莲菜大肉馅饺子做法
饺子一开始和春节、冬至等 假日 无关，但是新中国成立后，因为央视春节晚会的`广告影响，把陕西省农村吃饺子的习俗传播到了中国各地。下面我带着大家一起来了解一下莲菜大肉馅饺子做法吧！
用 料
肥肉100克 / 精肉200克 / 莲菜500克
大葱 / 姜 / 盐 / 酱油 / 花椒油 / 香油
做 法
1把肥瘦肉分开处理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然后将两者倒入容器中，顺一个方向搅均匀
2将莲菜切片，过开水焯熟后，切碎加入肉馅中。加入100多克葱姜水，放入切碎的葱、姜、莲菜，加适量盐、鸡精搅拌均匀
3加入炸好的花椒油，再搅拌均匀就可以用了
;莲菜大肉馅饺子的做法
用料详情
主料：藕(100g)、豆沙(200g)
辅料：蚕豆淀粉(8g)、面粉(25g)、核桃(25g)、冰糖(20g)、猪油(板油)(70g)、芝麻(25g（黑）)、糖桂花(10g)
做法步骤
1将莲菜（莲藕）刮皮，洗净，在切成细末，用手轻攥，略挤去水，但不宜攥干
2然后放入面粉搓成团，分成20个同样大小的块，作为丸子皮
3将核桃仁、红绿丝剁碎
4核桃仁末、红绿丝末与黄桂（糖桂花）同放入炒好的豆沙馅里拌匀
5再用手抟成20个同样大的小圆球，作为丸子馅
6将每个丸子皮捏成窝窝形，放入馅，包严揉圆
7外层再滚上一层芝麻（去皮），制成莲菜丸子
8炒锅内放入熟猪油，用旺火烧至六成热，放入丸子，炸至颜色金黄，捞出装入盘中
9炒锅内放入清水200毫升和冰糖，用中火烧至冰糖溶化，再用湿淀粉勾成硬汁，浇在丸子上，撒上白糖即成
莲菜（莲藕）猪肉饺子
by 大小楠楠
>> Photo by 大小楠楠
厨友 @大小楠楠 ：莲菜，有的地方叫莲藕，有许多品种，用来做饺子馅的话，用那种口感脆脆的白莲菜最好，不要用煲汤或做糯米莲藕的那种品种莲藕。
·· 用 料 ··
莲菜 一节 猪肉 一块 大葱 一根
姜 一块 生抽 老抽 盐 白胡椒粉
花椒 八角粒 食用油 面粉 300g 水 165g
·· 做 法 ··
1 | 调制馅之前先和好面。 北方有句俗语，“软面饺子，硬面面条”。擀面条，面要硬；包饺子，面要软。这是相对而言的 。包饺子的面比擀面条的面稍微软一些就行了，不能太软。太软不能保持饺子的形态，煮的时候容易破皮流汤，吃的时候容易露馅 。但面硬了，包的饺子不好吃 。由于面粉吃水性不同，也不好给出精确的用量，自己掌握吧。今天我300g面粉用了大概165g的水，仅供参考啊。
2 | 醒面的过程中开始调制馅。 三七比例的猪肉剁碎，当然你可以用绞肉机，我觉得用剁的方法做的肉馅更好吃。
3 | 莲菜洗净削去皮，切片淘去多余的淀粉后切碎，用干净的纱布挤掉水分，免得包的时候出水太多不好包制。我还加了两片白菜，也挺好吃。你可以全部用莲菜哈。
4 | 葱姜切末，花椒、八角粒用开水泡上备用。
5 | 肉馅中加入胡椒粉、生抽、老抽盐拌匀，花椒八角水分次打入馅中。
6 | 食用油加几粒花椒烧热后泼入馅内，我自己不喜欢在饺子馅中放香油，放花椒油增香去腥味。放葱姜末。
7 | 切好的莲菜倒进肉馅中，带一次性手套搅拌均匀。饺子馅就拌好了。
8 | 这时候，面也醒制好了。再稍微揉一揉就开始包馅，你可以包成喜欢的各种样子。
9 | 我最喜欢把肉馅饺子包成这样的大肚饺子，可以塞多多的馅料，即好包，又好吃。
10 | 水开后煮饺子，煮饺子的水要宽一些，就是多一些，一次性不要煮太多，避免破皮。可以在水里放少许盐，煮出的饺子不太粘。
