米醋和白醋的成分都不一样，米醋是有大米做成的，由大米洗干净放入缸中经过发酵而来的。
米醋是所有食醋中食用得最为广泛的一种了，是由大米酿造而成，色泽略浅，酸味不够厚。大部分传统菜肴的烹饪都少不了它，例如醋溜白菜、糖醋排骨等。也可以与白糖、白醋一同调成汁水来做泡菜。
白醋，则含有较多的化学成分，是由食用醋酸与其他成分勾兑而成，酸味比较柔和，并且无色，一般用来烹饪色泽好看的蔬菜。并且，在炖排骨汤的时候，放入一些白醋，能有助于排骨中的钙质得以释放，使人体更易吸收。
染色问题
在家做火锅需要的食材：
1、禽肉类：鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪以及鸭掌等。
2、畜肉类：羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等。
3、水产类：鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、水发海参、水发墨鱼、水发鱿鱼、水发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝、带鱼以及水发海带等。
4、蔬菜类：白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、葱、空心菜以及荸荠等。
扩展资料：
做火锅的注意事项
1、注意卫生：器具清洁新鲜为上普通的铜火锅在停用后，易生一层薄薄的绿色铜锈，这是铜与残留水或湿气、锅上沾留的调料醋酸、空气中的二氧化碳发生化学反应生成的碱式碳酸铜或醋酸铜，它们都有毒。因此清洗工作要做好，不然会造成铜锈中毒，出现恶心、呕吐等症状。同时，火锅以涮烫为主，所选菜料必须新鲜、干净，注意卫生，严防食物中毒。
2、火力要猛：火力要猛火候适宜火锅底火一定要旺，以保持锅内汤汁滚沸为佳。菜料食物在锅里煮的时间过长，营养成分会被破坏，容易失去鲜味；若不等烧开、烫熟即吃，病菌和寄生虫卵未被彻底杀死，又易引起消化道疾病。
参考资料：-火锅
醋有什么用？
孔雀石绿
性 状： 带有金属光泽的绿色结晶。易溶于水，溶液呈蓝绿色；溶于甲醇、乙醇和戊醇。
孔雀石绿是一种带有金属光泽的绿色结晶体，又名碱性绿、严基块绿、孔雀绿，其既是杀真菌剂，又是染料，易溶于水，溶液呈蓝绿色；溶于甲醇、乙醇和戊醇。长期以来，渔民都用它来预防鱼的水霉病、鳃霉病、小瓜虫病等，而且为了使鳞受损的鱼延长生命，在运输过程中和存放池内，也常使用孔雀石绿。科研结果表明，孔雀石绿在鱼内残留时间太长，且其具有高毒素、高残留和致癌、致畸、致突变等副作用，鉴于此，许多国家均将孔雀石绿列为水产养殖禁用药物。
常用染料性能简介
（一）天然染料
1
、苏木精
苏木精是从南美的苏木（热带豆科植物）干枝中用乙醚浸制出来的一种色素，是最常用的染料
之一。苏木精不能直接染色，必须暴露在通气的地方，使他变成氧化苏木精（又叫苏木素）后才能使用，
这叫做“成熟”
。苏木精的“成熟”过程需时较长，配置后时间愈久，染色力愈强。被染材料必须经金属盐
作媒剂作用后才有着色力。所以在配制苏木精染剂时都要用媒染剂。常用的媒染剂有硫酸铝按、钾明矾和
铁明矾等。
苏木精是淡**到锈紫色的结晶体，易溶于酒精，微溶于水和甘油，是染细胞核的优良材料，他能把细胞
中不同的结构分化出各种不同的颜色。分化时组织所染的颜色因处理的情况而异，用酸性溶液（如盐酸—
酒精）分化后呈红色，水洗后仍恢复青蓝色，用碱性溶液（如氨水）分化后呈蓝色，水洗后呈蓝黑色。
2
、洋红
洋红又叫胭脂红或卡红。一种热带产的雌性胭脂虫干燥后，磨成粉末，提取出虫红，再用明矾处
理，除去其中杂质，就制成洋红。单纯的洋红不能染色，要经酸性或碱性溶液溶解后才能染色。常用的酸
性溶液有冰醋酸或苦味酸，碱性溶液有氨水、硼砂等。
洋红使细胞核的优良染料，染色的标本不易褪色。用作切片或组织块染都适宜，尤其适宜于小型材料的整
体染色。用洋红配成的溶液染色后能保持几年。洋红溶液出现浑浊时要过滤后再用。
（二）人工染料
人工染料，即苯胺染料或煤焦油染料，种类很多，应用极广。它的缺点是经日光照射容易褪色，苯胺蓝、
亮绿、甲基绿等更易褪色。在制片中注意掌握酸碱度，并避免日光直射，也能经几年不褪色。
1
、酸性品红
酸性品红是酸性染料，呈红色粉末状，能容于水，略溶于酒精（
03%
）
。他是良好的细胞制染
色剂，在动物制片上应用很广，在植物制片上用来染皮层、髓部等薄壁细胞和纤维素壁。他跟甲基绿同染，
能显示线粒体。
组织切片在染色前先浸在带酸性的水中，可增强它的染色力。酸性品红容易跟碱起作用，所以染色过度，
易在自来水中褪色。
2
、刚果红
刚果红是酸性染料，呈枣红色粉末状，能溶于水喝酒精，遇酸呈蓝色。他能作染料，也用作指
示剂。他在植物制片中常作为苏木精或其他细胞染料的衬垫剂。他用来染细胞质时，能把胶制或纤维素染
成红色。在动物组织制片中用来染神经轴、弹性纤维、胚胎材料等。刚果红可以跟苏木静作二重染色，也
可用作类淀粉染色，由于他能溶于水和酒精，所以洗涤和脱水处理要迅速。
3
、甲基蓝
甲基蓝是弱酸性染料，能溶于水和酒精。甲基蓝在动植物的制片技术方面应用极广。他跟伊红
合用能染神经细胞，也是细菌制片中不可缺少的染料。它的水溶液是原生动物的活体染色剂。甲基蓝极易
氧化，因此用他染色后不能长久保存。
4
、固绿
固绿是酸性染料，能溶于水（溶解度为
4%
）和酒精（溶解度为
9%
）
。固绿是一种染含有浆质的
纤维素细胞组织的染色剂，在染细胞和植物组织上应用极广。他和苏木精、番红并列为植物组织学上三中
最常用的染料。
5
、苏丹Ⅲ
苏丹Ⅲ是弱酸性染料，呈红色粉末状，易溶于脂肪和酒精（溶解度为
015%
）
。苏丹Ⅲ是脂肪染
色剂。
6
、
伊红
这类染料种类很多。
常用的伊红
Y
，
是酸性染料，
呈红色带蓝的小结晶或棕色粉末状，
溶于水
（
15
摄氏度是溶解度达
44%
）和酒精（溶于无水酒精的溶解度为
2%
）
。伊红在动物制片中广泛应用，是很好的
细胞质染料，常用作苏木精的衬染剂。
7
、碱性品（复）红
碱性品红是碱性染料，呈暗红色粉末或结晶状，能溶于水（溶解度
1%
）和酒精（溶解
度
8%
）
。碱性品红在生物学制片中用途很广，可用来染色胶原纤维、弹性纤维、嗜复红性颗粒和中枢神经
组织的核质。在生物学制片中用来染维管束植物的木质化壁，又作为原球藻、轮藻的整体染色。在细菌学
制片中，长用来鉴别结核杆菌。在
尔根氏反应中用作组织化学试剂，已核查脱氧核糖核酸。
8
、结晶紫
结晶紫是碱性染料，能溶于水（溶解度
9%
）和酒精（溶解度
875%
）
。结晶紫在细胞学、组织
学和细菌学等方面应用极广，是一种优良的染色剂。他是细胞核染色常用的，用来显示染色体的中心体，
并可染淀粉、纤维蛋白、神经胶质等。凡是用番红和苏木精或其他染料染细胞核不能成功时，用它能得到
良好的结果。用番红和结晶紫作染色体的二重染色，染色体染成红色，纺锤丝染成紫色，所以也是一种显
示细胞分裂的优良染色剂。用结晶紫染纤毛，效果也很好。用结晶紫染色的切片，缺点是不易长久保存。
9
、龙胆紫
龙胆紫是混合的碱性染料，主要是结晶紫和甲基紫的混合物。在必要是，龙胆紫能跟结晶紫互
相替用。医药上用的紫药水，主要成分是甲基紫，需要时能代替龙胆紫和结晶紫。
10
、中性红
中性红是弱碱性染料，呈红色粉末状，能溶于水（溶解度
4%
）和酒精（溶解度
18%
）
。它的
碱性溶液中呈现**，在强碱性溶液中呈蓝色，而在弱酸性溶液中呈红色，所以能用作指示剂。中性红无
毒，
常做活体染色的染料，
用来染原生动物和显示动植物组织中活细胞的内含物等。
陈久的中性红水溶液，
用作显示尼尔体的常用染料。
11
、番红
番红是碱性染料，能溶于水和酒精。番红是细胞学和动植物组织学生常用的染料，能染细胞核、
染色体和植物蛋白质，示维管束植物木质化、木栓化和角质化的组织，还能染孢子囊。
12
、亚甲蓝或美蓝
亚甲蓝或美蓝是碱性染料，呈蓝色粉末状，能溶于水（溶解度
95%
）和酒精（溶解度
6%
）
。亚甲蓝是动物学和细胞学染色上十分重要的细胞核染料，其优点是染色不会过深。
13
、甲基绿
甲基绿是碱性染料。它是绿色粉末状，能溶于水（溶解度
8%
）和酒精（溶解度
3%
）
。甲基绿
是最有价值的细胞和染色剂，细胞学上常用来染染色质，跟酸性品红一起可作植物木质部的染色。
4
、检查脂肪的试剂
苏丹Ⅲ（Ⅳ）酒精饱和溶液
取
02
克苏丹Ⅲ（或苏丹Ⅳ）
，放入纯酒精中，加热，使它充分溶解，成为饱和酒精溶液，过滤后密闭在试
剂瓶内保存备用。
5
、酸碱指示剂
配方一
酚酞试剂和试纸
酚酞试剂
取
1
克酚酞，溶解在
100
毫升
60%
的酒精溶液里，装在试剂瓶内密闭保存。
酚态试纸
取
1
克酚酞，溶解在
100
毫升
95%
酒精溶液里，加入
00
毫升蒸馏水。把绿纸条放入酚酞溶液中
浸湿后，取出，放在无氨气影响处晾干。
酚泰试剂（试纸）
pH
值变色范围
82
～
10
，在酸性和中性溶液中都无色，再碱性溶液中呈深红色。
配方二
红蓝石蕊试纸
取市售石蕊
1
克，放在
80
毫升
10%
酒精溶液中搅拌，使它溶解，然后过滤。把滤液分成两份。
1
份滴入稀
磷酸或稀硫酸，到出现红色为止。另
1
份滴入稀氢氧化钠溶液，到出现蓝色为止。在上述制备的溶液中分
别浸湿滤纸条，随后取出滤纸条，放在蔽光处、无酸碱性气体影响的地方晾干，即的红、蓝两种石蕊试纸。
红石蕊试纸在碱性溶液中变蓝，蓝石蕊试纸在酸性溶液中变红。
6
、检查二氧化碳的试剂
检查二氧化碳的试剂，可用溴代麝香草酚蓝溶液和石灰水。
配方一
溴代麝香草酚蓝溶液
取
01
克溴代麝香草酚蓝，溶解在
100
毫升蒸馏水里，滴入少量
01%
氢氧化钾溶液，使它成为弱碱性溶液
而呈蓝色。
溴代麝香草酚蓝溶液
pH
值变色范围是
60
（黄）～
76
（蓝）
。待测物中如果有二氧化碳，会形成碳酸而使
溶液变成**。
配方二
石灰水
在蒸馏水中加入生石灰（氧化钙）
，变加边搅拌，直到加入的生石灰不再溶解，呈饱和状态时为止。在石灰
水澄清后，倾出上层清液，用滤纸过滤，放在密闭瓶内保存。
如果测定的物质中有二氧化碳，会生成碳酸钙，使石灰水变浑浊。
7
、检查细胞生活力的试剂
检查细胞有无生活力，
可用中性红甲基蓝试剂。
配制的方法是先分别配制
1%
中性红溶液和
1%
甲基蓝溶液，
这两种溶液各取
1
份混合，用来鉴定细胞的死活。该试剂使活细胞的液泡染上红色，而使死细胞全部染成
蓝色。
（二）分离液
1
、肌细胞分离液
配方一
马克凯郎（
Maccallum
）液
取
1
份浓硝酸、
2
份甘油、
3
份水，混合后就得到马克凯郎液。
把新鲜的肌肉组织小块（横纹肌、心肌和平滑肌）投入这种溶液里浸渍，分离时间需
1
～
3
日。这种溶液尤
其适于分离横纹肌核心肌细胞。
配方二
氢氧化钾溶液
取
35
克氢氧化钾，放在
100
毫升蒸馏水中，加热，使它完全溶解后，在室温下冷却。
把新鲜的肌肉组织块投入氢氧化钾溶液中，浸泡
15
～
30
分钟后，肌细胞便可分离。
2
、上皮细胞分离液
配方一
福尔马林—氯化钾溶液
称取
5844
克氯化钠，用蒸馏水溶解，再稀释到
1000
毫升，加入
2
毫升福尔马林。
这种溶液是很好的上皮细胞分离液，分离很迅速，而且能保护纤细的上皮细胞纤毛。小肠和气管的上皮组
织小块，放在此溶液里
2
小时即可分离，口腔和皮肤上皮组织小块的细胞分离一般需
3
日左右。
配方二
水和氯醛溶液
称取
5
克水和氯醛，用蒸馏水溶解，再稀释到
100
毫升，就得到
5%
水合氯醛溶液。
从洗净的动物胃、肠和口腔内壁上取下上皮组织一小块，投入以上溶液中，浸泡
24
～
48
小时。
3
、神经细胞分离液
配方一
可以用上皮细胞分离液配方一福尔马林—氯化钠溶液来分离神经细胞（见
2
）
。
配方二
硼酸生理盐水溶液
在生理盐水溶液内加入一些硼酸，搅拌到不再溶解时为止，使成为饱和溶液。
把脊椎灰质和脑皮质部位的神经组织一小块投入这种溶液中分离。
4
、植物茎细胞分离液
杰弗里氏（
Jeffrey
’
s
）液
取等量的
10%
铬酸溶液和
10%
硝酸溶液混合，成铬酸—硝酸溶液。
这种溶液用来分离木本植物茎部的导管、管胞、筛管、伴胞和韧皮纤维等。把材料切成小块放在水里，加
热煮沸，冷却后再加热煮沸。这样重复几次，到材料全部沉于水底后，投入分离液内，分离时间是
24
～
48
小时。
5
、植物根尖细胞分离液
配方一
盐酸—酒精溶液
在
1
份
95%
酒精中慢慢的加入
1
份浓盐酸，即成盐酸—酒精溶液，装瓶密闭保存。
把植物根尖部位截下一小段，投入以上溶液中分离。
配方二
4%
盐酸溶液
配制
4%
盐酸溶液。
截下植物根尖部位，
投入盛有
4%
盐酸溶液的小烧杯内，
在
60
摄氏度温水中隔水温热
1
～
2
分钟，
使根尖软
而不酥，这时分离效果最好。
6
、植物纤维分离液
取
10
克氢氧化钠（或氢氧化钾）
，溶解在
90
毫升水里，制成
10%
氢氧化钠（或氢氧化钾）溶液，放在瓶里
密闭保存。
把植物茎纵切成细条，剪成小段后，投入分离液内。
7
、植物细胞质壁分离液
配方一
30%
蔗糖溶液
取
30
克蔗糖，溶解在
70
毫升蒸馏水里，装瓶备用。
取固绿
01
克，溶于
100
毫升
95%
酒精中，即成
01%
固绿—酒精溶液。
该液能染色纤维素细胞壁，还用于动植物中作浆质染色剂。
配方二
纤维素细胞壁染液（Ⅱ）
氯化锌
20
克
碘化钾
65
克
碘
15
克
蒸馏水加至
100
毫升
先把氯化锌溶于少量蒸馏水中，再加入
65
克碘化钾，在碘完全溶解后，用蒸馏水稀释到
100
毫升，即成
碘—氯化锌溶液。
该染液能把细胞壁染成紫色，胞质染成淡**，胞核染成棕色。
配方一
纤维素细胞壁染液（Ⅲ）
甲液
取
1
克碘和
15
克碘化钾，溶于
100
毫升蒸馏水中，即成
1%
碘液。
乙液
取
7
份硫酸和
3
份蒸馏水相混，即成
665%
硫酸溶液。
染色时，在材料上滴加甲液，再加一滴乙液，纤维素细胞壁就染成**。
配方四
木质化细胞壁染液（Ⅰ）
硫酸化苯胺（或盐酸话本安）
1
份
蒸馏水
70
份
95%
酒精
30
份
硫酸
30
份
将上述各组分相混，将细胞材料放入混合液里染色，可是木质化细胞壁呈鲜黄或姜**。
配方五
木质化细胞壁染液（Ⅱ）
取间苯三酚
4
～
5
克，溶于
100
毫升
95%
酒精中，即成间苯三酚—酒精液。
先在材料上滴上
1
滴浓盐酸，然后滴上间苯三酚—酒精液
1
滴，木质化的细胞壁就染上樱红或紫红色。
配方六
木质化细胞壁染液（Ⅲ）
取
1
克番红，溶于
99
毫升蒸馏水中，即成
1%
番红溶液。
4
、细胞质染色剂
配方一
伊红染液
伊红染液一般配用水溶液和酒精溶液两种。
（
1
）取
1
克伊红，溶于
99
毫升蒸馏水中，即成
1%
伊红水溶液（市售红墨水内含伊红成分，可以用红墨水
稀释液来代替本溶液）
。
（
2
）取
1
克伊红，溶于
99
毫升
70%
酒精中，即成
1%
伊红—酒精溶液。
配方二
甲基蓝染液
取
1
克甲基蓝，溶于
29
毫升
70%
酒精中，加入
70
毫升蒸馏水，即成
1%
甲基蓝染液。
配方三
亮绿染液
取
05
克亮绿，溶解在
100
毫升蒸馏水中，即成
05%
亮绿溶液。
5
、细胞核染色剂
配方一
甲基绿染液
取
1
克甲基绿，溶于
99
毫升蒸馏水中，加入
1
毫升冰醋酸。本染液能染细胞核，还用来染木质化细胞壁。
配方二
龙胆紫染液
取
1
克龙胆紫，溶于少量
2%
醋酸溶液中，加
2%
醋酸溶液，直到溶液不呈深紫色止。
配方三
美蓝（亚甲基蓝）染液
取
05
克美蓝，溶于
30
毫升
95%
酒精中，加
100
毫升
001%
氢氧化钾溶液，保存在棕色瓶内
。
此溶液能染细胞核，还用来染细菌、血和神经组织等。
配方四
硼砂—洋红染液
取
4
克硼砂，溶于
96
毫升蒸馏水中。再加入
2
克洋红，加热溶解后煮沸
30
分钟，静置
3
日，用
100
毫升
70%
酒精冲淡，放置
24
小时后过滤。
此染液能染细胞核，还用来染糊粉粒和一般动物、植物的整体染色，如水螅、血吸虫等整体标本。
配方五
德氏（
Delafield
’
s
）苏木精染液
甲液
取
1
苏木精，溶于
6
毫升无水酒精中，即成苏木精—酒精溶液。
乙液
取
10
克铵矾溶于
90
毫升蒸馏水中，即成
10%
铵矾水溶液。
取甲液逐滴加入到乙液中，用纸遮盖，放在阳光明亮处，使它充分氧化。
3
～
4
天后将溶液过滤，在滤液中
加入
25
毫升甘油和
25
毫升甲醇，保存在密闭玻璃瓶内。静置
1
～
2
个月，待该液颜色变深时过滤，可长久
保存。
本染液是染色体的优良染色剂，除能染细胞核外，还用来染纤维素、细胞壁和动植物组织。
配方六
席夫（
Schiff
’
s
）试剂
称取
05
克碱性品红，加到
100
毫升煮沸的蒸馏水中，再微微加热
5
分钟，不断搅拌，使它溶解。在溶液
冷却到
50
摄氏度时过滤，
滤液中加入
10
毫升
1N
盐酸。
再冷却到
25
摄氏度时加入
05
克偏重亚硫酸钠
（
）
或无水亚硫酸氢钠（
）
。把溶液装入棕色试剂瓶内，摇荡后，塞紧瓶塞，放在黑暗中
24
小时。在溶液颜色
退到淡**时，加入
05
克活性炭，用力摇荡
1
分钟，过滤后把滤液贮在棕色试剂瓶内，塞紧瓶塞，滤液
应该是无色的。
在使用时勿让溶液长时间暴露在空气中和见光
（瓶外用黑纸或暗盒遮光）
。
如溶液变成红色，
即失去染色能力。
碱性品红是较强的核染色剂，在孚尔根氏（
Feulgen
’
s
）反应中作为组织化学试剂，以检查
DNA
。
6
、染色体染色剂
配方一
醋酸—洋红染液
取
45
毫升冰醋酸，加蒸馏水
55
毫升，煮沸后徐徐加入洋红
1
克，搅拌均匀后加入
1
颗铁锈钉，煮沸
10
分
钟，冷却后过滤，贮存在棕色瓶内。
配方二
醋酸—地衣红染液
取
45
毫升醋酸，跟
55
毫升蒸馏水相混，加热，徐徐加入地衣红粉末
1
～
2
克，搅拌溶解后，缓缓煮沸
2
小
时。冷却后过滤，贮存在棕色瓶里。
配方三
龙胆紫染液
取
1
克龙胆紫，用少量蒸馏水溶解后，加蒸馏水，稀释到
100
毫升，保存在棕色瓶内。
配方四
甲苯胺蓝染液
取
05
克甲苯胺蓝，溶解在
100
毫升蒸馏水中，即成
05%
甲苯胺蓝水溶液。
50%
酒精
85
毫升
福尔马林
10
毫升
冰醋酸
5
毫升
这种固定液适用于固定一般植物茎、叶组织，昆虫和甲壳类动物。液组织在这溶液里固定
12
小时，木质化
组织要固定
1
周，材料也可在此液中长期保存。固定后的材料放在
50%
酒精中冲洗
1
～
2
次。
10
、克来宁堡氏（
Kleinenberg
’
s
）液
配方
在
20%
硫酸水溶液内加入苦味酸，直到饱和。
这种固定液适用于鸡胚的固定，也用于许多小型海洋生物的固定。
11
、包因氏（
Bouin
’
s
）液
配方
苦味酸饱和水溶液
75
毫升
冰醋酸
5
毫升
福尔马林
25
毫升
这是常用的良好固定剂，渗透迅速，固定均匀，组织收缩少，染色后能显示一般的微细结构。一般动物组
织、无脊椎动物的卵和幼虫以及一般组织学、胚胎学的材料，如植物组织的根尖和胚囊都可用它来固定。
一般组织固定
24
～
48
小时，小块组织固定
4
～
16
小时，动物材料能在这种固定液中长期保存。固定后，动
物材料用
70%
酒精冲洗净苦味酸，到无**为止（用酒精冲洗时，加几滴氨水，可加快除去**）
；植物材
料用
20%
酒精冲洗几次。
12
、绍丁氏（
Schaudinn
’
s
）液
配方
甲液
升汞饱和水溶液
66
毫升
95%
酒精
33
毫升
乙液
冰醋酸
1
毫升
甲、乙液要在临用前混合。
这种固定液适用于固定有鞭毛的原生动物、植物的精子和游动孢子等。
材料如制作涂布装片，
可在
40
摄氏
度下固定
10
～
20
分钟。
13
、眼球固定液
配方
丙酮
40
毫升
冰醋酸
15
毫升
升汞
2
克
甲醛
10
毫升
蒸馏水
40
毫升
这种固定液适用于眼球的固定，并可在固定液中长期保存。
14
、纳瓦兴氏（
Nawaschin
’
s
）液
配方
甲液
铬酸
15
克
冰醋酸
10
毫升
蒸馏水
90
毫升
乙液
福尔马林
40
毫升
蒸馏水
60
毫升
临用前将等量甲、乙液混合。
高等植物有丝分裂材料适宜在这种固定液里固定或长期保存。
15
、绿色标本保存液
配方一
硫酸铜
5
克
水
95
毫升
这种保存液适用于绿色植物和一切植物绿色部分的保存。植物放入硫酸铜液后，由绿变黄，再由黄变绿。
这时取出材料，用清水漂洗干净，浸在
5%
福尔马林液内长期保存。
配方二
硫酸铜
02
克
95%
酒精
50
毫升
福尔马林
10
毫升
冰醋酸
5
毫升
水
35
毫升
先把硫酸铜溶于水中，然后加入配方中的其他组分。绿色标本能长期的贮存在该液中。
配方三
醋酸铜
15
～
30
克
50%
醋酸
100
毫升
在
50%
醋酸中逐渐加入醋酸铜，直到饱和。适用时取原液
1
份，加水
4
份，即成稀释的硫酸铜溶液。
这种保存液适用于表面有蜡质、蛙质、质地较硬的绿色植物保色。加热稀释到醋酸铜溶液，放入植物，轻
轻翻动，到植物由绿转黄再转绿色时取出植物，用清水漂洗后，浸入
5%
福尔马林液内保存。
16
、红色标本保存液
配方一
甲液
硼酸
3
克
福尔马林
4
毫升
水
400
毫升
乙液
亚硫酸
2
毫升
硼酸
10
克
水
488
毫升
把红色的果实浸在甲液里
1
～
3
天，
等果实由红色转深棕色时取出，
移到乙液里保存，同时在果实内注入少
量乙液。
配方二
氯化锌
2
份
福尔马林
1
份
甘油
1
份
水
40
份
先把氯化锌溶解在水里，然后加入配方中其他组分。溶液如果浑浊而有沉淀，应过滤后使用。红色果实能
在此液中保存。
2
、阿拉伯树胶
用阿拉伯树胶作为封藏剂的优点是便于在这种封藏剂中整理标本形态。
阿拉伯树胶作为封藏剂有多种配方，
下述配方适于小型昆虫的整体状片。
配方
阿拉伯树胶
8
克
水合氯醛
20
～
40
克
甘油
5
毫升
冰醋酸
3
毫升（可略）
蒸馏水
10
毫升
配置方法
先把纯净的阿拉伯树胶放在蒸馏水里，加热，待胶溶化后，加入水合氯醛，边加边搅拌，使它充
分溶解后加入甘油和冰醋酸，搅拌均匀后，贮存在瓶里，密闭保存。贮存时要避免灰尘或湿气浸入。
3
、乳酸—石炭酸
这种封藏剂用于整体装片，尤其适用于封藏藻类、菌类、苔藓的原叶体或其他较小材料。
配方
石炭酸
1
份
乳酸
1
份
甘油
1
～
2
份
蒸馏水
1
份
（十一）消毒剂
1
、酒精
70%
的酒精杀菌力最强，它能使蛋白质脱水和变性，在
3
～
5
分钟内杀死细菌。因此，它用于消毒和防腐，
适用于皮肤和器械、塑料制品等的消毒。高浓度的酒精（
95
～
100%
）能引起菌体表层蛋白质凝固，形成保
护层，使酒精分子不易透入，因此杀菌能力反而弱。
2
、碘酒
碘酒是碘和碘化钾的酒精溶液，
2%
的碘酒在
10
分钟内能杀死细菌和芽
孢，可用于皮肤的消毒。药房出售的一般是
2%
的稀碘酒。实验室内也可自配碘酒，配方为：
碘化钾
25
克
碘
35
克
95%
酒精
95%
酒精
蒸馏水
27
毫升
先取碘化钾溶在
2
毫升蒸馏水中，再加入碘，搅拌后加入酒精，到碘充分溶解后，补足蒸馏水，即成碘酒。
3
、高锰酸钾
高锰酸钾是强氧化剂，有很强的杀菌作用。
01%
水溶液用作皮肤消毒，
2
～
5%
水溶液能在
24
小时内杀死细
菌芽孢。这溶液在空气中溶液分解，失去氧化能力，要现用现配。
4
、苯酚（石炭酸）
石炭酸是有效的常用杀菌剂，
1%
水溶液能杀死大多数的菌体，
通常用
3
～
5%
水溶液作接种室喷雾消毒或器
皿的消毒，
5%
以上溶液对皮肤有刺激性。在生物制品中，加入
05%
石炭酸可作防腐剂。
5
、来苏尔
来苏尔即煤酚皂溶液。它的杀菌效力比石炭酸大
4
倍，通常以
1
～
2%
溶液用于手的消毒（浸泡
2
分钟）和
无菌室内喷雾消毒，
5%
溶液多用于各种器械和器皿的消毒。
6
、新洁尔灭
新洁尔灭是常用的消毒剂，主要用于皮肤、医疗器械、器皿、接种室空气等的消毒灭菌，对许多非芽孢型
病原菌、革兰氏阳性菌和阴性菌经几分钟接触即灭菌，尤其对格兰氏阳性菌杀菌力更大。本品原液的浓度
是
5%
，通常用
01
～
025%
水溶液。用新洁尔灭消毒金属器械时，要在
1
升溶液中加入
5
克亚硝酸钠，以
防生锈。
7
、福尔马林
福尔马林是常用的杀细菌、
真菌剂。
它的
2
～
5%
水溶液能在
24
小时内杀死细菌芽孢，
常用来消毒器皿和器
具。如果用作无菌室等房屋消毒，取
100
毫升福尔马林，放在盆内，用小火微热，促使蒸发，在
10
小时内
可消菌
3
立方米左右体积房屋的空气。
大家有没有关于厨房的一些知识，比如安全卫生之类的 。？
食用醋的功效：
(1)可消化脂肪和糖：
醋中含有氨基酸和有机酸等物质，氨基酸可以促使体内过多的脂肪转变成体能消耗，还可以消化身体吸收的糖和蛋白质，让新陈代谢顺利进行。可以说，适当地喝醋，不仅可以减肥，还可以促使营养素在体内的燃烧和提高热能利用率，促进身体健康。
(2)可利尿通便：
醋能促进新陈代谢，还能增加肠胃的蠕动。醋有利尿的功能，少量喝醋，可有效改善便秘，肠燥便秘者，每天喝一杯加醋的凉开水，有缓解排便困难的作用，喝醋大约几周以后，便秘就会有显著的改善。身体里的废物排泄出去，体重也会因此而下降。
(3)可减少盐分的摄取：
吃太多的盐不但身体负担大，而且还会越吃越咸，其他食物也会跟着吃多，水也越喝越多，体重不增加也很难。对于爱吃咸的人来说，不妨在菜璺加点醋，多一点醋少一点盐，不但不会感到咸度不够，反而会感到菜更加可口，嘴里也不会觉得那么咸了，喝水和吃其他食物的量也会减少，体态会由此轻盈起来。
(4)可降低血压和血清胆固醇：
引起高血压和动脉硬化的原因，主要是来自于体内的矽酸过多，造成矽酸硬化所致。食醋是有效防止动脉硬化的方法之一。而动脉硬化、脑淤血病人几乎都有高血压的毛病，如果平时巧妙地吃一点醋，再加上有规律的生活，就能降低血压，进而预防患上动脉硬化和脑淤血等疾病。
醋的作用：
1 醋可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积；
2 醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病；
3 醋可软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管病人的一剂良方；
4 醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用，中国古代医学就有用醋入药的记载，认为它有生发、美容、降压、减肥的功效；
5 醋可以消除疲劳，促进睡眠，并能减轻晕车、晕船的不适症状；
6 醋还能减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用；
7 醋还有使鸡骨、鱼翅软化，促进钙吸收的作用。
此外，醋还可以散瘀，止血，解毒，杀虫。治产后血晕，痃癖症瘕，黄疸，黄汗，吐血，衄血，大便下血，阴部瘙痒，痈疽疮肿。解鱼肉菜毒。
生活中，醋的应用更为广泛，一般人群均可食用，脾胃湿盛、外感初起者忌服；胃溃疡和胃酸过多者不宜食醋。
醋的应用：
1 吃饺子蘸醋或食用醋较多的菜肴后应及时漱口以保护牙齿；
2 作菜时，加醋的最佳时间是在两头，即原料入锅后马上加醋及菜肴临出锅前加醋，第一次应多些，第二次应少些；
3 醋可以用于需要去腥解腻的原料，如烹制水产品或肚、肠、心等，可消除腥臭和异味，对一些腥臭较重的原料还可以提前用醋浸渍；
4 醋用于烹制带骨的原料，如排骨、鱼类等，可使骨刺软化，促进骨中的矿物质如钙、磷溶出，增加营养成分。
这条鲤鱼身上为什么有红点？请问这鱼人敢吃吗？这鱼是得了什么病是在鱼塘里钓的，钓上来就是这样子
厨房小知识
牛奶的妙用
★除鱼腥味---炸鱼前先把鱼浸入牛奶中片刻，既能除腥，又能增强佳味。
★做冻鱼---在做冻过的鱼时，汤中加些牛奶，会使鱼的味道更鲜。
★除蒜味---喝杯牛奶，可消除留在口中的大蒜味。
★去酒迹---如果白衬衣上留下了酒迹，可用煮开的奶擦拭，即可去起污迹。
★去水果迹---变味的牛奶能去掉花衣服上的水果迹，在痕迹处涂上牛奶，过几小时再用清水洗，就能洗干净。
★去墨水迹---衣服上沾染了墨水迹，先用清水洗，再用牛奶洗，然后用洗洁精洗，即除。
★去铁锈---衣服挂在钉子上，或沾到了铁锈，是很难洗得掉的，如果先把有铁锈的地方，用沸水浸湿，涂上发酸的牛奶，在抹上肥皂，就可洗干净了。
★消除眼肿---早晨起床眼皮肿了，用牛奶加一点醋和开水混合，然后用棉球蘸着在眼皮上反复擦5分钟，再用热毛巾捂一下，很快就会消肿。
★使硬鞋油变软---打开的鞋油放久了，会变得发硬而不好再用，如向里面加入几滴鲜牛奶，鞋油就会变软，用起来仍然同新鞋油一样。
★治轻微烧烫伤---在患处敷上点烧开的牛奶，可迅速消除因烧、烫伤的灼痛。
★贴标签---要使玻璃上的标签贴得牢，可先将标签放在牛奶中泡一泡。
烹调小窍门
自己做菜是生活中一件乐事，但一定要注意，不要破坏蔬菜的原有品质，不要在加工后变成高脂、高盐、高糖的食品，蔬菜一定要做得清淡而有特色，洗菜时不提倡用化学洗净剂，也不要用水泡几个小时。注意不要切碎再洗，而应在入锅前再切碎。可以生食的蔬菜最好生食，有的蔬菜如芹菜、豇豆开水烫后凉拌也可以。
炒菜比煮菜好，即可保存营养，口味也好。有文献报道，煮熟的胡萝卜中胡萝卜素比生食时损失45％、维生素C损失82％、叶酸损失40％。菜花煮食较炒食的维生素C损失约50％。炒菜时应大火快炒。
蔬菜要新鲜，吃菜更要新鲜，不要把做好的菜吃两三天，一些蔬菜中含硝酸盐受微生物作用产生有害物质，不利人的健康，有时甚至还会中毒。
怎样识别纯果汁
看色泽。100%纯果汁应具有近似新鲜水果的色泽。选购时可以将瓶子倒过来，对着阳光或灯光看，如果颜色特深，说明其中的色素过多，是加入了人工添加剂的伪劣品。若瓶底有杂质则说明该饮料已经变质，不能再饮用。
嗅气味。100%纯果汁具有水果的清香；伪劣的果汁产品闻起来有酸味和涩味。
品口感。100%纯果汁尝起来是新鲜水果的原味，入口酸甜适宜（橙汁入口偏酸）劣质品往往入口不自然。真正的100%纯果汁有着难以仿造的好品质。
去除羊肉的膻味
有些不喜欢吃羊肉，是因为羊肉有腥膻味。如果烹调方法得当，使用的调料合适，就会去掉腥味。下面谈谈煮羊肉和爆羊肉的去膻方法。
煮羊肉
将一只萝卜钻些孔，入锅与羊肉同煮；也可在锅中放几粒绿豆，都可除去腥膻味。
将羊肉用清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒少许（辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊），膻气也可减少。
将羊肉洗净切好，放入开水锅中，然后倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、05两醋。煮到开锅，取出羊肉，膻气便可解除。这时，将去掉膻气的羊肉红烧或者采取其他法均可。
烧、煮羊肉时，加入一定量的咖喱粉，也可除膻气。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。
爆羊肉片
锅内打底油，待油热，将羊肉下锅。羊肉炒至半熟，加米醋焙干。醋的数量是肉的千分之一左右。然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香子待调料，起锅时加青蒜或蒜泥。其腥膻味大减，味香醇。 锅内打底油，用姜、蒜末炝锅，放羊肉煸至半熟，再放大葱，随即加酱油、醋、料酒煸炒几下，起锅打香油。其味香美，无腥膻。
怎样鉴别新陈大米
近年来市场上出现的一些掺油、染色（绿米、黑米或黄米等）、使假、甚至毒米等伪大米使老百姓在购买时防不胜防。
目前市场上卖的大米（指北方粳米），多数还是去年秋天收割的稻谷，存放一年后，现加工现卖的，即小贩称所谓的"新大米"。但也有个别小贩卖的米，确是新米。
新米最大的特点是每粒米腹部基部胚芽多数还保留着，这是鉴别新陈大米的主要方法之一。当然胚芽保留多少与碾米时机械强度和碾米时间有关，不能一概而论，但不管怎么样，新米胚芽总能保留部分或绝大部分；而去年或前几年的稻谷，今年加工的大米，其胚芽则没有或几乎难以找到，胚芽脱落处则成了一个缺口。同时新米一般有光泽，带有清香味，还有一定的透明度或半透明度，而陈米则不具备。
这些蔬菜不能搭配吃
猪肉菱角同食会肝疼，鸡肉芹菜相忌伤元气；
牛肉栗子食后会呕吐，羊肉西瓜相会定互侵；
兔肉芹菜同食伤头发，鹅肉鸡蛋同桌损脾胃；
狗肉如遇绿豆会伤身，黄鳝皮蛋不可同道行；
鲤鱼甘草加之将有害，蟹与柿子结伴会中毒；
甲鱼黄鳝与蟹孕妇忌，鸡蛋再吃消炎片相冲；
柿子红薯搭配结石生，豆浆营养不宜冲鸡蛋；
洋葱蜂蜜相遇伤眼睛，萝卜木耳成双生皮炎；
豆腐蜂蜜相拌耳失聪，菠菜豆腐色美实不宜；
胡萝卜白萝卜相互冲，蕃茄黄瓜不能一起食；
黄瓜进食之后忌花生，萝卜水果不利甲状腺；
香蕉芋艿入胃酸胀痛，马铃薯香蕉面部起斑。
选购酱油技巧
面对商场中琳琅满目酱油，消费者在选购时，往往还缺乏足够的常识和科学的鉴别方法。所以，这期特意为大家介绍了一些鉴别酱油的常识，以帮助广大读者选购到既合心意又有质量保证的酱油。
首先，酱油的颜色不是越深越好，因为酱油颜色是由酱油中的氨基酸和糖类相互作用生成的一种化合物——“焦糖” 来决定的。酱油颜色越深，意味着营养物质氨基酸及糖类的消耗越多，颜色深到一定程度，酱油中的营养成份也就所剩无几了。
其次，酱油不是越鲜越好。一般来说，豆粕、小麦在发酵过程中，蛋白质水解成氨基酸，其中谷氨酸、天门冬氨酸等给酱油带来了鲜味儿。很多消费者认为酱油越鲜越好，于是一些生产厂家为迎合大众的口味，在酱油配兑时添加水解蛋白质、谷氨酸、核苷酸等，这样做虽然可以增鲜，但对人体健康不利。
再次，价格越高并不代表酱油等级越高。很多消费者购物时，喜欢根据价格高低判定其质量优劣，其实并不尽然。专家认为，优质酱油澄清、无沉淀、无浮膜、色泽呈红褐色，比较粘稠，细闻有酱香味和酯香味。
现在市场上酱油有特级、一级、二级、三级之分。国家也有明确规定，在酱油的外包装上必须标明质量等级和氨基酸含量。有的消费者在选购酱油时往往忽略这一点，而去追求包装精美、价格偏高的酱油。
此外，调味汁、酱汁并不就是酱油。调味汁、酱汁与酱油是两码事。国家在酱油的卫生标准中明确规定了其氨基酸态氮每百毫升不得低于0．4克，而调味汁、酱汁其内在质量不执行酱油标准，基本不含氨基酸态氮。
专家还提醒，并不是所有的酱油都可以用来炒菜或凉拌。国家标准明确规定，酱油的用途有烹调和佐餐之分，且必须在标识中标明类型。因为二者在发酵中工艺不同，卫生指标也不同，所以不能互相替代。
吃火锅的注意事项
火锅虽味美，但也暗藏伤害，不得不防，因此，吃火锅要注意：
器具清洁新鲜为上普通的铜火锅在停用后，易生一层薄薄的绿色铜锈，这是铜与残留水或湿气、锅上沾留的调料醋酸、空气中的二氧化碳发生化学反应生成的碱式碳酸铜或醋酸铜，它们都有毒。因此清洗工作要做好，不然会造成铜锈中毒，出现恶心、呕吐等症状。同时，火锅以涮烫为主，所选菜料必须新鲜、干净，注意卫生，严防食物中毒。
火力要猛火候适宜火锅底火一定要旺，以保持锅内汤汁滚沸为佳。菜料食物在锅里煮的时间过长，营养成分会被破坏，容易失去鲜味；若不等烧开、烫熟即吃，病菌和寄生虫卵未被彻底杀死，又易引起消化道疾病。
食用不宜滚烫口腔、食道和胃粘膜一般只能耐受50℃—60℃的温度，太烫的食物，就会损伤粘膜，导致急性食道炎和急性胃炎。所以，从锅中取出滚烫的涮食时，最好先放在小碟晾凉。
食高脂猛辣有忧喝锅内涮汤有害火锅的涮汤，是以大量猪油、羊油、牛油等动物高脂物质为底料的，又多以辣椒、胡椒、花椒为作料，火锅吃多了，易致高血脂症等疾病。
喝豆浆的注意事项
豆浆是许多人喜欢的食物，不少人都将豆浆作为早餐，但是饮用豆浆一定要有所注意，否则很容易诱发疾病，那么，饮用豆浆要注意什么呢？
1并非人人皆宜。祖国医学认为：豆浆性平偏寒而滑利，平素胃寒，饮后有发闷、反胃、嗳气、吞酸的人，脾虚易腹泻、腹胀的人以及夜间尿频、遗精肾亏的人，均不宜饮用豆浆。
2不能与药物同饮。有些药物会破坏豆浆里的营养成分。如四环素、红霉素等抗生素药物。
3不能冲入鸡蛋。鸡蛋中的鸡蛋清会与豆浆里的胰蛋白酶结合，产生不易被人体吸收的物质。
4忌过量饮豆浆。一次不宜饮过多，否则极易引起过食性蛋白质消化不良症，出现腹胀、腹泻等不适病疗
5不要空腹饮。空腹饮豆浆，豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消耗掉；不能充分起到补益作用。饮豆浆同时吃些面包、糕点、馒头等淀粉类食品，可使豆浆蛋白质等在淀粉的作用下，与胃液较充分地发生酶解，使营养物质被充分吸收。
6不要饮用未煮熟的豆浆。生豆浆里含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物质，未煮熟就饮用，会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。
7忌用保温瓶贮存豆浆。在温度适宜的条件下，以豆浆作为养料，瓶内细菌会大量繁殖，经过3-4小时就能使豆浆酸败变质。（摘自新浪）
吃在春季的鳖蟹鳝贝
每年三四月份，桃花盛开百鸟争鸣的时候，也是吃海鲜的大好季节。在长江一带盛产鲜美的黄花鱼，由于黄花鱼肥厚肉嫩�可以做出多种菜肴——干熏、糟渍、整条清炖、切块红烩。因此每年春季，黄花鱼是各家不可缺少的家常美味。但也有习俗讲，“鞭杆鳝鱼马蹄鳖，每年吃在三四月”。可见，现在也是吃鳝鱼和甲鱼的好季节。
-沿海一带的海鲜吃法
每当春风送暖，桃花初绽的时候，烟台第一批小海味如海肠子、沙肠子、桃花虾、桃花蛎、鹰爪虾、蚬子、蛤等就陆续上市了。其中尤以海肠子和桃花虾为时鲜珍品。海肠子，学名单环刺缢，仅烟台及蓬莱县沿海有少量出产。海肠子的季节性很强，只有在早春大风浪的天气里才能捞到。其味道脆嫩鲜美，配以头刀韭菜制作的“韭菜海肠”是烟台名菜；还可以制成“干海肠”、“氽海肠汤”等；鲜海肠子还可制成饺子包子馅及调味品。在过一段儿时间，另一种应时海味便是桃花虾了。它肉质细嫩，味道鲜美，是烟台小海味中又一特产。桃花虾皮薄肉厚，营养丰富。用桃花虾烹制的传统名菜“金猴闹天宫”，不仅味美汤鲜，清爽可口，而且形象生动。桃花虾用于凉拌、清炸、清炒、或配以应时蔬菜炒制，都鲜美脆嫩。
春季美味的海鲜时令佳品有许多。青岛有着北方特色的海鲜大席，盛产海参、扇贝、鲍鱼、海螺、大对虾、加吉鱼、蛏子等。这些海鲜佳品，用以凉拌鲜嫩脆爽可口；用于爆、炒、溜、氽汤鲜美无比。蛏子最常见的一种叫长竹蛏，两壳形似长竹筒，因此而得名。“油爆蛏舌”取料于蛏子的长足部分烹制。其特点为脆嫩滑软。此外还可制“苜蓿蛏子”、“肉片蛏子”等多种菜肴。另外，用蛏子氽汤，制面卤也非常鲜美可口。
-京城海鲜吃鲜美
在京城的一些海鲜批发市场，一大早每一个摊位前都热闹非凡，有酣睡的鳖、溜滑的鳝、鲜活的鱼，琳琅满目，让人目不暇接。一些有经验的人士说，买鳖要买像马蹄大小的，最好吃、最鲜美的鳖是400至500克重的，再大一点肉老，小一点肉少。买鳝鱼最好买像马车鞭杆子一样粗细的，用来炒鳝段、爆鳝片味道很是鲜美。还有蟹，肉蟹、羔蟹、大闸蟹、花蟹、太子蟹等多得让人眼花缭乱。一位餐厅老板讲，选蟹要选颜色墨绿色的，但是花蟹、太子蟹除外。蟹的色泽要有光泽，个头要均匀。肉蟹的内壳肚脐呈尖形，羔蟹的内壳肚脐呈圆尖形。当然，在所有的蟹中，大闸蟹自然是“魁首”，个大、肉多、味最美，价格也最贵。不过，民间有句俗语：九月吃羔蟹，十月吃肉蟹。春季里最好吃花蟹、太子蟹、大闸蟹等，可用姜葱炒、清蒸，味道也是十分鲜美。
除了鳖鳝蟹，海鲜市场还有许多贝壳类、冰鲜水产类、水发类等。专家说买水发产品如牛百叶、毛肚时，不要拣那些看着发得又白又大的，因为那些产品多是在石灰水中泡发的。而一些看起来黑乎乎的产品倒可能是在水中自然发成的。还有挑选墨鱼、银鳕鱼这类冰鲜水产品时，要选色泽鲜亮洁白、无黏液、无异味、肉质有弹性的产品。现在的人们守着市场，天天吃海鲜已不是奢侈。而能选择新鲜的价廉的海鲜才是关键，这就要求有一定的经验。有人算过，在市场上买一条物美价廉的鲑鱼自己做，要比去饭店买一道清蒸鲑鱼便宜几倍。可如果选不好鱼，损失也要好几倍。（摘自新浪）
吃火锅有什么好处和坏处？
这是出血病 。
出血病：
1病原体：为疱疹病毒。
2症状：病鱼的体表发黑无光泽，口腔、肌肉、各种鳍条基部都充血；有时鳃盖、头部、腹壁也有充血现象；鳃丝呈鲜红的点状或斑块状充血；严重的病鱼，因其他器官组织大量充血，使鳃失血而呈苍白，表现出“白鳃”。此外，眼球突出，肠道和各内脏器官表现充血。病鱼食欲不振，行动迟缓，常离群独游或回旋慢游，体质消瘦，肌肉萎缩，以致死亡。发病季节多在6～9月，水温在25～30℃最为流行，死亡率颇高。
3治疗方法
(1)充分照射阳光，并降低水温至25℃以下，持续10天左右可见疗效。
(2)用1％食盐水洗浴，持续1周。
(3)用大黄和枫香树叶025～05千克研成粉—末，经煎煮或热开水浸泡后，配以饵料制成药物饵料喂饲病鱼，连续5天，同时在水族箱中连续2天旅用敌菌灵百万分之零点六(06ppm)。
(4)用敌菌灵百万分之三至五(3～5ppm)，或醋酸铜、氯化铜、硫酸铜溶液百万分之零点七(07ppm)，或大黄浸取液进行水浴治疗，有较好效果。
随着火锅的日益受宠，许多人反映，他们吃了火锅以后非常容易上火，严重的还出现一些偏热症状，甚至引发某些疾病。火锅里的汤水煮久了，汤水就变得燥热。打火锅是一种偏燥的吃法，再加上鸡肉、羊肉、狗肉等都偏温，这就是“燥上加燥”。所以，经常吃火锅的人易上火，出现咽喉肿痛、声音嘶哑、口腔溃疡、口唇干裂、小便赤黄等症状。
那么，吃火锅怎样才能避免上火呢？以下几种方法大众不妨试一试：
多放些蔬菜吃火锅绝不能只吃鱼、肉及动物内脏，还必须多吃点蔬菜。蔬菜含大量维生素及叶绿素，其性多偏寒凉，不仅能消除油腻，还能清凉、解毒、去火，但要注意，放入的蔬菜不要久煮。
适量放些豆腐豆腐具有清热泻火、除烦止渴的作用，对减轻上火有特殊效果。在火锅汤内适当放入豆腐，还能补充多种微量元素。
加些白莲
莲子不仅富含多种营养素，也是人体调补的良药。在火锅内适当加入白莲，这种荤素结合有助于均衡营养。加入的白莲最好不要抽掉莲心，因为莲心有清肺泻火的作用。饮杯清茶吃火锅后喝一杯清茶，不仅可解腻清口，而且还有清火作用。但在吃过大鱼大肉的火锅后，不宜马上饮茶，以防茶中鞣酸与蛋白质结合，影响营养物质的吸收及发生便秘。吃些水果一般来说吃火锅30－40分钟后吃些芦柑、香蕉等凉性水果，有良好的消火作用，可有效防止上火。
火锅汤底莫要喝
一些人认为火锅汤汇聚了羊肉、肥牛、豆品、海鲜等食品精华，味道鲜美营养丰富，“实际恰恰相反”。因为同一锅汤反复沸腾，其中有的营养物质已被破坏。另外，许多物质长时间合煮，彼此间会发生一些化学反应，产生物往往会导致一些疾病。火锅汤对人体有害无益，不能食用。
病从口入须当心
火锅虽然好吃，但由火锅引起的疾病也真不少。隔三差五地“贪吃”，会使痛风、寄生虫病、口腔黏膜损害等疾病悄悄上身。所以，吃火锅时一定要注意肉类的清洁卫生，特别是涮猪肉片、牛肉片时，一定要涮熟再吃。
火锅浓汤的温度相当高，刚捞出的食物依旧有较高的温度，容易破坏口腔黏膜，引发口腔溃疡等口腔疾病。所以，吃火锅急不得。
有的地方每年冬季因吃火锅而引发急性痛风性关节炎发作的患者不在少数。所以，常吃火锅的人如果发现自己的脚趾经常有扭伤、麻痛等现象，就应到医院检查是否患了痛风。不少火锅爱好者往往贪食味道鲜美的海鲜、动物内脏、蘑菇等，再加上大量饮酒，造成尿酸在血液中沉积，痛风病随之而来。痛风病属于“富贵病”，脑力劳动者、中老年人、肥胖者是高危人群，此类人群在吃火锅时更应注意。
因病而异吃火锅
火锅要科学食用，有病者最好因病而异吃火锅。菌类火锅适合各类人群。肥牛火锅是另一种大众火锅，肥而不腻。
胃肠功能欠佳者少吃辛辣火锅。香辣蟹火锅、鱼头火锅多以辣子、胡椒、花椒为作料，吃多了易致胃肠系统疾病。另外，吃火锅不宜打“持久战”，胃肠连续数小时工作，消化液分泌太少，长期如此会导致消化功能紊乱。
肝功能不好慎吃狗肉、羊肉火锅。狗肉、羊肉是冬令强力御寒的滋补佳品，但甘温而大热，吃后可导致某些慢性疾病复发或使病情加重，尤其是肝炎、肝脏疾病患者。此外，高血压、牙痛、疮疖患者也不宜多吃这类火锅。
肉菜搭配防上火
吃火锅是件乐事，可吃法不当，往往会上火。有关业内人士介绍了一些吃火锅的诀窍，可以帮助人们解决这一问题。
多吃蔬菜。不仅要有肉、鱼及动物内脏等食物，还必须先后放入较多的蔬菜。蔬菜含有大量维生素及叶绿素，其性多偏含凉，不仅能消除油腻，补充维生素，还有清凉、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。
适量豆腐。豆腐含有石膏，火锅内适当放入豆腐，不仅能补充多种微量元素，而且还可以发挥石膏清热、泻火、除烦、止渴的作用。
喝杯清茶。不仅可解腻清口，而且有清火作用。但不宜在吃过大鱼大肉后马上饮茶，以防茶中鞣酸与蛋白质结合，影响营养物质的吸收及便秘的发生。
多吃水果。一般来说，吃火锅三四十分钟后可吃些水果，如脐橙、梨等有下火作用的水果。餐后吃上一两个水果可令您口舌生津，同时消除上火的烦恼。
吃火锅会上火。可路边火锅店内飘出的那香味却难以抵挡。真不吃火锅吗？真要吃火锅吗？真不吃吗？
还是折中，试试吃火锅又可不上火的绝招吧。
一招：容易上火的人，选用以蔬菜为主的或者纯蔬菜的蔬菜火锅，避开牛肉、狗肉等上火型火锅。
二招：火锅的汤底，可选用清汤，不加
红油、辣椒。
三招：在配料当中，适当加进一些豆腐、豆棍或其他豆制品，既味道鲜美、又可降低火性。
四招：晕素搭配，在火锅中下生菜、红萝卜等。
五招：吃火锅时，拿一个西红柿切碎放入碗中，用火锅中的食物蘸汁吃，也可起到缓和火性的作用。
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1火锅中放些蔬菜或豆腐。蔬菜如菠菜、芹菜、青豆等。豆腐及其制品如老豆腐、百叶等。蔬菜中含大量维生素和叶绿素、豆腐中含有石膏成分，均有清热泻火除烦等功效。可以防止吃火锅“上火”。
2火锅中放中药同煎。用中药石斛、元参、麦冬各10克，用纱布包好。放在火锅中同煮15－20分钟后，去纱布药包，即可食用。有滋阴降火的作用，可防止吃火锅诱发的“上火”现象。
3火锅中加些莲子。莲子富含多种营养素，是滋补佳品，先把莲子水浸30分钟，去衣，不要去心，既能滋补营养，又能清心泻火，是防“上火”佳品。
4火锅中加入少许啤酒。在火锅中加入2匙啤酒，可使火锅汤醇香味美，因啤酒中富含多种营养素，不仅能均衡营养，而且是防止吃火锅“上火”妙法。
5在品尝火锅后，吃些水果。吃火锅后，隔20－30分钟，吃些凉性水果，如梨、苹果等，可防“上火”，但不要吃带热的橘子。
