淡水鱼虽然总数比海水鱼少，但淡水水域只占总水域25%，故淡水鱼比海水鱼丰富得多，也有人会选择养殖淡水鱼。以下就是我给你做的淡水鱼的养殖技术整理，希望对你有用。
淡水鱼的养殖 方法
(1)充分利用水体
水库和池塘的水体是-个立体空间，特别是池塘，大多数面积小，深度浅，一般只有水层区和水底区之分。在投放鱼种时，根据养殖鱼类各自的生活习性，合理搭配各种鱼种、鱼龄的放养比例使养殖水体中呈现"池塘如楼房，层层鱼游荡"的生动活泼的景象，使水体得到充分使用。
(2)广泛利用饵料
淡水鱼的饵料包括天然饵料和人工饲料。水体中的天然饵料为浮游生物、底栖动物以及底生藻类和有机屑三大类;人工投喂饲料为动物性饲料和植物性饲料。要达到充分而又合理地利用水中天然饵料和提高人工投料利用率的目的，就必须在同一水体同时养殖各种食性的鱼类，以确保各类饵料资源都能分别为各种生活习性鱼类所利用，提高饲料利用率，降低成本，增加产量。
(3)利用鱼类共生
淡水鱼混养可以以草鱼为主，兼养鲤鱼、白鲢、花鲢、鲫鱼、罗非鱼、鳝鱼、甲龟等十几种鱼类，这些鱼类混养在同一水体中除投喂一定的饲料外，还可以通过"自体施肥"来获得食料。因以养草鱼为主，投喂的日粮主要是牧草。草鱼吃剩下的碎渣沉淀到水底，成为鲤鱼、罗非鱼等杂食性鱼类的饵料，而草鱼、鲫鱼、罗非鱼不断地排出粪便，增加了水质的肥性，促进了浮游生物的繁殖，为鲢鱼，鳙鱼提供了饵料。鲢鱼、鳙鱼摄食浮游生物，有效地防止了因浮游生物过多而导致水体过肥，为草鱼的生长提供了保障。黄鳝、甲鱼等在养殖过程中能够翻松底泥，加速有机质分解，为鱼类提供饵料。
(4)节省育种费用
混养成鱼的水塘，实行异种、异龄鱼不同规格套养，既不影响成鱼的生长，又可扩大鱼种来源，在某种程度上解决鱼种供应问题，节省购种费用。而且，这种养殖不需要增加鱼种池和管理人员，省地、省工、省成本。
(5)效益好
淡水鱼混养，不仅年均鱼产量有较大幅度地提高，而且上市的鲜鱼品种也明显增多，取得了良好的经济效益和社会效益。
养殖淡水鱼的注意事项
白皮病
白皮病亦称“白尾病”，细菌性鱼病之一。该病主要是水质不好、使病菌繁衍，或是在养殖过程中操作不当造成鱼体受伤，病菌趁机侵入引起的。
病原体:白皮假单胞菌，大小为08X04微米。
流行情况：是花鲢、白鲢鱼种阶段的主要疾病之一，每年6~8月份为流行季节，尤其在夏花分塘前后，因操作不慎，碰伤鱼体或外表有大量车轮虫等原生动物寄生而损伤鱼体时，病原菌趁机而入，导致爆发流行。主要危害鲢鱼及鳙鱼，草鱼和青鱼有时也可受害从发病到死亡只要2~3天时间，死亡率高达50%以上。
病症：发病初期，病鱼背鳍下方或尾柄处出现白点，尾柄处发白，并迅速蔓延扩大。随着病情发展，以致背鳍基部后面的体表全部发白，俗称“白皮花腰”。病情严重时，病鱼的尾鳍烂掉或残缺不全，头部向下，尾部向上，与水面垂直，时而作挣扎状游动，时而悬挂于水中，不久即死亡。
病程：病程短，发病时来势凶猛，流行地区广，从发病到死亡仅2~3天，死亡率高，鱼种死亡率可达50%以上。每年5~8月为流行期。
防治方法：1预防 措施 ：一、池塘要彻底清塘，发病季节要挂药篓或投药饵预防;二、夏花苗应及时分塘，捕捞、运输、放养过程中，应尽量避免鱼体受伤;发现体表有寄生虫时，应及时杀灭;保持鱼池水质清洁，不使用未发酵的粪肥。
预防：1)彻底清池消毒，定期喷洒霉菌净25ml/亩·米或二硫氰基甲烷25ml/亩·米;
2)内服：氟苯尼考粉或鱼畅欢+高能免疫VC拌饵投喂。连用5-7天。
治疗：上述方案加倍量。
淡水鱼的分类
以水中盐份浓度分类
最常用的分类法初级淡水鱼
一生只能生活在淡水中的鱼类。占总全球鱼类331%，约8600种。
例如：鲶鱼、罗汉鱼。
次级淡水鱼
一生大部份时间生活在淡水，偶尔活动或栖息于半淡咸水、海水中的鱼类。占总全球鱼类81%，约2100种。
例如：吴郭鱼、大肚鱼。
周缘性淡水鱼
栖息于海水或半淡咸水，其生活史亦会在淡水中生活，或进入半淡咸水中活动的鱼类。包括溯河性鱼类、降海性鱼类及偶然进入河川生活的海水鱼。占总全球鱼类06%，约160种。
例如：蛇鳗、牛尾鱼。
按洄游性分类
一生都生活于淡水中且无洄游性的鱼类。
无洄游性纯淡水鱼
例如：鲶鱼、罗汉鱼。
生涯史中，某段时间生活于淡水、海洋等不同盐度的水域。包括溯河性鱼类、降海性鱼类。
因地理而与海洋隔绝的陆封性洄游鱼类。
例如：樱花钩吻鲑、香鱼。
又可分为两类：淡水域洄游鱼类、河海洄游鱼类。
淡水域洄游鱼类
淡水鱼的生涯史中，包括洄游，都在淡水中进行。
例如：埔里中华爬岩鳅。
河海洄游鱼类
其生活史中，会经过不同盐度的栖息地。河海交界处是它们洄游必经之地。
例如：日本秃头鲨。
河口性鱼
所有生活在淡咸水交会区及海水的鱼类。
例如：棕塘鳢。
根据中国淡水鱼分类
软体鱼类。
低等鱼类。
骨胳全为软骨，鳞片为细小盾鳞，肠内有螺旋瓣。
软骨硬鳞鱼类。
硬骨鱼类。
骨胳系统为软骨性，原始鳞片为骨质菱形，尾鳍为歪形，肠内有螺旋瓣。
真骨鱼类。
现代最普通、最多、最繁盛的鱼类。
中国1050种淡水鱼中，除少数13种外，其余全为真骨鱼类。
淡水鱼的繁殖能力
鱼的护卵方式和产卵数呈反比。越高明的护卵方式，产卵数越少，反之亦然。
鱼卵
鱼的卵分为浮性卵和沈性卵。
浮性卵-浮于水面。
沈性卵-沈于水底。又分为三种：黏著型、附著型、分离型。
黏著型
卵膜黏附于一起。
附著型
卵膜外有丝状物体，可附于其他物体上。
淡水鱼的卵大多为这类型。
分离型
毫无机率般散播在水底。
护卵方式
鱼护卵的方式有四种。
直接产卵于水中，不做任何保护。
守护著鱼卵。
把卵产于水底石上，雄鱼、雌鱼轮流昼夜守护。
把卵置于口中。例如：慈鲷。
把卵置于育婴袋。例如：海马。
卵胎生型。
鱼卵在雄鱼体内成长后直接以小鱼型态生出。
例如：腔棘鱼。
建巢
将产卵场用嘴打扫干净。
用嘴或鳍传送水流以免鱼卵缺氧而死。
雄鱼吐出泡沫，制成泡沫巢，提供孵卵场所。
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5 淡水养鱼知识
香鱼是什么鱼 香鱼有几种做法
沙光鱼
香鱼，又名香油鱼和瓜鱼。此鱼只有三十公分大小，别的河鱼皆带腥，唯有香鱼清新，是股黄瓜的气味。香鱼当造时全身是油，自古是种名贵食材。
产地甚少，多分布在中国和日本通海的溪涧中，秋季产籽，故又叫秋生鱼，此后体弱，即死去，前后只有一年生命，所以也叫年鱼。
日本人把香鱼叫成鲇鱼，不知道是不是从“年鱼”衍生而来。但日文中“鲇”读作Ayu，应该是更多地形容香鱼像鲇鱼那样，有占地盘的习性吧。
不过香鱼和鲶鱼完全没有亲戚关系，前者是胡瓜鱼的一种。
中国产的香鱼以楠溪江中的为佳。清代有诗云：“楠江都是钓人居，柳陌清溪一带疏，好是日斜风雨后，半江红树卖香鱼。”当地人驯服鸬鹚捕鱼，或者干脆手钓之，这个传统，邻居的日本亦保留。
日本人对香鱼爱得交关，这种鱼确实值得一试，会让人上瘾的。公认的日本第一老饕北大路鲁山人是个名副其实的香鱼痴，他的料理笔记中有数之不尽关于香鱼的记载，摘抄如下：
“香鱼的食用期从幼鱼开始到七月上旬结束，长到青花鱼那么大时味道变差，产卵之前最佳。”
“各产地有不同名目的特色料理，但万变不离其宗，即捉即吃的香鱼，怎么炮制也美味。”
“保留鱼肠的香鱼为上品。东京买到的香鱼九成九已去鱼肠。”
“活香鱼的鱼片加工首选冰水处理法，一尾鱼可切四至六片。连骨的切法次之。”
“新鲜的香鱼宜撒盐烤，稍劣的应涂汁烤。盐烤香鱼要从头吃起，脑髓非常可口。一边吃一边剔骨，鱼肠美味绝伦。”
“香鱼粥仅逊于河鲀粥，也是烩粥之王，岐阜一带的风味。将香鱼放入粥内煮熟，一手夹住鱼头，一手用筷子把鱼肉剥落即成。”
“烤过后冷藏的香鱼和烧豆腐同煮，又是一道好菜。”
“香鱼运到，当日食之最佳，一养，内脏中的油脂减少，就不好吃了。”
对于盐烤香鱼，鲁山人的心得最多，他说：
“一般家庭做不好烤香鱼。那种质地疏松的木炭当然不行，鱼尾烤糊，鱼身焦黑，糟蹋了好东西，好比把绝世美人变成丑妇，扫兴得很。”
“烤香鱼的两个关键点是打串和火候。腹部用强火，尾部用余火，不然尾鳍烤焦，失去形体美。”
日本的香鱼产地甚多，到底哪里排第一呢？鲁山人的看法是：
“享有盛名的岐阜香鱼在我看来都不算最佳。京都保津川的香鱼不错，东京是指望不上的。”
“多摩川也产香鱼，水质的缘故，味道不敢恭维。日光大谷川的尚可，但仅限本地，一拿到东京即变味。”
“最好的香鱼产于丹波的和知川，天下无出其右者。”
野生香鱼愈来愈少，日本人首先发明出养殖的办法，当今则大多数养在台湾和浙江。鲁山人自有一套说法，“野生香鱼细长，多带金**，养殖香鱼粗短，整体呈青色，一眼就能看出。而且养殖香鱼没有黄瓜香气，反而有股沙丁鱼味，烤熟也救不回。”
老先生一生吞下肚的香鱼不计其数，当年有个美食作家村井弦斎胡说八道什么东京人吃东西爱干净，才把香鱼的鱼肠取掉。酷爱香鱼内脏的鲁山人大怒，特意撰文，把村井骂得狗血喷头。我等后辈再介绍香鱼，还是老老实实地抄经为好，不然把老人家气得从地下跳出来，也有可能。
丘陵地区泉水适合养殖什么鱼类？？？
1 香鱼是什么鱼
香鱼属于淡水鱼，一般在浙江、台湾及日本等地分布，香鱼的背脊上有一条充满香脂的腔道，能够散发出独特的香味，故被称为“香鱼”。香鱼具有健脾养胃、滋阴补肾、提高免疫力的效果，长期食用对于改善身体虚弱有一定的积极作用。
香鱼的人工养殖始于日本，后被中国的浙江、台湾等试验，至今已颇有成效。香鱼具有肉质细嫩多汁、美味鲜香的特点，但是新鲜的香鱼鱼刺较多，可以选择将鱼肉熏干，熏干后的鱼肉色泽金黄、味道清香，可以长时间储存而不变坏。
2 香鱼有几种做法 1、盐烤香鱼肉质细腻，味道鲜美，用最原始的盐烤方法即可锁住鱼肉的汁水和香味，最大程度的保留香鱼的本身味道。可以将香鱼全身抹上一层盐巴，置于预热好的烤箱中200℃烤制15分钟即可，食用前可以淋上新鲜的柠檬汁能够使口感更好。
2、炖煮在日本地区一般将小火慢烤过后的香鱼与酱油、糖、味淋、清酒等一起入锅炖煮，小火慢慢炖至汤汁收干即可。这种方式做出来的香鱼骨头酥软、鱼肉入味，适合配上米饭一起食用。
3、油炸香鱼的鱼刺细小，可以选择用油炸的方式将鱼骨炸得焦脆，连鱼带刺可以一起吃下去。将清洗干净的香鱼均匀地裹上面粉后置于170℃的油温下炸5分钟左右即可，捞出后沥干油均匀撒上佐料即可食用。
3 香鱼如何去骨虽然香鱼很美味，但是其鱼刺多而且比较细小，对于小孩子及老人来说不是很好食用。
可以先将香鱼的头部固定，使其背鳍朝上，再用筷子沿着背鳍往下施力按压，可以明显看到鱼肉、鱼刺分离，处理干净即可。
当然也可以选择油炸或焙烤的方式，使得鱼刺酥脆，可以连着鱼肉一起吃下去，还能补充更多的钙质和微量元素。
4 香鱼为什么那么贵香鱼为一种一年生的小型珍稀鱼类，一般在沿海的砂砾浅滩处排卵，排卵后大多体质虚弱，容易死亡，生命很短暂，大约为一年左右，又称为“年鱼”，具有“淡水鱼之王”的美誉。
香鱼近两年来才在国内小型培育成功，产量较为珍稀，又由于其生长繁殖的特性，所以目前来说在价格方面相对于其它淡水鱼来说是比较高的，如果接下来大规模进行推广养殖，价格一般来说会逐渐降低。
新鲜香鱼怎么挑选与保存
三明市清流县李家村充分利用泉水（泉眼水温17～18℃）开展流水养殖，实现单产20千克/平方米以上，效益显著。现将其养殖技术总结如下。
一、池塘建造
池塘为圆形，面积300平方米/个，高度12米，水深60～80厘米。采取流水养殖方式，每口池设置独立的进排水系统。进水口方向与池壁切成45度角，排水口设于池中央，并通过池底埋管排出污水，池底往排水口方向保持1/15～1/10的倾斜度，易于集污并及时排放，排水口上方设置拦鱼网防逃。通过进排水方式形成环池流水，水的交换率控制在每小时50%～100%。地下冷泉水入池前最好先行曝气增氧，以保证水量充沛，溶氧丰富，溶氧量大于65毫克/升，水温恒定在17～20℃，pH值65～75。此外，每口池需配备一台增氧机。
二、苗种放养
苗种放养前用漂白粉10毫克/升浸泡消毒池塘，待药性消失后再注水投苗，进水口用60目筛绢网过滤。放养体长3～5厘米的鱼苗为宜，苗种来自本省宁德市，采用冰块调温、氧气袋充氧的方法运输，成活率可达95%以上。香鱼苗入池前需调节水温温差在1～2℃内，再用3%～4%食盐水溶液浸浴苗种30分钟后入池。苗种放养密度视水量情况增减，一般每平方米放养200尾左右，如水量充足可适当加大放养量。单季养殖于4～5月放苗，如双季养殖，一般在3月进行第一季投苗，6月进行第二季投苗。
三、饲养管理
1饲料投喂 天然饲料以施用无机肥，培植藻类及浮游生物为主;人工饲料以小鱼、小虾、鱼粉等动物性饵料占60%～70%，黄豆、米糠等植物性饵料占30%～40%配制而成，也可用养鳗料经手工加工后投喂。现多采用香鱼专用配合饵料，分为0#、1#、2#、3#四种规格大小，其主要成分是白鱼粉（50%）、面粉（27%）、脱脂大豆以及酵母、麦芽、矿物质和维生素等物质。
鱼苗放养初期，投饵应少量多次，并采用全池均匀撒放的方式，若干天后，就可把投饵的位置固定在鱼池的某一部分，通常设置在进水口附近。待鱼苗习惯养殖环境和人工饲料时日投饵5～6次，日投饵率为香鱼体重的6%～8%;香鱼体重5克以上时，每天投饵5次，日投饵率为香鱼体重的5%～6%：体重在10克以上时，每天投饵 4次，投饵率为香鱼体重的4%～5%;体重在20克以上时，每天投饵3次，投饵率为香鱼体重的3%～4%。
香鱼一般在清晨与傍晚摄食较活泼，故早晚投饵量可占全天投饵量的一半以上。养殖期间不能改变饲料的种类，否则影响摄食。一般情况下，多投动物性的饲料，香鱼生长较快。
2分级饲养 通过分级保持同池规格整齐，以增强香鱼的摄食率。一般采用分级箱，把香鱼分成大小两种规格分别饲养。整个饲养期可按需要进行2～3次的分级。分级选别前需停食半天，操作时须带水，动作轻便、快捷，防止机械性损伤造成鱼病感染。
3日常管理 一是坚持早晚巡塘，观察香鱼摄食与活动情况是否正常。多投喂新鲜、营养价值高及富含动物蛋白的饵料，以生产较大规格的商品。二是加强水质管理，保持池水清洁，每天上午投饲后用虹吸法清扫池底，去除残饵及污物。夏季高温注意观测池塘水温，防止午后太阳曝晒导致水温偏高，同时采用遮阳网遮阳降温，并加大换水量。三是双季养殖进入9月后，日照渐短，为控制香鱼性成熟，尤其是雄性香鱼体色会变黑，降低香鱼的商品卖价，需在养殖池四周或上方安装日光灯，在太阳落山之后，开灯照明，延长香鱼养殖时间，增加养殖效益。四是认真做好生产日志，对每天投喂和摄食情况以及水温变化、鱼体生长情况等都应有详细的记录。
4鱼病预防 一是做好养殖场及苗种的消毒。二是定期测定水温、pH值、溶氧含量、氨态氮及鱼体生长情况，保持池水溶氧量65毫克/升以上。三是投喂的饵料要新鲜，不投变质腐败的饵料;同时掌握适宜的投饵量，依天气、水温、摄食状况及时调整。四是定期在饵料中添加大蒜素、酵母、维生素等药物，提高鱼体免疫力，增强香鱼独特的香味;同时定期使用二氧化氯、溴氯海因等抗菌药物对池水进行消毒。香鱼偶发疾病主要有：①细菌性鳃病。使用消毒剂02～03克/立方米全池泼洒，一天一次，连用2～3次。②肠炎病。病情轻时，停减食1～2天即可恢复。病情重时，用02～05克/立方米二氧化氯全池泼洒，一天一次，连用两次;同时在饲料中添加氟哌酸1～2克/千克饵料＋维生素C2～3克/千克饵料＋食母生片5克/千克饵料，疗程3～5天。
香鱼为温水性的小型淡水鱼，因为闻起来有淡淡的西瓜、哈密瓜香味而得此名，香鱼只有一年的寿命，产完卵就会死亡，故又名「年鱼」。
香鱼是中国、日本很常入菜的鱼类食材。
香鱼主要分布在中国、韩国及日本地区，是亚洲特有的鱼种，中国台湾地区原产的香鱼据传是由郑成功引进繁殖，故又称作「国姓鱼」;但后来因污染等问题导致中国台湾地区原生香鱼在1968年绝种，现今的品种则是1990年代从日本引进繁殖，日文为鲇(あゆ，英文Ayu)，体长最大的香鱼可达30公分左右，被俗称作「一尺香」，品质优良者能用来制作生鱼片。
以藻类植物为主食的香鱼，肉质细致美味又带有特殊香气，是很受欢迎的海鲜食材，也有了「水中女王」的美誉。因为香鱼对水质、温度等生长条件求严苛，被视为生态指标之一，想养殖香鱼一定要有好的环境;被称作「初夏使者」的香鱼在每年夏天5月左右开始上市，到了8、9月接近中秋正是它怀卵、最肥美的时候。
新鲜香鱼怎么挑
香鱼身体横侧有**的斑纹，身体光滑有透明感、背部有光泽者佳!
看鱼眼：挑选任何新鲜鱼类都一样，注意眼睛要明亮，如果眼睛是灰浊的，代表已经不太新鲜了。
看鱼肚：注意肚子不要破裂，若有破损内部可能已经腐败了。另外鱼肚特别浑圆、饱满者代表内有鱼卵，嗜吃鱼卵的人可以特别注意，不过带卵香鱼的价格会比较高。
摸鱼皮：越是新鲜的香鱼，鱼皮表面会有较多的蛋白质，建议可以轻摸香鱼身体，滑滑的黏液越多代表比较新鲜。反之，若鱼皮摸起来触感粗粗的，看起来也黯淡无光，可能已不新鲜啰!
压鱼身：用指腹轻轻按压鱼肉，若有下陷者内部鱼肉组织可能有受伤，容易腐坏，不建议选购。
香鱼的保存方式
香鱼非常娇贵，只要离水10秒钟就可能死亡，为了保持鲜度通常会现抓并且急速冷冻，买回家以干净的塑胶袋盛装，放进冷冻库约能存放半年至一年左右。
注意不要反覆冷冻、解冻，容易造成营养流失及鲜度下降，一旦解冻就要尽快烹调食用。
市售香鱼多以冷冻方式贩售。
香鱼的处理方式
烹调香鱼前，不需特别去鳞，也不必开肚去内脏;只要解冻、退冰后，把鱼皮上的黏液冲洗干净，再擦干多余水分即可烹调。其微苦的内脏与鲜嫩鱼肉一起入口，搭配得恰到好处!若是使用油炸、炖煮的方式料理，甚至细小的鱼刺也能直接下肚。
香鱼整条都能吃，很受大人小孩的喜爱，盐烤是最常见的烹饪方式。
