泡椒鸡爪
1：选鸡爪 最好是新鲜或者袋装鸡爪，不要变色的，还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西。
2：将鸡爪从中间剁成两半。
3：煮汤 将葱，姜，蒜，香叶，肉蔻，少许盐放入沙锅加水煮20分钟（水的多少示泡多少鸡爪而定），然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉。
4：将鸡爪放入沙锅里（水没过鸡爪）加料酒，盐煮三十分钟。
5：将鸡爪放入煮好晾凉的汤中（刚好淹没鸡爪），把泡椒剁碎连汁倒入鸡爪上，如果怕淡，也可以放少许盐。
6：将泡好的鸡爪放在常温下2—3天就可以了。
注意事项：
1：泡椒最好买奇峰牌（280ml），可以做两斤。
2：此菜冬天做比较好，因为常温下比放在冰箱里做出来的好吃。
3：不要用塑料容器放，这样不好吃而且爱坏。
4：最好用沙锅煮，这样味道好吃。
辣鸡爪
1）鸡爪洗净，剪去“指甲”，放到冷水锅里煮开，冲去浮沫。2）锅热少许油，放一大匙辣酱，一些姜末。倒入鸡爪翻炒，放一把干辣椒。炒到鸡爪上色的时候，加一点老抽酱油，比较多的糖，加水没过鸡爪。大火煮开，小火炖熟，起锅的时候，大火收汁，装盘。注：1）许多做法都是要先炸一下鸡爪再烧的，可是，我很怕炸东西。尤其是，一年前炸过一次鸡爪，被溅出的油烫了胳膊，现在还依稀可见几个烫痕呢。加上油炸也无利于健康，更是对这一步跳过不练了。2）我用的辣酱，是剁碎的郫县豆瓣酱，比较咸，所以没有另外加盐。
酱鸡爪的做法
材料：
鸡脚数只，豆豉1-2匙，红辣椒(切碎)2支，蒜蓉适量，麦芽糖，白醋，蚝油，酱油各1大匙，老抽适量。另外就是糖，味精，和盐。
然后是做：
1把凤爪放入加有白醋，麦芽糖的水中煮一会儿，然后捞起。
2用热油炸，炸到鸡脚完全泡起，鸡皮与骨头完全剥离
3把蒜、红辣椒、豆豉炒香，调好调味料，就是用酱油，耗油味精等调的，然后和风爪一起蒸个30分钟左右就好了
五香鸡爪
首先,鸡爪15-20个 (两个人的份量),去爪尖,切成两半
锅里放水，烧开，,把鸡爪放入水中焯一下, 3-5分钟后,出锅沥干水份在此需要注意的一点是,沥干水份后的鸡爪会粘在一起,所以不要忘了用筷子把鸡爪拨散,这样,可以防止鸡爪破损，而且在下锅后也更好翻炒,使味道更均匀
然后,就需要准备一些佐料了:小尖椒一抓(爱吃辣的人可以放多一些),去蒂斜切成两半,蒜头半个去皮切块,生姜一块去皮切片,桂皮,八角,茴香等香料各适量
材料准备好后，放一边备用,开始做鸡爪了。
先锅放火上烧热,倒入花生油,油温热时把蒜和姜放入锅中炒一炒，再放入鸡爪一起翻炒。等鸡爪爆出香味后，可以把辣椒，桂皮，八角，茴香等一起放入炒，加入少许盐，翻炒几分钟。这时候的鸡爪开始变得香味扑鼻，但是并没有熟，如果继续炒的话就要粘锅了，所以要放入一些水煮一煮，会更入味，煮的时候，水的份量平过鸡爪即可，这样煮出来的鸡爪比较脆（如水放得太多，汤不容易煮干，鸡爪就比较烂），再加入一些老抽（老抽可以增添味道，还可以使鸡爪色泽更美观），拌匀，然后把锅盖上盖子，武火煮至汤开（煮的过程中应多翻动几次），转中火，煮至汤将干时，再加入适量盐调味。
最后，熄火，起锅。
就这样，一盘美味的五香鸡爪就新鲜出炉了。尝一尝，嗯……真是又香又辣又爽！
虎皮凤爪
[原料] 凤爪500克。
[调料] 0K酱20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，葱姜20克，糖2克，味精1克，柠檬酸少许，胡椒粉01克，黄酒2克，茴香1只，汤500克，清油15克(实耗)。
1．剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨，洗净，放冷水锅中烧开，煮5分钟取出再洗净、沥干。
2 油烧热，放入鸡爪，炸至金**，皮起皱时捞出，放冷水中泡至皮涨发。
3，锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪，烧开后盛入碗中上笼蒸酥，取出放锅中加入味精，滴上几滴柠檬酸，收紧汁水后装入煲中烧热即成。
[特色点评] 酥香味浓。oK虎皮凤爪是广式早茶虎皮凤爪的翻版，味浓酥香，经济实惠，深受欢迎。
[要领提示] 鸡爪炸透后必须回软涨发，再加料烹制。
红烧鸡爪
材料：肥大鸡爪10只，料酒一小匙，卤水汁一小匙， 清汤一小碗，干辣椒粉一小匙，盐少许，青椒两个，大蒜三瓣 。
直接将鸡爪倒入滚开水中焯3-5分钟，水量以盖过鸡爪为宜。之后将鸡爪捞起，水弃之。取一汤煲，重新注入与之前等量开水，将鸡爪放入，小火炖一小时，以确保鸡爪烂熟。如嫌麻烦，也可用高压锅代替。
将青椒洗净，斜切。大蒜去皮，切成小粒。
鸡爪褒好后，凉至适当的温度，每只切成两边。
锅中油烧至七成热时将青椒、大蒜下锅，急火翻炒。香味溢出时加入干辣椒粉，随后倒入鸡爪，快速翻炒。
倒入清汤、料酒，大火烹煮以使入味。
清汤将干未干之际起锅，以卤水汁收。
备注：1干辣椒粉视个人口味，酌情加减。
2 直接将鸡爪倒入开水中焯3-5分钟，而不是洗净后倒入；是为了避免人手接触生家禽，依通告来看， 以滚开水焯3-5分钟，已经足够杀死禽流感病毒以及其他细菌。
糟鸡爪：
鸡爪半斤，洗净后对斩成两半（如果你很有时间，可以学饭店里的样子给鸡爪剪剪指甲，这样比较好看：））。锅中水烧滚，下鸡爪烫去血沫，捞起复洗。换一锅水，加姜片、花椒几粒、料酒少量后，下鸡爪烧酥，盛起后沥干冷却。
有密封盖的玻璃器皿中，倒入一半糟卤（超市均有卖），在糟卤中加入野山椒（青色）和小红椒段少量，把冷却沥干水分的鸡爪浸入糟卤中，三个小时后就可食用了。
要点：鸡爪要沥干水分并冷却后才放入糟卤中，否则容易使糟卤油腻凝结。
水晶鸡脚做法
1．准备好鸡脚，洗干净，待用．
2在锅里放清水，煮到水滚，将鸡脚放落去，再煮到水滚，只要将鸡脚煮熟就得，悟使煮林，捞起备用
3．准备一盆够冻的冰水，放适量的盐，将鸡脚放落冰水度浸，再将整盆野放落冰箱度半个钟度，然后拿出来换冰水，如此类推，大约浸五个钟度，备用
4，准备好麻油，醋，辣招粉，鸡粉，等配料，将浸好的鸡脚晾干搞匀，再放落冰箱一个钟度就有得食！
爆炒鸡爪的家常做法简单做法
鸡爪不要买太大只，将鸡爪洗净，去除爪尖，切成两半方便入味。
切好的爪入锅加水盖过爪，加盐、八角、桂皮，中火煮8-10分钟。
等的时候把辣椒力切小段。
酸萝卜切条。
焯好的爪子略冲水滤干备用。
坐锅热油，放入鸡爪加酱油爆香（注意防护，小心烫伤）。
捞出爆好的鸡爪，放入青椒和酸萝卜炒至七分熟。
倒入鸡爪
出锅咯
鸡爪做法
材料 用量鸡爪。 一斤青辣椒 6个生姜 半个大蒜 6颗粒葱 2颗料酒 一小勺鸡精 一小勺盐 一小勺酱油 一滴做法1 第一步：鸡爪用水洗两遍，鸡爪指甲用剪刀剪去第二步：高压锅放点水，把鸡爪放进去，待水烧开，捞起，用冷水冲一下，放一边沥干水第三步：把锅烧红，到油，待油滚烫，放进姜和大蒜，爆炒几下，把鸡爪倒进锅里翻炒四五下（要大火喔）然后用小碗到些水，把锅盖住，闷五分钟、五分钟过后，揭开锅盖拨动几下，放进辣椒翻炒后，放入料酒，酱油，鸡精，盐，拨炒一下，即可装盘，葱后放（装饰一下）美味得鸡爪出锅了，材料 用量鸡爪。 一斤青辣椒 6个生姜 半个大蒜 6颗粒葱 2颗料酒 一小勺鸡精 一小勺盐 一小勺酱油 一滴做法1 第一步：鸡爪用水洗两遍，鸡爪指甲用剪刀剪去第二步：高压锅放点水，把鸡爪放进去，待水烧开，捞起，用冷水冲一下，放一边沥干水第三步：把锅烧红，到油，待油滚烫，放进姜和大蒜，爆炒几下，把鸡爪倒进锅里翻炒四五下（要大火喔）然后用小碗到些水，把锅盖住，闷五分钟、五分钟过后，揭开锅盖拨动几下，放进辣椒翻炒后，放入料酒，酱油，鸡精，盐，拨炒一下，即可装盘，葱后放（装饰一下）美味得鸡爪出锅了，材料 用量鸡爪。 一斤青辣椒 6个生姜 半个大蒜 6颗粒葱 2颗料酒 一小勺鸡精 一小勺盐 一小勺酱油 一滴做法1 第一步：鸡爪用水洗两遍，鸡爪指甲用剪刀剪去第二步：高压锅放点水，把鸡爪放进去，待水烧开，捞起，用冷水冲一下，放一边沥干水第三步：把锅烧红，到油，待油滚烫，放进姜和大蒜，爆炒几下，把鸡爪倒进锅里翻炒四五下（要大火喔）然后用小碗到些水，把锅盖住，闷五分钟、五分钟过后，揭开锅盖拨动几下，放进辣椒翻炒后，放入料酒，酱油，鸡精，盐，拨炒一下，即可装盘，葱后放（装饰一下）美味得鸡爪出锅了，
家常鸡爪大全越嚼越有味道！
鸡爪的制作方法如下：
食材：鸡爪，葱，姜，蒜，八角
，盐，鸡精，十三香，冰糖，料酒，耗油，生抽，老抽。
做法：
1、葱姜蒜切好，鸡爪洗净切去指甲。
2、锅倒水，水开放鸡爪、葱姜，焯水煮开。
3、撇浮末控水，锅内倒油，放蒜片炒香，放鸡爪。
4、加八角，精盐，鸡精，十三香，冰糖，料酒，耗油，生抽，老抽。
5、炒至均匀上色，倒入适量清水。
6、盖锅盖，大火烧开，小火焖炖，炖至汤汁浓稠，装盘。
炒鸡爪怎么做好吃，泡椒炒鸡爪的家常做法
材料：鸡爪500克、白菜、甜椒、小米椒、盐、味精、姜、八角、花椒、黄酒1勺、水、白醋、白糖、茴香籽。
练习：
1鸡爪洗净，剪去指甲，切成两半，放入冷水中焯一下，去除浮沫；青椒、白菜洗净晾干。
2将鸡爪放入锅中，加入姜片和1勺黄酒，煮15分钟左右，用筷子夹住，关火，用冷水浸泡，捞出，放入冲泡晒青，稍沥干水滴。
3依次放入鸡爪、青椒、白菜，最后盖两勺小米辣，密封后放入冰箱冷藏8小时。
虎皮鸡爪
材料：鸡爪800g、姜一块、蒜一头、葱两片、辣椒、花椒、八角一个、蜂蜜半勺、白醋2勺、盐2勺、五香粉1勺、酱油1勺、料酒1勺、鸡精半勺。
练习：
1锅内放水，将一半生姜捣碎，烧开，与鸡爪一起煮，继续煮2分钟。煮好后，把水冲洗干净，擦干。
2将蜂蜜和白醋混合均匀，搅拌均匀，均匀刷在鸡爪上。刷完再刷，刷完晾干。
3把锅里的油烧开，把油烧热，迅速放进鸡爪里。盖上锅盖，时不时抖抖锅，防止鸡爪粘锅。
4将做好的鸡爪趁热放入冰水中，浸泡2-4小时，沥干水分。
5把锅里的油倒出来，用小火炒出姜片、蒜、葱、辣椒、花椒、八角，加入1茶匙五香粉，翻炒均匀，加入料酒、酱油、盐，烧开。
6把鸡爪放进去，大火烧开，小火煮10分钟，加入半茶匙鸡精，浸泡鸡爪，直到味道很好。
面粉蒸鸡爪
材料：鸡爪500g，青红椒，泡椒，豆豉，姜，葱，蒜，烧烤酱，盐，白糖，酱油，料酒，辣椒粉，糯米粉。
练习：
1鸡爪洗净，剪去指甲，分成两份。放入大碗中，加入切好的姜片和葱段，加盐和料酒，拌匀，腌制半小时左右。
2泡椒凤爪去掉葱和姜，加入约3汤匙烧烤酱和适量生抽拌匀。
3加入辣椒粉、豆豉、白糖、葱姜蒜末、青红椒粉、泡椒粉搅拌均匀。然后加入3汤匙糯米粉，搅拌均匀。
4放入盘中，放入冷水锅中，盖上锅盖蒸15分钟左右。在蒸好的凤爪上撒上葱花，淋上适量烟熏热油。
酱凤爪
材料：鸡爪6个、盐4根、姜、八角、胡椒粉3大勺、料酒、酱油、白糖、黄酱。
练习：
1鸡爪洗净去指甲，冷水焯一下。
2在煎锅中加入油和适量的白糖。白糖融化后，加入鸡爪炒出糖色。煎至金**后，倒入3汤匙黄酱，翻炒均匀。
3倒入开水，没过鸡爪，放入花椒、大料、姜、料酒、酱油，转小火煨至用筷子容易穿透鸡爪。出锅前根据个人口味撒上适量的盐。
豆豉蒸鸡
材料：鸡爪700克，腐乳1茶匙，腐乳半个，豆豉1茶匙，胡椒粉少许，八角1个，桂皮1片，葱姜1茶匙，蚝油1茶匙，酱油1茶匙，糖1茶匙，白酒1茶匙。
练习：
1将鸡爪清洗干净，剪去脚趾尖，锅中水烧热，加入一勺白酒、桂皮、八角、茴香和适量姜片，水烧开后将鸡爪放入锅中煮10分钟后取出，用清水冲洗掉表面浮沫，取出沥干。
2用勺子将腐乳压碎，加入少许豆豉、蚝油、酱油和糖，搅拌均匀，倒入鸡爪中，使每只鸡爪均匀地覆盖上酱油
b:两汤匙李锦记s头、酱油1汤匙、醋2汤匙、糖20g、淀粉水30ml、高汤或水100ml、盐、鸡精。
练习：
1鸡爪分两部分。加入葱圈、姜丝、料酒、盐腌制20分钟左右。腌好后，用厨房纸吸干水分。
2找个小深锅，用油加热五成左右，放入鸡爪，炸至表面金黄。沥干油，入锅蒸1小时左右。
3将B料调成调味汁；切小葱；将生姜和大蒜切成颗粒；红辣椒浸泡后切块。
4锅内烧热香油，下红椒炒出红油，下姜蒜炒香，放入B料调制的调味汁，快速放入蒸鸡爪炒匀，最后放入葱花。鸡爪食材：鸡爪5个、盐3片、姜、八角1个、桂皮1小块、酱油、可乐1小碗。做法：1。鸡爪去除指甲，用清水反复冲洗后剪掉。2锅中加入适量的水，放入生姜和少许盐。水烧开后，将鸡爪倒入，煮1分钟左右。取出后，用清水洗净血迹。3锅洗干净，鸡爪放进去，放入八角和桂皮，然后倒入一小碗可乐，加水，就不不要碰鸡爪。4倒入适量的酱油和盐。煮沸后转小火慢煮20分钟左右。5、开大火收汁，用铲子不停搅拌，防止鸡爪烧焦。
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用料
主料
鸡爪500g
调料
食盐
适量
醋
适量
蒜
适量
洋葱
1个
泡红椒
50g
蒜泥泡椒鸡爪的做法
1第一步，先把鸡爪（双汇老板帮我把鸡爪分成三段了，这个我省事了，）然后去血水，接着放入盆中加入半杯的料酒和清水去腥！20分钟后再次清洗，待用！！
2第二步，锅里烧开水，水开后放入洗好的鸡爪，八分钟后关火捞起，拿到水管下快速的冲洗！然后是用自然冷却的开水在再次泡洗！直到骨头都是凉的！这样做是为了不吃到生水
3第三步，准备调味料
4来看下我的辅料吧！这些是有图为证的！青椒!红椒！大蒜！
5到人泡椒和泡椒水，加入适量的盐
6鸡爪水分沥干后就开始加工了！
7拌匀夏天需要放冰箱，然后拿出来开吃！冰冰的!辣辣的！酸酸的！脆脆的！真是很爽口呀！！这个时候就不需要放冰箱了！
