秘制菠萝咕噜肉（绝对好吃）
这可是本人压箱底的绝活哟！今天全部抖露出来啦~嘿嘿！
酱汁也是自己多年摸索并秘制的，口味绝对好过外面任何一家饭店的咕噜肉！！！
用料
主料
猪梅花肉（或者五花肉） 400克
菠萝 适量
红椒 适量
盐糖 少许
白酒 少许
黑胡椒粉 少许
生抽 少许
生粉+面粉 适量
鸡蛋清 少许
甜酸汁
山楂干 9克
话梅干（干干咸咸的那种） 14克
甘草 3克
广东陈皮 15克
清水 400克
新鲜菠萝片 120克
橙汁 100克
黄冰糖 12克
柠檬汁 5克
番茄酱 15克
秘制菠萝咕噜肉（绝对好吃）的做法
菠萝削皮洗干净
切成块儿，泡在适量清水里，加半勺盐，半勺糖，拌匀，腌制6小时
梅花肉，切3毫米厚，3厘米宽，10厘米长的肉片
肉片里加入少许黑胡椒粉，少许白酒，1勺生抽，少许盐和糖，不停的抓拌，直到肉的表面变得黏答答的
加入两勺清水，顺时针搅拌，直到肉再次变得很黏。然后重复这个步骤2次，直到肉变成十分顺滑的感觉
加入三分之一鸡蛋清，抓拌均匀，加1勺生粉，拌匀，放冰箱冷藏6小时
除了柠檬汁和番茄酱，将“酸甜汁”里的材料全部倒入小锅
大火煮开，然后盖盖子，转小火焖煮1小时
捞出残渣，挤出汁水
最后得到约1碗酸甜汁，放置一边备用
面粉和生粉以1：1的比例混合
将肉片条轻轻卷起来，拿一根牙签贯穿其中，固定成肉球
均匀裹上面粉，然后静置一会儿，直到肉的表面返潮
红椒半个切片，菠萝少许切片备用
锅里倒油，烧制8成热，把肉球连同牙签一起扔进去转中小火油炸
炸至肉球表面金黄即可，捞出，去掉牙签，冷却一会儿
边上另起一锅，倒少许油，加入番茄酱，大火炒至变成金黄
倒入甜酸汁，一起大火炒2分钟，调入适量淀粉水（浓厚一点），使甜酸汁变得十分浓稠，关火，加入柠檬汁，可以根据自己口味，再适当加点糖
大火调制甜酸汁的同时，油锅大火烧热，再次倒入肉球进行二次复炸，直至肉球变成深深的金**后捞出。然后将红椒片和菠萝一起过油炸一下即捞出。
趁热将肉球和菠萝，红椒，一起倒入甜酸汁中，翻炒几下，立刻出锅
小贴士
1肉片不要切得太厚，不然不好卷。卷起来的肉球相比直接切块，口味上会更有层次感
2菠萝一定要先泡盐水，不然味道会涩
3第一次炸肉球的时候，火一定不要大，不然外面焦掉，里面还没熟
4复炸的时候一定要大火热油，瞬间成型
5最后熬甜酸汁的时候，一定要和复炸肉球保持速度一致，务必算好时间同时混合
6甜酸汁一定要浓厚一点，太水的话，裹在肉球上就会不脆
7出锅立刻食用口感最佳，时间久了就不脆啦！！！
菠萝怎么做菜最好吃
菠萝鸡片的做法
1、菠萝去皮，切片，用盐水浸15分钟;红椒洗净切圈;鸡肉洗净切片。
2、锅上火烧热，下鸡肉滑熟，再放菠萝、红椒炒熟。
3、加盐、味精、生抽调匀，水淀粉勾芡即可。
菠萝鸡片的功效与作用
酸酸甜甜的菠萝，入菜味道香，配上嫩滑的鸡肉，味道很讨孩子喜欢。此菜做法很简单，只要跟着下面的步骤，你也可以做出来哦。菠萝具有清暑解渴、消食止泻、补脾胃、固元气、益气血、消食、祛湿、养颜瘦身的功效。鸡肉具有温中益气、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。这样的一道菜营养价值高，而且还可以清热去火，具有健脾消食的作用，对于食欲不振啊或者是经常烦躁没有食欲的人群来说是不错的选择，而且还可以有益气补血的功效呢。
菠萝可以做哪些菜？
菠萝咕咾肉的用料
鸡腿两个 胡椒粉1克
盐15克 蛋清一个
嫩肉淀粉4-5克 料酒一勺
酱汁： 番茄酱70克
生抽一勺 白糖四勺
白醋三勺 玉米淀粉5克
清水三勺 挂糊：
蛋黄一个 面粉50克
玉米淀粉50克 水75克
泡打粉05克 辅料：
菠萝半个
菠萝咕咾肉的做法
步骤1
鸡腿去皮去骨切成丁，加入盐、胡椒粉、料酒、蛋清、嫩肉淀粉拌匀，盖上保鲜膜静置30～60分钟
步骤2
一整个菠萝，取3分之一左右位置切开分成两半，划井字格。
步骤3
挖出菠萝肉，用盐水泡半小时以上
步骤4
菠萝壳也放在容器里盐水浸泡
步骤5
按配料表里的挂糊比例调好（面粉 玉米淀粉 水比例1：1：15）糊搅拌的时候感觉能上劲儿也比较稠才容易挂住
步骤6
一块一块的挂糊
步骤7
锅中倒入适量的油，油量宽一些。油温烧到放进去一根筷子周围起密集小气泡的时候就一块块的放进去挂了面糊的肉条，中火炸至表面金黄捞出
步骤8
这时候表面还有些软，颜色浅一些
步骤9
油温生高到七成热时进行第二次复炸，周围呈大气泡且颜色橙**，肉酥脆立挺的时候捞出
步骤10
按配料表调汁。酱汁按照食材里描述的混合均匀注意：麻烦看字！！用番茄酱！不是沙司！两种不同
步骤11
锅中留底油，放入酱汁小火煸炒出香味，颜色会越来越红
步骤12
倒入菠萝适量翻炒
步骤13
再加入肉，转大火快速翻炒到均匀挂汁就可以盛出了。
步骤14
酸酸甜甜很开胃～
步骤15
听话按着步骤好好做，真的好吃～
步骤16
这是之前用鸡胸肉做的，随手拍的所以不那么精致哈哈～比鸡腿肉好处理，切块也简单一些！妈妈是回民不吃猪肉，只要你们按步骤要求走，肯定鸡肉做出来也不柴。
菠萝的做法有哪些 吃菠萝有什么好处
1、酸辣凉拌菠萝
首先，准备200g菠萝、适量的香菜、3个小米椒、大蒜、姜、盐。其次，把买回家中的菠萝切成小块后在盐水中泡15至30分钟，然后将泡好盐水的菠萝清洗干净放入小碗中并且加入香菜。最后，依次加入切好的小米椒和大蒜瓣，再加入事项准备好的糖和盐，这样可以让凉拌菠萝更加有口感;待所有的食材都放到碗里之后就可以进行搅拌了，搅拌均匀之后即可食用。
2、凉拌菠萝的普通做法(一)
首先，准备好适量的菠萝、少许的辣椒、薄荷叶、糖粉、适量的蒜头。其次，菠萝去皮清理掉黑色的眼孔、蒜切碎、小米椒切成小粒、薄荷切碎、菠萝切块。最后，将处理好的菠萝泡盐水去掉酸涩味，然后加入蒜末、小米椒、薄荷叶等，根据个人口味可以加入适量的盐或者糖搅拌均匀之后就可以开动啦。
3、凉拌菠萝普通做法(二)
其实凉拌菠萝的做法大同小异，主要的区别在于调料。第一，准备半个菠萝、适量的盐、鸡精、糖、老干妈。第二，菠萝切丁、蒜切碎捣成蒜泥。第三，将菠萝放入大盆里随后加入蒜泥、薄荷叶、老干妈、盐、鸡精等搅拌均匀就可以吃了。
做凉拌菠萝，除了在里面放入香菜、薄荷叶、小米辣等。其实我们还可以适量的加入新鲜煮熟的虾仁、红茶包、鸡蛋等，这样做出来的凉拌菠萝更加的美味爽口。
菠萝吃法都有哪些
1 菠萝的做法有哪些 1、菠萝咕咾豆腐
材料:
北豆腐250克、菠萝1个、色拉油适量、食盐适量、葱少许、姜少许、蒜少许、水淀粉适量、番茄酱适量、白糖少许。
做法:
菠萝切成与豆腐大小相同的方丁。
锅入放油烧热,入豆腐炸一下,炸成金**。
锅入放油,热后放葱姜蒜片,加入番茄酱炒,加入水、适量盐、白糖煮沸。加入豆腐翻炒,再加入菠萝翻炒。
加入水淀粉勾芡收汁即可。
2、番茄菠萝汁材料:
番茄2颗、凤梨2片、水200CC。
做法:
番茄去蒂切成块状备用。
将番茄片、凤梨片分别放入海尔搅拌机中。
将水倒入海尔搅拌机里一同搅拌,搅拌过后,用筛网过滤至瓶中,再倒入杯中即可。
3、胡萝卜菠萝汁材料:
菠萝1/5只,胡萝卜半根。
做法:
将菠萝去皮,切成小块用淡盐水浸泡1小时取出,再冲洗一下。
将菠萝用海尔搅拌机榨成菠萝汁备用。
将胡萝卜放入炖锅内,加水煮沸,再用小火煮15分钟后用纱布过滤出胡萝卜汁。
胡萝卜汁兑入菠萝汁后,用1倍温开水调匀饮用。
2 吃菠萝有什么好处 1、消除水肿
菠萝能够溶解掉阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块,可以改善我们的血液循环,消除炎症和水肿。
2、减肥菠萝的汁能有效的酸解脂肪,而对于我们身体中的脂肪有一定的消除作用,从而起到减肥的效果。
3、助消化,促进食欲菠萝中含有某种营养物质,这种营养物质可以使菠萝产生一定的香味,从而刺激唾液的分泌,还能起到促进食欲的功效。
4、去油腻,清理肠胃菠萝中所含的蛋白质分解酵素可以分解蛋白质及助消化,可以去除吃肥肉的油腻感,达到清理肠胃的效果,对我们的身体是非常好的。
3 如何挑选菠萝 1、看果实外观形态优质的菠萝,其果实呈圆柱形或两头稍尖的卵圆形,大小均匀适中,果形端正,芽眼数量少。成熟度好的菠萝表皮呈淡**或亮**,两端略带青绿色,上顶的冠芽呈青褐色;而生菠萝的外皮色泽铁青或略带褐色。
2、看果肉组织将菠萝切开以后,如果是果目浅而小,内部呈淡**,果肉厚而果芯细小的菠萝则为优质品;否则,果目深而多,内部组织空隙较大,果肉薄而果芯粗大为劣质菠萝。另外,未成熟菠萝的果肉脆硬且呈白色。
3、看果实的硬度挑选菠萝时,可用手轻轻的按压,如果发现菠萝坚硬而无弹性的是生菠萝。而挺实且微软的菠萝是成熟度好的优质菠萝。另外,过陷甚至凹陷者为成熟过度的菠萝。此外,如果发现挑选的菠萝(或放置一段时间的菠萝)有汁液溢出,则说明其果实已经发生变质,人们就不可以再食用了。
4、用鼻子闻可以用鼻子闻菠萝的香气是否浓郁,这样也可以判断出你挑选的菠萝是否成熟。一般成熟度好的菠萝外皮上能稍微闻到些香味,果肉则香气馥郁。而浓香扑鼻的菠萝为过熟果,时间放不长,且易腐烂。
4 菠萝的保存方法 1、冰箱冷藏保鲜放在一个比菠萝大的器皿里,加水,水里加2小勺盐,水应没过菠萝。可以保存24小时,建议你尽量在这时间内吃完,虽然放冰箱能保存更久点,可是切开的食物不宜那样存放。
用保鲜膜包裹好没有吃了的菠萝,放入冰箱的保鲜层保鲜。但是这样也只能保鲜1-2天,如果不赶紧吃掉,还是会变质。所以保鲜层保鲜,只是一个短暂的储存办法。
2、用糖腌制将菠萝块放进容器中,加入盐,加能腌过菠萝的清水进行浸泡(1小时),取出菠萝沥干水分。将白糖加适量水煮开后放凉,将糖水和菠萝放进密封盒腌制2个小时以上,若将其放入冰箱冷藏过夜再食用,口感更佳。
3、做成菠萝酱菠萝切开,取中间的菠萝心,再取四分之一菠萝放料理机打成泥。切时会流出许多菠萝汁,不要浪费,连同之前打好的菠萝泥一同放入锅内,加入柠檬汁,开始熬,初期很多菠萝汁,这就需要小火慢慢熬了。概50分钟,这期间必须看好锅,很容易糊,熬到粘稠,上层没有液体时关火,晾凉,装瓶。
菠萝吃法都有哪些
菠萝吃法都有哪些，菠萝是一种热带水果，不但人们能够直接食用，也可以成为厨房的一道食材，用来做出不同的美味菜品，接下来我就给大家分享关于菠萝吃法都有哪些。
菠萝吃法都有哪些1做法1：菠萝炒饭
准备食材如下：菠萝1个，米饭500克，油适量，胡萝卜半根，青豆50克，广式腊肠1根，盐3克，生抽20克，蒜末2克
具体做法如下：胡萝卜去皮切丁，腊肠洗净切丁备用，菠萝竖着切开1/3，将菠萝肉取出切小块用淡盐水浸泡，锅里中火加热，放入适量的油，倒入腊肠丁翻炒出油，将青豆，胡萝卜丁和蒜末倒入锅里继续翻炒2分钟，加入一半的生抽翻炒均匀铲出备用，将米饭倒入锅中翻炒散开，等米饭炒到表面变微黄偏干的时候，倒入盐和生抽翻炒均匀，将刚炒好的配料全数倒入继续翻炒均匀，菠萝丁沥干水分，放入锅内翻炒，等到菠萝丁变软后即可出锅。
做法2：菠萝鸡块
准备食材如下：鸡腿500克，菠萝500克，盐5克，油1小勺，酱油1汤匙，料酒1汤匙，生姜1块，冰糖5克，生粉1汤匙，柠檬1个
具体做法如下：菠萝去皮，切块，用盐水浸泡10分钟，鸡腿切块，放盐、油、酱油、料酒、生粉腌制10分钟，热锅，倒油，放鸡块、生姜、煎，鸡块微黄，翻转另外一面继续煎至金灿灿，起锅，将菠萝块放入锅中爆炒，等菠萝块炒热，放入鸡块一起翻炒，再放柠檬汁、冰糖、炒均至冰糖融化，改为大火收汁，汤汁浓稠时即可出锅。
做法3：菠萝咕咾肉
准备食材如下：里脊肉300克，菠萝1/4个，青红椒各1个，盐少许，料酒1汤匙，胡椒粉少许，淀粉适量，糖1汤匙，白醋少许，香菜碎15克，蛋清1个，水淀粉适量，番茄酱2汤匙，姜片5片，蒜片5克
具体做法如下：菠萝切小块，放入淡盐水中浸泡；青红椒洗净、去蒂，切片，里脊肉洗净、去筋，切小块，加入料酒、黑胡椒粉和少量盐抓匀，腌制大约15分钟，给肉块挂浆，以肉均匀地裹上一层淀粉糊。锅烧放油烧至六成热，将肉块一块块下锅中炸制肉片表面稍微变黄，捞出控油，将炸好的肉，再次倒入高温的油锅内复炸10秒迅速捞出控油，取一小碗，放入番茄酱、白醋、糖、盐、料酒、水淀粉调成汁，锅中加少许油，放姜、蒜爆香。倒入炸好的肉块、菠萝块、青红椒大火快炒，加入调味汁翻炒至其均匀裹食材上，撒香菜碎即可。
做法4：菠萝油条虾
准备食材如下：菠萝200克，大虾10只，油条2根，丘比沙拉酱2勺，料酒1汤匙，盐2克，胡椒粉适量，葱碎适量，姜碎适量，黑芝麻适量
具体做法如下：菠萝切小块，用盐水泡20分钟，油条切段，把虾洗干净、虾头去掉，挑出虾线，洗干净备用，将一半的虾仁，加入料酒，盐，葱姜碎 胡椒粉，剁成虾蓉，在加一点水，朝一个方向搅上劲，剩下的虾仁焯水备用，把油条中间部分压空，夹入虾蓉，尽量夹满些，锅中注入油，烧至6成热，下入塞入虾仁的油条小火炸3-5分钟，捞出用吸油纸吸取多余的油脂，将炸好的油条，沥干水分的虾仁和菠萝放入容器中，挤上沙拉酱，搅拌均匀，撒上黑芝麻即可。
做法5：菠萝糖醋排骨
准备食材如下：菠萝半个，排骨500克，青红椒各1个，洋葱半个，番茄酱2汤匙，料酒2汤匙，白糖4汤匙，生粉1汤匙，酱油1汤匙，白醋1汤匙
具体做法如下：碗里加入2汤匙番茄酱，加入4汤匙白糖，加入1汤匙生抽，加入1汤匙白醋，加入1汤匙淀粉，加入半碗清水搅拌均匀备用！排骨洗干净用料酒 酱油腌制1个小时，菠萝切块用盐水泡着，青红椒和洋葱切块备用，腌制好的排骨 一个个均匀粘上生粉，再起锅加入宽油烧至7成热，排骨放入锅内中小火炸至金** ，捞起放在吸油纸上备用，锅内留点油，菠萝下锅炒至半熟，炒出香味，倒入切好的青红椒和洋葱翻炒，调好的酱汁倒入锅内翻炒，炒至汤汁变成漂亮的橙色时倒入排骨，快速翻使排骨均匀粘上酱汁，翻炒几下就可以出锅了。
菠萝吃法都有哪些2百里香菠萝鸡翅
这道菜可算是经久不衰的网红菜了，香酥带有果味的百里香菠萝鸡翅，跟着我出现在电视台美食节目、各视频团队中，不断被翻拍出镜。做法简单，开胃可口。鸡翅用刀切几道小口，用酱油、黑胡椒、百里香腌渍一个晚上，入烤箱前挤入菠萝汁，烤盘用菠萝垫底，再放上鸡翅，烤12分钟。
菠萝炒鸭胗
这是汕头在春夏里的一道家常名菜，称之为酸甜腹内，在这个季节说吃酸甜，指的就是加有菠萝的菜，腹内是指鸭肝、鸭胗、鸭肠。菠萝上架后，每天禽肉店里首卖告馨的货是腹内，肥肥大大的腹内基本是被开餐馆的店家内定了。有时去菜市场晚了，要多跑几家才能凑够一盘。这道菜的做法已经拍成视频，在“异族极限”账号视频栏目里可以看到。
菠萝烤里脊肉
这道菜源自台湾美食旅旅大使王翎芳老师，用酱油、孜然、菠萝汁腌渍过的里脊肉，一片菠萝，一片里脊肉夹起，放烤箱里烤30分钟，口感和味道有别于炒制，又少油，多吃能减肥。
菠萝蛋糕
这是电饭锅版的菠萝蛋糕，菠萝切薄片，用糖水煮开，晾凉，吸干水分，铺在锅底，再倒上面糊，熟以后把蛋糕倒扣即能看到漂亮的菠萝了，当早餐或下午茶，不错的选择。
薄荷水晶菠萝
这是给杂志社投稿的一道消暑甜品，晶莹剔透，清凉中带着果味酸甜及芳香。材料只用了生菠萝，白凉粉、薄荷粉，白凉粉按说明的比例煮熟后，与菠萝一起放入模具中，再放进冰箱冰鲜至凝结。闲暇聚会用它来款待亲朋好友，是不是很有档次。
