火爆大头菜的做法如下：
1、大头菜一颗。
2、把大头菜的叶子剥下来，用清水洗干净。
3、叶子不要用刀切，用手撕成小块，这样比较入味。硬梗要弃去不用，因为炒的时候不容易炒软，口感不好。
4、锅里下油，把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒变黑红的程度。
5、辣椒一变颜色马上调大火，把撕好的大头菜扔进锅里，急火爆炒。
6、大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末，最后用盐调味就可以出锅了
大头菜怎么炒好吃？
前言
大头菜，也就是卷心菜、圆白菜。是这个季节经常吃的蔬菜，经常买上几个来做菜。今天做的这道菜是香炒大头菜，清爽可口，味道还不错呢！
材料
主料：大头菜250g；
辅料：油适量、盐适量、蒜瓣适量、蚝油适量、醋适量、酱油适量
香炒大头菜
1
大头菜撕成小块
2
蒜瓣切片
3
坐锅，放油，爆香蒜片
4
倒入大头菜
5
翻炒均匀
6
放盐
7
放蚝油
8
炒至入味
9
放醋、酱油，翻匀出锅
10
装盘
小贴士
蚝油具有提香的作用。
大头菜家常做法
材料：腌制过的大头菜500克（觉得新鲜的比较辛辣，所以很少炒新鲜的）、蒜蓉、盐、香油。
做法如下：
1、大头菜切细条，泡在冷水里，中途换3次水。
2、泡到没有了咸味，淋干水。
3、热锅加入油，倒入蒜蓉，爆香。
4、倒入大头菜条翻炒10几分钟，加入盐入味。
5、最后滴入几滴香油拌匀。
6、放到有盖子的碗里，吃不完盖上盖子放到冰箱里。
7、吃粥和吃饭的时候吃一些，开胃下饭，利湿解毒，开胃下气
8 尤其适合生病没有胃口的病人，和消化不良的小孩子。
小诀窍：
1、我个人觉得腌过的大头菜去掉了菜的涩味，但是由于太咸了，要泡到咸味没有了，像炒菜一样，炒着吃。
2、用来配白米粥特别好吃。因为腌过了毕竟是咸菜，所以不能太咸了，把咸味泡出去，再炒着吃。
3、如果喜欢细一些，就切成很细的丝。我自己喜欢稍微粗一点，吃起来有嚼劲。
爆炒大头菜的家常做法
1把大头菜的叶子剥下来，用清水洗干净。
2叶子不要用刀切，用手撕成小块，这样比较入味。
3先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子捞出来，再下葱花和辣椒炒，
这样吃的时候就不会咬到花椒粒了。
4辣椒一变颜色马上调大火，把撕好的大头菜扔进锅里，急火爆炒。
5大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末，最后用盐调味就可以出锅了！
用料：大头菜1颗、蒜5瓣切片、生抽少许。
步骤：
1、圆生菜切半，去根部，然后切丝。
2、锅大火热油，蒜如果爆香，香气出来后放入切丝的圆生菜，翻炒。
3、火大菜和蒜都很容易糊，所以要一直翻炒哦，等到炒到断生变色就可以加入生抽或者海鲜酱油。
4、成品。
