炼乳是一种牛奶制品，是用鲜牛奶或是羊奶浓缩而成，其中经过消毒的程序。炼乳最大的好处就是能够长时间贮存。因为炼奶是浓缩奶，把鲜奶的大部分水分浓缩，变成原来体质的一半左右，其后加入蔗糖，装罐，就成了市场上常见的灌装炼乳。
平时直接食用炼乳，会觉得甜腻，所以需要加水稀释。根据炼乳材料不同，分为淡炼乳、脱脂炼乳、甜炼乳、强化炼乳等。市场上常见的是甜炼乳。为了满足大众口味，现在推出了花色炼乳、调制炼乳，在风味、营养方面有了很大的改变。炼乳中的碳水化合物和抗坏血酸(维生素C)比奶粉多，其他成分，如蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A等，但比奶粉少。
炼乳可以代替淡奶油吗：
炼乳不能代替淡奶油。
炼乳因为是浓缩奶，糖分比较高，一般用炼乳直接涂抹面包、馒头，制作木糠、蛋挞等。
淡奶油也叫稀奶油，一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在35%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。相对于植物奶油更健康，因为没有加糖，所以称之为淡奶油。可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，如果做面包的时候加一些，也会让面包更加松软。一般用淡奶油制作慕斯、冰淇淋、蛋挞、西式浓汤、意面白酱等。
做蛋糕需要奶油就不能用炼乳。淡奶油没有什么味道，需要自己调味，炼奶比较甜。所以在味道上已经不能代替。
炼乳和淡奶油的区别 炼乳和淡奶油是一样的吗
炼乳有很多种，可以根据自己的口味进行选择。它是通过浓缩而制造的一种奶，不同的炼乳配料也不同，所以才会有那么多的种类。淡奶油相对来说，脂肪含量比较少。特别的健康，不甜，不用担心发胖。淡奶油可以用来做很多种蛋糕，所需的食材也不太相同，做法都是不同的。
炼乳是“浓缩奶”的一种。炼乳是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分，浓缩至原体积25%～40%左右的乳制品。炼乳加工时由于所用的原料和添加的辅料不同，可以分为加糖炼乳(甜炼乳)、淡炼乳、脱脂炼乳、半脱脂炼乳、花色练乳等。
淡奶油也叫稀奶油，一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在35%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。相对于植物奶油更健康，因为没有加糖，所以称之为淡奶油。打发的时候要加糖。用法跟植物性奶油基本一样，但是溶点比植物奶油要低一些，可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，如果做面包的时候加一些，也会让您的面包更加松软。
1、质地。炼乳的颜色多为**，有着较为粘稠的质地，保存的时间较长，一般作为调味品。淡奶油多为**或者白色，是从牛奶或羊奶中提取出来的半固体脂肪，主要用来修饰食物。
2、口感。炼乳是牛奶发酵浓缩而成，含糖量较高，吃起来香甜可口，但会稍稍有些粘稠。淡奶油里没有糖分，食用起来会有浓浓的香味，但不会有甜味。
3、成分不同。炼乳是奶制品，是牛奶或者羊奶经过浓缩而来的，含有奶类中所有的成分。淡奶油则是从奶类中提取出来的脂肪和蛋白质，结构相对单一。
4、保存时间。炼乳是经过消毒浓缩制成的饮料，有着较长时间的保质期，但蛋白质和脂肪的浓度会有所降低。淡奶油的保存时间较短，建议大家冷藏保存，在规定时间内使用完，避免变质。
