鲳鱼是大众喜爱吃的鱼类之一，我们一般吃的基本上是海鲳鱼。因为鲳鱼含有丰富的营养：蛋白质含量高，100克鲳鱼肉蛋白质含量高达156克，脂肪含量66克，还有丰富的碳水化合物，钙磷铁等。鲳鱼还含有丰富的不饱和脂肪酸，能够降低人体胆固醇。鲳鱼肉含有硒和镁等微量元素，对冠状动脉硬化等心血管疾病有很好的预防作用。
食用鲳鱼能益气养血、补胃益精、对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。平鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。
鲳鱼的家常做法很多：清蒸鲳鱼、红烧鲳鱼、香煎鲳鱼、糖醋鲳鱼等。以下介绍两种鲳鱼的家常做法：清蒸鲳鱼 和香煎鲳鱼
清蒸鲳鱼做法：
需要的食材：鲳鱼一条、葱、姜、料酒、白胡椒、蒸鱼豉油
制做方法：
1、鲳鱼开膛去鳃，洗净后鱼身打花刀。然后用料酒、胡椒份腌20分钟左右。
2、姜切片，葱切丝备用。
3、盘子上放几块姜片，把鲳鱼放在姜片上，葱丝、姜片放鱼身上；
4、水烧开后，放鱼入锅大火蒸10分钟；
5、出锅后倒掉盘中的水；
6、用蒸鱼豉油浇在鱼身上，去掉姜片和葱丝，油烧热浇在鱼上，最后撒点葱丝即可！
香煎鲳鱼的做法：
需要的食材：鲳鱼、黑胡椒粉、胡椒粉、香叶、孜然粉。
1、将准备好的鲳鱼用刀子在身上划花刀沥干水分备用。
2、香叶剁成接近于粉末，然后放在碗中，再放入黑白胡椒粉和孜然粉一起拌匀。
3、把调好的食材粉末均匀的涂在鲳鱼的身上。
4、热锅下油和少许盐，油烧至7成热，下鲳鱼煎至两面金黄即可。煎鱼的时候一定不要频繁翻身，以免鱼变形。
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正宗清蒸鲳鱼做法解说如下
清蒸鲳鱼的做法步骤1鲳鱼处理干净。2在鱼身上交错划几刀，抹上盐和料酒，放上葱姜丝腌制1个小时去腥。3姜切片，葱切段。4把姜片和葱段铺在盆上，上面放一双筷子，鱼放在筷子上。1鲳鱼鱼洗净，两面斜打花刀，深及鱼骨；2两面抹上盐、胡椒粉和适量料酒，放上葱片和姜片，腌制15分钟左右；3起蒸锅，大火上汽后，放入鲳鱼，加盖，保持大火蒸5分钟；
鲳鱼的做法清蒸
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清蒸鲳鱼的做法和步骤 怎么做清蒸鲳鱼
清蒸鲳鱼
材料：
鲳鱼一条，大蒜头适量，姜适量，葱适量。
做法：
（1）鲳鱼开肚去腮洗净，抹上盐巴腌十五分钟。
（2）再洗净，鱼背上各划几条道，放上大蒜片、姜丝、倒上料酒。
（3）封好保鲜膜，大火，冷水下锅蒸十五分钟。Ok刚好鲜嫩。
（4）撕去保鲜膜(当心烫到)。
（5）葱切粒洒在鱼背上，另起锅烧热油，浇在葱花上即可，味道鲜美原汁原叶的大鲳鱼就好了，开吃！
茄汁鲳鱼
材料：
鲳鱼，胡萝卜丁适量，青豆适量，熟松仁适量，淀粉适量，葱姜蒜末、料酒、番茄沙司、盐、白糖各适量。
做法：
（1）鲳鱼去除鳃和内脏洗净，在鱼的两面用刀划上几道。用料酒和少许盐腌30分钟。
（2）用干淀粉将鱼身包括刀缝处扑满干淀粉后抖去多余的淀粉。
（3）锅烧热，下油烧至7成热，下鲳鱼炸熟至金**滤油装盘。
（4）锅中留少量油，爆香葱姜蒜末，下胡萝卜丁和青豆煸炒。
（5）加入番茄沙司和白糖调味，再加适量清水烧开，淋入水淀粉勾芡，浇在鱼身上，洒上熟松仁即可。
干煎鲳鱼
材料：
鲳鱼，姜适量，油、盐、糖、料酒、胡椒粉、面粉各适量。
做法：
（1）鲳鱼去鳃，去肚，洗净。
（2）放盐，糖，料酒，姜丝，胡椒粉搅拌入味30分钟。
（3）擦干鲳鱼的水份，在鲳鱼两面拍上面粉。
（4）放入平底锅，中火煎。
（5）两面煎透即可。
豆鼓蒸鲳鱼
材料：
平鱼1000克，猪油（板油）100克，盐5克，味精2克，料酒10克，猪油（炼制）30克，大葱10克，姜5克，辣椒(红、尖、干)5克，豆豉15克，酱油10克。
做法：
（1）鱼去内脏洗净，两面各划浅十字斜纹，再均匀抹上盐和味精。
（2）葱，姜，辣椒切碎。
（3）所有料调匀备用。
（4）将猪油20克抹在盘底，10克抹匀鱼身，放盘中。
（5）浇淋酒，再葱、姜、辣椒、豆豉酱、酱油，然后覆盖猪板油，多出部分向里折入。
（6）大火蒸20分钟即可。
鲳鱼的做法
1、主要食材，葱丝、胡萝卜丝、葱片、姜片为辅料，盐、胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油、花生油。
2、鲳鱼鱼洗净，两面斜打花刀，深及鱼骨。
3、两面抹上盐、胡椒粉和适量料酒，放上葱片和姜片，腌制15分钟左右。
4、起蒸锅，大火上汽后，放入鲳鱼，加盖，保持大火蒸5分钟。
5、蒸鱼的时候准备葱丝，再切上几丝胡萝卜丝点缀。
6、蒸好的鱼除去葱姜和多余的鱼汤，装盘。
7、浇上适量蒸鱼豉油；撒上葱丝和胡萝卜丝。
8、小锅烧热适量花生油，这个要热一点儿，加热到油微微冒烟。
9、将热油浇在葱丝上，一定要听到“滋啦”的响声，即可。
清蒸鲳鱼的家常做法大全怎么做好吃视频
鲳鱼做法如下：
食材鲳鱼1条，姜、葱、豆瓣酱、酱油、料酒、胡椒粉、盐各适量。
做法
1、鲳鱼洗净，在鱼身划几道口子，撒少量盐、胡椒粉和料酒腌制一会。
2、姜切片，葱切段。
3、将腌好的鲳鱼用厨房纸洗去水分，控干。
4、锅里放适量油，烧至6、7层熟放姜片略煎，随后放葱段；接着放鲳鱼，用中小火慢煎；煎至一面微微焦黄，翻转煎另外一面；两面都煎至微焦黄后，调入适量酱油、料酒、豆瓣酱，烹出香味。
5、随后兑入适量清水，大火烧开，小火焖煮10分钟左右，中间翻转一下；最后大火收汁即可出锅。
清蒸鲳鱼
材料：
冰鲜鲳鱼一条，葱丝，胡萝卜丝，
盐适量，胡椒粉适量，料酒适量，葱片、姜片各适量
蒸鱼豉油(或鲜味酱油)适量，花生油2大勺
做法：
1、鲳鱼鱼洗净，两面斜打花刀，深及鱼骨;
2、两面抹上盐、胡椒粉和适量料酒，放上葱片和姜片，腌制15分钟左右;
3、起蒸锅，大火上汽后，放入鲳鱼，加盖，保持大火蒸5分钟;
4、蒸鱼的时候准备葱丝，再切上几丝胡萝卜丝点缀;
5、蒸好的鱼除去葱姜和多余的鱼汤，装盘;
6、浇上适量蒸鱼豉油;
7、撒上葱丝和胡萝卜丝;
8、小锅烧热适量花生油，这个要热一点儿，加热到油微微冒烟;
9、将热油浇在葱丝上，一定要听到“滋啦”的响声，即可。
