说到辣子鸡可能是很多小朋友喜欢吃的食物，甚至在小编小时候最喜欢吃的除了老干妈里面的豆豉就是辣子鸡了。酥脆可口连着骨头一起吃，加上诱人的红油十分的下饭。辣子鸡是四川、重庆、湖南等多地的特色美食，不太适合老人吃，味道稍稍有点油腻重口，大多买来罐装的辣子鸡做调味菜吃。
因为各个地域的不同，辣子鸡的口味和做法也非常多，但是它的色泽油亮、麻辣味浓的特色普遍做法都有的。家里有小孩的可以学习做下这道菜，小朋友是非常喜欢这种风味菜的，当然做给女朋友也是不错的菜肴。
那么好，今天小编就来和大家分享下怎么做出风味独具好吃的辣子鸡。
辣子鸡做法
准备好食材：
鸡肉适量
花生米
干辣椒
葱姜蒜
八角
花椒
生抽
五香粉
白糖
料酒
食用油
孜然粉
花椒粉
鸡精
白酒
制作步骤：
1干辣椒和葱姜蒜切段。
2选好优质鸡肉切块，用适量盐、生抽、五香粉、白糖、料酒、食用油腌30分钟。
3烧开水，把鸡肉迅速放进去，煮开，倒一汤勺白酒。再次煮开捞出来洗净控干。
4把鸡肉放进热油，大火炒到金黄。
5把油全部滤掉，放入盐，孜然粉，花椒粉，炒匀。
6倒入干辣椒和准备好的配料一起翻炒，可以适量放入花生米和味精调味就可以出锅了。
这样做出来的鸡肉口感层次丰富，香酥入味，十分的下饭好吃，学会的小伙伴们赶紧get起来吧。
好了，本篇文章分享到这里就结束了！我是一个热爱生活，热爱美食的博主！每天会更新原创美食图文，
辣子鸡怎么做更好吃？
辣子鸡做法：
鸡1只、辣椒10个、油适量、姜适量、蒜适量、高汤适量、盐适量、花椒适量、豆瓣酱适量、生抽适量、香油适量、白胡椒粉适量
1、干辣椒煮一小时后捞出。
2、用剪刀把辣椒剪开。
3、将姜片，辣椒，蒜瓣一起放入擂钵。
4、放入舂蓉形成糍粑辣椒。
5、锅中放油，加入糍粑辣椒、盐。
6、鸡块放盐拌匀。
7、倒入高汤，量应没过鸡块，中火焖煮20分钟。
8、热锅起油，放入蒜末，花椒。
9、加入豆瓣酱炒香。
10、倒入姜片和鸡块，加入糍粑辣椒，盐。
11、加胡椒粉，生抽，香油，炒匀盛出即可。
12、这样辣子鸡就做好了。
辣子鸡块的做法 辣子鸡块怎么做好吃
辣子鸡是重庆餐馆里最常见的一道菜，做法也是各种各样。我来给大家分享一下辣子鸡的简单做法。
重庆辣子鸡的做法用料：
鸡腿，葱姜蒜，干辣椒，花椒，芝麻盐，料酒，生抽。
做法：
第一步：鸡腿剁成小块，放进清水中浸泡半小时，将血水倒出
第二步：腌制几块(这是十分重要的一个步骤，做得好就要在这步下功夫)，料酒一勺生抽少许混合放在器皿中，加入葱姜蒜少许，然后倒入少许盐，放置10分钟即可。
第三步：锅里倒适量油，油温八成热倒入鸡块煎炸，鸡块微黄直至金**捞出即可。
第四步：加适量油加入葱姜蒜与花椒爆香，加入干辣椒2勺，等看到辣椒油，闻到辣味时关火。
第五步：最后，将炸好的鸡块放进翻炒几下，最后，出锅时，可以撒上一小撮芝麻调色，丰富味道。也可以根据个人口味加入胡椒粉，孜然粉。
1、一般在第二步，我们的腌制时间不能过长，时间太长颜色不好看，影响味觉，而时间过短，味入不进去。
2、油温八成热判断技巧，油温八成热时会有大量油烟上升，这时看到许多油烟时，我们便可加入鸡块煎炸了。
临沂辣子鸡的做法锅中烧热油，我个人感觉花生油炒的鸡最香，因为是老公鸡，本身上面油不多，因此需要炒鸡的时候多用花生油，炒一只五斤左右的鸡大概需要1斤花生油。
花生油下锅后不等烧热就放入：花椒、八角、白芷、香叶炒出香味来。(此时注意不要炸糊了，小火炸出香味就行)
炸出香味后下入农村大酱(没有的话可以用花椒酱或者是甜面酱替代)、少许红油豆瓣酱、葱姜蒜、小米辣一起炒，小火慢炒，炒出香味，以上这些步骤很重要，关系到最后做出来的味道是否好吃。
然后把宰杀洗干净躲好的鸡块下入锅中，不需要焯水，鸡肉焯水后鲜味去掉一大半。
下入锅中后大火翻炒，这个过程比较费时费力，一直翻炒到鸡肉水分蒸发的差不多了，翻炒到鸡肉开始炸响了就可以了。
此时香味特别浓郁，假如要不是老公鸡，是三黄鸡的话这个时候就能出锅装盘了，但炒老公鸡这才进行了一半。
炒到鸡肉比较干，有炸响的声音的时候放入酱油，去买好一些的酱油，加入的量像图中勺子里的一半就可以；酱油加入后翻炒上色炒出香味，再加少许的老抽翻炒。
加入开水，然后转小火慢炖，由于是老公鸡，这个炖的时间大约为一个小时，加入时间来不及可以入高压锅，高压锅打气后十五分钟就差不多了。然后放盐、生抽、鸡精、小米辣、葱段、青椒块一直翻炒。炒一会儿就可以出锅啦。
辣子鸡怎么做才最好吃？需要准备哪些东西？
辣子鸡块是我们平常就喜欢吃的一道菜，喜欢吃辣的人肯定喜欢这道菜，辣子鸡块的做法很简单，下面来看看辣子鸡块怎么做好吃吧。
辣子鸡块的做法
食材：鸡块450克，熟白芝麻少许，干红辣椒10个，花椒50粒，青椒1个，葱10克，姜10克，蒜10克，盐5克，白糖5克，料酒5克，醋5克，生抽10克。
1、半只鸡洗净后，切成块，泡水30分钟去掉血水，葱切段，姜蒜切片，青椒手撕成小块。
2、锅中放油，油烧到170度左右，把鸡块放入炸至金**。
3、锅中倒入干红辣椒，花椒，葱姜蒜，爆香，再倒入鸡块，加入各种调料和青椒块翻炒均匀。
4、撒上熟芝麻出锅。
辣子鸡块怎么做好吃
食材：鸡腿肉、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、黑胡椒、盐、生粉、橄榄油、白芝麻。
1、鸡腿洗干净剁块，用盐、料酒、生粉腌制半小时。
2、最好加入黑胡椒腌，味道会更好。
3、油烧热，大火炸鸡块至黄金。捞出沥干油。
5、热锅冷油，小火煸香蒜和姜丝。
6、煸香后加入花椒和辣椒翻炒出味。
7、倒入炸好的鸡块，继续翻炒。
8、出锅前加入葱段撒上芝麻粒即可。
辣子鸡块的营养价值
鸡肉蛋白质的含量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、07克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。鸡肉含有较多的不饱和脂肪酸—油酸(单不饱和脂肪酸)和亚油酸(多不饱和脂肪酸)，能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。
做辣子鸡块最重要是什么
辣子鸡丁以快炒和脆嫩著称。要做好这道菜，油多和火大尤其重要，只有这样的急炒才能保持鸡肉的鲜嫩。辣子鸡丁的主要原材料当然是鸡丁，其他还有花生、红辣酱、白糖盐、酱油、葱、参姜、大蒜、食用油、小苏打等。烧成的鸡丁颜色鲜亮、入口香嫩，同时花生香脆，新鲜微咸。
辣子鸡，吃起来麻辣焦香，非常下饭利口的一道菜。那么在家里做辣子鸡，要准备哪些食材，我们怎么做才最好吃呢？小编下面就把自己的独家烹饪方法分享给大家。
辣子鸡需要准备很多食材，辣椒和麻椒必不可少我们要准备一块鸡肉，可以是鸡身上任何部位的肉，最好不带骨，我们将鸡肉切成小丁，然后准备一锅热水，将鸡丁稍微烫一下，这里需要注意的是，开水里加入一些食盐和料酒以及姜片，是可以让鸡肉肉质更加紧实的，我们要撇去开水上面的浮沫，这一层都是鸡肉里的脏东西，紧好的鸡肉，一定要放在笊篱里控干水，等到水干之后，我们要准备一锅油，油七成热，将鸡丁放在锅中爆香，最好是大火，在炸的过程中，要用勺子不停的把热油浇在鸡丁上，这样炸出来的鸡丁才能外焦里嫩。炸好的鸡丁控干油，我们再准备一口锅，在锅中放入葱末和姜末，放入剪好的干辣椒段、以及麻椒，炒出麻辣香味后，再将鸡丁放入，放入适量的食盐，多放一些酱油上色，等到把鸡丁炒干爽，撒上一把芝麻、加入青红辣椒丝、以及蒜苔段等等，再翻炒一会儿，就可以出锅了。
制作辣子鸡，需要注意很多地方首先，我们在炸鸡丁的时候，不能把鸡丁炸的太糊，因为后面还要再炒，只需要把鸡丁外表炸酥脆就可以了。在选择鸡肉的时候，最好不选择鸡胸肉等一炸就特别柴的肉，否则即便是炸熟了也没有鸡肉的紧实感。另外，辣椒是辣子鸡这道菜的灵魂，所以干辣椒要多放，它的量和鸡丁的量相当对等，否则炒不出辣子鸡的香辣味，芝麻也是必须要放的，这可以给鸡丁增香。这道菜是一道酱油色重的菜，所以我们要多放酱油，炸好的鸡肉不容易入味，要用酱油提味。做好的辣子鸡，可以再撒上一把刚刚炸好的花生米，这样可以增加整道菜的层次。
辣子鸡，配上一碗大米饭，吃起来格外美味，炸好的辣椒段有一种特别的油辣感，配上花生米，口感更好。
