柱虾米继续翻炒，然后加少许生抽，蚝油，盐继续翻炒。

5、倒入一半泡香菇的水，煮一下入味。取一个小碗以生粉和水1：8的比例，倒入生粉水勾芡。稍微熬稠收汁后装盘待用。

这样炒出来的馅料就会很稠，很入味，锁住味道，上汽蒸的时候馅料就会变成汁融在糯米里，糯米会吸收肉馅的汁，会变得又香又糯

广式糯米鸡的做法

1、材料：干荷叶三张，鸡腿3个，糯米150克，干香菇15-20个，蒜末和葱花少许，蚝油，料酒，盐，鸡精，生抽，老抽即可。

2、糯米放在一个碗中，加入两倍于糯米的清水，预先浸泡2小时；香菇用25°的温水浸泡15分钟后，适当洗净切碎；把干荷叶放在清水中浸泡变软备用。

3、鸡腿可以剁成小块，也可以整只入味。把处理好的鸡腿放入一个大碗中，加入适量的蚝油，料酒，盐，鸡精，生抽，老抽，姜末，戴上一次性手套，反复抓捏30秒后腌制十分钟备用。

4、把浸泡好的糯米倒入一个大碗中，加入一勺蚝油，半勺生抽，半克的盐和鸡精，均匀翻拌30秒备用。

5、把泡软并且控干表面水分的荷叶均匀铺在砧板上，先在底部铺一层糯米，然后把鸡肉块铺在中层，最后再盖上一层糯米，然后用荷叶四周包裹，放入蒸屉中。

6、冷水上蒸锅，大火蒸煮40分钟就可以出锅品尝了。对于这步来说，因为糯米本身就不易煮熟，所以如果您做的糯米鸡厚度超过5cm的话，每多出3毫米的厚度，建议多蒸煮5分钟。

糯米鸡的做法

　导语：广式糯米鸡的做法有哪些呢下面是我为大家整理的文章，欢迎阅读!希望对大家有所帮助!

　 广式糯米鸡的做法大全一

　调料：味精、盐、香葱、大蒜、食用油、酱油少许。

　制作流程：

　1、将糯米浸泡两个小时左右，再取出滤干，放入蒸锅中蒸熟。

　2、将鸡肉切成块状，将食用油烧热后将鸡丁放入爆炒，五分熟后将鸡丁取出，将辣椒、大蒜炒熟后加入鸡丁 ，再把鸡丁完全炒。

　3、白果和板栗先用白水煮熟。

　4、放入适量味精、盐、香葱。

　5、做好准备工作后，取出适量蒸好的糯米，在其中夹入炒好的鸡丁、白果和板栗，再加入少许胡椒、味精、 盐

　6、用荷叶将糯米包好，外用绵线捆扎，使糯米完全包裹在荷叶中。

　7、最后将其置于小火上清蒸，到荷叶颜色变暗，荷叶香味已可闻到时，即可取出食用。风味特色拆开荷叶时 清香扑鼻，鲜味四溢，糯米润滑可口，鸡肉味道完全渗透到糯米之中，荷叶的清香回味悠长，开胃爽口，风 味独特。是盘县传统小吃，久负盛名，既是平时的小吃，也是宴会中一道名菜。

　技术要领：

　选择好大而新鲜的荷叶，糯米要完全蒸熟，将糯米裹入荷时清蒸时用小火，直至荷叶味道慢慢完全渗入糯米 中。

广式糯米鸡的做法大全二

　制作食材：子鸡1只(约重1000克)

　配料：糯米200克，熟火腿50克，白莲25克，水发香菇50克。

　调料：味精、精盐、葱白末、小麻油各适量，鸡蛋1个，面粉150克，熟猪油1000克(约耗100克)

　制作流程：

　1、将子鸡宰杀，去毛洗净，整鸡去骨去内脏洗净，糯米蒸成饭，白莲煮烂切成米粒状，火腿、香菇切成米粒 状。

　2、鸡用盐腌片刻。把火腿、香菇粒放入鸡腹内，入笼干蒸至熟，取出晾凉后，用刀从背部片开，把腿上肉厚 的部分片下，每片厚薄要均匀，然后把片下的肉切成米粒状待用。

　3、鸡蛋磕入碗中，加面粉和适量清水，调成蛋糊待用。

　4、将糯米饭、莲子、香菇、火腿鸡肉粒放入精盐、味精、葱白末拌匀成馅。

　5、取平盘，抹上熟猪油少许，先抹上一层面糊，然后把鸡平铺在上面(鸡皮朝下)再把糯米馅平铺在鸡上， 再抹匀一层面糊。

　6、炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油烧至七成热时，将盘中的鸡肉轻轻推入锅内，炸至金**捞起，趁热斩成 骨牌块状，叠排成形，淋上小麻油即成。

　糯米鸡是人们喜爱吃的食物之一，鸡肉的营养价值很高，有人体生长所需的必要元素，小孩子和老人可以多吃点鸡肉，有助于骨骼的生长，那么大家知道糯米鸡的做法吗糯米鸡怎么做会比较好吃呢下面我就为大家介绍一下糯米鸡的做法大全。

　 糯米鸡

　 材料

　鸡，糯米，冬茹，瑶柱，油，盐，芝麻。

　 做法

　1、鸡掏空，鸡内放入生糯米(加盐和小小生油拌均)、冬茹和瑶柱(这两样要先煲淋，冬茹切条、瑶柱拆丝)，放入材料时要控制份量，要预留1/3空间让糯米发大。

　2、用针线缝密鸡的尾部开口，放入冬茹瑶柱的汤底内煲45分钟。鸡原只捞出，把鸡镗开取出糯米饭就可以食了，鸡就做成手撕鸡，拌上油、盐、芝麻已经好好味啦!

　 糯米鸡

　 材料

　糯米，粽叶，肥瘦肉，火腿，姜片，生抽，料酒，蚝油，花椒粉。

　 做法

　1梅头肉(带少量肥肉)切丁。

　2加入生抽、料酒、蚝油、花椒粉拌匀腌制。

　3粽叶洗净后煮10分钟。

　4剪掉头尾，用清水泡上，备用。

　5糯米浸泡8小时以上。

　6沥水。

　7糯米加少量生抽拌匀，不喜欢的'这步可省。

　8取两张粽叶。

　9在靠近一边的三分之一处放上三勺糯米。

　10加入适量肉馅和火腿丝。

　11先把两侧边折到中间包住。

　12再把底部折上来包住。

　13继续翻上去，尽量把上面的粽叶翻转到下面压住。

　14包好的时候保持肉馅的那一面在上面。

　15放入蒸锅，水开后中小火蒸30分钟以上，时间越长越好吃。

　 糯米鸡翅

　 材料

　鸡翅中(越大越好)6个，糯米适量，香菇2朵，肉糜适量，料酒适量，生抽适量，葱姜粉适量，老抽适量，糖适量。

　 做法

　1鸡翅洗干净，沥水待用糯米适量，提前洗净用水浸泡好，沥水待用香菇五朵洗净提前用水泡发，洗净切碎待用三肥七瘦的猪肉一小块冼静剁成肉糜待用。

　2鸡翅去骨，这个是技术活，先把鸡翅一头的骨头去掉，然后在抽去中间两根骨头。这个步骤可以用剪刀帮忙。

　3把去骨的翅中反过来(就是皮朝内，肉朝外)加入适量盐，黄酒，生抽，老抽，葱姜粉，少量糖和鸡精拌均腌制半小时，半小时后再把去骨的翅中支过来抓匀(就是返回原来的样子，既皮朝外肉朝内)继续腌制半小时

　4把浸泡好沥水的糯米+切碎的香菇+剁碎的肉糜，加入适量鸡精，老抽拌匀然后把拌好的馅小心的塞到鸡翅中里面去，不过太多，不然会溢出来。

　5烧水，带水开后把鸡翅放入水中隔水蒸15分钟后关火，在闷5分钟。取出后放凉。

　6不粘锅内倒入少许油，放入鸡翅炸至两边金黄后即可出锅。小诀窍最主要的时候去骨和塞馅。去骨我开始也找不到感觉，后来知道了，只要把两头的骨头剪开，就好去了。

　7糯米会涨，塞的太多会撑破鸡翅，影响外观。 烤箱我没有用过，所以不知道烤多久，这个得有烤箱的朋友自己感觉了。

　 板栗红枣糯米鸡饭

　 材料

　鸡块、洋葱、姜、板栗、红枣、洋葱、姜末、老抽、料酒、盐、鸡精、大米、糯米。

　 做法

　1鸡块洗净斩小块，飞水，控干。

　2洋葱切丁，姜切末，板栗红枣洗净。

　3油热后放洋葱、姜末、老抽爆香鸡块，煸炒上色 ，烹入料酒。

　4加盐、鸡精，入板栗红枣翻匀立即关火。

　5大米和糯米(1:2)洗净后连同炒好的鸡块板栗一同放入电饭煲内。水加至一指节，煮熟即可。

　 荷叶糯米鸡

　 材料

　鸡腿(或鸡胸)，香菇，虾米，糯米，荷叶。

　 调料

　盐，花雕酒，生抽。

　 做法

　1 糯米浸泡过夜后蒸熟成糯米饭。

　2 荷叶泡软洗净，在开水中汆烫一下。

　3 鸡腿去骨，虾米泡软。

　4 去骨后的鸡肉切丁，加入少许盐、花雕酒抓匀腌制一会儿;香菇泡发后去蒂切丁。

　 制作过程

　1 锅内热少许油，加入鸡丁滑炒熟，盛出备用。

　2 加入香菇丁和虾米炒香。

　3 加入糯米饭。

　4 加入鸡丁。

　5 调入适量生抽(根据口味可以添加适量盐)，翻炒均匀后盛出。

　6 糯米饭铺在荷叶中央。

　7 包裹起来。

　8 开水入锅蒸约15分钟即可。

　 小诀窍

　1 这个是简易版做法，除了鸡丁和香菇外，可以加入的食材有很多，如香肠、笋、腊肉、栗子等等。

　2 鸡腿肉比鸡胸肉更滑嫩，但热量也更高些，各位自己权衡。

　3 荷叶最好汆烫一下，怕无法清洗干净;但也不要汆烫过久，开水下锅，略煮即可，否则荷叶就不香了。

　4 蒸的时间无需过长，蒸出荷叶香气即可。

　 清香糯米鸡

　 材料

　糯米500克，鸡腿4个，瘦肉10片，冬菇10来朵，虾米小半碗，干荷叶3大张。

　 调料

　盐、油、糖、料酒、酱油、生粉、姜几片。

　 做法

　1、糯米先清洗干净后用水泡2个小时。冬菇泡发，虾米用水冲下，然后用少许水泡上。

　2、蒸糯米，在糯米中放入少许油和盐，加水至过表面一厘米，水开后中火蒸半小时。

　3、蒸饭时可以处理配料。

　4、烧热炒锅放入少许油，先放入虾米暴出香味，再放冬菇略炒一下，最后把肉放入，炒至肉变色后加半碗开水还有泡虾米的水，上盖小火焖煮十分钟让材料入味，用生粉兑少许水勾欠调味起锅。一定要有欠汁，多些也无妨。

　5、糯米蒸好后稍放凉些就可以包制了。一大片荷叶可以分开3～4小片，每小片包一个。包法很简单，找个平整的台面，铺好荷叶，内叶向上，一层糯米饭再一层配料再盖上糯米饭，把荷叶再折好整理下就可以了。

　6、包好后要蒸下让荷叶的清香进入糯米中，把包好的糯米鸡排放在蒸笼里上锅，水开后转中火蒸25分钟，香软可口的糯米鸡就可以吃了。

　7、把蒸好的糯米鸡放在冰箱的冷冻一两个月都没问题，想吃时蒸十分钟就可以了。

　 小诀窍

　1、以上配料按个人口味，爱吃哪样就可以多放点，但鸡肉不能少，不然就没了那种糯米“鸡”特有的香味。

　2、新鲜的荷叶少了干荷叶特有的清香。

　3、调料尽量简单清淡，不然就尝不出糯米中荷叶发出的淡淡香味。

　4、用电饭锅煲煮糯米饭经常米没好就跳到保温了，蒸比较好操作。

　5、糯米饭尽量放薄些，放配料时一定要勺入少许欠汁，吃的时候就感觉到有汁和没汁的区别了。

　6、其实糯米鸡大小随意，看你一次能吃多大一个，我的大概一两米饭一个。

　7、一次可以多做些，待凉后放入冰箱，吃时蒸热就可以。也可以包好后直接放入冰箱，想吃时再拿出来蒸25分钟，一样的美味。