俗话说“饺子好吃，馅难调”，这饺子好不好吃取决于那一口馅，入口咸淡适口，鲜嫩多汁，还不失营养为上乘。饺子馅的做法不下数百种，只要馅调的好，做出来的饺子肯定差不了。可是怎样搭配才合理呢？
别急，小简在这跟您分享10种调制方法，最后再教您8个技巧，可谓是干货满满，吃货们不要错过哦，学起来吧……
1：猪肉白菜馅原料：大白菜，猪后腿肉，葱姜，十三香，花椒水，食盐，生抽，老抽，葱油，胡椒粉。做法，猪后腿肉剁成细肉馅，加入十三香，生抽，胡椒粉，葱姜末，老抽，再分次加入花椒水搅至起胶质，白菜剁细撒盐，再攥干水分，两者混合搅匀，加入少许葱油拌匀，即可。
2：韭菜鸡蛋馅原料：新鲜韭菜切末加入葱油拌匀，鸡蛋加入胡椒粉，清水搅匀，入油锅中炒熟，凉透。粉条切末，木耳切末，将准备好的食材混合，再加入盐，葱油拌匀即可。
3：三鲜馅做法，猪肉馅加入葱姜汁，盐，生抽搅匀，再分加入花椒水，搅至起胶质，低温冷藏腌制。虾仁切成小丁加料酒，胡椒粉腌制去腥，韭菜切末，木耳切末，粉条切末，再和肉馅混合，加葱油搅匀即可。
4：大葱羊肉馅做法，羊肉剁成细一点的肉馅，加盐，胡椒粉，姜汁抓匀，再分次加入花椒水，搅至起胶质，京葱剁成细末，和羊肉混合，再加少许花椒油搅匀，就可以了。
5：西葫芦虾仁馅做法，西葫芦，鸡蛋，虾皮，木耳，粉条，盐，葱油。做法：西葫芦擦成细丝撒盐，并攥干水分，加入葱油拌匀，虾皮用热油炸熟，鸡蛋提前炒出凉透，木耳切丝，粉条切末，将所有食材混合，加入盐，葱油搅匀，即可。
6：鲅鱼馅做法，新鲜鲅鱼洗净，剔除鱼肉及小刺，再剁成细一点的泥，加入盐，胡椒粉，料酒，分两次加入花椒水，五花肉剁成肉馅，韭菜切末，所有食材准备好后混合，再加入蚝油，葱油拌匀就可以了。
7：韭菜肉馅做法，五花肉切成小丁，加生抽，老抽，五香粉腌制30分钟，炒锅烧热加入底油，放入五花肉丁炒熟，凉透后和韭菜末，粉条末混合拌匀，再加蚝油，胡椒粉，一个生鸡蛋搅匀，再来点葱油即可。
8：黄瓜馅做法，黄瓜洗净擦成细丝，加盐腌制并攥干水分再用刀剁一下，虾仁洗净切成小丁，木耳切末，粉条切末，上述原料混合，再加入盐，胡椒粉，炒熟的鸡蛋，葱油拌匀就可以了。
9：青椒馅做法，五花肉馅加入葱姜汁，盐，生抽，老抽，十三香腌制入味，元青椒和长青椒分别剁成小丁，再加入木耳，将准备好的原料混合，在加入蚝油，胡椒粉，生鸡蛋，葱油搅匀，即可。
10：豆腐馅做法，豆腐切成小丁，放入平底锅中加入豆油，开大火煎制两面微黄，加入焯过水的胡萝卜，香菜，木耳，粉条，加盐，胡椒粉，蚝油，葱油搅匀，即可。
简小厨再教您8个技巧：
1：饺子多以冷水和面，和好后要盖保鲜膜醒发，再使用效果更好。
2：荤馅水饺在调制时，一般都要加水，葱姜水或者花椒水，差不多500克肉馅需要加入200克水。
3：素馅水饺在调制时，尽量不要放老抽，十三香，五香粉等重色重味的调料。
4：纯素馅水饺，容易变色的，容易串味的一般都需要焯水。
5：素馅处理的时候，尽量不要用剁的手法，尽量要一刀一刀的切。
6：不管是素馅还是肉馅，在调制时不要少了，葱油，鸡蛋，蚝油这三样调料，既能提鲜又能入味。
7：荤馅和素馅搭配时，要分开调制，然后再混合拌匀，切不可一起调制。
8：饺子在煮的时候，记得要在水里加点盐和食用油，这样煮好的饺子不会破皮，也不会粘锅。
青椒素饺子馅做法大全
饺子这一面食，大多北方人都喜爱，我们家一样，面食里吃饺子永远都排在第一位。由于青椒含有丰富的天然维生素C，多补充一些天然维生素C绝对不会是坏事啊。青椒馅水饺的味道确实也非常不错，做法和其它的蔬菜水饺也基本上相同，下面就详细解说怎么做富含维生素C的青椒馅水饺吧。
青椒馅饺子做法
1、面粉用凉水和成棉絮再揉成面团醒十几分钟，圆葱切片、青椒去种子切块一起用料理机搅碎后再攥干水分备用。
2、五花肉馅加牛肉粉、玉米油、酱油、十三香拌匀，然后再放入搅碎的青椒馅搅拌成饺子馅。
3、面团醒好后撒补面揉一下再揪成剂子擀成面皮，面皮中放馅包好包紧成饺子
4、锅中倒水煮开然后下入饺子慢慢搅动，把饺子煮三次开锅煮熟出锅装盘即可
原料：青椒10只，稍带些肥肉的猪肉馅1斤，葱末25克，姜末10克，盐、花椒粉、生抽、植物油各适量。
准备：
1、青椒切碎末，撒适量细盐拌匀杀杀水，然后包入纱布中挤出青椒汁，挤过的青椒末和青椒汁都留用。
2、猪肉馅中放入葱姜末、生抽、花椒粉和适量细盐，按顺时针方向拌匀，然后分次加入挤出的青椒汁打入肉馅，朝同一方向打至肉馅发粘起胶。
3、把青椒汁全部打入肉馅，并打到肉馅发粘起胶后，再倒入一勺植物油顺时针拌匀，这样能防止肉馅吐出打入的水分。
4、准备包饺子之前放入挤过的青椒末，也按顺时针方向拌匀即成。
补充说明：
1、如果你喜欢吃带点辣味的水饺，可以在青椒里掺入适量青尖椒。
2、青椒末不需要剁的太过细碎，如果剁成蓉口感就不好了。
3、用青椒汁代替清水打入肉馅中，一方向是避免青椒中的营养流失，另一方面能让肉馅的青椒味浓郁，而且吃起来软嫩弹牙。
4、按上述方法还可以做成美味的黄瓜馅水饺，只需要把青椒换成黄瓜就可以了。
食材清单 加入采购清单
10~30分钟 | 切墩(初级)
面粉 300克 、 牛肉 250克 、 青椒 5个 、 葱 1小段 、 姜 2片 、 食用油 2勺 、 生抽 1勺 、 精盐 半小勺 、 十三香 1小勺 、 味素 适量
烹饪步骤
步骤1/11
牛肉馅里放入所有调料，搅拌均匀
步骤2/11
面粉放盆里用温水和成面团，醒十分钟
步骤3/11
青椒去蒂洗净，控干水分
步骤4/11
大图
青椒切丝，在切成小丁
步骤5/11
大图
青椒丁放盆里，加盐腌五分钟
步骤6/11
大图
挤干水分，放入肉馅里
步骤7/11
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搅拌均匀
步骤8/11
大图
面团搓成长条，揪成剂子，擀成面皮
步骤9/11
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包好的饺子
步骤10/11
大图
水开下入饺子，煮熟
最后一步
大图
捞出装盘，有盖帘印的饺子最好吃
主料
面粉:500克
水:270克
青椒:两个
肉:500克
葱:一根
姜:少许
油:两大勺
盐:一小勺
鸡精:少许
十三香:少许
料酒:一大勺
耗油:一大勺
辅料
蛋清:一个
酱油:一大勺
烹饪步骤
1:准备好面粉和清水
2:先和成絮状
3:再揉成面团，醒发半个小时
4:青椒洗净（够大吧够大吧够大吧！）
5:用开水汆烫五秒
6:剁成颗粒
7:洗净的梅花肉去皮
8:剁成肉馅儿，我不喜欢太细的
9:加入料酒盐，鸡精，十三香蚝油酱油搅拌均
10:多搅拌一会儿，让肉馅入味
11:最后打入一个蛋清搅打上劲儿
12:葱姜切成碎末
13:和剁好的青椒油一起放入肉馅里
14:稍微搅拌一下，备用
15:醒好的面团揪成剂子
16:擀成薄皮儿
17:取适量肉馅儿放在饺子皮上
18:尾部捏两个褶往里推一下
19:左手大拇指在里面一边推右手一边捏
20:麦穗饺子就包好了
21:放入蒸锅里
22:大火八分钟就熟啦
